يبدو الطهي في الأواني فقط للوهلة الأولى وكأنه عمل قديم. في الممارسة العملية ، لا يمكن لأي من أذكى أدوات المطبخ محاكاة الذوق الفاخر بدقة والذي يعطي المنتجات البسيطة المخبوزة في فرن.
جوليان هي واحدة من أنواع هذه الأطباق. إنه يختلف عن جميع الأطباق الأخرى في القدور من خلال الوجود الإجباري للفطر في قائمة المنتجات. أنها تعطي الذوق المميز لهذا الطبق.
بوعاء جوليان - مبادئ الطبخ العامة
• الأواني الفخارية من نوعين: عادي ومزجج. مهما كانت الحاويات التي تأخذها ، فلن يؤثر ذلك على طعم الطبق النهائي. ولكن لهذا الغرض ، يجب إعداد كل نوع من هذه الأطباق قبل الاستخدام بشكل صحيح.
• إذا كان يكفي شطف الحاويات الزجاجية ، فينبغي أن تظل الأواني الطينية العادية مملوءة بالماء لمدة ساعة قبل الاستخدام. بعد هذا التحضير ، سوف يتحول الطبق الذي يتم تحضيره فيه إلى عصير أكثر رقة.
• طبخ جوليان في أواني في الفرن. أولاً ، يتم وضع الحاويات فيه وبعد ذلك فقط ترفع درجة الحرارة تدريجياً إلى المستوى المطلوب. نادرا ما يتم وضع الفخار في فرن مسخن. مع تغير حاد في درجة الحرارة ، يمكن للجدران أن تتصدع. مع الأواني الزجاجية ، هذا لن يحدث.
• ما هي بوعاء جوليان مصنوعة من؟ المكون الرئيسي والثابت للطبق هو الفطر الطازج. يمكن أن يكون فطر ، فطر المحار والغابات ، وفقا لهذا الموسم ، مع رائحة خاصة.
• جوليان الكلاسيكية ، المحضرة فقط من الفطر ، والتي ، بعد القلي مع البصل ، مطهية في أوعية في صلصة كريمية مع "قبعة" الجبن. في الطبخ المنزلي ، يتم تزويد جوليان بالبطاطس وأنواع مختلفة من اللحوم والدجاج. أضف الصلصات على القشدة الحامضة أو الكريما. في بعض الأحيان يستخدم الماء أو المايونيز السائل بدلاً من ذلك.
• جوليان في الأواني الشهية وعادة لا تقدم مع طبق جانبي. اعتمادا على المكونات ، يمكن أن تصبح جوليان مقبلات وطبق مستقل.
الوصفة الكلاسيكية للفطر جوليان في الأواني
المكونات:
• رطل من الفطر أو الفطر الطازج من نوع آخر ؛
• حفنة صغيرة من الشبت الأخضر الطازج ؛
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق ؛
• 40 مل من الماء ؛
• كوب ونصف من 20 ٪ من القشدة الحامضة.
طريقة الطبخ:
1. غسل الشبت ووضع الفروع على منشفة. بعد التجفيف ، اقطع الخضار بمقص أو قطع بسكين.
2. تحضير الفطر. نقوم بتنظيف الأوساخ وغسلها وتجفيفها جيدًا وفصل الساقين عن القبعات. قطع الساقين إلى قطع كبيرة. يمكن ترك القبعات في الفطر الصغير بالكامل ، ويمكن تقطيع القبعات الكبيرة إلى ثلاثة أجزاء.
3. ننقل الشبت إلى القشدة الحامضة ، نضيف القليل من الملح ، ثم نضيف البهار مع الفلفل المطحون ونمزج جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. تُسكب الكريما الحامضة على الفطر ، وتخلط وترتب في أوعية مجزأة.
4. طبخ العجين. مع التحريك بشوكة ، أضف الماء تدريجياً إلى الدقيق. لا ينبغي أن يكون العجين سميكًا ، ثم ضعه في قشدة القشدة الحامضة الكثيفة ، مثل الفطائر.
