يترجم لولا كباب حرفيًا كأنبوب لحم. ولكن في الواقع ، لا يوجد ثقب داخلها ، فالطبق هو نتاج لحم مفروم في شكل كستلة طويلة. لكن لا تتعجل لقلى الحشوة المتبقية من الزلابية أو شرحات.
يتطلب Lula kebab أسلوبًا مختلفًا تمامًا ، ويحتوي على خفايا وأسرار الطبخ الخاصة به. كل منهم ، وكذلك وصفات مختلفة ، ويمكن الاطلاع هنا.
كباب الضأن - المبادئ العامة للطهي
لإعداد اللحم المفروم ، يتم استخدام لب اللحم مع الدهون. في الواقع ، لا يوجد اختلاف في طريقة طحن اللحوم ، لكن من المهم خلطها جيدًا. هذه عملية طويلة إلى حد ما ، مما يجعل اللحوم المفرومة لزجة ولينة وسهلة الاستخدام. بالإضافة إلى الخلط ، يمكن ضرب الكتلة المُعدة على سطح عمل أو لوح معدني. للقيام بذلك ، خذ جزءًا صغيرًا من اللحم المفروم في يدك ، وارفعه عالياً وحادًا ورميه على الطاولة بقوة ، وجمعه وكرره عدة مرات.
ما يضاف إلى كباب مفروم:
• ملح ؛
• فلفل
• البصل والثوم.
بالنسبة للطبق الكلاسيكي ، فإن قائمة المكونات نادرة إلى حد ما ؛ حيث يتم إضافة البصل والتوابل فقط إلى اللحم المفروم. في الوصفات الأخرى ، يمكنك أن تجد الخضر ، وأحيانًا يضعون لفائف ، البيض ، وهذا غير صحيح تمامًا ، لكنه ممكن. بعد التحريك الدقيق ، ينبغي إعطاء اللحم المفروم القليل من الوقت لتنضج ، فمن الأفضل وضعه في الثلاجة.
يمكنك نحت الكباب على عصي خشبية (أسياخ ، أسياخ) أو فقط على شكل شرائح مستطيلة الشكل. كل هذا يتوقف على الطريقة المختارة للمعالجة الحرارية. إذا كنت تخطط لقلي الطبق على الشواية أو الشواية ، فهناك حاجة إلى عصا. في الفرن ، يمكنك طهي الكباب بدونه ، ووضع الأنابيب المشكلة على ورق الخبز أو رقائق البطاطس.
كباب الضأن الفرن في الفرن
واحدة من أسهل الطرق وأكثرها بأسعار معقولة لطهي كباب الضأن. أي فرن كهربائي أو غاز سوف تفعل.
المكونات
• 500 غرام من لحم الضأن ؛
• 200 غرام من البصل.
• فلفل ، ملح ، زيرا.
إعداد
1. اطبخ اللحم المفروم من لحم الضأن. اختيار اللحوم مع الدهون. إذا كانت القطع هزيلة ، يمكنك إضافة ذيل الدهون أو قطعة من لحم الخنزير المقدد الطازج.
2. قشر البصل ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ورقيقة ، تخلط في الضأن.
3. إضافة على الفور قرصة جيدة من الفلفل ، واثنين من قرصة من الملح.
4. نبدأ في التدخل في الحشو. نحن نفعل هذا لمدة خمس دقائق على الأقل. من الكتلة يجب أن تكون متجانسة. مزيج لزج قليلا مع الأوردة البيضاء.
5. تغطية وعاء. نرسل اللحم المفروم حتى ينضج الكباب في الثلاجة. نقف لمدة ساعة على الأقل.
6. تحضير الفرن. على صفيحة خبز أو أعلىها سنقوم بتثبيت رف سلكي. أولاً نغطيها بورق وشحم الشحوم ببضع قطرات من الزيت.
7. نحن أيضا إعداد العصي الخشبية. نحن نأخذ أسياخ يمكن التخلص منها. حتى لا يحترقوا في الفرن ، انقعي لمدة نصف ساعة بالماء البارد.
8. نخرج الحشوة ونلتقط كمية صغيرة من الحشوة ونحت الكباب المستطيل على الأسياخ الخشبية.
9. توضع المنتجات المشكلة على صفيحة الخبز المُعدة برقائق.
10. ضعيها في الفرن المسخن إلى 200 درجة ، واخبزه لمدة 20 دقيقة. ثم نخرج بعناية ورقة الخبز ونقلب الكباب ونطهو لمدة 20 دقيقة أخرى.
