حساء مرق اللحم عبارة عن طبق من فئة الأشخاص الذين يتم إنشاء الروائح والذوق من قبل المنتج الرئيسي. في الوصفات لا يتم ذكر التوابل والبهارات تقريبًا ، ولكن إذا كانت مع ذلك واجبة ، فضعها قليلًا جدًا حتى لا تدمر رائحة مرق اللحم.
لحم الخنزير والبطاطس - مبادئ الطبخ العامة
• يتم تحضير مرق اللحم من أي قطعة من اللحم تقريبًا ، لكن الحساء سيكون أكثر ثراءً إذا كنت لا تستخدم الجسد فقط ، بل العظام أيضًا. يعلم الجميع كيفية طبخ المرق ، ولكن لا يعرف الجميع كيفية القيام بذلك بشكل صحيح ، بحيث يتضح أنه شفاف وغني.
• قبل البدء في الطهي ، يتم غسل قطعة من لحم الخنزير المحدد جيدًا تحت الماء البارد. يتم فحص اللحوم جيدًا بحيث لا تحتوي على شظايا عظمية ورقائق الخشب يتم التقاطها عن طريق الخطأ أثناء التقطيع. ثم يتم غمس لحم الخنزير كله في مقلاة ويصب بالماء البارد. عند التسخين الشديد ، احرص على غليان محتويات المقلاة. بينما يبدأ المرق في الغليان ، فإنه يتطلب مراقبة مستمرة ، لأن الرغوة تتشكل باستمرار على السطح وتحتاج إلى إزالتها. إذا ضاعت هذه اللحظة ، فإن "var" سوف تختلط مع المرق وسوف تغيم.
• بعد الغليان ، يتم تقليل التسخين ، وتغطية المقلاة بغطاء ويطهى الوقت المحدد في الوصفة. يعتمد وقت الطهي على نوع اللحم المطبوخ ، مع أو بدون عظام.
• تضاف البطاطس إلى المرق بعد أن تصبح جاهزة. بالنسبة للحساء ، عادة ما تُقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم أو مكعبات رقيقة. قم بغمس شرائح الخضروات في مرق جيد الغليان ، وبعد ذلك ينتظرون إعادة الغليان ، ثم يخفضون الطهي حتى يذوب.
• يمكن استكمال شوربة لحم الخنزير والبطاطس بالخضروات والبقوليات والحبوب واللحوم والملفوف. يتم تقديم مكونات إضافية في تسلسل معين ، والذي يعتمد على وقت التحضير لكل منتج. في كثير من الأحيان يتم طهيها بشكل منفصل ، ثم تغمر في الحساء. الملح في نهاية الطهي ، عندما خففت جميع الخضروات.
شوربة لحم الخنزير مع البطاطا والفاصوليا ومخلل الملفوف
المكونات:
• لحم الخنزير البطن - 200 غرام ؛
• 400 غرام. عظام المرق (لحم الخنزير) ؛
• مخلل الملفوف - ٣٠٠ غرام ؛
• خمس بطاطا صغيرة ؛
• الفاصوليا الملونة أو البيضاء - 100 غرام ؛
• ملعقة كبيرة من شحم الخنزير (الزيت النباتي ممكن) ؛
• Lavrushka - ورقة صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق ؛
• الكاري والفلفل المطحون.
طريقة الطبخ:
1. نقع الفول المغسول لمدة أربع ساعات في ماء بارد. شطف بريسكيت مع العظام ، وشرب المرق من اثنين ونصف لتر من الماء. أخرج العظام والبيسكيت منه ، برد اللحم قليلًا ومقطّع إلى شرائح بحجم قطعة. اغمس لحم الخنزير في المقلاة ، لا تضع العظام.
2. بشكل منفصل ، قم بطهي الفول والملفوف حتى ينضج. نقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم ونخفضها إلى مرق الغليان.
3. بمجرد طهي شرائح البطاطس ، يُضاف الفاصولياء المسلوقة والمهروسة إلى شرائح الحساء.
4. البصل المفروم فرما خفيفة على شحم الخنزير ، يضاف الدقيق ويقلب. ضعي القلي في قدر مع الملح ، الملح ، أضيفي البهارات ، قلبي لافروشكا. اسلقي الحساء على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
لحم الخنزير والبطاطس: Zaporozhye الملفوف وصفة
المكونات:
• لحم الخنزير على العظام - 400 غرام ؛
• 600 غرام. مخلل الملفوف الأبيض
• أربع بطاطا متوسطة الحجم ؛
• جزرة كبيرة ؛
• غصن من البقدونس مع جذر ؛
• ملعقتان كبيرتان من الدخن ؛
• جذر الكرفس.
• بصلان صغيران ؛
• الجزر الأبيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• 40 غرام كريم سميك ، محلية الصنع.
• الدهون الطازجة - 50 غرام ؛
• أوراق البقدونس.
طريقة الطبخ:
1. ضع اللحم المغسول في قطعة كاملة في قدر ، واسكب لترًا من الماء وضعه على نار "سريعة". في عملية الغليان ، قم بإزالة الرغوة من سطح المرق ، وبعد أن تغلي ، قم بخفض الحرارة إلى متوسطة واستمر في الطهي لمدة ساعة تقريبًا.