5. تغطية الأواني مليئة الفطر. نحن نغطي "الفجوات" عند تقاطع الأغطية مع الأواني مع العجين في دائرة.
.6 ﺿﻊ اﻟﺤﺎوﻳﺎت ﻓﻲ ﻓﺮن ﺑﺎرد ، وﺿﻌﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺣﺎﻣﻞ ﺳﻠﻜﻲ أو ﺻﺤﻴﻔﺔ ﺧﺒﺰ ، ﻣﻌﻴﻨﺔ ﻋﻠﻰ ﻣﺴﺘﻮى ﻣﺘﻮﺳﻂ. بدوره على الحرارة. مدة الطهي الكلية مع التدفئة ليست أكثر من ساعة ، ونظام درجة الحرارة حوالي 200 درجة.
جولين مشروم في أوعية بالدجاج والجبن
المكونات:
• بصلان كبيران ؛
• 300 غرام الفطر.
• فيليه الدجاج (الثدي) - 350 غرام ؛
• ملعقة من الزبدة ؛
• نادر ، ويفضل 20 ٪ ، والقشدة الحامضة - كوب ؛
• ملعقة من الدقيق ؛
• 300 غرام "روسي" أو أي جبن صلب آخر ؛
• المكرر النفط.
طريقة الطبخ:
1. شطف فيليه وخفضه في قطعة واحدة في الماء البارد. نضع المقلاة على تسخين شديد ونخلع الرغوة أثناء تشكلها. ثم يغطى ويطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
2. نقوم بإخراج الدجاج الجاهزة ، ونبرده قليلاً ، مقطعة إلى مكعبات 1.5 سم. يُطحن الفطر بنفس الحجم والشكل تقريبًا. نقطع البصل المقشر ناعما قدر الإمكان.
3. على نار صغيرة ، نضع مقلاة سميكة الجدران ونسكب القليل من الزيت فيها - ملعقتان كبيرتان ستكونان كافيتان. أولاً ، ضع البصل في المقلاة ، ثم قليه حتى يصبح شفافاً وأضف الفطر. نطبخ عن طريق التحريك بشكل دوري حتى يتبخر كل الرطوبة. ثم ننشر الدجاج على الفطر - تقلى حتى تظهر قشرة بنية ، غير مقلية على اللحم.
4. وضع محتويات المقلاة في الأواني الصغيرة. نحن نملأ الخزانات دون إبلاغ الحافة بمقدار نصف ونصف ، والأفضل من ذلك كله ، سنتمترين.
5. طبخ الصلصة. في مقلاة جافة ونظيفة ، يُحرّك المزيج ويُقلّى الدقيق حتى تظهر نكهة لذيذة. أضف الزبدة إليه ، وخلط الخليط باستمرار حتى يشتت تمامًا. ثم نضع الكريما الحامضة ونطهو على نار خفيفة لمدة دقيقة - يجب ألا تغلي الصلصة وتغلي.
6. صب الصلصة المطبوخة في الأواني المملوءة. أضف القليل من الملح إلى كل منها وملء محتويات مع الجبن المكسر على مبشرة.
7. سخن الفرن إلى 180 درجة ثم ضع الأواني فيه. يُنصح بترتيبها على ورقة خبز على مستوى متوسط. اطبخي حتى تذوب جميع الجبنة وتمسك بلون بني ذهبي.
جوليان في الأواني مع الفطر والبطاطا في صلصة القشدة الحامضة
المكونات:
• الجبن الصلب - 100 غرام ؛
• رأس بصل كبير ؛
• بطاطين كبيرتان ؛
• 200 غرام. فطر صغير أو فطر المحار ؛
• صدر دجاج فيليه ، يصل وزنه إلى 300 غرام ؛
• حفنة كبيرة من الشبت.
• 30 غرام دقيق القمح
• الكريما الحامضة ، مع نسبة الدهون ما لا يقل عن 20 ٪ - 200 مل.
