إن الخوخ ، وهو عنصر لا غنى عنه تقريبًا لجميع كومبوت السوفيات ونسبة كبيرة من أطباق الطعام ، أصبح الآن منسيًا تقريبًا. للأسف ، الكيوي في الخارج وغيرها من الأناناس يضغطون على منتج لذيذ للغاية. لكن ليس من دون جدوى أن يمر شعبنا بمثل من الأب إلى الابن: حيث ولدوا ، جاء الحلويات سهلة التذوق لذيذة وصحية بشكل ملحوظ. نادرا ما تقارن بها في تكوين المعادن ، وفي قدرتها على تحسين الهضم.
مربى الخوخ - المبادئ العامة للتحضير
• الخوخ ، بالمعنى الدقيق للكلمة ، هو الخوخ المجفف بدون بذور أو معهم. ولكن نظرًا لحقيقة استخدام الخوخ الداكن لتصنيع الفواكه المجففة ، وخصوصًا أنواع فينجيركا ، فإنها تسمى أيضًا البرقوق في الحياة اليومية. لذلك ، عندما يتعلق الأمر بمربى الخوخ ، فإنها تعني الخوخ الداكن.
• لإعداد الأطعمة الشهية ، لا يتم استخدام الفواكه الطازجة فقط ، وغالبًا ما يتم تحضير المربى من الخوخ المجفف بالفعل.
• يجب أن تنضج الثمار الطازجة وأن لا تفسد ، لذلك قبل استخدام الخوخ يجب فرزها وإزالة العفن المتعفن والتجاعيد والضرب. يتم تمزيق ذيل الحصان من الخوخ المحدد ثم تغسل جيدا بالماء ، ويفضل أن يكون دافئ.
• غالبًا ما تبدو الخوخ الخارجية غير ملوثة ، ولكن أثناء الاستراحة بالقرب من العظم ، يمكنك العثور على ديدان. لذلك ، يتم دائمًا طهي المربى بدون حجارة.
• وصفات بسيطة للغاية ومعقدة للغاية. لا يمكن تحضير المربى إلا من الخوخ مع إضافة العديد من التوابل: القرفة ، الفانيليا ، الهيل ، الينسون أو بدونها. في كثير من الأحيان يتم غليها مع الفواكه الأخرى ، مع إعطاء الأفضلية للخوخ. في كثير من الأحيان يتم إعداد مثل هذا العلاج مع الحمضيات والزبيب والمكسرات.
• يمكن طهي المربى على الموقد في مقلاة كبيرة سميكة الجدران أو في الحوض وفي الفرن باستخدام مقلاة عميقة أو وعاء عاكس للحرارة. مربى الخوخ المجفف المطبوخ بدون غليان.
• بصرف النظر عن طريقة تحضير وتخزين مربى الخوخ ، يتم تعبئة العلبة النهائية فقط في علب نظيفة وجافة تم معالجتها مسبقًا بالبخار.
مربى الخوخ "البرقوق في الشوكولاته"
المكونات:
• 3 كجم من الخوخ الناضج ، ويفضل أن يكون ذلك من أصناف Vengerka ؛
• كيلو من السكر غير المكرر.
• زبدة "المزرعة" - 200 غرام ؛
• 100 غرام. مسحوق الكاكاو الداكن بدون سكر ؛
• ملعقة صغيرة من الفانيلين البلوري.
طريقة الطبخ:
1. شطف الخوخ بالماء الدافئ ، وإزالة البذور وطحن مع مفرمة اللحم مع أكبر صر.
2. مزيج كتلة البرقوق مع السكر المحبب. اسمحوا الوقوف لمدة نصف ساعة وتخلط جيدا وتعيين إلى حرارة منخفضة.
3. تحريك وإزالة الرغوة الناتجة باستمرار ، غلي الكتلة لمدة نصف ساعة. ثم أضيفي فوراً جميع الكاكاو وضعي الزبدة مع التحريك.
4. يُحرَّك المزيج كثيرًا ، ثم يُغلى المربى لمدة ربع ساعة ، ثم يُضاف سكر الفانيليا ويُحرَّك المزيج جيدًا.
