الكعك جيد التهوية مع رائحة حساسة من الفانيليا ، ما الذي يمكن أن يكون أفضل لشرب الشاي في دائرة عائلية ضيقة؟ معجنات الفانيليا محلية الصنع تمنح الأجواء المعتادة أجواء خاصة من الراحة والرعاية والدفء.
المبادئ العامة لصنع لفات الفانيليا
• خبز الكعك بالفانيلا بشكل رئيسي من عجين الخميرة. هناك العديد من الطرق لطهي الطعام ، وكل منها جيد بطريقتها الخاصة. لا توجد فروق جوهرية في تقنية العجن: يتم تنشيط أي خميرة مستخدمة في سائل دافئ مع السكر ، ويسمح للوقوف حتى الرغوة. ثم يخلط مع غيرها من المنتجات. هناك وصفات لخبز بسيط من عجين الجبن المنزلية وأكثر تعقيدًا - على عجين.
• رائحة الفانيلا للخبز تمنح مسحوق الفانيليا أو السكر الممزوج بالعجين مع إضافته. عادة ، يتم بيع هذه النكهة في أكياس صغيرة. إذا كانت العبوة تحتوي على مسحوق الفانيلين ، فإنهم عادة ما يقولون "الفانيليا" عليها ، إذا تم خلطها مع السكر ، فقم بالإشارة إلى "سكر الفانيليا". في كلتا الحالتين ، يمكنك استخدام كلاهما ، ولكن عليك أن تلاحظ أنه يجب عليك تناول ضعف كمية السكر من الفانيليا.
• شكل الكعك بطرق مختلفة. يقوم شخص ما بوضع العجينة على صفيحة خبز على شكل كرات ، والبعض الآخر يقوم بتشكيل تجعيدات غريبة منه ، أو يضاف إلى الحشوة.
• للحصول على نكهة خاصة ، يتم رش الكعك المشحونة بنكهة الفانيليا المخبوزة قبل الخبز.
رهيبة الكعك الفانيليا البيض مع السكر من العجين الجوي
المكونات:
• دقيق القمح عالي الجودة - 300-350 جم ؛
• ملعقتان من السكر ؛
• 18 غرام خميرة طبيعية مضغوطة
• مسحوق الفانيليا ، بلوري - 1/2 ملعقة شاي ؛
• زبدة حلوة أو السمن النباتي - 20 غراما ؛
• لرش السكر الفانيليا.
• كوب من الحليب المبستر متوسط الدسم ؛
• بيضة واحدة ، الفئة الأولى.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء صغير بأصابعك نقوم بتلوين الخميرة. أضف ملعقة صغيرة من السكر المحبب ، وطحنها. ثم نصب كوبًا من الحليب الدافئ ونضيف القليل من الطحين ونحرّك جيدًا. نتأكد من أن بعض الخميرة لا تبقى في القاع. ضع الوعاء جانباً ، وأقرب إلى الحرارة ، وانتظر التنشيط.
2. تذوب ، يبرد الزيت (السمن) لدرجة حرارة الهواء.
3. عندما تبدأ كتلة الخميرة بالرغوة وترتفع مع قبعة ، صبها في الدقيق المنخل ، أضف السكر المتبقي ومسحوق الفانيليا والملح. يعجن العجين. نذوب الدهون المذابة في النهاية. يتم جمع العجينة البلاستيكية الناتجة في وعاء ، وتوضع في وعاء عميق مدهون بالزيت النباتي. يغطى بقطعة قماش ويترك لمدة ساعة. نضع الحاوية أقرب إلى الحرارة ، تأكد من عدم وجود مشروع.
4. نوزع العجينة من الحاوية على الطاولة ، وننهار قليلاً ونقطعها إلى كرات صغيرة.
5. قم بتزييت مقلاة التحميص بالزيت غير العطري ، ووضع قطع من العجين عليها ، ومنحها شكل بيضاوي. في كل الشغل نجعل ثلاثة تخفيضات طولية. الحذر! لا تقطع حتى النهاية على الأقل سنتيمتر. يغطى بقطعة قماش ، ويترك لمدة ربع ساعة.
