المأكولات القوقازية تقدم لنا وصفات لذيذة من اللحوم.
في كثير من الأحيان ، يصبح اللحم المطبوخ بشكل صحيح مع الخضار طبقًا للمضيفة ، وهذا التحضير يجلب ، بالإضافة إلى القلبية والساخنة ، من العملية نفسها.
لذلك لحم الضأن khashlama هو طبق لذيذ يتم إعداده ببساطة وبسرعة ، وفي نفس الوقت يمكنك الحصول على اللحوم وطبق جانبي الخضار.
حمل خاشلامه - المبادئ العامة للإعداد
لا يوجد khashlama المطبوخ "الصحيح" أو "خاطئ" ، كل ربة منزل لديها هذا الطبق الخاص بطريقتها الخاصة ، لديها أسرارها الخفية وأسرار الطبخ. عنصرين رئيسيين بمثابة الأساس: اللحوم والخضروات. تقول مصادر مختلفة أنه يجب أخذ نوع أو آخر من اللحوم كأساس ، في الواقع ، لا توجد قواعد واضحة. لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج جيد ، ولكن لا يزال يمكن الحصول على الأذواق والأكثر ثراء ولذيذ من لحم الخنزير.
مبدأ الإعداد هو كما يلي: في مقلاة سميكة الجدران تضع طبقات من لحم الضأن والخضروات: عادة ما تأخذ الفلفل الحلو والطماطم والبصل ، وغالبا ما البطاطا والباذنجان والكوسة والثوم. لا توجد أي نسب دقيقة ووجود أي مكون - وهذا ما وصفته khashlama جيدة: أعد ما هو موجود في الثلاجة ، ضعه في وعاء وانتظر إعداد اللحم الطري والعصير المنقوع في عصير الخضروات الطازجة والتوابل والأعشاب والأعشاب.
بالإضافة إلى الخضار واللحوم ، يتم دائمًا وضع الشالس-سونيلي ، البازلاء من الفلفل الحلو ، البقدونس ، الريحان ، الكزبرة ، الطرخون ، الفلفل الأسود ، القرنفل ، الكرفس وغيرها من التوابل حسب الرغبة في الهشامة.
في كثير من الأحيان ، ويكمل الطبق مع النبيذ الوردي أو الأحمر الجيد. خرمة لحم الغنم الحار تقدم مع الثوم والأعشاب الطازجة
1. خروف خشمله
المكونات:
• أكثر بقليل من كيلوغرام من ضلوع الحمل ؛
• 0.5 كجم من البطاطا ؛
• 4 طماطم ؛
• 3 فلفل حلو ؛
• الثوم - 2 رؤساء ؛
• حفنة من البقدونس والشبت.
• حرق والفلفل الأسود المطحون - 20 غرام ؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.
طريقة الطبخ:
1. إعداد الخضروات. نحن نأخذ البذور من الفلفل والطماطم.
2. قطع الطماطم في دوائر متوسطة ووضعها في مقلاة من الحديد الزهر.
3. غسل الأضلاع لحم الضأن ، وضعت في الحديد الزهر على الطماطم ، مع رش الفلفل والملح.
4. الثوم المقشر ، مقطعة إلى البلاستيك رقيقة ووضعها على الأضلاع.
5. على الثوم نضع الفلفل الحلو ، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
6. ضعي البطاطا المفرومة إلى مكعبات كبيرة على الفلفل.
7. على البطاطس نضع فليفلة جرس أخرى في طبقة رقيقة وطماطم.
8. الملح كل شيء ، مع رش البقدونس المفروم والشبت ، صب القليل من الماء ويترك على نار خفيفة معتدلة لمدة تصل إلى 4 ساعات.
9. خلال الإطفاء ، افتح الغطاء مرتين وإزالة المقياس.
10. عند التقديم ، يُنتشر على أطباق مجزأة ، ويرش بأوراق البقدونس المفرومة.
2. لحم الضأن الأرمني
المكونات:
• 1.5 كجم من فيليه لحم الضأن مع العظام ؛
• 6 طماطم متوسطة الحجم ؛
• 2 حبة فلفل
• أي الخضر (البقدونس والكرفس والشبت) ؛
• مختلف التوابل في الإرادة
• زجاجة لتر من البيرة ؛
• فلفل أسود - 15 جم ؛
• ملح - حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
1. نقوم بغسل لب الخروف ، وإطلاقه من العظام ، وقطع جميع الأوردة.
2. اقطع اللحم إلى قطع صغيرة بسمك حوالي 3 سم.
3. قطع العظم بفأس إلى 3 أجزاء ووضع في الحديد الزهر.