5. ضع مربى تقليم الغليان في الجرار المعالج على البخار وشمر الأغطية المغلية.
6. اترك الحافظة حتى تبرد تمامًا ، لفها بإحكام في بطانية دافئة ويفضل أن تكون من الصوف.
وصفة بسيطة لمربى الخوخ
المكونات:
• خوخ ناضج وناضج - 5 كجم ؛
• السكر غير المكرر - 4.5 كوب.
طريقة الطبخ:
1. قطع الخوخ المجفف غسلها بالماء الدافئ إلى نصفين ، وإزالة البذور غير الضرورية من الفواكه.
2. وضع الخوخ في حوض واسع ، وتغطي مع السكر الحبيبي ويترك لمدة ساعة.
3. ثم ، مع التحريك ببطء ، أحضر كتلة البرقوق واتركها للطهي عند درجة حرارة معتدلة لمدة 10 دقائق. أطفئ النار واتركيه جانباً ليوم واحد. كرر عملية الطهي والتبريد ثلاث مرات.
4. للمرة الرابعة والرابعة الأخيرة ، اغلي المربى وتغلي في عبوات صغيرة ، مع تغطية أغطية معدنية معقمة للحفظ ، كل ملفوف جيدًا بمفتاح.
5. أدر جرة مربى البرقوق فوق الجفون واتركه ليبرد تمامًا. المأوى ليس ضروريا.
تقليم المربى مع الفواكه المجففة والعسل دون طهي
المكونات:
• الخوخ المجفف - 100 غرام ؛
• 200 غرام. أي عسل خفيف
• التمور ، والمشمش المجفف ، والزبيب الداكن ، وحبوب الجوز - 100 غرام لكل منهما ؛
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المسحوقة.
• الليمون - 150 غرام.
طريقة الطبخ:
1. احرق الخوخ والفواكه المجففة الأخرى بالماء المغلي ، واشطفها بالماء الدافئ وجففها جيدًا دائمًا.
2. جنبا إلى جنب مع الجوز ، تحريف الفواكه المجففة في طاحونة اللحوم.
3. يُضاف العسل المبشور وحوالي ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة الطازج المبشور من خلال مبشرة ناعمة المزيج. يمكن وضع القرفة أو عدم إضافتها على الإطلاق ، كما يحب أي شخص.
4. دع المربى يقف في الحرارة لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم نقل إلى وعاء نظيف مع غطاء الأرض أو المسمار وتخزينها في الثلاجة.
مربى الخوخ "حلوى البرقوق مع الزبيب"
المكونات:
• الخوخ الناضج الناضج - 1.5 كجم ؛
• 300 غرام العسل.
• سكر - 300 غرام ؛
• 100 غرام. الزبيب.
• ليمون كبير ؛
• 100 مل من البراندي.
طريقة الطبخ:
1. شطف الزبيب ، وجمع في مصفاة وتصب على الماء المغلي ، جافة.
2. نقل إلى وعاء ، وملء مع كونياك ويترك للإصرار لمدة خمس ساعات تقريبا.
3. شطف الخوخ غسلها ، وقطع اللب إلى مكعبات من أي حجم.
4. شطف جيدا الليمون وتراجع في الماء المغلي حاد لمدة دقيقتين. ثم جفف بمنشفة وصر الحماس بمبشرة. ضغط العصير وتصفيته من خلال غربال.
5. في مقلاة عميقة ، قم بتخفيف عصير الليمون المصفى مع نصف كوب من ماء الشرب ، أضف السكر وحماس الليمون واتركيه حتى يغلي.
6. أدخل العسل واستمر في الطهي حتى يذوب تمامًا ، إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الرغوة. لا تدع الشراب يغلي.
7. في شراب العسل المطبوخ ، اغمس شرائح الخوخ والزبيب المنقوع. أضف الكونياك وخلط كل شيء بعناية.
