المطبخ الكوري ، في نسخته المحلية ، غني بأطباق الخضار حار. والتكيف نفسه تطرق في المقام الأول على المنتجات المستخدمة. في حالة عدم وجود الأصناف الأصلية المستخدمة في وطنهم ، اختار أخصائيو الطهي المتخصصين المتاحين. يجذب القرنبيط بمظهره المثير للإعجاب وبنيته الكثيفة و "القابلية" الممتازة للمخللات الحارة.
القرنبيط الكوري - مبادئ الطبخ العامة
• قرنبيط حار على الطريقة الكورية - مقبلات عطرية أصلية يمكن أن تزين أي طاولة وتخدم مع أي طبق جانبي تقريبًا.
• الملفوف الكامل أو المقطوع من القرنبيط لا يخضع للتتبيلة ، استخدم النورات فقط. لفصلهم بعناية عن الجذع الكثيف ، يتم قلب رأس الملفوف المغسول رأسًا على عقب ويقطع نصفه تمامًا في منتصف الصندوق. سكين رفيع ضيق يقطع النورات واحدًا تلو الآخر ، ويحاول تقسيمها إلى قطع صغيرة. يتم قطع بقايا الجذع بالكامل تقريبا من النورات ، ولم يتبق سوى الجزء "مجعد".
• قبل التخليل النورات تتطلب إعداد مسبق. يتم تفريشها لفترة معينة في الماء المغلي قليلاً أو على البخار مع البخار. بعد ذلك ، يتم تبريد الملفوف جيدًا عن طريق وضع غربال أو مصفاة. غالبًا ما يتم غليء النورات ، لكن في معظم الوصفات ، يتم غليها وتبريدها ، ويتم سكبها بالماء الساخن وتبريدها.
• ماء مالح للقرنبيط الحقيقي في كوريا يتكون من الخل والزيت النباتي والتوابل والسكر والملح. يتم خلط مكونات ماء مالح مع الماء أو مرق المتبقية من ابيضاض الملفوف. في بعض الأحيان تضاف إلى قاعدة الطماطم المعدة خصيصا.
• عند إعداد مقبلات من هذا القبيل ، تضاف الجزر والثوم إلى الملفوف. لا يقتصر عددهم على توصيات وصفة طبية ، يمكنك وضع على أساس تفضيلاتك. وغالبا ما تضاف الخضروات الأخرى إلى الخضروات الرئيسية. لتعزيز الذوق ، ووضع البصل المر والفلفل الحلو ، وتنظيم شدة الطعام مع الفلفل الحار.
• يتم اختيار التوابل والبهارات في ماء مالح بشكل مستقل أو استخدام توابل المصنع "للجزر الكورية".
• مدة الوجبة الخفيفة من ساعتين إلى عشر ساعات. ولكن كقاعدة عامة ، لا يتم تخزينه لفترة طويلة حتى في الثلاجة. لتخزين للمستقبل ، يمكن الحفاظ عليه ، مع مراعاة جميع القواعد.
الكورية الكلاسيكية بسيطة بسيطة القرنبيط وصفة
المكونات:
• القرنبيط متوسط الحجم القرنبيط - 700 غرام ؛
• الجزر الحلو كبيرة.
• خمس فصوص كبيرة من الثوم ؛
• 50 مل من الزيت عالي النقاء ؛
• طاولة طعام الخل - 200 مل ؛
• كامل 200 غرام. كوب من السكر.
• ملعقتان من الملح الصخري ؛
• لتر ماء الشرب ؛
• الكزبرة المطحونة ، الفلفل الحلو الحلو ، خليط من الفلفل ؛
• ورقتين صغيرتين من البقدونس.
طريقة الطبخ:
1. تمزيق جميع الأوراق من الملفوف ، شطف رأس الملفوف في الماء الدافئ وتفكيك بعناية لالزهور.
2. غلي الماء النظيف في قدر كبير. اغمس الملفوف في سائل الغليان وأغلي لمدة خمس دقائق مع غليان خفيف. ثم جمع في مصفاة وتوضع جانبا.
3. صب لتر ماء الشرب في قدر نظيف. يُضاف السكر مع الملح ويُغلى المزيج. بمجرد أن تبدأ الفقاعات الأولى في الظهور ، صب الزيت النباتي بالخل ، وبعد الغليان ، غلي ماء مالح لمدة دقيقتين.
4. صب الإزهار المغلي مع ماء مالح إزالة للتو من الفرن والسماح لتبرد تماما. لتسريع العملية ، ضع الحاوية في مكان بارد.
5. صر الجزر. سيبدو الطبق جميلًا إذا كنت تستخدم مقشرة خاصة لتقطيع سلطة الجزر تشا للتقطيع.
6. قطع فصوص الثوم المقشرة إلى لوحات طولية كبيرة. إذا كنت تحب نكهة الثوم الغنية ، فقم بزيادة الكمية.
7. خذ الكزبرة المطحونة والبقدونس المفروم ومزيج من الفلفل المطحون والفلفل الحلو. امزج التوابل ، مع التركيز على ذوقك بحيث لا تحصل في المجموع على أكثر من ملعقتين صغيرتين من الخليط واسكبه في ماء مالح مبرد مع الملفوف. يُضاف الجزر ويُمزج جيدًا ويوضع في مكان متبل بارد لمدة 6 ساعات.