2. أخرج اللحم من المقلاة ، وقم بتقطيعه إلى قطع ثم أعده إلى المرق
3. يقطع الجذور في القش ويقلى بالزيت مع الجزر المفروم على مبشرة ومفرومة.
4. الضغط على المخلل من مخلل الملفوف ، ونقله إلى المقلاة. يضاف مرق اللحم ويوضع الحساء على نار صغيرة.
5. أضف البصل الثاني المفروم جيدًا إلى الدهون التي تمر عبر شواية صغيرة في مفرمة اللحم. ضع الدخن المغسول والمجفف قليلاً ، والبقدونس المفروم. الجنيه في هاون الخزف حتى سلس.
6. في المرق النهائي ، خفض أسافين البطاطا ، تغلي لمدة ربع ساعة تقريبا بعد الغليان. ثم ضعي الملفوف المبشور مع الدخن والخضر. ثم اغمس ورقة الغار هناك ، أضف القليل من الملح ، وضع الخضروات المقلية واطهيها حتى تنضج. يجب تخفيف شرائح البطاطس جيداً.
"Minestrone" - حساء لحم الخنزير العطري مع البطاطا والطماطم والبازلاء الخضراء
المكونات:
• رطل من لحم الخنزير على العظام.
• ساق الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر.
• جزرين ؛
• ثلاث بطاطا كبيرة ؛
• طماطم طازجة - 3 قطع ؛
• 150 غرام. الفاصوليا المعلبة الملونة.
• اثنين من الفلفل الحلو.
• حبوب البازلاء المعلبة - 150 غرام ؛
• اثنين من البصل.
• الثوم ؛
• ريحان الأرض.
• زيت زيتون عالي الجودة.
طريقة الطبخ:
1. صب لحم الخنزير المغسول مع اثنين من لتر من المياه النظيفة. ضع المقلاة على حرارة شديدة ، انتظر حتى تغلي. أخرج الرغوة من المرق ، قلل الحرارة إلى متوسطة ، واصل الطهي تحت الغطاء لمدة ساعة على الأقل.
2. أخرج لحم الخنزير من المرق ، وقطع اللحم المنفصل عن العظام إلى قطع ، ثم أعده إلى المرق. يُضاف البطاطس المفرومة إلى مكعبات سنتيمتر ، وانتظر حتى الغليان مرة أخرى وتغلي لمدة خمس دقائق.
3. ساسر البصل المفروم مع إضافة صغيرة من زيت الزيتون حتى شفافة ، جنبا إلى جنب مع الثوم المفروم ناعما (2 شوك). يُسكب الجزر وشرائح من الفليفلة الحلوة وشرائح لب الطماطم في مقلاة ، وتُقطع إلى حلقات رقيقة. يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر لمدة سبع دقائق تقريبًا.
4. اغمس الخضار المطهية في مرق البطاطس ، واخلطيها. يُضاف الفاصوليا المعلبة والبازلاء الخضراء مع محلول ملحي مخلل وملح وطهي الحساء لمدة خمس دقائق. ثم يُتبّل بالريحان ، ويُوضع القليل من الفلفل المطحون والملح ، ويُغلى المزيج على النار حتى يغلي.
لحم الخنزير والبطاطس حساء الخضار
المكونات:
• رقبة لحم الخنزير أو اللحم على العظم - 700 غرام ؛
• 400 غرام. البطاطا.
• اثنين من الفلفل الحلو البلغاري.
• أربع طماطم طازجة صغيرة ؛
• رأس بصل كبير ؛
• جزرتان متوسطتان ؛
• الثوم ؛
• زيت غير عطري.
طريقة الطبخ:
1. قص لب الفلفل إلى شرائح رقيقة أو القش. احرمي الطماطم بالماء المغلي ، وقشري بعناية القشرة من الثمرة ، وامزج اللب بها بسحق.
2. أضيفي فصوص الثوم التي سحقتها الصحافة في كتلة الطماطم ، واخلطيها واتركيها جانباً للإصرار.
3. ختم بصل واحد برفق. اغسل اللحم بالماء البارد ومقطّع إلى مكعبات ثلاثة سنتيمترات. قطع درنات البطاطا إلى مكعبات أو مكعبات.
4. يُسكب القليل من الزيت النباتي في مقلاة ذات قاع متعدد الطبقات أو قدر ، وتسخينه على نار خفيفة وانخفاض البصل. يُسكب المزيج حتى يصبح طريًا ، ويُضاف شرائح من لحم الخنزير ويقلى قليلاً. يُضاف الفلفل إلى اللحم وتُغمر قطع البطاطس على الفور. يُسكب صلصة الطماطم والثوم ويُضاف القليل من الماء ويُترك على نار خفيفة دون إزالة الغطاء لمدة ساعة تقريبًا.
5. قم بتتبين محتويات المقلاة مع البهارات والملح ، ثم يخفف بالماء المغلي إلى الاتساق المرغوب ، ثم يوضع الحساء في درجة حرارة منخفضة.
