بيلاف هو طبق وطني للمطبخ الأوزبكي. تقليديًا ، يتم طهي البيلاف مع اللحم البقري ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الدجاج كملء لحم. سوف يتحول الطبق إلى سعرات حرارية وميزانية أقل ، لكن الطعم لن يعاني من ذلك.
يمكن استدعاء بيلاف مع الدجاج طبق سريع. يقضي وقت الطهي الرئيسي في إعداد الطعام وتنظيف الخضروات وقلي اللحم. ثم تحتاج فقط لرمي كل شيء في مرجل واحد ، صب الماء الساخن ويترك على نار خفيفة! تضاف التوابل في بيلاف دائما لذوقك الخاص. يمكن أن يكون الملح والفلفل المطحون بسيطًا ، أو يمكن أن يكون الكركم أو الزعفران أو البرباريس أو زيرا أو مزيجًا خاصًا من البهارات مع البيلاف ، والتي تشتمل أيضًا على الثوم المجفف.
بيلاف بالدجاج (وصفة خطوة بخطوة) - المبادئ العامة للطهي
ل pilaf ، يمكنك أن تأخذ أي أجزاء من الدجاج. يجب غسل اللحم وتجفيفه قليلاً. بادئ ذي بدء ، في الدجاج طاجن محمص إلى اللون وردية.
يقلى مع الدجاج فورا جميع الخضروات. عندها فقط يمكنك إضافة الفواكه المجففة والتوابل.
يمكن تناول أي من الأرز ، لكن من الأفضل إذا كانت حبوب طويلة. الشطف ليس من الضروري. ينتشر الأرز فوق الخضروات واللحوم في طبقة متساوية. في أي حال يجب أن تخلط. يتدفق الماء المغلي من الأعلى في تيار رفيع. يجب أن يكون إصبعان فوق الأرز ، بحيث يغطيه بالكامل. في الوقت نفسه ، يتم وضع النار في الحد الأدنى.
ل pilaf ، والثوم لا يحتاج إلى تقشير. يجب غسل الرأس جيدًا فقط ، وإزالة الطبقة العليا من المقاييس وجفافها. قبل وضع المرجل على النار ، تحتاج إلى وضع رأس كبير من الثوم مباشرة مع قشر في وسط pilaf.
يلعب الثوم دورًا رئيسيًا في أكل البيلاف. يتم وضع بيلاف على طبق شائع كبير ، وفي وسطه يتم وضع رؤوس الثوم المطهية. كل من يشارك في الوجبة يأخذ الكثير من الثوم حسب الحاجة. يقومون بتنظيفه من الجلد الرقيق ويأكلون الثوم الناعم والرائحة مباشرة بأيديهم.
بيلاف مع الدجاج والخضروات: وصفة خطوة بخطوة
المكونات:
• 150 غ من صدر دجاج فيليه ؛
• 50 غ من البصل.
• 50 غ من الجزر ؛
• 40 غرام من البقدونس ؛
• 20 غ من القرع (أو الكوسة) ؛
• 200 غرام من الأرز المطهو على البخار ؛
• 40 مل من الزيت النباتي ؛
• 10 غرام من البرباريس.
• 5-7 غرام من الزعفران أو الكركم ؛
• الملح حسب الذوق ؛
• الفلفل المطحون حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
1. لإعداد بيلاف مع الدجاج حسب وصفة خطوة بخطوة ، يجب أولاً إعداد جميع الخضروات. نزيل البصل من القشور ونغسل في الماء.
2. للجزر ، انزع الجلد باستخدام مدبرة منزل أو سكين صغير. شطف بالماء.
3. قشر الكوسة من الجلد. إذا كنت تستخدم كوسة صغيرة ، لا يمكنك تطهير الجلد.
4. تقطيع البصل والجزر والكوسا إلى شرائح رقيقة باستخدام سكين حاد ولوح التقطيع.
5. شطف فيليه صدور الدجاج في الماء البارد ، ثم جففه بمنشفة ورقية.
6. قطع اللحم إلى شرائح.
7. صب الزيت النباتي في مرجل.
8. وضعنا المرجل على نار متوسطة.
9. عندما يسخن الزيت ، ضعي قطع اللحم.
10. صب خليط من الخضار المفرومة على اللحم.
11. لا تلمس المرجل حتى يتبخر السائل المنبعث من المنتجات.
12. ثم نقوم بقلي المنتجات حتى تصبح وردية. نتأكد من أن البصل لا يبدأ في الاشتعال.
