من الجيد أن يتم شراء المعجنات النفخة ، في الطريق إلى المنزل من العمل ، في أي متجر ، ويمكنك تناول وجبة لذيذة بسرعة لتناول العشاء.
لكن في بعض الأحيان تريد أن تعامل نفسك ومعجنات منزلية الصنع بأيديك ، وتستثمر عملك وروحك. بعد كل شيء ، فإن الطعام الذي يتم تحضيره بيديك يكون دائمًا ألذ ، لأنه يتم إعداده بالحب. للمعجنات النفخة ، هناك حاجة إلى عدد قليل من المنتجات ، وهو يعتمد على الدقيق والزيت والملح. ولكن الوقت اللازم لإعداده يحتاج إلى أكثر من ذلك بكثير.
صحيح ، هناك العديد من الوصفات لفطيرة الفطائر للحصول على يد سريعة ، لذلك إذا لم يكن لديك وقت فراغ ، فيمكنك اختيار طريقة أسرع للطهي. لحسن الحظ ، هناك العديد من الخيارات - العجن على البيرة ، الخميرة ، الماء ، مع إضافة القشدة الحامضة أو الجبن المنزلية.
عجين الفطير - إعداد المنتج
المعجنات النفخة دائما طرية جدا. ولجعلها أكثر طعمًا ، قبل عجن الكتلة ، من الضروري غربلة الدقيق حتى يتم تخصيبه بالأكسجين. إذا كانت العجينة مصنوعة وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، فيجب أولاً أن تعجن الماء بالدقيق ثم تدحرج الطبقات وتزييتها بالسمن أو الزبدة.
وصفة 1: نفخة المعجنات
إذا قمت بصنع المعجنات وفقًا لجميع القواعد ، فلن تتمكن من التغلب عليها في غضون خمس دقائق. هذه العملية ليست التسرع. لكن النتيجة تبرر الاستثمار والوقت الذي تقضيه. سر معجنات النفخة الجيدة هو طرحها بشكل صحيح. يجب أن تمتص الطبقات الزيت ، ولا تسمح للعجين بالكسر عند التدحرج ، وإلا فلن يتحول الخبز إلى مادة لزجة ، بل لزج ومتين. لذلك ، لا يلزم الضغط على دبوس التدحرج بقوة ، يجب تحريكه بسلاسة حتى لا تندلع قطع الزيت.
المكونات: دقيق القمح - 500-600 جم ، كوب من الماء (0.25 لتر) ، ملح ملعقة صغيرة ، زبدة - 350 جم.
طريقة الطبخ
اخلطي الملح مع الطحين (500 جم) ، واتركيه 100 جرام على البودرة. صب في الماء و 50 غرام من الزبدة المذابة. يعجن العجين ويعجن لمدة دقيقة. ثم ضعه في كيس أو لفه في ورق ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة. انشر الزيت المتبقي إلى سمك حوالي سنتيمتر.
رجل خبز الزنجبيل من العجين من أعلى شق عميق بسكين بالعرض. توسيع أرباع العجين ، مثل زهرة ولفة في طبقات ، دون لمس الوسط. من الضروري وضع الزيت عليه وتغطيته بطبقات ملفوفة من بتلات ، لفه من جميع الجوانب. إذا لم يكن العجين يكفيًا لتغطية الزيت ، فقد يتم تمديده قليلاً. قم برش الطحين من أعلى ، ثم قلل قليلاً باستخدام دبوس متداول وابدأ في التدحرج برفق إلى مستطيل بنفس السماكة. لفة في اتجاه واحد. يتم طي الطبقة المستطيلة الناتجة في ثلاثة ، ملفوفة في فيلم وإزالتها لمدة ساعة في مكان بارد. ثم لا تزال تفعل 3-4 المتداول ، فقط في اتجاه مختلف. تذكر أن تضع العجينة في الثلاجة بعد كل لفة.
وصفة 2: نفخة العجين الرائب
يكمن السر الرئيسي لإعداد عجين جيد في جبن الكوخ: يجب أن يكون خاليًا من الكتل ، طريًا ، رقيقًا ، ولكن ليس رطبًا. ثم المنتجات ستكون أكثر طبقات وتفتت.
المكونات: 300 جرام من دقيق القمح ، جبن كوخ محلي الصنع ناعم - 250 جرام ، زبدة - 150 جرام ، ملح - على طرف ملعقة صغيرة.
طريقة الطبخ
يُمزج الجبن مع الزبدة والملح والدقيق. لتسهيل عملية تسخين الزبدة ، تحتاج إلى الاحتفاظ بها في مكان دافئ حتى تصبح قابلة للطول وقابلة للنمو. بعد ذلك ، لف العجين في فيلم أو كيس ووضعه في الثلاجة للنضوج في الليل أو ليوم واحد. الآن يمكنك خبز الخبز والأذنين والانتفاخ منه. يتم تخزين العجين الخام لمدة 6-7 أيام في الثلاجة. أو وضعت في الثلاجة. وعندما تحتاج إلى خبز شيء ما ، عليك فقط الحصول عليه وتذويبه.