4. على العظام نضع اللب المفروم ، نضيف الملح ، ويرش الفلفل والتوابل.
5. الخضر ، المجففة في مناشف ورقية وضعت على اللحم المفروم.
6. إعداد الفليفلة الحلوة مقطعة إلى مكعب متوسط ، وضعت على الخضر.
7. طماطم بلدي ، والاحتفاظ بها في الماء المغلي لمدة 3 دقائق ، وإزالة الجلد منها ، مقطعة إلى دوائر وانتشارها على الفلفل الحلو.
8. يتم سكب محتويات الحديد مع البيرة إلى نصف الحجم.
9. يخنة لمدة 2 ساعة على نار خفيفة.
10. استعداد خشمل خرمل مطهو في البيرة ، يوضع على صفيحة مسطحة ، ويرش بالأعشاب.
3. الضأن الجورجي khashlama
المكونات:
• لحم الغنم المصنوع من الغضاريف بوزن 0.5 كجم ؛
• 5 فصوص من الثوم ؛
• مجموعة من البقدونس والشبت الطازج ؛
• 1 جزرة ؛
• رأس البصل.
• جذر واحد من البقدونس والكرفس ؛
• أوراق الغار
• ملح - 5 غرام ؛
• توابل حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
1. نغسل الثدي ونقطع الأوردة.
2. قطع اللحم بفأس إلى قطع صغيرة ، بحيث يكون لكل قطعة عظم.
3. ضع العلبة المفرومة في مكواة ، وأضف 1.5 كوب ماء ، واطهيها على نار خفيفة ، ولا تنسَ إزالة الرغوة بعد الغليان.
4. قشر جذر الكرفس والبقدونس ، يغسل ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة.
5. نقوم بتنظيف الجزرة ونغسلها ونقطعها إلى دوائر رقيقة.
6. البصل - مقطعة إلى فتات صغيرة.
7. يتم غسل أوراق البقدونس والشبت وتجفيفها بمنشفة ورقية.
8. على اللحم المطبوخ برفق ، ضعي مجموعة من البقدونس والشبت.
9. من الأعلى نضع جميع المنتجات الأخرى بالترتيب.
10. يُسكب القليل من الملح والفلفل والتوابل ويُضاف ورق الغار ويُطهى على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة 4 ساعات على نار معتدلة.
11. في نهاية هذا الوقت ، صب المرق الموجود في كوب عميق آخر.
12. نأخذ جذر الكرفس ، والبقدونس ، وحزم الشبت مع البقدونس ، ورقة الغار من الحديد الزهر.
13. ضع الحساء على طبق مسطح مجزأ.
14. في المرق ، اضغط على الثوم من خلال معصرة الثوم وسكب اللحم بها.
15. بجانب اللحم وضعنا الخضروات المطهية مع الأعشاب.
4. حمل خاشلاما في طباخ بطيء مع الفطر
المكونات:
• لحم الضأن مع العظام - أقل بقليل من كيلوغرام ؛
• 3 جزر ؛
• 5 باذنجان متوسط ؛
• بصل - 3 رؤوس ؛
• 3 فلفل حلو ؛
• 3 طماطم ؛
• 5 فصوص من الثوم ؛
• 1 مجموعة من البقدونس الطازج والكزبرة والشبت ؛
• 8 فطر طازج.
• أي توابل ؛
• الملح - على رأس ملعقة صغيرة.
• 4 أوراق من البقدونس.
طريقة الطبخ:
1. نستعد جميع الخضروات: غسل ، قشر ، واخراج البذور.
2. البصل مقطعة إلى شرائح رقيقة ، وضعت في قدرة multicooker.
3. الجزر - في دوائر رقيقة ، وضعت على البصل.
4. تقطيع اللحوم التي يتم تنظيفها من جميع الأوردة إلى قطع متوسطة الحجم (من الأفضل تناول اللحم مع العظام ، لأنه من العظام سوف يتحول الطبق إلى المزيد من العطرية والشهية).
5. ضعي اللحم على الخضار والملح ورشي الفلفل والتوابل.
6. على الجزء العلوي من اللحم ، ينشر الفلفل الحلو شرائح في شرائح.
7. على الفلفل نضع دوائر رقيقة من الباذنجان.
8. تقطع الفطر إلى لدائن متوسطة الحجم وتنتشر على الباذنجان.
9. تُحفظ الطماطم في الماء المغلي لمدة 5 دقائق تقشر وتُقطع إلى دوائر وتوضع على الفطر.
10. ضع ألواح الثوم في الطبقة الأخيرة ، مع رش التوابل مرة أخرى.
11. يتم ضبط الطباخ البطيء على "التبريد" ويترك على نار خفيفة لمدة 3 ساعات.
