غالبًا ما يسترشد عشاق الفاكهة المكسوة بالوقوف عند النافذة مع فواكه زجاجية ساطعة بالاعتبارات الخاطئة عند اتخاذ قرار الشراء.
لماذا؟ هيا بنا
نلقي نظرة فاحصة على العبوة. في ذلك يمكنك أن ترى سلطة مشرقة أو مكعبات حمراء زاهية. اعتقد انها ملبس الكيوي أو الفراولة؟ أنت مخطئ.
على الأرجح ، هذا هو الحمضيات ، أو الأناناس ، أو فاكهة أخرى يمكن تجفيفها بسهولة أو تزجيجها. لا تصنع الفواكه المسكرة من الكيوي ، وتصبح الفراولة ، عندما تجف وتزجج ، بنية اللون. وتباع مجموعة متنوعة من البدائل تحت ستار هذه الفواكه ، غارقة في ألوان الطعام ، وسيكون محظوظاً للغاية إذا كان البائع يرسم الأناناس بدلاً من الكيوي وليس الخضروات الرخيصة ، والتي يمكنك من خلالها صنع الفواكه المسكرة ، ومنحهم اللون المناسب والرائحة المناسبة.
حاول غمس هذه الفاكهة المسكرة في كوب من الماء الساخن ، لكن استعد لتأثيرات غير متوقعة: صبغ الماء بألوان مختلفة ، وطفو على سطح رقائق غير معروفة الأصل. أخيرًا ، يمكن للفواكه المسكرة المشتراة أن تذوب وتختفي تمامًا ، لأن الجيلاتين يميل إلى الذوبان في الماء الساخن.
هذا يطرح السؤال الكلاسيكي ، ماذا تفعل؟ إذا كنت حقًا تحب الفواكه المسكرة ، فهناك طريقة واحدة فقط للخروج: تحتاج إلى طهي الفواكه المسكرة من البطيخ في المنزل. وليس فقط من البطيخ!
كل من البطيخ والقشور البرتقالية مناسبة ، كل ما يتبين أنه مفيد ولذيذ. فلتكن هذه مهمة مزعجة للغاية ، ولكن سيتم مكافأة العمل بالكامل بإعدادات مفيدة حقًا ، لا توجد فيها كيمياء أو خداع.
ملبس البطيخ في المنزل - المبادئ التكنولوجية الأساسية
لتجنب الأخطاء وسوء الفهم المزعج أثناء عملية الطهي ، تحتاج إلى دراسة دقيقة لتكنولوجيا التحضير الصناعي للفواكه المسكرة ، كما هو مطبق في الظروف المنزلية ، لفهم القليل عن الخواص الكيميائية الحيوية للفواكه ، على وجه الخصوص - البطيخ. باختصار ، ليس الأمر أسوأ ، ولكن أفضل من المتجر. الشيء الرئيسي هو فهم كيفية الحصول على هذا على المستوى الجزيئي. لا تخف ، هذا ليس بالأمر الصعب.
الفاكهة المسكرة - الفواكه المجففة المزجج بالسكر. بشكل أكثر تحديدا ، التجفيف هو الخطوة الأخيرة في تحضيرها. أولاً ، يتم غلي الفواكه أو الخضار في شراب السكر ، مما يزيد تركيزه تدريجياً. يتم ذلك من أجل تقليل محتوى عصير الفواكه إلى حد أدنى من المحتوى. كيف يعمل؟
شراب السكر - كتلة السائل أكثر كثافة من عصير. لذلك ، أثناء التسخين ، تخترق داخل الفاكهة ، وتشرد العصير. عملية استبدال عصير الفاكهة بكتلة أكثر كثافة تحتوي على الحد الأدنى من السائل. بالإضافة إلى ذلك ، بعد التبريد ، يتبلور السكر مرة أخرى ، وتصبح قطع الفاكهة أكثر كثافة. هذه العملية برمتها ليست سوى مربى الغليان ، ولكن المرحلة الأولية.
على عكس المربى البطيخ ، حيث يتم تخزين شرائح في شراب ، يتم استخراج الفواكه المسكرة في المستقبل منه ، وتجفيفها ، ثم يغرق مرة أخرى في شراب ، حتى أكثر كثافة مما كانت عليه أثناء الطهي الأول. مرة أخرى ، تحدث عملية الاستبدال ، ثم تجف مرة أخرى.
