كعكة الإسفنج هي الأساس الأكثر رقة للكعك.
يستخدم البسكويت خفيف التهوية لتشكيل عدد كبير من منتجات الحلويات - هذه ليست مجرد كعكة ، ولكن أيضا كعكة ، فطائر ، لفات. يمكنك الحصول على مجموعة متنوعة من الحلويات مع مزيج كعكة الإسفنج مع الكريمة والفواكه والتوت الطازج والهلام والمكسرات والجليد والمربى.
العجين الاسفنجي - المبادئ العامة وطرق التحضير
لطالما كانت هذه العجينة الأكثر شعبية بين العديد من ربات البيوت من أجل بساطة الإعداد ، والاستثمار الضيق للوقت ، والروعة ، والحنان ، والأهم من ذلك - الذوق الرائع.
تتكون كعكة الإسفنج بشكل أساسي من البيض والسكر والدقيق ، ويتم ضربها بطريقة معينة. هذا ما يفسر له تهوية. تعتمد جودة المنتجات التي تم الحصول عليها على درجة حرارة المكونات ، ونضارة البيض ، ونظام الخبز الصحيح. يحتوي البسكويت المخبوز بشكل صحيح على قشرة مميزة وهيكل موحد.
يقارن البسكويت بشكل إيجابي مع أنواع الخبز الأخرى حيث يمكن تجميد المنتجات شبه الجاهزة. يتم قطع البسكويت الطازج بشكل سيئ ، ويتم نقعه بشكل غير متساوٍ في شراب ، لذلك يجب حفظه في البداية لمدة 8 ساعات على الأقل. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، تتم إضافة العجين البرتقالي أو الفانيلين أو سكر الفانيليا والمكسرات والزبيب وبذور الخشخاش والكاكاو والمواد المالئة الأخرى إلى العجين.
يجب أن تكون جميع المنتجات في نفس درجة الحرارة ، ويفضل أن تكون منخفضة (الطريقة الباردة لصنع عجين البسكويت). تنطبق نفس الشروط على الأطباق - يجب أن يكون النموذج باردًا. الاستثناء هو الطريقة الدافئة لصنع البسكويت - عندما لا يتم تقسيم البيض إلى بروتينات وصفار ، ولكن يتم خلطها بالكامل وتسخينها.
وصفة 1: الفانيليا الإسفنج العجين
يستخدم هذا الخيار كأساس لمعظم الكعك محلية الصنع. اتضح وجود خبز هواء حلو ورائع ، ورائحة لذيذة من الفانيليا. باستخدام وصفة عالمية مع مختلف الكريمات والطبقات ، يمكنك الحصول على طعم مختلف تماما من الكعكة.
المكونات: البيض (4 قطع). دقيق (200-250 جرام) ، سكر (1 كوب) ، فانيلين أو سكر فانيليا.
طريقة الطبخ
افصل البروتينات عن الصفار بعناية فائقة ، أضف ثلثي السكر وحماس الليمون المبشور إلى الصفار. للفوز على الكتلة الناتجة بمصفحات - حتى يتم الحصول على اتساق متجانس من الرغوة الصفراء الخفيفة. في وعاء منفصل ، اخفق البيض بالسكر المتبقي لعدة دقائق. من المعتقد أن البروتين يتم جلده بشكل صحيح إذا لم يخرج الخليط عند إمالة الوعاء. امزج الصفار مع ثلث البروتينات وسكب الدقيق تدريجياً. في النهاية ، أضف البروتينات المتبقية لجعل العجين أكثر رقيقًا. نقوم بتشحيم النموذج المحضر بالزيت ويرش بفتات الخبز (يمكنك استخدام الدقيق أو السميد) ، ثم ننشر العجينة.
وصفة 2: العجين الإسفنج مع الزبدة
يمكن تحضير بسكويت الزبدة بدون مسحوق الخبيز ، مما يخفق البيض جيدًا بشكل منفصل عن الصفار. يزيد الزيت من السعرات الحرارية للخبز ، ويحسن الذوق ويحمي من التصلب. المنتجات أكثر هشاشة.
المكونات: البيض (4 قطع) ، سكر (100 جرام) ، دقيق (100 جرام) ، زبدة مخففة (4 ملاعق كبيرة) ، فانيليا أو سكر فانيليا ، نكهة ليمون).