6. فاز البيض ، وشحمها بالكعك المناسبة ، ورشها بسكر الفانيليا وضعها في الفرن. أخبز لمدة 25 دقيقة.
كعك زبدة الفانيلا
المكونات:
• كوب من الحليب ؛
• مضغوط الخميرة الطازجة - 20 غراما.
• نصف كوب من السكر ؛
• بيضتان ، مثالي ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
• 50 غرام زبدة "الفلاحين" قابلة للتبديل مع السمن النباتي الجيد ؛
• 8 غرامات من مسحوق الفانيليا.
لطلاء:
• صفار البيض الخام ؛
• ملعقة كريمة دهنية.
طريقة الطبخ:
1. الاحماء الحليب. لا ينبغي أن تكون ساخنة ، وإلا فإن بكتيريا الخميرة معرضة لخطر الموت ، وسوف تفسد المعجنات. تأكد من أن درجة حرارته لا ترتفع عن 40 درجة ، من الناحية المثالية تصل إلى 38 درجة.
2. صب حوالي ثلث الحليب في وعاء صغير ، ويفضل ضيق وطويل القامة. أحضر ملعقة من السكر فيه ، أضيفي الخميرة المهروسة. يقلب حتى يذوب تماما ، ويترك لفترة من الوقت. نحن في انتظار رغوة شديدة.
3. نحن نستعد المنتجات الأخرى. فاز البيض ، تذوب وتبرد الزبدة.
4. في وعاء واسع واسع بما فيه الكفاية ، نخل الدقيق. إضافة القليل من الملح ، وجميع السكر المتبقية ومسحوق الفانيليا. نسكب بالفعل البيض المخفوق والزيت النباتي على الدقيق. اسكبي الزبدة المذابة والحليب المتبقي والخميرة المنشطة. بعد العجن اليدوي على الطاولة ، يجب أن تحصل على عجينة بلاستيكية ناعمة.
5. وضع في وعاء مدهون ، ووضع العجين تتشكل في كرة لمدة 60 دقيقة في الحرارة. لا تنس أن تغطي الوعاء بمنديل ، حتى لا تنفصل.
6. بعد أن ارتفع جيدًا ، تضاعف ثلاث مرات تقريبًا ، قمنا بتقطيع العجينة إلى 15 قطعة متساوية في الحجم ولفها إلى كرات. تغطى بمنشفة ونسيانها لمدة ربع ساعة.
7. بعد ذلك ، نلف الكرات بطبقات مستطيلة ، بعرض 8 سم ، ثم نثنيها بالطول ونحولها إلى لفائف كثيفة إلى حد ما. لقد انتشرنا على الزيت ، وضعنا على القدر ، نقش ، نغطي مرة أخرى ونترك العجين مرة أخرى ، ولكن لمدة 30 دقيقة.
8. قم بتشحيم الكعك المقرب من البيضة المخفوقة بالكريمة ، ضعها في فرن ساخن بالفعل. طبخ الخبز لمدة نصف ساعة على الأقل.
سريع الفانيليا الرائب الكعك العجين
المكونات:
• نصف كيلو من الجبن والدقيق ؛
• نصف كوب من السكر ؛
• ملعقة من الصودا.
• 10 غرام الفانيليا السكر البلوري.
• أربع بيضات مختارة ؛
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم للغاية.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء مع الجبن المنزلية المبشور ، كسر البيض واحدا تلو الآخر وتخلط جيدا في كل مرة حتى تصبح ناعمة. ثم يضاف الفانيليا والسكر العادي والصودا السريعة والملح ويقلب جيدا.
2. أجزاء ، تتداخل بشكل جيد ، يرش الدقيق على كتلة الرائب. في النهاية ، لا ينبغي أن يصبح جافًا ، بل يجب أن يكون عجينًا لزجًا بدرجة متوسطة.
3. نغطي مقلاة التحميص برق ، نطبق عليها زيت عباد الشمس الرفيع ونشحنها بأيدينا.
4. شكل الكعك من العجين ، ومنحهم شكل دائري ووضعها على ورقة الخبز. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الزيت في راحة يدك.
5. ضع ورقة الخبز في الفرن لمدة 10 دقائق. أزل الكعك من المقلاة المحمصة عندما تبرد قليلاً.
