صلصة الفطر - المبادئ العامة وطرق التحضير
الفطر مغذي ، غني بالمعادن والفيتامينات ، ولذيذ ، بعد كل شيء! وما هي رائحتهم خاصة المجففة. لذلك ، غالبًا ما تستخدم في الطهي - غلي الحساء ، والقلي ، إضافة إلى الصلصات. صلصات الفطر تحظى بشعبية كبيرة. يتم تفسير شعبيتها من خلال رائحة معينة ، على عكس أي شيء ، الذوق الخارق ، وسهولة الوصول وسهولة التحضير. إنه قادر على إحياء الطبق الأكثر عادية وعادية. تتحول المعكرونة والبطاطا والأرز والحبوب مع صلصة الفطر إلى طبق عطلة - مشرق وجذاب ولذيذ ولذيذ للغاية. يتم تحضير صلصات الفطر مع إضافة الكريمة والجبن والقشدة الحامضة والطماطم. وغالبا ما يكون مثخن الدقيق. يتم تقديمها مع السمك واللحوم والخضروات وفطائر البطاطا والأوعية المقاومة للحرارة.
صلصة الفطر - التحضير
لتكثيف الاتساق ، أضف الدقيق إلى الصلصة. من أجل أن يذوب جيداً في سائل ، يجب أولاً تكليسه ، على سبيل المثال يقلى في مقلاة جافة. بالإضافة إلى ذلك ، يجلب الطحين المقلي نكهة جوزة لطيفة إلى الصلصة ، بدلاً من الطحين مثل الطحين الخام.
صلصة الفطر - أفضل الوصفات
وصفة 1: صلصة الفطر المجفف
الآن وفي فصل الشتاء ، لا توجد مشكلة في المتجر لشراء الفطر الطازج. لكن جامعي الفطر الحقيقيين يعلمون أنه لا يمكن مقارنة الشمبانيا المزروعة أو فطر المحار في رائحة حقيقية وتذوق مع عيش الغراب الحقيقي. لذلك ، لديهم دائمًا مجموعة من فطريات الغابات العطرة الأخرى ، ويمكنهم بسهولة في أي وقت إعداد صلصة شهية كثيفة الفطر ، مع الثوم والقشدة الحامضة. يمكن شدها باللحم والدجاج والبطاطا المسلوقة البسيطة.
المكونات: 15-20 جم من الفطر المجفف ، مرق الفطر (المرق) - 0.2-0.4 لتر ، البقدونس (الخضر) ، الطحين - 1 طاولة. لتر والملح والفلفل والقشدة الحامضة - 100 غرام ، 1-2 فصوص من الثوم.
طريقة الطبخ
شطف الفطر ، صب الماء المغلي. مغادرة بين عشية وضحاها. أضف إلى القدر حيث كانت الفطر غارقة في الماء ولا تزال تغلي. قم بتصفية الماء ، ولكن لا تصب في الهواء ، فستظل هناك حاجة لذلك.
سخني مقلاة جافة ورش الطحين ، وقم بقليها حتى يبدأ في تغيير لونها ، أي سوف تصبح دسم قليلا. صب في الماء المتبقي (مرق الفطر) ، مع التحريك بقوة ، وإلا فإن الكتل يمكن أن تدمر كل الجمال ، أي اتساق متجانس. صب كوب أو اثنين من الماء إلى الكثافة المطلوبة. عندما تكثف الصلصة ، أضف الفطر والكريمة الحامضة والملح والفلفل. تغلي لمدة أربع إلى خمس دقائق ، مما يجعل النار هادئة. في نهاية المطاف ، أضف الأعشاب والثوم المفروم ، واتركها لمدة دقيقتين ، ويمكنك تقديمها.
وصفة 2: صلصة الفطر مع جبنة كريم
هذه الصلصة تتأرجح فقط مع الأذواق - يوجد الجبن والفطر وحتى بضع ملاعق كبيرة من النبيذ. إذا لم يكن هناك شيري ، فإن أي شخص أبيض محصن سوف يفعل. حسنًا ، أو بدونه تمامًا ، رغم أنه غير مرغوب فيه. تافه ، ولكن يساهم في باقة. الأفضل إذا وجدت الجبن المطبوخ للحساء ، يذوب بشكل أسرع ولا يطوى. بشكل عام ، يمكنك أن تأخذ أي جبن.
المكونات: فطر (فطر) - 0.6 كجم ، جبن معالج - 1 قطعة. (200 جم) ، حليب - 150 مل ، 1 بصلة ، ملح ، فلفل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق شيري (نبيذ).