القرنبيط على الطريقة الكورية بدون جزر مع البصل والفلفل الحلو
المكونات:
• كيلوغرام من القرنبيط ؛
• ثلاثة فلفل كبير من الفليفلة الحلوة ؛
• ثلاثة رؤوس من البصل.
• ملعقتان من السكر ؛
• 75 مل من الخل الغذاء ؛
• ملعقتان من الملح المعالج ؛
• 200 مل من الزيت النباتي عديم الرائحة ؛
• الثوم ؛
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المسحوقة ؛
• الفلفل الأسود - 1 ملعقة شاي.
طريقة الطبخ:
1. قدر ، صب 1.5 لتر في ذلك. الماء ، وضعت على الغليان على نار عالية. بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان ، أضف ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الملح وقلل النورات المستنيرة. بعد الغليان مرة أخرى ، تغلي لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق ، ترفع عن النار وتبرد دون صب المرق.
2. يُقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة جدًا ، إذا كانت المصابيح كبيرة جدًا ، ثم أرباعها. البذور المقشرة المفرومة على طول القش. طحن الثوم إلى شرائح رقيقة.
3. سلالة المرق المبرد ولا تصب. تجفيف النورات ، وتخلط مع الخضروات المعدة.
4. صب الزيت المقيس والخل في المرق. تراجع الملح المتبقي ، والبازلاء والفلفل الأسود والكزبرة. سخني الماء المالح ثم اسكبي الخضار. ضجة ومكان بين عشية وضحاها في الغرفة العامة للثلاجة.
حصاد القرنبيط على الطريقة الكورية لفصل الشتاء
المكونات:
• القرنبيط الطازج - 800 غرام ؛
• ملعقتان من التوابل "للجزر الكورية" ؛
• جزرة كبيرة ؛
• الثوم حسب الذوق ، ولكن ليس أقل من 5 أسنان.
لمياه مالحة بناء على لتر الأولي من الماء:
• الجدول 9 ٪ الخل - 250 مل.
• العجاف ، عديم الرائحة ، النفط - 50 مل ؛
• 200 غرام. السكر؛
• ملعقتان من علاج الملح.
طريقة الطبخ:
1. فصل بعناية النورات من الجذع بسكين وشطفها جيدا ، وتخفيضها في الماء الدافئ.
2. غلي أكثر من لتر بقليل من الماء في مقلاة كبيرة وأغلي الملفوف فيه لمدة 4 دقائق. يجب ألا تكون النار شديدة ، فمن المستحسن أن يغلي الماء بالكاد. ضع الملفوف المطبوخ في وعاء واتركه يبرد.
3. صب لتر من مياه الشرب في قدر منفصل واتركه ليغلي. ثم أضيفي البهارات ، واسكبي الزيت واتركيها لمدة خمس دقائق. في النهاية ، يُضاف الخل ، ويُرفع فوراً عن النار ويغطس النورات المبيضة في ماء مالح حار. تبريد القرنبيط في ماء مالح إلى درجة حرارة الغرفة.
4. يُضاف الثوم المفروم جيدًا والجزر المبشور بمبشرة خاصة ويُمزج جيدًا.
5. رتب المزيج المحضر في مرطبانات معقمة معدة ، واملأها "بطول الكتف". إضافة ماء مالح المتبقية وتعقيمها ، وتغطي فضفاضة مع الأغطية المعدنية المغلية.
6. للتعقيم ، ضع الجرار في مقلاة عريضة ، يغطي الجزء السفلي منها بمنشفة تيري في طبقات متعددة. املأ الحاوية باستخدام العلب بالماء الدافئ ، ثم اسكبه حتى لا يصل إلى العنق لمدة سنتيمترين ، ثم ضعه على تسخين شديد. بمجرد غليان الماء ، قم بخفض الحرارة والحفاظ على الحفظ في الماء المغلي قليلاً. حاويات نصف لتر - ربع ساعة ، لتر يصل إلى 25 دقيقة.
7. بعد التعقيم ، أخرج الجرار بعناية من المقلاة وختمها عن طريق لف الأغطية بجهاز ختم خاص.
8. قم بتبريد المحمية الساخنة أسفل الأغطية وضعها في مكان بارد لمزيد من التخزين.
الكورية القرنبيط حار مع عصير الليمون في ساعتين
المكونات:
• 4 ملاعق كبيرة. ل. النفط المجمد العجاف.
• 0.5 كجم من القرنبيط ؛
• جزرتان كبيرتان ؛
• 1.5 الجدول. ملاعق كبيرة من السكر.
• حرق الفلفل - جراب واحد ، صغير الحجم ؛
• الملح الخشن - 2 ملعقة شاي.
• عصير الليمون الكبير.
• الثوم ؛
• الكزبرة الطازجة والشبت - حسب الرغبة.