كعك الخميرة بالفانيلا على الكفير
المكونات:
• كوب ونصف من الكفير ؛
• بيضتان ؛
• حبيبات السكر - 75 غرام ؛
• أكثر بقليل من نصف علبة من السمن النباتي ؛
• مياه الشرب - 50 مل ؛
• مسحوق الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة.
• حقيبة صغيرة من حبيبات الخميرة تزن 8 غرامات ؛
• 3.5 أكواب دقيق في العجين ونصف كوب لإضافة.
طريقة الطبخ:
1. اخلطي الخميرة مع ملعقة من السكر. أضف الماء الدافئ لهم ، مع التحريك بشكل مكثف ، وجعل التوحيد. يجب ألا يحتوي الخليط على خميرة غير مذابة.
2. يُسكب الكفير الدافئ في وعاء عميق ، ويُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعمًا مع البيض. يُضاف السمن المُذاب والمبرَّد ، وقليل من الملح والسكر المتبقي. تحريك دقيق ، صب الدقيق. أولاً ، باستخدام ملعقة ، ثم بيديك ، اعجن العجينة. يمكنك استخدام الخلاط عن طريق تثبيت فوهة خاصة. دع العجين يقف في الحرارة لمدة ساعة على الأقل. تأكد من تغطية الحاوية بشيء "للتنفس" ، على سبيل المثال ، منشفة من الكتان.
3. قم برش الطاولة بالدقيق ، ثم انقل العجينة المرفوعة عليها وقصها إلى قطع صغيرة. نحن نلفهم بجلد سميك ممدود وربطهم في عقدة.
4. نشرنا "المعجنات" الناتجة في مقلاة تحميص مزيتة. اسمحوا الوقوف دافئ لمدة نصف ساعة تقريبا. قم بتشحيم قطعة الشغل ، قم بضربها بملعقة من الزبادي الكفير ، واخبزها ، وضع 200 درجة ، حوالي 15 دقيقة ، حتى تنضج.
الكعك زبدة الفانيليا وفقا ل GOST - "الحنين"
المكونات:
للعجين
• طازجة ، ويفضل أن تكون كحولية ، خميرة - 8 جم ؛
• 250 غرام دقيق أبيض
• حليب 75 مل ؛
• 65 غرام مياه الشرب.
في العجين
• دقيق القمح عالي الجودة - 250 غرام ؛
• 8 غرام خميرة الكحول
• ماء - 70 مل ؛
• نصف ملعقة من الملح.
• كريمة حلوة وزيت متوسط الدسم - 75 جم ؛
• بيضتان كبيرتان ؛
• 75 مل من الحليب ؛
• مسحوق الفانيليا - 3 ملعقة شاي.
طريقة الطبخ:
1. إعداد العجين. فرك الخميرة المضغوطة في الوعاء بأصابعك ، صب السكر ، املأه بمزيج دافئ من الحليب والماء ، مع التحريك. بعد أن تلقينا مزيجًا متجانسًا ، نسكب الدقيق فيه ونمزج جيدًا مرة أخرى. لا ينبغي أن يكون هناك كتل.
2. قم بتغطية العجينة بمنديل من الكتان ، واتركها لمدة ثلاث ساعات في الغرفة بدون مسودات ، أقرب إلى الحرارة.
3. عندما ترتفع العجينة بشكل جيد وتبدأ في الانخفاض ، ننتقل إلى الاختبار. إذابة الزيت بأي طريقة مريحة ، بارد. في وعاء صغير ، بينما نسج ، ولكن ليس الجلد ، نأتي بالبيض إلى التجانس.
4. نخل الدقيق في وعاء كبير ، نضيف الخميرة المكسرة والسكر ثم الفانيليا والملح. نضيف البيض ، ولكن ليس كل شيء ، ولكن فقط 65 غرام ، صب العجين وطحن كل شيء بأيدينا ، ثم يعجن بعناية. في نهاية العملية ، نقدم السمن الذائب بأكمله.
5. ننشر العجين بقدرة عالية ونتركه يقترب من الحرارة. نقف لمدة ساعتين على الأقل.