8. على نار خفيفة ، اجلب المربى من الخوخ ليغلي. ثم اخفض الحرارة بحيث تغلي قليلاً فقط ثم تغلي مع التقليب باستمرار حتى تصبح سميكة. حوالي 45 دقيقة
مربى الخوخ "الحمضيات معجزة"
المكونات:
• كيلوغرام ونصف من الخوخ الداكن ، وأصناف "Vengerka" ؛
• برتقال كبير ؛
• ليمون متوسط الحجم ؛
• حبات الجوز - 200 غرام ؛
• 300 غرام سكر ابيض
• 100 غرام. الزبيب الظلام.
طريقة الطبخ:
1. قم بإزالة البذور من التصريف ، ثم قم بتقطيع الثمار إلى شرائح متوسطة الحجم وضعها في مقلاة سميكة الجدران ، مع صب السكر المحبب.
2. قطع شرائح من الحمضيات إلى شرائح صغيرة مع الحماس. صب الزبيب بالماء المغلي ، وشطف جيدا ، وتمزيق ذيول ، جافة.
3. أضف شرائح من الحمضيات والزبيب إلى الخوخ مع رش السكر ووضع الحاوية على نار خفيفة.
4. مع التحريك ، غلي خليط الحمضيات والفواكه لمدة 25 دقيقة تقريبًا. عندما تبدأ الكتلة في الثخانة بشكل ملحوظ ، أدخل المكسرات المفرومة الخشنة ، وامزجيها حتى تغلي.
5. ضع مربى الخوخ الساخن في عبوات معقمة ، وأغلق الأغطية بإحكام.
المربى الفرن مع اللوز والقرفة في الفرن
المكونات:
• كيلوغرام من الخوخ الطازج ؛
• 100 غرام. نواة اللوز المقشرة ؛
• 300 مل من مياه الشرب ؛
• ملعقة شاي ونصف من القرفة المفرومة ؛
• قطعتان صغيرتان من القرفة ؛
• نصف رطل من السكر.
طريقة الطبخ:
1. تراجع اللوز والقرفة العصي في مقلاة عميقة الجدران سميكة. أضف السكر ، صب في الماء البارد. انتظر حتى الغليان ، ثم خفض الحرارة إلى متوسطة وطهي الطعام لمدة 10 دقائق.
2. في طبق عميق مقاوم للحريق ، ضعي الخوخ المطحون ، ثم رش الثمار بمسحوق القرفة واسكبه على الشراب المجهز.
3. ضع الحاوية مع الخوخ في الفرن ، وتسخينها إلى 170 درجة الموصى بها لمدة ساعة واحدة. تأكد من خلط المربى بلطف ثلاث مرات خلال هذا الوقت.
4. بعد ذلك ، انشر الكتلة الحلوة الساخنة في عبوات زجاجية وأغلِقها بإحكام بأغطية معدنية ، مع لفها بمفتاح للحفظ.
تقليم المربى لفصل الشتاء مع "Zhelfiksom"
المكونات:
• السكر المحبب المكرر - 1 كجم ؛
• كيلوغرام من الناضجة "الهنغارية" ؛
• حقيبة واحدة من "Zhelfiksa" ؛
• نجمة اليانسون - 3 نجوم.
طريقة الطبخ:
1. اغسل ثمار الخوخ المحددة بعناية بالماء الدافئ والجاف. عند كسر الخوخ إلى جزئين ، أخرج البذور وأقطع اللحم إلى نصفين.
2. إضافة "Yellowfix" وتخلط جيدا ليذوب تماما. صب المكرر وتخلط جيدا الخوخ المكسر مرة أخرى.
3. على نار عالية ، يُمزج مزيج الفاكهة مع الغليان ، يُضاف اليانسون المكسور إلى نصفين ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع حرارة متوسطة. تأكد من إزالة وإزالة الرغوة من سطح المربى.
4. قم بتوزيع المربى المحضّر الساخن على الجرار المعقمه على البخار ، وبسرعة ، قم بالتمرير والتبريد.
5. يُنصح بتخزين مربى الخوخ في مكان بدرجة حرارة منخفضة أو في الثلاجة.
