يقال إن الفرنسيين يعرفون الكثير عن النبيذ والمرأة. وكذلك في الأطباق المختلفة. حسنًا ، حول أرجل الضفادع ، ربما نكون جاهلين هذه المرة ، لكن بسرور سنعد ونحاول إصدار نسخة وطنية ناجحة جدًا من العجة.
العجة الفرنسية - المبادئ العامة للطبخ
• يتم إعداد عجة الفرنسية فقط عن طريق سكب الكتلة في مقلاة. يجب أن تكون مغطاة بطبقة غير لاصقة ، ولكن إذا كان هناك مقلاة ضخمة من الحديد الزهر ذات حواف مائلة ، فلا يوجد خيار أفضل للأطباق. للحصول على حصة من هذه العجة المكونة من ثلاث بيضات ، يعتبر وعاء يبلغ قطره الداخلي حوالي 20 سم مناسبًا.
• إحدى ميزات النسخة الفرنسية من العجة هي التكوين الصحيح لكتلة البيض وقليها في مقلاة.
• يتم تحضير كتلة العجة فقط من البيض. نادرا ما يضاف الحليب أو غيرها من المنتجات إليها. يتم محنك البيض مع الفلفل المطحون ، ثم المملحة وتهتز جيدا. لا يحتاجون إلى الجلد حتى الرغوة ، الشيء الرئيسي هو أن القاعدة موحدة.
• يقلى العجة الفرنسية بأقل قدر من الحرارة ، ثم يصب خليط البيض في زبدة ساخنة. في كثير من الأحيان ، يتم إدخال جزء من الزيت في كتلة العجة. في عملية الطهي ، لا يتم تغطية المقلاة بغطاء ، وإلا فسوف يتحول إلى شيء أكثر شبهاً بسوفل رائع.
• تعتبر العجة الفرنسية جاهزة عندما تبدأ حوافها في التخفيف ، لكن مركز الطبق يبقى سائلاً قليلاً. في هذه اللحظة ، يلفونه ويضعونه على طبق. إذا تم تحضير الطبق بالملء ، يصبح الطبق أقوى ، وتأكد من أن قاعه لا يحترق.
• في حشوة أومليت الفرنسية ، يمكنك وضع أي منتجات يتم دمجها بشكل متناغم: الخضروات والأسماك والأعشاب الطازجة والنقانق والفطر. انشر الحشوة في وسط "كعكة" العجة النهائية ولف الحواف الخالية عليها. يتم رش أي حشو دائمًا بالجبن المفروم.
• يتم تسخين العجة الملفوفة قليلاً بحيث يذوب الجبن جيدًا وبعد ذلك يتم نقله على طبق ، ووضع التماس لأسفل. مقبلات مع الخضروات الطازجة.
وصفة بسيطة - العجة الفرنسية الكلاسيكية
المكونات:
• 50 غرام الزبدة.
• ثلاث بيضات.
طريقة الطبخ:
1. ضعي الزبدة في مقلاة مناسبة للحجم وسمك الجدار وضعيه على نار خفيفة. يجب أن يذوب الزيت تمامًا ، لكن لا يجب تسخينه بقوة.
2. أثناء تسخين الزبدة ، قسّم البيض إلى وعاء صغير وصبغه جيدًا. فاز على رغوة الخصبة ، فإنه ليس من الضروري ، وهو ما يكفي لتحقيق الاتساق موحد.
3. حرك البيض بشكل مكثف ، وصب كل الزيت تقريبًا فيه بتيار رفيع. يجب ترك القليل من الزبدة المذابة في المقلاة ، وهو مفيد للقلي.
4. صب القليل من الملح في كتلة البيض ، والفلفل قليلا وتخلط جيدا.
5. صب الخليط المحضر في المقلاة التي ترك فيها الزيت ، واضبط الحد الأدنى للحرارة.
6. عندما تتحول الحواف إلى اللون الأبيض ، ارفعي بملعقة واحدة ، أخف الحافة ولفها بعناية في شكل لفافة.
7. ضعي بعناية العجة المدلفنة على طبق ، وضعيها مع التماس أسفل ، وخدم.
عجة فرنسية محشوة بالخضروات والفطر
المكونات:
• 50 غرام لحم الخنزير المقدد.
• نصف فلفل الجرس.
• طماطم صغيرة ؛
• 50 غرام الجبن - "الروسية" أو "الهولندية" ؛
• أربعة فطر صغير.
• نصف البصل الأوسط.