طريقة الطبخ:
1. يُسكب الدقيق في مقلاة جافة ويُقلى على نار خفيفة ، مع التحريك المستمر بملعقة ، حتى يصبح لون الكريم خفيفًا. أضف القشدة الحامضة وابدأ على الفور في التحريك المكثف لكسر كل الكتل. نخلط الشبت المفروم (ثلث المجموع). قم بتسخين الصلصة لمدة دقيقة ترفع عن النار وتصب في وعاء مناسب للتبريد.
2. الدجاج ، مقطعة إلى أشكال صغيرة تعسفية ، شرائح ، يقطع البصل ناعما ، ولا تقطع الفطر - مقطعة إلى 5-6 أجزاء.
3. في مقلاة نظيفة ، قلي البصل على ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى تصبح شرائح البني بنية قليلاً. غمس شرائح في المقلاة ، في انتظار اللحظة التي تتحول فيها قطع بيضاء على جميع الجوانب ، إضافة الفطر. يغطى ويترك - اتركه يخنة. بعد حوالي ربع ساعة ، أخرج المقلاة من الحرارة ، ويجب ألا يترك أي ماء في الفطر.
4. قشر البطاطا. قطع الدرنات إلى مكعبات لا يزيد حجمها عن سنتيمتر واحد ووضعها في الأواني مع الطبقة الأولى. يرش طبقة من الشبت وينتشر عليه الفطر المقلي بالدجاج. يُسكب كل الصلصة المبردة في هذا الوقت ويرش بالجبن المبشور.
5. أغلق الأواني وأرسلها لمدة نصف ساعة إلى الفرن. الطبخ جوليان في 190 درجة.
جوليان في الأواني مع الفطر الطازج ولحم الخنزير
المكونات:
• الفطر الطازج - 200 غرام ؛
• 250 غرام الدهنية ، كريم 30 ٪.
• عجينة لحم الخنزير (العنق) - 200 غرام ؛
• "روسي" ، جبن عالي الجودة - 50 جرام ؛
• رأسان من البصل ؛
• زبدة حلوة - 50 غ.
طريقة الطبخ:
1. شطف وقطع الفطر إلى شرائح. لب - في شرائح رقيقة بطول صغير ، والبصل في حلقات نصف.
2. أولاً ، اخفض نصف حلقات البصل في الزيت الساخن. يقلى في درجة حرارة متوسطة لمدة دقيقتين ، ينشر اللحم لهم. استمر في القلي حتى يحمر البصل. ثم اخفض الحرارة قليلاً ، ضع الفطر واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
3. بعد ذلك ، أضف الكريمة إلى اللحم مع الفطر. دون تركها تغلي ، طهي 10 دقائق أخرى. قم بإيقاف تشغيل الأواني وتوزيعها على الفور.
4. أعلاه ، يرش بوفرة مع رقائق الجبن الصغيرة ووضعها في الفرن لمدة خمس دقائق. نحصل عليه عندما يتم الاستيلاء على الجبن المذاب بقشرة وبنية خفيفة.
بطاطا جوليان بالفطر ولحم الخنزير
المكونات:
• لب لحم الخنزير قليل الدسم - 500 غرام ؛
• عشر بطاطا صغيرة ؛
• الثوم ؛
• رأس البصل.
• 100 غرام. الفطر الطازج (فطر ، فطر المحار أو الغابات) ؛
• جزرة كبيرة ؛
• 100 غرام. الجبن.
• النفط المكرر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز النادر.
طريقة الطبخ:
1. قطع البطاطا المقشرة إلى مكعبات سم. في مقلاة واسعة ، تسخين بئر النفط وتغميس قطع البطاطا فيه. من المستحسن أن توضع البطاطا في طبقة رقيقة واحدة.
2. على نار شديدة ، قلي البطاطس من جانب واحد حتى يصبح لونها بنيًا ، ثم قلبها بسرعة واقلي الجزء العلوي من طبقة البطاطس بنفس الطريقة. إذا لم يكن هناك مقلاة مناسبة ، تقلى الأجزاء. نقل البطاطا ذات اللون البني إلى وعاء نظيف.