13. أضف البرباريس إلى الدجاج. يمكنك أن تأخذ الطازجة أو المجففة.
14. في هذه الأثناء ، اضبط الماء للتسخين في الغلاية.
15. عندما يغلي الماء ، صب حوالي 20 مل من الماء في وعاء صغير.
16. صب الزعفران في هذا الماء ، وتخلط وتترك للإصرار في الوقت الحاضر إلى الجانب. ستكون هناك حاجة لهذا الخليط تقريبًا في نهاية طهي بيلاف بالدجاج.
17. ستحتاج قريبًا المياه المتبقية في إبريق الشاي ؛ لا يمكننا إزالتها بعيدًا.
18. نتبل اللحم والخضروات بالملح والفلفل المطحون.
19. اخلطي محتويات المرجل.
20. صب الأرز في مرجل. لا تغسله! هذا مهم جدا!
21. كما أنه ليس من الضروري خلط بيلاف فارغًا. يجب أن يكون اللحم في القاع. لذلك هو مطهي جيدا وسوف تكون لينة والعصير.
22. صب الماء الساخن من الغلاية هناك بحيث يتم تغطية الأرز به وحتى 3-4 سم أعلاه.
23. نقوم بضبط الأرز ، ولكن لا نخلطه.
24. تغطية مع غطاء وتقليل الحرارة إلى صغيرة.
25. الماء في البيلاف يجب أن يغلي قليلاً.
26. يخرج البيلاف مع الغطاء مغلقًا لحوالي 20-25 دقيقة.
27. في غضون ذلك ، يمكنك تحضير الخضر للبيض مع الدجاج. وفقًا للوصفة خطوة بخطوة ، نقوم بالبقدونس والشطف بالماء.
28. ثم يتم تجفيف الخضر في الهواء وتقطيعه جيدًا.
29. بعد ذلك ، افتح غطاء المرجل ثم صب الخليط الحالي من الزعفران والماء.
30. قلبي بلطف على الأرز.
31. ضعي البيلاف على الطبق ورشيه بالبقدونس.
بيلاف بالدجاج والزبيب: وصفة خطوة بخطوة
المكونات:
• 150 غرام من لحم الدجاج ؛
• 200 غرام من حبوب الأرز المطبوخة على البخار ؛
• رأس بصل واحد ؛
• رأس واحد من الثوم ؛
• 60 غرام زبيب محفور ؛
• الملح حسب الذوق ؛
• 15 غرام من التوابل المعدة لل pilaf ؛
• 40 مل من الزيت النباتي.
طريقة الطبخ:
1. شطف لحم الدجاج في الماء ، وإزالة جميع لا لزوم لها.
2. تجف قليلا.
3. مقطعة إلى قطع صغيرة.
4. في الثوم ، اقطع القشرة وأخرج الطبقات الأولى من القشور الجافة.
5. ثم شطف الثوم في الماء ووضعها جانبا في الوقت الراهن.
6. قشر وغسل رأس البصل.
7. ثم يقطع البصل إلى مكعبات.
8. صب الزيت النباتي في قدر كبير من الحساء أو المقلاة ذات قاع سميك.
9. وضعنا في النار المعتدلة.
10. ضعي لحم الدجاج المفروم والبصل في الزيت الساخن.
11. تقلى حتى لونها بنيا ذهبيا.
12. رمي الزبيب في وعاء بالماء الدافئ وشطف مع يديك.
13. ثم نأخذ الزبيب من الوعاء ونضعها على منشفة ورقية لتجف.
14. حرك اللحم المقلي.
15. أضف الزبيب إليها.
16. ثم نغفو الأرز غير المغسول.
17. باستخدام ملعقة أو ملعقة ، يُملس الأرز حتى يغطى اللحم بطبقة متساوية. يجب أن يكون الدجاج أدناه ، والأرز أعلاه.
18. يتبل بالملح والتوابل.
19. يُسكب الأرز مع لحم بالماء الساخن أعلى 3 سم من الحبوب.
20. في وسط الأرز مع اللحم ، نقوم بتسخين رأس الثوم.
21. أغلق البيلاف بغطاء.
22. اخفض الحرارة حتى يخمر البيلاف على الأقل.
يخنة حتى يتبخر السائل. في هذا الوقت ، لا تفتح الغطاء ولا تخلط الأرز بأي حال من الأحوال.
24. عندما تبخرت المرق ، فهي مستعدة لأكل بيلاف مع الدجاج. تنتهي الوصفة خطوة بخطوة عن طريق نشر الأرز على طبق ، حيث يتم وضع الثوم في البراف في الوسط.