12. أثناء الانقراض ، افتح غطاء multicooker عدة مرات وخلط جميع المنتجات جيدًا.
13. بعد التليين التام لجميع المنتجات ، اخلطي كل شيء مرة أخرى ووضعه على طبق تقديم كبير ، مع رش البقدونس المفروم وأوراق الشبت.
5. حار خرمل خروف حار مع البطاطا في البيرة
المكونات:
• 0.5 كجم من لحم الضأن ؛
• 7 بطاطا متوسطة الحجم ؛
• 6 طماطم ؛
• 3 باذنجان.
• 4 فلفل حلو ؛
• 5 رؤوس بصل ؛
• 6 فصوص من الثوم ؛
• 300 مل من البيرة غير القوية ؛
• حفنة من الريحان الطازج ؛
• 7 سيقان من الكزبرة.
• ملح - 10 جم ؛
• أي توابل.
طريقة الطبخ:
1. تقطع الطماطم المحضرة إلى 4 أجزاء وتوضع في حديد مسبوك.
2. اثنين من الفلفل الجرس ، ونحن نخرج البذور ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ، وضعت على الطماطم.
3. قطع رؤوس البصل القليلة مع الفتات ، وانتشرت على الفلفل.
4. تقطع اللحم إلى قطع متوسطة.
5. يتم وضع جزء واحد من اللحم في الحديد الزهر على الخضروات ، مع رش التوابل والملح.
6. نقطع الخضر المغسولة بسكين ونسكبه في النصف الثاني من اللحم.
7. في الجزء الأول من اللحم ، ننشر البطاطا المقشرة بأكملها ، والجزء الثاني من اللحم بالأعشاب ، ونرشها مرة أخرى بالملح والتوابل.
8. صب جميع المحتويات مع البيرة ، ويترك على نار خفيفة لمدة 4 ساعات على نار خفيفة.
9. قبل التقديم ، قم بتحريك كل شيء ووضعه على طبق مسطح.
6. لحم الخرمل مع الفاصوليا الخضراء والملفوف والسفرجل
المكونات:
• ضلوع لحم الضأن - 1.5 كجم ؛
• 3 رؤوس بصل ؛
• 3 بطاطا متوسطة الحجم ؛
• 300 غ من الباذنجان ؛
• 3 طماطم ؛
• 3 فلفل حلو ؛
• 2 quinces.
• ورقان متوسطان من الملفوف ؛
• 4 قرون من الفاصوليا الخضراء ؛
• رأس ثوم واحد ؛
• مجموعة من البقدونس ؛
• توابل زيرا - نصف علبة.
• ملح - 10 جم ؛
• فلفل حار مخلوط بالأسود - 20 جم.
طريقة الطبخ:
1. قم بفصل الأضلاع عن لحم الضأن عن بعضها البعض ووضعها في الحديد الزهر مع الجانب الدهون إلى أسفل ، إضافة الملح ، مع رش الفلفل المطحون وزيرا.
2. على الأضلاع انتشار البصل ، المفروم إلى فتات صغيرة.
3. البصل - الطماطم ، مقطعة إلى 4 أجزاء.
4. على رأس الطماطم ، ننشر الباذنجان في مكعب صغير بدون جلد والبطاطا في مكعب (يجب وضع البطاطس فوق الطماطم ، لأنه إذا وضعتها تحت الطماطم ، يمكن أن تغلي بشكل سيئ بسبب عصير الطماطم).
5. ضعي الفليفلة الحلوة على البطاطا - قش رفيع.
6. على الفلفل ، وانتشر القرون والفاصوليا السفرجل.
7. في منتصف جميع المكونات ، نلتصق رأسًا من الثوم في القشرة ، وننشر شرائح من أوراق الملفوف والبقدونس المفروم بشكل خشن على السطح بالكامل.
8. قم بتغطيتها بورقة الملفوف الكبيرة ، ثم ضعها في النار حتى تظهر الفقاعات الفقاعية.
9. بعد الغليان ، قلل الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة أخرى.
10. ضعي خشمة مطهية على طبق مسطح في صورة ساخنة ، بجانبها نضع خبز التورتيا في المقلاة.
خروف خينكالي - نصائح مفيدة
• لذيذة بشكل غير عادي هو صلصة اللحم المحنك مع جبنة الفيتا.
• لا تتوب عن كمية كبيرة من الغار والقرنفل والبهارات في خشمة. والحقيقة هي أن هذه التوابل لا تكشف على الفور عن رائحة ، وبعد الاستلقاء لفترة من الوقت في طبق ، فإنها يمكن أن تعطي طعم مرارة حار ورائحة معينة أعربت بقوة.