عبق كباب الضأن على الشواية
وصفة أخرى كباب الضأن التقليدية ، والتي يتم إعدادها مع الثوم ، والتوابل الآسيوية ، تبين أن الطبق طري للغاية. للقلي ، يتم استخدام شواية عادية مع الفحم الحار.
المكونات
• 0.9 كجم من الحمل (الكتف) ؛
• 0.15 كيلوغرام من الدهون ذيل الدهون.
• 2 رؤساء البصل.
• 3 فصوص من الثوم الطازج ؛
• 0.2 ملعقة شاي. فلفل أسود ، أحمر ، كزبرة مطحونة ؛
• 1 قرصة من زيرا.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
إعداد
1. غسل الحمل ، جافة ، مقطعة إلى قطع. نحن تنظيف البصل مع رؤساء الثوم تحتاج أيضا إلى ختم.
2. تمرير كل هذه المنتجات من خلال مفرمة اللحم.
3. أضف البهارات إلى اللحم المفروم والملح والمزيج جيدا. يجب أن تأخذ هذه الكمية حوالي ملعقة كبيرة من الملح ، لكن الكثير يعتمد على الطحن.
4. الآن يجب تقسيم اللحم المفروم إلى 8-10 أجزاء ، وضعها في وعاء ، غطاء ، وإرسالها إلى الثلاجة لبضع ساعات.
5. هذه الكباب يمكن مدها على العصي المعدنية. نأخذ قطعة واحدة ، لف بعناية سيخ ، بلل كل يد بالماء الساخن. نحن نشكل كل الكباب.
6. إعداد الشواء ، كما للشواء. دعونا ننتظر حتى تشكل الفحم الحار ونضع السيخ.
7. أحضر قشرة ذهبية ، راقبها وادورها في الوقت المناسب حتى يُقلى الطبق بالتساوي من جميع الجوانب.
كباب الضأن في مقلاة
نسخة مبسطة من كباب الضأن في مقلاة. للقلي ، تحتاج إلى استخدام لحم الضأن ، سيكون ألذ بكثير.
المكونات
• 500 غرام من حشوة الحمل.
• بصلة واحدة ؛
• 10 غرام من الكزبرة.
• الفلفل الأسود والأحمر والفلفل الحلو.
• 1 فص ثوم ؛
• ملح ؛
• الزيت النباتي.
إعداد
1. خذ حشوة الخروف ، ضعها في وعاء. يضاف البصل المفروم والقرنفل والثوم. إذا كان الخروف خاليًا من الدهون ، يُضاف شحم الخنزير المفروم قليلاً أو 40-50 جرامًا من الزبدة المبشورة.
2. أعرض جميع التوابل. بما في ذلك الكزبرة المطحونة والملح. اعجن الكتلة من أجل الكباب لمدة خمس دقائق حتى تصبح ناعمة.
3. ضعها في الثلاجة حتى يتم غرسها.
4. نقع أسياخ خشبية صغيرة.
5. نخرج اللحم المفروم ونقسمه إلى أربعة أو خمسة أجزاء ، لأنه من الأفضل طهي الكباب في المقلاة الصغيرة. سيكونون أكثر ملاءمة لتسليم ، إزالة.
6. نحن نشكل نقانق مستطيلة على العصي ، اضغط بقوة لجعل النموذج أقوى.
7. الشحوم المقلاة مع الزيت النباتي. وضعنا على النار. يُنصح بأخذ وعاء ذو قاع سميك ، مما يؤدي إلى توزيع الحرارة بالتساوي.
8. نشر الكباب. يُطبخ من جميع الجوانب على نار متوسطة ، ويُقدّم الطبق جيدًا. لا ينصح بتغطية المقلاة ، حتى لا تثير العصائر ، وإلا سيبدأ الطبق في الحساء. قشرة جميلة لن تعمل.
كباب الضأن مع الفودكا (كونياك)
يضاف الفودكا إلى كباب الضأن لهذا الغرض. ولكن يمكنك أيضًا استخدام الكونياك ، لن يتحول الأمر إلى حالة أسوأ. مشروب كحولي سيحسن من طعم اللحم ويجعله أكثر طراوة.
المكونات
• 0.5 كغم من حشوة الخروف ؛
• 20 مل من الفودكا ؛
• قرنفل من الثوم ؛
• بصلة صغيرة واحدة ؛
• الفلفل الأسود والملح.
إعداد
1. صب الفودكا في لحم الضأن ، يعجن بعناية بضع دقائق. من الضروري أن يتغلغل الشراب في الألياف ، ويتم امتصاصه تمامًا.
2. يُطحن البصل والثوم ويُضاف إلى اللحم المفروم.