"الربيع" - حساء لحم الخنزير مع البطاطا وحميض
المكونات:
• رطل من أضلاع لحم الخنزير.
• 600 غرام. البطاطا.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• 300 غرام حميض.
• ملعقة كبيرة من الدقيق ؛
• أربع بيضات مسلوقة ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة محلية الصنع ؛
• اثنان ونصف لتر من الماء ؛
• ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم.
طريقة الطبخ:
1. وضع الأضلاع غسلها بالماء البارد في مقلاة. أضف الماء ، واشعل النار بشدة ، انتظر حتى الغليان. ثم قم بإزالة الرغوة من السطح ، وتقليل الحرارة ، وطهي المرق. انزع الأضلاع وأزل اللحم عنهم وأعدها في المقلاة.
2. الجزر المبشور في رقائق كبيرة ، spasser مع البصل في الزبدة. يُقلى الدقيق في مقلاة منفصلة ويُضاف إلى الخضار المقلية ويُمزج المزيج. أضف ثلاث ملاعق كبيرة من مرق اللحم وحرك مرة أخرى حتى لا يتبقى أي كتل.
3. في مرق الغليان ، قم بغمس البطاطا المقطعة إلى مكعبات رقيقة ، وبعد الغليان ، قلل الحرارة إلى متوسطة وغلي الحساء لمدة 15 دقيقة ، ثم أضيفي الخضار المقطوعة بالخلط واخلطها بالدقيق ، ثم اغمسي الحميصة المقطعة إلى شرائح رقيقة ، وأضيفي الملح. اسلقي الحساء حتى تنضج شرائح البطاطا. في النهاية ، يُضاف البيض المفروم جيدًا ، ويُغلى المزيج ويُترك جانبًا في الفرن.
وصفة لشوربة لحم الخنزير والبطاطا - "Swabian"
المكونات:
• لب لحم الخنزير - 500 غرام ؛
• ثلثي كوب من الشعير ؛
• 250 غرام الفطر الطازج.
• بطاطين صغيرتين ؛
• الشعيرية الصغيرة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الجزرة المتوسطة.
• ملعقة من معجون الطماطم ؛
• جذر الكرفس قليلا.
• لافروشكا ؛
• رأس بصل متوسط الحجم ؛
• الفلفل الحار.
طريقة الطبخ:
1. صب الشعير بين عشية وضحاها بالماء البارد ، ثم يشطف جيدا ويغلي حتى ينضج.
2. اغسل لحم الخنزير ، وجفف بمنشفة. نظف وشطف جميع الخضروات بالماء.
3. في مقلاة سميكة الجدران ، سخني بضعة ملاعق كبيرة من الزيت وضع شرائح من لحم الخنزير. مع التحريك ، يحمر اللحم جيداً من جميع الجوانب.
4. صب شرائح لحم الخنزير المقلية مع الماء المغلي (2.5 لتر) ويطهى ، وإزالة الرغوة بانتظام ، حتى تصبح طرية.
5. بينما يغلي المرق ، قم بإعداد الخضروات. يقطع البصل ويقطع جذر الكرفس والجزر بقشة رقيقة قصيرة.
6. قلي شرائح البصل في مقلاة بالزيت النباتي إلى أن يصبح شفافاً قليلاً ، صب الكرفس مع الجزر ، واصل القلي حتى تصبح شرائح الخضروات المضافة حديثًا ناعمة.
7. أضف الفطر المفروم جيدًا واستمر في القلي حتى يتبخر السائل في مقلاةه. ثم ضعي معجون الطماطم مع التحريك ، قم بتسخين الشواء لمدة دقيقة ثم أخرجيه من النار.
8. في المرق النهائي ، اغمس البطاطا المكعّبة ، بعد الغليان ، ثم غليها لمدة ثماني دقائق واسكب الشعير المسلوق ، ثم اخفض المعكرونة. يُضاف الطماطم القلي مع lavrushka ويُغلى الحساء على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن خمس دقائق.
9. أضف الثوم المفروم إلى الحساء النهائي ، وبعد الانتظار حوالي عشر دقائق ، أخرج lavrushka. عند التقديم ، يرش كل شوربة مقطعة بالأعشاب المفرومة ناعماً.
لحم الخنزير والبطاطس حساء - نصائح الطبخ ونصائح مفيدة
• ستصبح مرق العكرة أخف إذا تم تبريده جيدًا ، وبعد ذلك ، استنزاف بعناية ، سلالة من خلال غربال. الرغوة الممزوجة به ، أثناء التبريد ، ستستقر في قاع المقلاة.
• مخلل الملفوف الحمضي المفرط قبل الاستخدام ، يوصى بالنقع قليلاً في الماء البارد ، ثم يشطف.
• إذا أضيفت مخلل الملفوف إلى الحساء ، قم بغليه بشكل منفصل أو غمسه في المرق عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا. يمكن للحمض أن يبطئ عملية الطهي ، وحتى بعد الطهي لفترة طويلة ، ستبقى البطاطا نيئة.