6. العجين مناسبة تماما دون سحق ، مقطعة إلى تسع قطع ، في نفس الوزن تقريبا. بعد أن توغلنا في الكرات ، وضعنا على مجرى مملح ، وتركنا فجوات لا تزيد عن سنتيمتر واحد ، وتركنا لمدة ساعة.
7. صب القليل من الحليب في كتلة البيض المتبقية وتغلب جيدا. يمكنك إضافة القليل من السكر أو مسحوق لجعل القشرة حلوة.
8. بعناية ، حتى لا تترسب عن غير قصد ، قم بتليين الشغل بمزيج من حليب البيض وضعه في الفرن لمدة نصف ساعة. لفات الفانيليا الجاهزة بعناية ، حتى لا تنكسر الطبقة ، انقلها من المقلاة إلى منشفة أو حامل سلكي.
الكعك الأصلي من الفانيلا المصنوع من خميرة العجين مع المايونيز - "الكريما الحامضة"
المكونات:
• كيلوغرام من الدقيق.
• 50 غرام خميرة طبيعية
• نصف لتر من الحليب ؛
• نصف علبة من السمن النباتي ؛
• ما يزيد قليلاً عن 0.5 كوب من السكر ؛
• أربع ملاعق كبيرة من المايونيز ؛
• 40 غراما من الزيت النباتي.
إلى ملء
• 400 غرام. القشدة الحامضة الزيتية.
• ملعقتان من السكر ؛
• 60 غراما من النفط "الفلاح".
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق ؛
• بروتين واحد ؛
• كيس من مسحوق الفانيليا.
وبالإضافة إلى ذلك:
• صفار واحد.
طريقة الطبخ:
1. في اللبن الدافئ قليلاً نربي ملعقتين كبيرتين من السكر مع الخميرة. أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين ، مع التحريك ببطء ، وجلب مزيج الخميرة إلى التجانس.
2. يُسكب السكر المتبقي في وعاء واسع ، ويوضع المايونيز والملح والزيت النباتي والسمن المبرد المذاب ويخلط المزيج. صب الخميرة المناسبة هنا ، غربل كامل مقياس الدقيق واعجن العجين. تشديد وعاء مع فيلم أو غطاء بمنشفة ، وضعنا في الحرارة.
3. عندما يزداد حجم العجين بشكل ملحوظ ، بعد حوالي ساعة ، نقوم بسحقه وننتظر ارتفاعًا ثانيًا. ثم نقلنا إلى الطاولة ، بعد أن غسلنا عدة مرات ، قطعنا إلى 18 كرة. نضعها على طاولة بودرة بالدقيق ونغطيها ونتركها لمدة نصف ساعة.
4. بينما ترتفع الشغل ، قم بإعداد الحشوة. ننشر القشدة الحامضة في وعاء ، ونسكب البروتين عليه ، ونضع باقي المنتجات ونخلط جيدًا.
5. قم بتغطية مقلاة التحميص الكبيرة بورق الشيشان وضعيه على القليل من الزيت النباتي. نحول الكرات الزائدة من الطاولة إلى صفيحة الخبز ، واضغط على كل قاع الكأس الزجاجي.
6. صب القليل من الماء إلى صفار البيض ، خفقت. مع الخليط المحضّر ، دهن الشرايين الموضوعة على صفيحة خبز. نملأ الفراغ بحشوة الفانيليا من الكريما الحامضة ونضع المقلاة في الفرن. أخبز "الكريما الحامضة" لمدة 30 دقيقة.
الفانيليا الكعك الخدع ونصائح لوصفات
• يجب أن يستغرق عجين الخميرة وقتًا في الارتفاع. يجب أن لا يقل عن ثلاثة أضعاف في الحجم ، على الأقل - ضعف. لن تحصل على الكعك الطري إلا من العجين الذي يبلغ عمره جيدًا.
• في وجود مستخلص الفانيليا ، يمكن استبدال العطور السائبة به. لهذا ، ينبغي مراعاة النسب الموصى بها في التعليمات المرفقة بالزجاجة بدقة.
• سطح لفائف الفانيليا سوف يكون له لمعان لامع إذا كان مدهونًا بشراب السكر أو صفار البيض. بإضافة مستخلص الفانيليا لمثل هذه المسحة ، يمكنك الحصول على المزيد من الخبز العطري.