مربى الخوخ البلغاري في الفرن
المكونات:
• الخوخ الناضج - كيلوغرامان ؛
• رطل من السكر ؛
• ثلث أعواد القرفة أو ثلاث أوراق من نبات إندريش ؛
• الجدول 9 ٪ الخل - 100 مل.
طريقة الطبخ:
1. قطع الخوخ غسلها إلى نصفين على قدم المساواة ، وإزالة وإزالة البذور. يرش اللب بالسكر ويبرد لمدة عشر ساعات.
2. إذا لم تقدم الخوخ خلال هذه الفترة عصيرًا كافيًا ، فتأكد من إضافة 100 مل على الأقل من الماء البارد وتخلط جيدًا.
3. سخن الفرن إلى 150 درجة. نقل خليط الفاكهة من وعاء إلى وعاء عميق ووضعه في فرن مسخن مسبقاً. مع التحريك بشكل دوري ، يُطهى المربى في الفرن لمدة ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، يجب أن تمتص الخوخ شراب السكر جيدا وتغلي.
4. عندما يصل المربى إلى الاتساق المرغوب فيه ، قم بخفض أوراق إندريشا فيه ، صب في الخل ، واخلطي ثم ضعه مرة أخرى في الفرن. أوراق إندريش ، نبات بلغاري ، نوع من إبرة الراعي ، قابلة للتبادل تمامًا مع الفانيليا أو القرفة. من الممكن أيضًا إضافة نكهة الليمون أو البرتقال.
5. قم بتغميق المربى لمدة ربع ساعة أخرى واحزم الجرار الساخنة على الجفاف ، وتم معالجتها مسبقًا على البخار ، وأغلقها بإحكام بأغطية مسلوقة. يجب أن يكون الإخراج حوالي 1.5 لتر من مربى البرقوق.
مربى الخوخ مع الخوخ
المكونات:
• خوخ متوسط الحجم ناضج تمامًا - 1 كجم ؛
• كيلوغرام من الخوخ.
• اثنين من البرتقال المتوسط.
• حقيبة "Zhelfiksa" ؛
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• كيلوغرام من السكر.
طريقة الطبخ:
1. فرز الخوخ والخوخ ، وتمزيق ذيولها وإزالة البذور.
2. قشر البرتقال عن طريق إزالة جميع الشرائط البيضاء بعناية من اللب.
3. الخوخ والخوخ والحمضيات مقطعة إلى شرائح متوسطة الحجم. إذا كانت هناك بذور في البرتقال ، فتأكد من إزالتها.
4. صر قشر البرتقال في رقائق صغيرة. في وعاء كبير ، يُمزج كل الفواكه المفرومة ، وتُغطى بالسكر الكامل ثم يترك لمدة ثلاث ساعات.
5. بعد الوقت المحدد ، امزج محتويات الحاوية جيدًا وضبطها حتى تغلي على نار خفيفة. بعد نصف ساعة من الغليان ، أضف الهيل و "الاصفر" إلى المربى. استخدم عامل التعرق وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة.
6. تخلط جيدا وتصب في الجرار المعدة خصيصا ، نشمر.
تقليم المربى - نصائح الطبخ ونصائح مفيدة
من أجل نقع الخوخ بأكبر قدر ممكن مع الشراب ، اخترق الثمار في عدة أماكن باستخدام أسياخ خشبية.
• سوف تغلي نصفين من الخوخ أقل ولن تتحول إلى عصيدة إذا تم الاحتفاظ بالفواكه الكاملة سابقًا لبضع دقائق في محلول الصودا (لكل لتر من الماء ، خذ ملعقة كبيرة من الصودا). بعد النقع ، تأكد من شطف المحلول القلوي المتبقي جيدًا بالماء الدافئ.
• عند تحضير المربى ، تأكد من إزالة الرغوة من سطحها. إذا قمت بتجفيف الخوخ مسبقًا لمدة نصف ساعة على الأقل في الماء البارد ، فستقل كمية الرغوة المشكلة بشكل كبير.