طريقة الطبخ
افرم البصل في حلقات نصفين ، مع عيش الغراب مع شرائح متوسطة الحجم أو شرائح أو شرائح تعسفية واتركيها كلها بالزيت. صب في الحليب ، إضافة الجبن كريم. إذا كان ناعمًا ، مثل العنبر ، ضعي ملعقة ، إذا كان قاسيًا ، صرٍ ناعمًا. يمكنك تجميدها قليلاً لتسهيل فركها. تغلي لمدة خمس دقائق. يجب أن يذهب الجبن دون أي كتل. يضاف الملح والفلفل والنبيذ. ضجة ، جلب ليغلي وإيقاف. كل شيء جاهز. يمكنك رش مع شعاع أخضر. لذيذ مع اللحوم ، والحبوب والمعكرونة.
أمثلة من الأطباق مع صلصة الفطر
وصفة 1: كرات اللحم مع صلصة الفطر
يبدو أن طبق بسيط ، ولكن لذيذ. يمكن طهيه للعشاء ، سريع. كرات اللحم اللذيذة وصلصة الفطر الحارة والعائلة بأكملها تتغذى بشكل جيد وسعيدة. إذا لم يكن لديك صداقة كبيرة مع التوابل ، فاقصر نفسك على الفلفل الأسود.
المكونات: لحم مفروم - 0.6-0.7 كجم ، فطر (فطر المحار) - 0.3 كجم ، كريمة - 0.3 لتر ، 3 بصل ، طحين - 1 ملعقة كبيرة ، لتر ، رشة من المردقوش ، قرفة ، فلفل أبيض.
طريقة الطبخ
حتى لا تضيع الوقت ، قم بتشغيل الفرن وتسخينه (200 درجة مئوية).
ملح مفروم ، يخلط مع الأعشاب والتوابل ولف كرات اللحم ويقلى بها إلى قشرة على نار عالية.
نقطع البصل والفطر ونحمر حتى ناعمة. يُضاف الملح والدقيق والقلي قليلاً ويُسكب المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى تتكثف الصلصة.
ضعي كرات اللحم في أي طبق مقاوم للحريق ، صب الصلصة واخبزها لمدة 15 دقيقة. يقدم مع طبق جانبي - البطاطا المهروسة ، المعكرونة.
وصفة 2: لحم مع صلصة الفطر
اللحوم ، وحتى مع صلصة الفطر. هذا هو تطبيق كبير لطبق تحفة. يتم تحديد الفطر المجفف في الوصفة (للحصول على نكهة أكبر) ، إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاخذ الفطر الطازج ، 300-400 جرام. تستحق هذه الوصفة طهيها مرة واحدة على الأقل لتجربة كم هي لذيذة بشكل لا يصدق. لا يتم تقطيع الفطر إلى قطع ، بل يتم لفها في مفرمة اللحم. إذا كانت الفطر طازجة ، كخيار ، يمكنك صرها بخشونة. يمكن الاستعاضة عن لحم الخنزير بصدر الدجاج ، لكن مذاق لحم الخنزير أفضل.
المكونات: لحم الخنزير (اللب ، المتن) - 0.7-0.8 كجم ، 2 بيضة ، ملح - ملعقة صغيرة ، فلفل - 0.5 ملعقة صغيرة ، فتات الخبز. صلصة: الفطر المجفف - 20 جرام ، كوب من الماء ، الزبدة - 20 جرام (1 ملعقة كبيرة) ، دقيق (1 ملعقة كبيرة).
طريقة الطبخ
قطع اللحم إلى شرائح طويلة ، حوالي 10-15 سنتيمتر ، عرض 4-5 ، سمك 1.5. من الواضح أنك لست بحاجة إلى الركض مع المسطرة ، إنه صحيح ، الأبعاد التقريبية للدليل. فاز قليلا قبالة ، لا تحتاج إلى تتسطح كثيرا. إذا كان اللحم طريًا ، فلا يمكنك التغلب عليه.
في وعاء عميق ، امزج البيض مع الملح والفلفل وربع كوب من الماء (1/4). ضعي اللحم في هذا المزيج ، وتأكد من أن كل قطعة مشبعة به. اتركيه لينقع لمدة ساعتين.
يُسكب الزيت في المقلاة ، بسخاء ، دون التقصير. يجب غمر اللحم بثلثها على الأقل. الخبز في كل قطعة من اللحم ويقلى حتى يصبح طريا. لجعلها ناعمة ، يجب وضعها في طبق ، مغطى بطبق أو غطاء.
يُطحن الفطر في مطحنة اللحم ، ويُضاف كوبًا من الماء ويطهى لمدة عشر دقائق. صب في سائل البيض حيث كان المخلل اللحوم.
يصلب الدقيق في مقلاة جافة حتى تصبح ذهبية داكنة. امزجه مع صلصة الفطر ، دون أن ينسى المزيج بشكل مكثف. أضف الزبدة والملح. أعط دقيقة أو دقيقتين حتى الغليان. يقدم اللحم مع اللحم. مقبلات - الأرز والبطاطا والمعكرونة.
صلصة الفطر - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- لا تتجعد الكريما الحامضة في الصلصة الحارة ، أضف بعض اللبن إليها.
- عند التسخين ، تفقد الصلصات مذاقها ، لذلك يوصى بطهيها في وقت واحد.