• فص صغير من الثوم ؛
• ثلاثة ريش من البصل الأخضر ؛
• البيض - 3 قطع ؛
• 72 ٪ زبدة - 40 غرام.
طريقة الطبخ:
1. في مقلاة على نار خفيفة ، سخني شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد حتى تذوب الدهون منها.
2. أضيفي البصل المفروم قليلاً واتركيه على نار خفيفة على نار خفيفة.
3. دون انتظار التحمير ، ضعي الفطر ولب الفلفل المفروم بالطريقة نفسها في البصل المخفف.
4. يُملح المزيج قليلاً ، ثم يُتبل بالفلفل الأبيض المطحون ، ثم يضغط الثوم بداخلها مع التحريك باستمرار ، ويُحرَّك المزيج على استعداد ونعومة الفطر وشرائح الخضار.
5. في وعاء منفصل ، قم ببطء بإذابة الزبدة ببطء (على الأقل في درجة الحرارة) وسكب البيض المخلوط بالملح برفق.
6. أحضر العجة على نار خفيفة لتفتيح حوافها ووسط الشواء المطبوخ.
7. يرش الجبن المبشور ناعماً فوق الحشوة ولف الحواف الحرة عليه.
8. انقل الطبق النهائي بعناية على حافة المقلاة إلى الطبق أو الطبق ويقدم ساخنة إلى الطاولة.
أومليت الفرنسية - "مضيفة" ، مع فطر
المكونات:
• بيضتان ؛
• 25 مل من الحليب المبستر.
• ملعقة كبيرة من الزبدة ؛
• فطر طازج - ثلاثة فطر صغير ؛
• الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
• ثلاث أوراق خس ؛
• ربع فلفل الجرس الأحمر ؛
• جبنة "هولندية" - 40 جم.
طريقة الطبخ:
1. قطع الكراث إلى حلقات رقيقة والفطر إلى شرائح. طحن الجبن على مبشرة الخشنة.
2. شطف أوراق الخس بالماء جيداً وامسحها جافة بمنشفة.
3. في مقلاة جافة على نار خفيفة ، ينضج البصل لبضع دقائق ، ثم تضاف الفطر ، وانتظر التبخر الكامل للعصير المنطلق منها ، وتوضع كل شيء في طبق.
4. في شرائح رقيقة صغيرة قطع ورقة الخس ولب الفلفل الحلو.
5. فوز البيض والحليب ، إضافة القليل من الفلفل المطحون إلى الخليط ، إضافة الملح حسب ذوقك. تُسكب الخس المفروم على البيض وتُمزج جيدًا.
6. نذوب الزبدة في مقلاة جيداً ونسكب البيض المخلوط مع الخضار بعناية.
7. عندما يتغير لون حواف العجة ، ويظل وسطها سائلًا قليلاً ، ضع حشوة الفطر في المنتصف وقم بتنعيمها برفق على الحواف.
8. يرش الفطر مع الجبن المبشور الخشن. ضعي أوراق الخس المتبقية من حافة الحشوة. ضعي شرائح الفلفل الحلو عليها برفق واطني العجة إلى نصفين.
لحم الخنزير الفرنسي عجة
المكونات:
• أربع بيضات ؛
• 60 غراما من الجبن الصلب.
• 50 غراما من لحم الخنزير المسلوق.
• ملعقة كبيرة مع شريحة من الزبدة أو الكريمة الثقيلة.
طريقة الطبخ:
1. كسر البيض في وعاء عميق وثقب صفار البيض مع شوكة. يُسكب القليل من الملح ويهز كتلة البيض جيدًا ، ويجعلها متساوية. للنكهة ، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأسود المطحون الطازج في ملاط.
2. قطع لحم الخنزير في مكعبات سنتيمتر ، صر الجبن على مبشرة متوسطة أو كبيرة.
3. ضع الزيت في مقلاة وضعه على نار خفيفة على نار خفيفة.
4. عندما تبدأ الدهون في الخشخشة ، صب البيض المخفوق فيه واتركه للطهي على التسخين السابق.
5. أثناء الطهي ، انقل بشكل دوري الجزء المخبوز بالفعل من جدران المقلاة إلى المركز.
6. عندما تُخبز الكتلة بأكملها جيدًا ، يُرش نصفها بجزء من الجبن المطحون. ضعي مكعبات لحم الخنزير بالتساوي وغطّيها برقائق الجبن المتبقية.