بيلاف مع الدجاج والفواكه المجففة: وصفة خطوة بخطوة
المكونات:
• 3-4 أرجل دجاج أو 2 أرجل ؛
• رأس واحد من البصل.
• بضع قرنفل من الثوم ؛
• 50 غ خوخ محفور ؛
• 50 غ من المشمش المجفف
300 غرام من حبوب الأرز طويل الحبة ؛
• 10 غرام من الكركم أو الزعفران ؛
• 10 غرام من التوابل المعدة لل pilaf ؛
• 30 مل من الزيت النباتي.
طريقة الطبخ:
1. نغسل أرجل الدجاج في الماء. إذا تم استخدام الأرجل ، فيجب تقطيع كل منها إلى قسمين على طول المفصل في الوسط.
2. جفف قليلا مع منشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.
3. صب الزيت النباتي في المقلاة.
4. وضعناها في النار.
5. عندما يتم تسخين سطح المقلاة ، ضع أرجل الدجاج عليه للقلي. تحريك اللحم بشكل دوري.
6. بينما المقلية الساقين ، ونحن نفعل الخضروات. شطف فصوص الثوم في الماء. لا تتم إزالة القشرة.
7. شطف رأس البصل وتنظيفه من المقاييس.
8. قطع البصل إلى مكعبات صغيرة. أولاً ، يجب أن تقطع الرأس إلى النصف ، ثم على طول الألياف ، ثم تحتاج إلى تقطيع الألياف.
9. العودة إلى المقلاة. تخلط أرجل الدجاج مع ملعقة مرة أخرى.
10. أضيفي البصل إليهم. صب التوابل الجاهزة لل pilaf هناك. نحرك كل شيء مع ملعقة.
11. في وعاء منفصل ، نقع المشمش المجفف والخوخ في الماء الساخن لمدة 5-10 دقائق.
12. يتم نقل أرجل الدجاج المقلي بالبصل إلى مقلاة للطهي.
13. يتم سحب الفواكه المجففة من وعاء ويتم غسلها بالماء النظيف. يمكنك القيام بذلك تحت دفق ماء الصنبور.
14. ثم نضع المشمش المجفف والخوخ على لوح التقطيع ومقطعة إلى شرائح. إذا كانت الفواكه المجففة صغيرة ، لا يمكنك قصها ، ولكن استخدامها بالكامل.
15. نقل الفواكه المجففة إلى أرجل الدجاج في مقلاة. تتسطح.
16. صب الأرز في نفس المكان.
17. قم بالتساوي باستخدام ملعقة بحيث يغطي الأرز بالتساوي الساقين والفواكه المجففة.
18. نلتصق في الأرز حوالي نصف فصوص الثوم. يجب أن يكون التسكع.
19. نمزج الماء الساخن مع الكركم أو الزعفران. نضيف الملح والفلفل حسب الرغبة. صب الماء الساخن برفق مع التوابل في المقلاة. يجب أن يكون الماء 2-3 سم أعلى من المنتجات الأخرى.
20. وضعنا المقلاة على النار البطيئة.
21. يخنة مع غطاء مغلقة. في هذه الحالة ، بيلاف ليست ضرورية.
22. عندما يتبخر المرق ، أخرج بيلاف من الموقد. بمساعدة اثنين من الشوك ، نتدخل بلطف في كل شيء من الأسفل إلى الأعلى.
23. عند وضع الطبق على الأطباق ، نحاول إبقاء فصوص الثوم في المقدمة.
بيلاف مع الدجاج (وصفة خطوة بخطوة) - الحيل والنصائح المفيدة
• يمكن استبدال الزبيب بعنب صغير بدون بذور إذا رغبت في ذلك.
لمنع الجزر من الغليان أثناء الطهي ، يمكنك أولاً رشه بعصير الليمون ورشي السكر.
• بالنسبة للطهي بيلاف ، من الأفضل استخدام أواني الحديد الزهر.
• من الأفضل طهي البيلاف في الذرة أو الزيت النباتي.
• يمكن إضافة التوابل على الفور جاهزة ، ولكن من الأفضل شرائها بشكل فردي.
• إذا تبخرت جميع الماء أثناء الطهي ولم يكن الأرز جاهزًا بعد ، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي بقليل من الملح.
• يمكن طهي جميع الوصفات المذكورة أعلاه خطوة بخطوة مع الدجاج في multicooker عن طريق تشغيل الوضع المقابل.