ومن المهم أن:
يجب خفض القطع المحضرة من الفاكهة إلى شراب الغليان. لذلك ، يجب أولاً تفتيح البطيخ وتبريده. يغلي العصير أسرع من الشراب ، ويمنع عصير الغليان تغلغل الشراب في الفضاء بين الخلايا للجنين. للسبب نفسه ، يجب مقاطعة عملية طبخ الفواكه في شراب بشكل متكرر ، في كل مرة تغمر شرائح المبردة في شراب سمكا.
ابيضاض الفاكهة ضروري من أجل الحفاظ على سلامة الفاكهة. في هذه الحالة ، يمر جزء من عصير الفاكهة إلى الماء ، ويتم ضغط الألياف ، وتغيير بنيتها ؛ في نفس الوقت ، أثناء عملية التبييض ، يتمدد الفضاء بين الخلايا ، مما يسهل الوصول إلى شراب الغليان من الداخل. الوقت ابيضاض 4-6 دقائق. في ظروف الإنتاج ، تتم إضافة الشب المحروق إلى المياه المبيضة. يمكن استخدام هذه التقنية جيدًا في المنزل ، ولكن ليس في البطيخ والحمضيات: هذه الفاكهة مبيضة في ماء عادي.
من الصعب حساب عدد المرات التي تحتاج إلى غليها وجفافها. يختار الجميع الفواكه حسب تقديرهم ، ولديهم درجة مختلفة من النضج والكثافة ، كل منهم يقطع الفواكه بطرق مختلفة (كبيرة أو صغيرة). حتى الصنف مهم في معالجة الثمار ، لأن بنية الألياف في كل صنف مختلفة عادة. لذلك ، فإن السؤال عن عدد المرات التي تحتاج فيها إلى غلي الفواكه المجففة من البطيخ في المنزل ، واتخاذ قرار على أساس فردي ، وتحتاج إلى التركيز على الرطوبة المتبقية ، والتي يجب ألا تزيد عن 20 ٪. صحيح ، الكثير من الفاكهة لا يستحق كل هذا العناء.
إذا كنت تريد أن تكون الفاكهة المسكرة المذابة في المنزل ساطعة مثل رفوف السوبر ماركت ، فيمكنك دائمًا تلوينها بنفسك ، ولكن باستخدام ألوان الأطعمة الطبيعية: عصير الكشمش ، أو البنجر ، أو الجزر ، أو الفراولة ، أو السبانخ ، أو التوت الأزرق ، أو مسحوق الزعفران. (الزعفران الهندي). فقط أضف هذه المكونات إلى الشراب عند الطهي. لإضافة نكهة إلى البطيخ المسكر في المنزل ، يمكنك استخدام التوابل حار ، مقتطفات الفاكهة.
لا شك في فوائد هذه الفاكهة المسكرة. لا تفلت من تناول الطعام - من الضار استهلاك الكثير من السكر ، لكن الفواكه المسكرة تحتوي على كل الخصائص المفيدة للفواكه التي يتم تحضيرها منها.
1. ملبس البطيخ في المنزل - وصفة كلاسيكية
المقادير:
البطيخ (اللب) 2.0 كجم
حامض الستريك 3 جم
أو عصير الليمون 300 مل
ماء 800 مل
السكر 2.4 كجم
نكهة الليمون (اختياري)
طريقة التحضير:
للبطيخ الفاكهة البطيخ من النضج التقنية مناسبة ، حتى لو لم تكن حلوة. يجب أن يكون اللب كثيفًا. اقطعها وامض في الماء المغلي. الثلاجة.
جعل شراب من الماء والسكر. يجب أن يضاف حمض فقط في الطبخ الماضي في شراب. في شراب متوسط الغليان ، شرائح أقل من البطيخ المبيضة وتطهى على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن خمس دقائق ، وإزالة الأطباق من الموقد. ارمي شرائح البطيخ إلى مصفاة ، واتركها لشربها. وضع القطع على ورقة أعدت. يمكن تجفيفها في الفرن ، وتسخينها إلى 40-50 درجة مئوية ، لمدة 4-6 ساعات ، أو في الهواء الطلق ، لمدة 12 ساعة. تجنب التجفيف في ضوء الشمس المباشر. من المرغوب فيه أن تكون الفاكهة المسكرة ممدودة وتم حمايتها من الغبار والحشرات.
كرر الطهي والتجفيف ، وتحقيق الاتساق المطلوب. للمرة الأخيرة ، أضف حامضًا إلى الشراب ، نكهة - البطيخ لذيذ جدًا مع الحامض.