7. قم بتغطية حشوة لحم الخنزير بالجزء الحر من العجة ، ثم انقع الطبق في المقلاة لمدة نصف دقيقة أخرى ثم انقلها إلى طبق.
8. عند التقديم ، يمكن أيضًا رش طبق ساخن بالجبن في الأعلى.
أومليت فرنسية بالسمك الأحمر والطماطم
المكونات:
• السمك الأحمر المملح قليلاً - 50 غرام ؛
• ثلاث بيضات كبيرة ؛
• 30 غراما من الجبن "الروسي" ؛
• طماطم متوسطة الحجم.
• 30 غرام كريم أو زبدة ؛
• أعشاب طازجة للخدمة - حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
1. قطع السمك الأحمر والطماطم إلى مكعبات صغيرة ، لا يزيد حجم الأضلاع عن 0.5 سم ، وفرك الجبن على مبشرة خضار فاخرة. يُمزج السمك مع الجبن والطماطم ويُمزج.
2. بالنسبة للبيض المقطوع في وعاء ، اخترق صفار البيض. يُتبّل البيض بالفلفل المطحون ويُضاف قليلًا من الملح ويُدردش.
3. يُسكب الزبدة غير المغليّة وذائبة جيدًا في مزيج البيض وتخلط جيدًا مع شوكة ، وبذلك يصبح التوحيد.
4. صب الخليط في المقلاة التي تم تسخين الزبدة ووضعها على حرارة معتدلة.
5. عندما يكون الجزء العلوي ثابتًا بما فيه الكفاية ، والجزء السفلي ممسوك جيدًا ، ضع في وسطه شريطًا من الأسماك مخلوطًا بالطماطم والجبن.
6. احرص على رفع الحواف الحرة بملعقة ، لفها على الحشوة ، قم بتسخين العجة لمدة 30 ثانية على الأقل ، حتى يبدأ الجبن في الذوبان ونقل العجة إلى طبق.
7. يزين الطبق بالأعشاب الطازجة ويقدم.
أومليت فرنسية محشوة بجبنة الفيتا والخضروات والفطر
المكونات:
• الحليب الطازج (أو الدهني فقط) - 100 مل ؛
• أربع بيضات ؛
• 50 غرام جبنة الفيتا المملحة
• ثلاثة فروع من الشبت الطازج.
• جبن كوستروما - 50 غم ؛
• طماطم صغيرة ؛
• أربعة فتيان فتيان ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت المجمد ؛
• فلفل الجرس الصغير ؛
• توابل حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
1. الافراج عن البيض في وعاء عميق وثقب صفار البيض. يُضاف شاي من الزيت المكرر ، ويُسكب كل الحليب ، ويُتبل بالبهارات والملح الخفيف ويُهز جيدًا.
2. صب الزيت في السرعة الحارة ، وزع الدهون بالتساوي في جميع أنحاء القاع ، واسكب خليط البيض عليها.
3. في درجة حرارة منخفضة ، دون غطاء ، اخبزي حتى ينضج بالكامل ثم انقله جيدًا إلى طبق.
4. صر الجبنة والجبن الصلب في رقائق صغيرة ، وتقطيع الأعشاب الطازجة المفرومة فرما ناعما. ناعما نقطع المكعبات ونقطع الطماطم ونقطع البصل ولب الفلفل الحلو.
5. شرائح الفطر في شرائح صغيرة ، جنبا إلى جنب مع الفلفل ، يقلى في الزيت النباتي الدافئ.
6. ضع جميع مكونات الحشوة على نصف عجة ، وتغطى بنصفها المجاني.
7. انقله جيدًا إلى المقلاة وقم بتسخينه عند أدنى درجة حرارة على كلا الجانبين ، لمدة ثلاث دقائق لكل منهما. يُنصح بتغطية المقلاة بغطاء حتى يذوب الجبن بشكل أفضل.
عجة الفرنسية - نصائح الطبخ والحيل
• سيكون من الأسهل إحضار كتلة البيض إلى التوحيد إذا اخترقت صفار البيض باستخدام أدوات مائدة حادة ، مثل الشوكة أو السكين ، قبل التفجير.
• لجعل العجة الفرنسية المقلية بشكل متساو ، انقل الجزء الجاهز من جوانب المقلاة إلى الوسط أثناء القلي.
• يعتبر الجبن الموجود في الحشوة الذائبة أفضل وأسرع إذا تم تسخينه تحت الغطاء.
• لا تصب الأومليت في وعاء يغلي في مقلاة ، ويضمن أن يحترق الطبق.
