جثم هو سمكة لذيذة ومغذية للغاية ، ولكن في كثير من الأحيان هناك مشاكل في تنظيفه أكثر من الإعداد نفسه.
الزعانف ، والمقاييس نفسها حادة جدًا ، لذا فإن عمال النظافة عديمي الخبرة يجرون أيديهم على نحو خطير. ولكن يمكن تجنب ذلك إذا أخذت في الاعتبار العديد من الفروق الدقيقة التي تعتبر مهمة عند تنظيف الأسماك وقطعها.
لذا ، فإن السؤال الرئيسي هو كيفية تنظيف جثم دون الإضرار نفسه ، ولكن في الوقت نفسه بكفاءة وبسرعة.
لتنظيف أم لا لتنظيف
في كثير من الحالات ، جثم التنظيف ليست ضرورية. علاوة على ذلك ، فإن أطباق هذه الأسماك ليست أقل شذاقة مما لو كانت قد خضعت لهذا الإجراء.
الحالات التي لا تكون هناك حاجة إلى التنظيف:
• عند جثم الخبز على الشواية ؛
• في حالة تمليح الأسماك وتجفيفها ؛
• إذا فشل الجثم.
• عند استخدام الأسماك لصنع شوربة الحساء ؛
• الجثم المنتهي لا يحتاج إلى تنظيف.
في كل حالة من هذه الحالات ، لا يلزم إزالة المقاييس ، ولكن لا يزال يلزم اتخاذ بعض التدابير للقضاء على الأحشاء. على سبيل المثال ، بالنسبة إلى حساء السمك والتحميص ، تتم إزالة الأمعاء والخياشيم بالكامل. إذا لم يتم ذلك ، فقد يكون الطبق مرًا أو يكتسب طعم البحيرة. في حالات أخرى ، تكون الفرخ قابلة للمعالجة الشعاعية ، وبالتالي لا تتطلب أي إجراءات للتنظيف.
قواعد للتنظيف السريع والسريع
إذا كانت السمكة تحتاج إلى أن تكون مقلية أو مسلوقة وذات حجم مثير للإعجاب ، فيجب عليك تنظيف الأسماك تمامًا: قم بإزالة الخياشيم ، وسحب الأمعاء ، وإزالة المقاييس. يعرف القليلون كيفية تنظيف الفرخ في حالات الطهي هذه بشكل صحيح ، لكنه في الواقع سهل للغاية.
ما هي القواعد التي يجب اتباعها حتى لا تتسرب إلى المطبخ بالمقاييس ، قم بذلك بسرعة ولا تتأذى في نفس الوقت:
1. عند الشراء ، يجب عليك اختيار السمك الطازج قدر الإمكان - يتم تنظيفه أسهل بكثير من تجميده عدة مرات.
2. يتم قطع الزعانف الحادة قبل تنظيف الفرخ. عادةً ما يتم ذلك باستخدام مقص ، لكن يمكنك قص زعنفة بأسفلها بسكين.
3. يمكن ارتداء القفازات أثناء إزالة المقاييس. وبالتالي فمن الممكن تجنب وقوع إصابات من الزعانف والمقاييس.
4. من أجل تنظيف المقاييس نوعيا ، تحتاج إلى تمديد فقرة السمك. عقد بحزم الذيل ، وسحب جثم من الرأس.
5. من الضروري إزالة المقاييس بشكل صحيح: يتم تنفيذ الإجراء بسكين حاد ، مع الحافة ؛ اتجاه الحركة قطري - من البطن إلى الخلف والعكس ؛ تتم إزالة المقاييس المتبقية بسكين في الاتجاه من الذيل إلى الرأس.
إنها المقاييس التي تسبب الكثير من المتاعب أثناء التنظيف ، لذلك غالبًا ما تتم معالجتها مسبقًا بعدة طرق:
• يمكن ملء الفرخ بالملح لمدة 12 ساعة ، ثم تليين البشرة والقشور قليلاً.
• يتم تجميد الذبيحة قليلاً قبل التنظيف.
• صب الماء المغلي على السمك أو احتفظ به في الماء الساخن لعدة ثوان.
• استخدم أدوات خاصة لإزالة المقاييس. يمكنك شرائها من متجر أو صنعها بنفسك. التمثيلي المنزلي عبارة عن غطاء بيرة مثبت على عصا.
• إذا قمت بتنظيف السمك في الماء أو تحت الصنبور ، فلن تطير الموازين في جميع أنحاء الغرفة.
طرق القطع
تصبح كيفية تنظيف الفرشاة واضحة ، لكن كيفية قصها بشكل صحيح تظل لغزا. يجب أن يتم ذلك حتى لا يتلف الجلد ولا يمزق اللحم ، وإلا فإن طبق الفرخ سيكون له مظهر غير جمالي.
لإعداد بعض الأطباق من جثم ، تحتاج إلى إزالة الجلد منه. يتم تنفيذ هذا الإجراء على عدة مراحل:
1. باستخدام سكين ، تصنع الشقوق على طول العمود الفقري من أسفل وفوق الذبيحة ؛
2. يتم قطع الزعانف بالكامل.
3. يتم فصل الجلد حول الرأس عن الجسم.
4. تتم إزالة الجلد من الذيل إلى الرأس.
5. عندما تصل العملية إلى الرأس ، يتم قطعها بتخزين الجلود.
وبالتالي ، يمكن تجنب تنظيف المقاييس. يفصل الرأس جيدًا ويتم سحب الدواخل بسهولة.
من السهل جدًا أيضًا إزالة الدواخل وفصل شرائح اللحم عن البذور. شق البطن على طول الفقرة. باستخدام ملعقة ، يمكنك إزالة الدواخل. للتخلص من الفيلم الأسود الذي يغطي الأضلاع ، تحتاج إلى تنظيفه بسكين. عندما تتم إزالة الأمعاء ، يمكنك المتابعة إلى الترقق.
لا تزال هذه العملية تتم في الغالب بعد إزالة الجلد من الأسماك. وضعت السمكة على لوح تقطيع وضغطت بإحكام مع الجزء العلوي من النخيل. لتخفيف الشعر ، ستحتاج إلى سكين بشفرة حادة وواسعة. بدءًا من الذيل والانتقال إلى الرأس ، يتم إجراء شق على طول العمود الفقري. هذا يحدث من ناحية أخرى.
عندما يتم فصل العمود الفقري تمامًا ، يمكنك البدء في إزالة العظام الصغيرة الموجودة في الظهر ، وكذلك تتم إزالة الأضلاع. ويتم ذلك مع ملقط. التحقق من وجود البذور أمر بسيط - ما عليك سوى مسح سطح اللحم بأصابعك.
يمكنك تحضير مثل هذه المعلومة بعدة طرق ولا يجب أن تقلق على الإطلاق من أن الطبق أو العظم قد وقع في طبق - هذا مستحيل.