2. ملبس البطيخ في المنزل - البطيخ في جوز الهند
المقادير:
رقائق جوز الهند 100 غرام
البطيخ (اللب) 1.0 كجم (صافي)
عصير الليمون 300 مل
ماء 400 مل
سكر 1.3 كجم
ترتيب العمل:
يوصف تسلسل الطبخ من البطيخ ملبس في المنزل في وصفة الكلاسيكية (انظر أعلاه). الفرق بين طريقة الطبخ الأولى والثانية هو خلق "تسليط الضوء". أثناء الطهي الأخير ، بدلاً من قشر الليمون ، أضف رقائق جوز الهند لتحويل الفاكهة المسكرة إلى فواكه غريبة غير مسبوقة.
3. ملبس البطيخ في المنزل - قشور البطيخ في شراب البرتقال
تكوين المنتج:
سكر 1.3 كجم
قشر البطيخ 1.5 كجم
البرتقال ، حمراء 1.0 كجم
طريقة التحضير:
اختيار فاكهة البطيخ الكثيفة ، في مرحلة النضج الفني. يمكن أكل اللب أو صناعة المربى. اغسل وقشر القشرة. قطعها إلى شرائح أو شرائح مستطيلة طويلة. أعدت قطع بيضاء في الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق. الوجه من خلال مصفاة وثلاجة.
إزالة الحماس من البرتقال مع مبشرة غرامة ، ثم ضغط العصير من الفواكه. يجب أن تحصل على حوالي 0.8 لتر من العصير. ضع الحماس في وعاء - تحتاج إلى إضافته مع شراب في المرحلة الأخيرة من طهي البطيخ المسكر في المنزل. يُسكب العصير في قدر غير لاصق ، ويُضاف إليه 800 غرام من السكر ، ويُغلى شراب البرتقال على نار خفيفة حتى يصبح الخيط متوسط الحجم (يجب أن يكون الشراب سميكًا بدرجة كافية لعدم الانتشار).
في شراب الغليان ، اغمس قشر البطيخ المفروم وتغلي لمدة 5-6 دقائق. انزع الشرائح واتركها تصب في مكان واحد على ورقة خبز مبطنة برقائق. سخن الفرن إلى 40-50 درجة مئوية. الحفاظ على درجة الحرارة المحددة في الفرن لمدة 4-6 ساعات. لا تغلق الباب. ثم أطفئ النار واترك الفاكهة المسكرة حتى اليوم التالي. في اليوم الثاني ، اغلي الشراب الذي أعدت فيه الفاكهة المسكرة بتماسك أكثر سمكا ، وقم بغمس الشرائح المجففة فيه وكرر العملية بأكملها في اليوم السابق. عند الطهي الأخير للشراب ، أضف إليه نكهة البرتقال والفانيليا إذا رغبت في ذلك.
بعد 3-5 أيام ، نقل الفواكه المجففة إلى جرة وإغلاقها بإحكام.
4. ملبس البطيخ في المنزل - مشهد الفاكهة
المقادير:
عصير ، التوت 200 مل
زعفران (أو الكركم) 2 جم
عصير عنب 250 مل
البطيخ (بدون قشر) 3 كجم
البرتقال 0.7 كجم
سبانخ (طازج أو مجمد) 0.5 كجم
حامض الستريك 15 جم
ماء 400 مل
السكر 2.6 كجم
مستخلص النعناع 5 مل
ترتيب الإعداد:
لصنع البطيخ الملون في المنزل ، ستحتاج إلى شراب الفاكهة مع إضافات مختلفة. يجب إعداد الشراب بشكل منفصل ، في أطباق مختلفة ، للحصول على اللون المطلوب. جميع العمليات الأخرى لصنع البطيخ في المنزل مماثلة للوصفات السابقة.
شراب التوت (اللون الوردي):
يُمزج عصير التوت المنقى مع 300 غرام من السكر. طبخ مثل شراب منتظم إلى متوسط الاتساق. أثناء عملية الطهي ، لا تنس إزالة الرغوة لجعل الشراب شفافًا.
وبالمثل ، تحضير شراب من التوت الأزرق (اللون الأزرق) ، عصير البرتقال وحماس (اللون البرتقالي). يضيف السكر 100 - 150 غرام أكثر من حجم العصير: عند طهي الفاكهة المسكرة ، سوف يمتص الشراب عصير البطيخ ويصبح أقل كثافة. لذلك ، من الأفضل إضافة السكر على الفور في حجم أكبر من أجل الحفاظ على الاتساق اللازم. عندما يغلي شراب الفاكهة ، يتغير لون العصير. في الطهي الأخير ، أضف قليلًا من حامض الستريك إلى كل نوع من أنواع الشراب: سوف يعطي لونًا أكثر إشراقًا وأكثر تشبعًا ، وستغطى الفاكهة المسكرة بطبقة لامعة وتبدو كأنها حلوى.
