نبات الخردل هو ممثل لعائلة الملفوف. يتم استخدامه ليس فقط لإعداد صلصة تحمل نفس الاسم ، ولكن أيضًا لزيت عصر ، كأساس للتوابل ولأغراض التجميل.
الخردل مختلف.
اللون الأبيض أو "اللغة الإنجليزية" مناسب للتوابل التي تحمل نفس الاسم.
يستخدم الخردل الأسود لصنع الخردل ديجون.
في بلدنا ، لإعداد صلصة تستخدم الخردل الخردل ، وهو معروف بنقيته.
الخردل كصلصة معروفة في الأنواع الرئيسية التالية:
- ديجون الخردل - الأكثر شعبية في أوروبا. بدلاً من الخل ، يستخدم الطهاة عصير العنب أو النبيذ الأبيض ، مما يجعله أكثر رقة وخفيفة. هناك أكثر من 20 نوعًا من هذه الصلصة.
- خردل بافاري - محضر من بذور الخردل الكاملة ، له طعم حلو بسبب إضافة شراب الكراميل. انها مناسبة لأولئك الذين يفضلون تناول الصلصات الخفيفة. غالبًا ما يطلق على الخردل البافاري "خردل ميونخ".
- خردل روسي - مصنوع من مسحوق الخردل مع إضافة الخل.
- الخردل الإنجليزي - يتميز بوجوده في تكوين عصير التفاح. يتم تحضير التوابل من مسحوق الخردل من البذور المسحوقة قليلاً. في هيكلها ، تشبه الصلصة المعكرونة.
- الخردل الأمريكي - مصنوع من حبوب الخردل الأبيض والكثير من السكر. هذا الخردل هو الأرق من بين مجموعة متنوعة من الأصناف.
- الخردل الفاكهة هو قطعة من الفاكهة المطبوخة في صلصة حار مع التوابل. أنها كبيرة بالنسبة للحوم وأطباق الحساء. في بعض الأحيان يسمى هذا التوابل "ثمرة الخردل". المنتج تحظى بشعبية كبيرة في إيطاليا ودول أوروبية أخرى.
- دون الخردل - أعدت مع المخللات المخللة. وكما هو معروف الصلصة جاردال.
- عسل الخردل - يستخدم العسل أثناء تحضير الصلصة.
قبل أن تصنع الخردل بيديك ، يجدر بنا أن نفهم أن المنتج محلي الصنع هو أكثر صحة بكثير من المنتج الذي تم شراؤه وله ذوق ممتاز. لإعداده ، من الأفضل استخدام مسحوق ، والذي يمكن شراؤه من أي متجر بقالة. اعتمادًا على الوصفة ، سيختلف الخردل في الروائح والمذاق والشدة.
الخردل المعد بشكل صحيح لن يسعد ذوقه فحسب ، بل سيساهم أيضًا في تحسين عملية التمثيل الغذائي.
تشمل المزايا الأخرى للخردل المنزلي ما يلي:
- طعم أكثر تعبيرا.
- نقص المواد الحافظة والأصباغ ؛
- القدرة على استخدام صلصة طازجة عالية الجودة دائمًا.
وصفة 1. بسيطة الخردل النمط القديم
كان الخردل الروسي القديم توابل مفضلة للأطباق حتى في أجدادنا. الطبخ هو بسيط جدا.
المكونات:
- مسحوق الخردل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- القرنفل - 6 غرام (سوف تحتاج إلى جرفه) ؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الخل.
طريقة التحضير:
يوضع مسحوق الخردل والقرنفل المطحون والسكر في طبق عميق. إضافة الخل إلى كتلة دسم. تخلط جيدا. صب الصلصة في الجرار الصغيرة وإغلاقها بإحكام مع الأغطية. سخني الفرن حتى يصبح دافئًا ، لكن ليس ساخنًا ، ثم ضع الجرار فيه لمدة 40 دقيقة. بعد ذلك ، يمكن تخزين الجرار في درجة حرارة الغرفة. في هذا النموذج ، تكون مدة صلاحية الصلصة حوالي عام. يمكن تخفيف الخردل السميك جدًا بالخل.
وصفة 2. الخردل على الخيار المخلل
وصفة كيفية صنع الخردل في المنزل على مخلل الخيار غير معروفة لدى كل ربة منزل. وهذا دون جدوى ، لأنه بفضل هذه الوصفة يمكنك الحصول على صلصة لذيذة للأطباق في بضع دقائق فقط. الخردل على مخلل الخيار سهل التحضير وذو مذاق ممتاز.
في عملية تحضير المنتج ، من المهم للغاية التحكم في كمية السكر. إذا كان محلول ملحي حلو ، فلم تعد هناك حاجة إلى السكر.
المكونات:
- مسحوق الخردل - نصف كوب ؛
- السكر والسكر أفضل - نصف ملعقة شاي.
- زيت عباد الشمس - 1 ملعقة صغيرة
- ماء مالح - اعتمادًا على تناسق الخردل الذي تريده.
طريقة التحضير:
1. صب مسحوق الخردل والسكر في الأطباق العميقة ، تمييع مع محلول ملحي إلى الاتساق المطلوب.