طريقة الطبخ
يتم فصل البروتينات أيضًا بعناية عن الصفار ، ثم تغلب عليها برغوة كثيفة ، وتضاف السكر تدريجياً. بعد ذلك ، أضف الدقيق في أجزاء ، وقدم صفار بالتناوب. قم بخلطها مسبقًا مع ثلث السكر ، وليس الخفقان كثيرًا. إذا كان العجين سميكًا ، يمكنك إضافة القليل من الماء عن طريق خلطه مع صفار البيض. يضاف الزبدة المنعمه إلى العجين النهائي. تخلط جيدا. يجب أن تخبز على الفور ، وتحول العجينة إلى شكل مدهون مسبقًا بالدهون (السمن أو الزبدة أو الزيت النباتي).
وصفة 3: كعكة الإسفنج مع نشا البطاطس
إذا تم استبدال جزء من الطحين بنشا البطاطس ، يصبح الخبز أكثر رقة ورائعة.
المكونات: البيض (5 قطع) ، سكر (200 جرام) ، دقيق (60 جرام) ، نشا البطاطس (75 جرام) ، قشر الليمون المبشور (½ pcs.) ، مسحوق الخبز (1 ملعقة صغيرة).
طريقة الطبخ
يُمزج البيض في وعاء تمامًا ، ويُخفق ويُطحن مع السكر. ضعي الوعاء في ماء ساخن ، واصله باستمرار ، قم بتسخين الكتلة لحوالي 40-45 درجة. ثم ضع الوعاء على الطاولة وأضف نكهة الليمون. استمر في الخفق حتى يبرد الرغوة ، ويجب أن تصلب. صب تدريجيا في أجزاء من الدقيق ، وتخلط. مثل البسكويت أثناء الخبز عمليا لا يسقط. هذه الطريقة جيدة إذا كانت البويضات مفصولة بشكل سيئ عن الأمزجة.
وصفة 4: عجين الكاكاو
يستخدم عجينة الكاكاو لصنع كعكات الشوكولاتة اللذيذة للمعجنات والقوائم.
المكونات: دقيق (50 جرام) ، نشا البطاطس (125 جرام) ، البيض (5 قطع) ، الكاكاو (2-3 ملاعق كبيرة) ، مسحوق الخبيز (1 ملعقة صغيرة) ، فانيلين.
طريقة الطبخ
ينخل الدقيق ويخلط مع الكاكاو. يخفق البيض في وعاء ويضاف ملعقتان كبيرتان من السكر لكل بيضة. تغلب على العلبة حتى تتحول الرغوة إلى اللون الأبيض وتثخن. يُضاف الدقيق والنشا في أجزاء صغيرة إلى العجين. تحريك حتى يتم الحصول على عجين متجانس ، في هذه الحالة من الأفضل استخدام الخلاط ، فقد يستغرق الضرب المستمر يدويًا من 20 إلى 25 دقيقة. اخبزيها في مقلاة مدهونة على نار متوسطة. ضعيها مع شراب ، حشوات ، ورشها بالشوكولاتة وعلاج أحبائك بكعكة لذيذة.
عجينة البسكويت - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- بالنسبة لبروتينات الجلد ، تحتاج إلى اختيار أطباق نظيفة وجافة تمامًا ، دون آثار الدهون وغيرها من المنتجات. عند استلام رغوة مستقرة ، يتوقف الضرب ، حيث قد تتشكل فقاعات إضافية ، مما يعجل العجين أثناء الخبز.
- يتم صفار البيض أيضًا حتى تختفي حبيبات السكر وتتشكل الرغوة. من الناحية المثالية ، ينبغي خفق البيض وصفار البيض معًا ، ومزج هذه الكتل بسرعة وإضافة الدقيق ، والخلط بلطف ، مما يرفع العجينة في طبقات. لذلك لا يزال هناك عدد كاف من فقاعات الهواء.
- إذا أصبحت البروتينات مائيًا أو لا تخفق جيدًا ، فيمكنك إضافة قليل من الملح أو بضع قطرات من الخل أو حامض الستريك - إنها ستخفق كثيرًا. تتضمن الطريقة الدافئة خلط البيض بالكامل. يتم الحصول على بسكويت من بنية أكثر كثافة ، لكنه لا يسقط أثناء الخبز.