كانت وصفة لاختبار مبكر. إذا كنت ترغب في جعل الخبز أكثر طبقات ، فيجب أن يتم إخراج العجينة بطريقة مختلفة ، بحيث لا يتم طهيها بالزبدة بل بالدقيق. تخلط المكونات مع دقيق أقل. قم بطرح طبقة رقيقة ، ورشها بالكثير من الدقيق ، ثم قم بطيها ثلاث مرات وضعها في الثلاجة لمدة 5-10 دقائق. ثم دحرجها مرة أخرى ، ورشها بالدقيق ، ثم ضعها في الثلاجة. في المجموع ، تحتاج إلى القيام بذلك 3 مرات. إذا لم يكن هناك برادات ، يمكنك وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. الشيء الرئيسي هو أن يصلب الزيت ، والعجينة لا تلتصق وتتدحرج بشكل جيد.
وصفة 3: نفخة الخميرة العجين
على الرغم من حقيقة أن العجين هو الخميرة ، يتم ذلك بسرعة كبيرة. بدلا من الخميرة الطازجة ، يمكنك استخدام الخميرة الجافة العادية. للكمية المطلوبة من 70 غرام من الخميرة الطازجة ، تحتاج إلى أن تأخذ حوالي 23-25 غرام من الجاف.
المكونات: دقيق القمح - 500 جم ، مرغرين كريمي - 400 جم ، قشدة حامضة - 100 جم ، 2 صفار ، سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة ، عصا من الخميرة الطازجة - 70 جم ، نصف ملعقة صغيرة. الملح ، نصف كوب من الحليب.
طريقة الطبخ
يذوب الخميرة مع السكر في الحليب الدافئ ، صب 1 ملعقة كبيرة. ل الطحين. اترك الخميرة في مكان دافئ حتى تصبح الخميرة حية.
في هذا الوقت ، اخلطي الدقيق بالملح. يقطع المرغرين بسكين ، ويضاف الدقيق حتى يتفتت. ضع الكتلة في وعاء واسع. في وعاء ، امزج صفار البيض مع القشدة الحامضة ، ثم اسكبه في الفتات ، واستمر في تقطيعه بالسكين. نضيف الخميرة ونعجن العجينة. يجب أن تكون ناعمة بما فيه الكفاية ، وفي الوقت نفسه لا تلتصق بيديك. يمكنك إضافة المزيد من الطحين إذا لزم الأمر. ثم تقطيع العجينة بسكين وبعد ذلك يمكنك المضي قدمًا في تشكيل المنتجات وتخبز كعك الكيك والخبز والكعك. أو ، بعد أن تدحرجت الكرة ولفتها في فيلم ، ضعها في الثلاجة.
وصفة 4: نفخة المعجنات على البيرة
المنتجات من هذا الاختبار طرية وهشة. هم أنفسهم يذوبون في الفم. يمكنك صنع العصي والكعك والكعك والخبز. ما يميز الوصفة هو اللحظة التي لا يخلط فيها الطحين مع السمن البارد ، ولكن مع الذوبان الساخن ، يكون العجين كما لو تم تخميره.
المكونات: 250 جرام سمن ، 4 أكواب من دقيق القمح ، نصف كوب من البيرة الخفيفة.
طريقة الطبخ
تذوب السمن النباتي حتى يسخن ويصب في الدقيق. تحريك ، إضافة البيرة. أولاً ، يمكنك المزج بملعقة ، ثم يعجن الكتلة بيديك تمامًا. لف الكعكة ، قم بتسويتها ووضعها في الثلاجة ، لفها بكيس أو فيلم.
تذويب العجينة المجمدة ، لفها برفق ، ومحاولة تكوين مستطيل. ثم قم بطي ثلاث مرات - ضع طرفًا واحدًا ، متجاوزًا الوسط وتغطى بالطرف الآخر. أضعاف الشريط المطوي الناتج مرة أخرى لتشكيل مربع ، لفة رقيقة وقطع الشكل المطلوب ، ويخبز حتى الضوء الذهبي.
معجنات النفخة - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
لجعل فطيرة المعجنات أكثر ملاءمة للاندثار ، بدلاً من التدحرج ، يمكنك استخدام زجاجة من النبيذ مليئة بالماء البارد.
لا تشحم ورقة الخبز قبل الخبز بالزيت ، بل يتم ترطيبها بالماء البارد. يوضع العجين دائمًا فقط في فرن مُسخن جيدًا.