2. يتم وضع الكتلة الناتجة في جرة ومغلقة بإحكام. اترك الأطباق مع الصلصة دافئة لمدة 8 ساعات ، وبعد ذلك نتخلص من السوائل الزائدة ونضيف الزيت.
3. يتم خلط الخليط ويمكن تقديمه.
يمكنك الانتهاء من تحضير الصلصة ، ولكن إذا كنت من محبي التوابل الحارة ، يمكنك إضافة الفلفل الأحمر وجوزة الطيب والقرنفل أو أي توابل أخرى إلى الخردل وجعل التوابل المعتادة طعامًا حقيقيًا.
مهم: إذا كنت تستخدم ماء مالح قليل الخل ، فيمكنك إضافة حامض الستريك المخفف بالماء إلى الخردل.
وصفة 3. الخردل الدنماركي
نحن نقدم وصفة أخرى لمسحوق الخردل البسيط. بفضل مجموعة مثيرة للاهتمام من المكونات ، يمكن لربات البيوت مفاجأة أسرتهن وضيوفهم بسهولة من خلال تقديم إضافة أصلية إلى الطاولة.
المكونات:
- مسحوق الخردل - 2 ملعقة كبيرة ؛
- سكر - نصف ملعقة كبيرة ؛
- خل التفاح - اعتمادا على الاتساق المطلوب للمنتج ؛
- القشدة الحامضة أو الكريمة - اعتمادا على الاتساق المطلوب للمنتج.
طريقة التحضير:
- ضعي مسحوق الخردل والسكر في وعاء عميق ، أضيفي خل عصير التفاح في مقدار يُحصل على مزيج كريمي ؛
- اخلطي المزيج جيدًا واتركه لمدة ساعة تقريبًا ؛
- أثناء غرس الخردل ، يُخفق الكريما أو الكريما الحامضة ؛
- عندما يتم غرس الصلصة شبه الجاهزة ، تحتاج إلى إضافة الكريمة المخفوقة تدريجياً وتحريكها حتى تصبح ناعمة. يمكن تقديم التوابل الجاهزة على الطاولة.
وصفة 4. الخردل الخشن
يُعد خردل Piquant مثاليًا لتناول وجبات الإفطار والغداء والعشاء ، كما أنه لا غنى عنه على الطاولة الاحتفالية. هذه الصلصة ناعمة وذات مذاق غني ، لذلك سيحبها الجميع تقريبًا.
المكونات:
- مسحوق الخردل - 100 غرام ؛
- الخل - 4 ملاعق كبيرة ؛
- ماء دافئ - كوب ؛
- مسحوق السكر - 2 ملعقة كبيرة.
- القرنفل المطحون والقرفة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- جوزة الطيب - 0.5 ملعقة شاي
- زيت الزيتون - ربع كوب.
- ملح - حسب الرغبة.
إعداد
1. صب مسحوق الخردل بالماء الدافئ للحصول على كتلة دسم.
2. مستوى الكتلة الناتجة وترك لبث لمدة يوم.
3. استنزاف المياه الزائدة من المنتج ، إضافة المكونات المتبقية وتخلط جيدا.
4. النتيجة حوالي 400 جرام من الخردل. يمكن بالفعل تقديم الصلصة. كل ما تبقى هو وضع في الجرار وإغلاق بإحكام.
الخردل حار مثالي لتناول الطعام مع شحم الخنزير واللحوم وغيرها من الأطعمة المقلية.
بفضل هذه الوصفات البسيطة ، يمكنك تنويع نظامك الغذائي اليومي مع النكهات والروائح الجديدة.
كيف تصنع الخردل بيديك: حيل صغيرة
1. لجعل الصلصة أكثر احتراقًا وقوة ، يوصى بتخفيف مسحوق الخردل بالماء الدافئ ، ثم إضافة باقي المكونات. يمكنك التحكم بسهولة في شدة الخردل مع درجة حرارة الماء ؛ فكلما زادت برودة الماء ، زاد حجم التوابل.
2. يمكن تحضير الصلصة ليس فقط من البودرة ، ولكن أيضًا من الحبوب ، عندها سيكون الخردل أكثر رائحة. تحتاج الحبوب المشتراة إلى طحن على مطحنة قهوة وجعلها متبلة حسب الوصفة المعتادة.
3. يوصى بتخزين الخردل في مكان لا يوجد فيه لون ، حتى لا يفسد الاتساق والرائحة. حتى تتمكن من الحفاظ على الطعم والرائحة كما كان مع صلصة طازجة.
4. إذا كنت قد أعدت الكثير من هذا التوابل ، فيمكنك استخدام كل ما لم يكن لديك وقت لتناوله كأقنعة للشعر.
5. الانتباه إلى تاريخ انتهاء صلاحية مسحوق الخردل ، يفقد المنتج الذي لا معنى له حدته.
6. إذا كنت ترغب في إعطاء الخردل لمسة حلوة ، يمكنك إضافة العسل أو هريس من التفاح الحلو إليها.
بفضل هذه الحيل الصغيرة ، أنت تعرف كم هو سهل جعل الخردل لذيذًا وعطريًا بيديك.