للحصول على لون أصفر ، قم بتخمير الزعفران في الماء المغلي ، ثم قم بتصفيفه وغليه مع إضافة السكر. قبل الطهي ، أضف الفانيليا ، نكهة الليمون أو النكهات الأخرى إذا رغبت في ذلك.
لعمل شراب أخضر ، اقطع السبانخ واضغط على العصير تحت الضغط. يُضاف الماء المغلي إلى حجم يتراوح بين 250 و 300 مل ، ويُضاف السكر ، ويُغلى الشراب حتى يصبح طريًا. بعد الطهي ، أضف قطرات النعناع للنكهة.
اقطع البطيخ عشوائياً ، على شكل قطع صغيرة ، قسّمها وفقًا لعدد الخيارات المتاحة للشراب المحضّر واطهي الفواكه المسكرة ، كالمعتاد.
5. ملبس البطيخ في المنزل - البطيخ العسل الحقيقي
تكوين المنتج:
لب البطيخ 1.5 كجم
عسل الحنطة السوداء 700 غرام
حامض الستريك 20-25 غرام
طريقة الطبخ:
ستحتاج إلى وصفة بطيخان صغيرتان: واحدة ناضجة للغاية ، والآخر غير ناضج قليلاً.
طحن البطيخ الناضجة ، والضغط على العصير من خلال القماش القطني ، مطوية في عدة طبقات. قطع الفاكهة الثانية ، كثيفة ، إلى شرائح - طبخ الفواكه المسكرة منها.
اسلقي عصير البطيخ حتى يتم تقليل الحجم بمقدار 5 مرات. يُمزج مع العسل ويطهى شراب كثيف. دائما إزالة الرغوة أثناء الطهي - يجب أن يكون شراب شفاف.
بعد ذلك ، قم بإعداد الفواكه المسكرة وفقًا للتقنية الموضحة في المبادئ التكنولوجية الأساسية.
6. ملبس البطيخ في المنزل - وصفة غير عادية
تكوين المنتج:
عصير بطيخ 400 جم
سكر 800 جم
البطيخ 2.5 كجم
طريقة التحضير:
تصفية الناضجة البطيخ اللحم حتى شفافة. يُضاف السكر إليه ويُغلى الشراب ويُزال الرغوة باستمرار.
في هذا الشراب ، اطبخ ثمار البطيخ المسكرة ، كما هو موضح أعلاه ، في الوصفات.
ملبس البطيخ في المنزل - نصائح مفيدة والحيل
- من لب البصل الناضج ، ولكن كثيف وحلو للغاية ، يمكن تحضير الفاكهة المسكرة دون استخدام السكر. قطع قطع سميكة من اللب ، ووضعها في مقلاة (يفضل أن يكون ذلك في طباخ بطيء) بدون ماء وتطهى على نار خفيفة تحت غطاء مغلق. بعد خمس دقائق ، تجاهل الفاكهة من خلال مصفاة. وضع القطع على ورقة الخبز ، ويترك ليجف في درجة حرارة الغرفة. استنزاف العصير في وعاء منفصل. يخنة قطع البطيخ المبردة مرة أخرى ، بنفس مقدار الوقت. استنزاف العصير مرة أخرى. بعد المرة الثالثة ، صب كل العصير المنفصل في قدر ونطهو حتى يصبح سمك الشراب سميكًا. ضعي شرائح البطيخ المغلي في شراب البطيخ المغلي واتركيه حتى يغلي. كرر هذه العملية في اليوم التالي. قم بتجفيف الفاكهة المسكرة ووضعها في جرة ، بغطاء محكم.
- سوف الفاكهة المسكرة جعل زخارف رائعة للكعك والفطائر والحلويات. إذا كنت تحب الفرن ، فعند إعداد الفواكه المسكرة ، فكر مقدمًا في شكل القطع ، والذي سيكون مفيدًا في وقت لاحق ، عند تزيينه. يمكن تقطيع البطيخ إلى شقوق مجعدة لملفات تعريف الارتباط ، أو استخدام سكاكين للنحت. ستكون هذه زخارف جاهزة لا يمكن وضعها إلا على سطح كعكة الفاكهة.