3. صب الفلفل الأسود والملح. حول ملعقة صغيرة يجب أن تذهب دون شريحة.
4. اعجن قاعدة الكباب لمدة عشر دقائق. حتى يصل إلى الاتساق المطلوب والالتصاق.
5. قسّمها إلى 5 أجزاء ، وشكل شرائح مطولة ، ثم غطيها بغشاء ملتصق وأرسلها لمدة ساعة إلى الثلاجة.
6. نخرج ، نثقب بعناية كل قطعة مع سيخ ، بيد مبللة نضغطها بقوة على العصا ، ونمدها.
7. نوزعها على نحاس ساخن ونجعله جاهزًا. ولكن يمكنك الطهي في مقلاة أو في الفرن ، كما حدث في الوصفات أعلاه.
كباب الضأن والدجاج
بالنسبة للكباب ، لا يمكنك استخدام المصابيح الأمامية للدجاج الجاهزة ، لأنها تتكون أساسًا من جلود ، دهون. من الأفضل أن تأخذ زركشة من الوركين أو الثدي ، فمن الممكن مع الجلد.
المكونات
• 400 غرام من لحم الضأن الدهني ؛
• 250 غرام من الدجاج ؛
• 2 رؤساء البصل.
• الفلفل والملح والثوم إذا رغبت في ذلك.
إعداد
1. نصنع اللحوم المختلطة من نوعين من اللحوم.
2. أضف البصل المفروم ناعما جدا ، يمكنك الضغط على فص من الثوم. الموسم مع التوابل.
3. اعجن كتلة الكستلاتة وأرسلها إلى الثلاجة لتبثها.
4. نصنع الكباب. ننشرها على شكل مبخرة ساخنة ونطهو على نار قوية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا من جميع الجوانب
خروف ولحم بقر كباب
غالبًا ما يتم خلط لحم البقر مع لحم الضأن لصنع الكباب. يتم الجمع بين هذين النوعين من اللحوم تمامًا ، وله طعم واضح ، والأطباق منها لذيذة ببساطة.
المكونات
• 400 غرام من لحم الضأن ؛
• 200 غرام ذيل الدهون أو الدهون ؛
• 400 غرام من اللحم البقري ؛
• 1 ملعقة شاي صلصة الطماطم أو معجون الطماطم
• 100 غرام من البصل.
• قرنفل من الثوم ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الكزبرة المفرومة.
• ملح ، فلفل.
إعداد
1. تطور نوعين من اللحوم والدهون الذيل الدهون. أو تأخذ أي الدهون الأخرى.
2. أضف معجون الطماطم أو ملعقة مع شريحة من صلصة الطماطم.
3. ضعي البصل والثوم المفروم ، ثم أضيفي الكزبرة والملح. نضيف الكباب المفرومة مع البهارات.
4. اعجن القاعدة جيدًا لمدة خمس دقائق تقريبًا.
5. قسّم عدة أجزاء على عدد الكباب. غطي بفيلم ، واتركه في الثلاجة لبضع ساعات.
6. نقع أسياخ خشبية ، وإزالة من الماء.
7. نضع الكباب على العصي المعدة ، نضغط بإحكام ونحاذي ونطوِّل.
8. نطبخ بأي طريقة مريحة ، فمن الممكن على الشواية ، المقلاة ، في الفرن.
كباب الضأن - نصائح وحيل مفيدة
• يمكنك حتى وضع لحم الضأن القديم أو غير الطازج جدًا في الكباب. ولكن قبل طهي اللحم المفروم ، يجب تشحيم القطع بالفودكا أو بشرها بالخردل ، وتركها لمدة ساعة ، ويمكن أن تكون أطول. بعد ذلك ، يمكن أن يكون الملتوية اللحوم.
• إذا كان اللحم المفروم منزوعًا ، فسوف يسقط من سيخ ، ولن يعمل على تكوين الكباب. العجن الطويل فقط سيساعد في تصحيح الوضع. ولكن في أي حال من الأحوال يجب عليك استخدام الجمع. الكباب يحبون الأيدي البشرية.
• من المهم توتير ونحت اللحم المفروم على الأسياخ حتى لا توجد ثقوب أو هواء بينها ، نضغط بإحكام شديد. خلاف ذلك ، سوف يتراكم البخار في الثقوب أثناء القلي ، الرطوبة ، سوف ينهار الكباب ببساطة.
• إذا تم تحريك اللحم المفروم بأيدي مكشوفة ، فسيتم غمسها في ماء دافئ وحتى ساخن. ولكن إذا تم استخدام قفاز مطاطي ، فيجب ترطيب اليدين بالماء البارد عند تكوين الكباب.