3. قطع الجزر بالطول في لوحات وفرم رقيقة قدر الإمكان. في أغطية الفطر ، قم بإزالة الطبقة العليا وقطع الفطر إلى شرائح رقيقة متوسطة الحجم. يُطحن البصل بنفس الطريقة.
4. ضعي البصل في المقلاة ، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت والقلي مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح شفافًا. أضف الجزر ، وبعد دقيقتين ننام الفطر المفروم. يقلى كل شيء مع تسخين خفيف لمدة خمس دقائق - حتى يتبخر عصير الفطر بالكامل.
5. بعد ذلك ، ضع البطاطا المقلية في أجزاء متساوية في الأواني ، وعليه طبقة من اللحم المشوي والفطر. إضافة القليل من الثوم المفروم ، يمكنك إضافة كريم الدهون. يرش كل شيء بالجبن المبشور جيدًا ولا تنس أن تغطي الحاويات بأغطية.
6. نقع الأواني في الفرن لمدة 45 دقيقة. رفع درجة الحرارة في البداية إلى 200 درجة وعقد حتى النهاية.
7. تقدم ساخنة ، مع رش الكثير من الأعشاب.
جوليان في الأواني مع الدجاج والبطاطا والفطر
المكونات:
• ثماني بطاطا متوسطة الحجم ؛
• رطل من فيليه الدجاج المبرد (الثدي) ؛
• 350 غرام. فطر جديد
• الجبن - 60 غرام ؛
• 40 غرام المايونيز السائل وغير الدهني ؛
• بصلان كبيران ؛
• الخضار أو زيت الزيتون.
طريقة الطبخ:
1. ضع الفطر تحت تيار من الماء الجاري ، ثم قم بغسل الأوساخ الباقية على الساقين جيدًا. ثم يجف جيدا ومقطعة إلى لوحات.
2. مع شرائح ، قطعنا الأفلام المعلقة وبقايا دهن الدجاج. نحن نغسل الدجاج ونجففه ونضعه على لوح تقطيع ، مقطّع إلى قطع مستطيلة الشكل.
3. فرم البصل ناعما. قطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم - يمكنك استخدام شرائح رقيقة. صب البطاطا بالماء البارد حتى لا تغميق.
4. نشر البصل المفروم في مقلاة مع الزيت المغلي ، مع التحريك في بعض الأحيان ، على النار المعتدل ، وجلب شرائح للشفافية. يُغمس الفطر في مقلاة ويُطهى على نار خفيفة مع البصل في عصير الفطر المخصص. بمجرد تبخيره بالكامل ، أضيفي القليل من الزيت ، ثم قلبي المكونات إلى اللون الذهبي. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة!
5. في الجزء السفلي من الأواني الفخارية ، ضع شرائح فيليه بطبقة زوجية ، فوقها - البطاطس. نغطي كل شيء مع تحميص الفطر ونضيف القليل من المايونيز ونملأه بالجبن.
6. سخن الفرن ، وارفع درجة الحرارة فيه إلى 200 درجة وضع الأواني المغطاة بغطاء فيه. اطبخي جوليان لمدة نصف ساعة تقريبًا ، حتى يتم تحميص الدجاج والبطاطس.
بوعاء جوليان - نصائح الطبخ والحيل
• سوف يتحول الطبق إلى عصارة إذا سكب القليل من الماء في الأواني بعد وضع المنتجات.
• بالنسبة لجوليان ، ليس من الضروري استخدام شرائح الثدي فقط. قد يكون هذا قطعًا أخرى من الدجاج ، مقطوعة مسبقًا من العظام.
إذا احتجت جوليان في الأواني التي تحتوي على الجبن ، فقم بإزالتها قبل عشر دقائق من الطهي. يمسك الجبن الذائب بقشرة ، والتي خلال هذا الوقت لديها وقت للبني.
• لا تجف الفطر عند القلي. يجب أن تكون ذات لون بني جيد ولا تزال مثيرة ، وإلا فإن مذاق الطبق سيتغير ، وعلى الأرجح لن يكون للأفضل.
• لا تضع الأواني الساخنة على سطح بارد وجاف ، لأن هذا قد يتسبب في تصدع الأطباق.