• ريشان من القوس ؛
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
طريقة الطبخ:
1. غلي الماء في قدر كبير وقم بملحه ، كالعادة عند غليان المعكرونة. في محلول غليان ومملح قليلاً ، قم بغمس النورات المفككة وغليها لمدة 3 دقائق. تحديد الاستعداد عن طريق العض قطعة. إذا اتضح أنها ليست ناعمة بما فيه الكفاية ، ولا تزال تغلي ، ولكن لا تبالغ فيها ، يجب أن تظل النورات كثيفة.
2. سلالة المرق كله ، وقياس وإرجاع خمس ملاعق في المقلاة. نقل الملفوف في غربال وتبرد جيدا.
3. يقطع البصل الأخضر والفلفل الحار ، يقطع الأعشاب الطازجة المفرومة فرماً ناعماً. يُطحن الثوم بمبشرة ناعمة ، اقطع الجزر باستخدام قش طويل أو قش بمبشرة خاصة.
4. اخلطي جميع الخضروات في وعاء واحد ، وأضفي الإزهار المبرد ، والكزبرة ، واسكبيها في ماء مالح حار واخلطهم جيدًا.
5. قم بطيها في حاوية طعام بلاستيكية أسفل الغطاء وضعها في الثلاجة. إذا كانت النورات صغيرة ، فسيتطلب التخليل بضع ساعات ، وإذا كان حجمها أكبر ، فسوف تحتاج إلى الوقوف لفترة أطول.
كوري وصفة سريعة القرنبيط مع السمسم وصلصة الصويا
المكونات:
• ستة نورات من الملفوف ، صغيرة الحجم ؛
• ملعقة كبيرة من صلصة ضوء الصويا.
• ملعقتان من بذور السمسم ؛
• شريحة من جذر الزنجبيل الطازج ؛
• خل الأرز - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملعقة كاملة من العسل ، دون تل ؛
• 40 مل من الزيت الهزيل عالي الجودة ؛
• الثوم.
طريقة الطبخ:
1. انقع النورات في ماء دافئ ومملح قليلاً لمدة ساعة واحدة. شطف جيدا ونقع على البخار لمدة عشر دقائق.
2. الجمع بين صلصة الصويا والخل الأرز. تمر من خلال الصحافة وإضافة الثوم ، المبشور (2 ملعقة شاي) المبشور على مبشرة غرامة إلى ماء مالح ، والعسل وتخلط جيدا.
3. في درجة حرارة دنيا في مقلاة جافة ، قلي بخفة بذور السمسم ، بردها وصب نصفها في ماء مالح.
4. قم بصب النورات المبردة مع ماء مالح محضر واتركه لينقع في حرارة لمدة ساعتين.
5. عند التقديم ، اسكب الملفوف الذي تم جمعه في قاع الحاوية مع ماء مالح ورش بذور السمسم المتبقية في الأعلى.
كيفية الحفاظ على القرنبيط الكوري في ماء الطماطم
المكونات:
• طماطم كبيرتان ؛
• كيلوغرام من رأس القرنبيط ؛
• اثنين من الفلفل الحلو ، ويفضل الأحمر ،
• 3-4 فلفل
• الفلفل الحار - 2 القرون.
• خمس فصوص كبيرة من الثوم ؛
• الملح حسب الذوق ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر ؛
• نصف كوب من الخل الغذاء 9 ٪.
• 170 مل من الزيت المكرر للغاية.
طريقة الطبخ:
1. فصل بعناية بسكين ، وتفكيك رأس الملفوف وفقا لالحد الأدنى من النورات وقطع بقايا الجذع الكثيف منها. تراجع في الغليان والماء المملح قليلا وتغلي لمدة ثلاث دقائق على نار متوسطة. ثم ضعي غربالًا وجففًا جيدًا.
2. طحن القرنفل والثوم المقشر والطماطم المفرومة مع خلاط.
3. يضاف الزيت النباتي إلى كتلة الطماطم ، ثم السكر والخل والتوابل ، وتخلط جيدا وإزالة العينة. يجب أن يكون ماء الطماطم مالحاً قليلاً.
4. على حريق صغير ، أحضر ماء مالح لتغلي ، وخفض النورات المبيضة وتغلي مرة أخرى ، حرفيا بضع دقائق.
5. حزمة القرنبيط الكورية الساخنة مع ماء مالح في الجرار معقمة وختم.
6. اقلب الفراغات على الأغطية واتركها تبرد تحت بطانية دافئة.
الكورية القرنبيط - نصائح الطبخ ونصائح
• غالبًا ما تعيش البراغيش الصغيرة في أزهار القرنبيط. للتخلص من الآفات ، يكفي تحملها لفترة قصيرة في ماء بارد مملح.
• ليس من الضروري غلي النورات الموضحة في الوصفة. إذا كنت تحب الملفوف المقرمش ، فقم بغليه بشكل أقل ، لكن لاحظ أنه كلما كان اللب أصعب ، كلما طالت مدة التخليل.
• يمكن تعديل طعم ماء مالح عن طريق تغيير كمية السكر بشكل مستقل. ولكن تجدر الإشارة إلى أن ماء مالح يجب أن يكون معتدلاً ، حيث سيتم سحب كل الملح منه تقريبًا بواسطة الملفوف.
