الكلمة الجورجية "suluguni" في الترجمة تعني "الجبن". في القوقاز ، لا تبدأ أي وجبة بدون جبن. يقدم مطعم suluguni اللذيذ مع الأعشاب والكعك محلي الصنع ، ويخبز مع الخبز ، وتناول الطعام مع النبيذ.
في بلادنا ، أصبح suluguni منذ فترة طويلة مجموعة متنوعة من الجبن الشباب. يتميز بتناسق الطبقات الخاص ، الملوحة اللطيفة وطعم اللبن الرائب. لصنع سلوجوني محلي الصنع ، يتم استخدام حليب البقر ، على الرغم من أن الجبن في الظروف الصناعية يصنع من أنواع أخرى من الحليب. هناك العديد من الوصفات ل suluguni محلية الصنع: هناك أكثر تعقيدًا ، وهناك وصفات بسيطة جدًا. أيا كان ما تختاره المضيفة ، فإن المنتج سيكون أكثر صحة وأكثر فائدة من الشراء في المتجر. نعم ، وسوف تكلف أقل.
كيف لطهي بسرعة suluguni - المبادئ العامة للطبخ
تعود تقنية طبخ السلوغوني إلى قرون ، لكن في كل عائلة قوقازية يصنعون الجبن وفقًا لوصفتهم الخاصة. في المطبخ الحديث ، يمكنك بسهولة صنع جبن مخلل شاب ، لذيذ وصحي للغاية.
لصنع جبن السلوجوني في المنزل ، قد تحتاج إلى مكونات مختلفة:
• الحليب ؛
• القشدة الحامضة.
• الجبن المنزلية (المستخدمة في بعض الوصفات) ؛
• مكون المعالجة (يمكن أن يكون ثقافة بداية الميكروبية الصناعية ، على سبيل المثال ، البيبسين وعصير الليمون فقط).
سيكون الجبن المصنوع من منتجات الألبان الريفية الطبيعية أكثر لذيذًا. أنها أكثر بدانة ، أكثر العطرية. ومع ذلك ، فإن Suluguni المصنوعة من المنتجات التي تم شراؤها من المتجر ستكون لطيفة أيضًا. سيكون من الضروري الرفض فقط من الحليب المبستر للغاية ، لأنه لا يجعد. يجب أن تكون القشدة الحامضة ، إن أمكن ، 30٪ على الأقل من الدهون. إذا تمكنت من العثور على منتج بدون النشا والدهون النباتية ، فسيكون ذلك جيدًا للغاية. بيبسين هو جهاز تجفيف الحليب يباع في الصيدليات.
بالإضافة إلى الطعام الفعلي الذي تحتاجه لتخزين قطعة كبيرة من الشاش. يجب طيها 3-4 مرات: من المريح تصفية قاعدة الخثارة من خلال هذا المرشح. يمكن استبدال الشاش بقطعة قماش من القطن الأبيض.
انه لامر جيد جدا أن يكون ميزان الحرارة غمر المطبخ في متناول اليد. من درجة حرارة الغليان الصحيحة للحليب تعتمد على مدى نجاح الجبن السلوجوني في المنزل.
كيفية طبخ بسرعة suluguni وفقا للوصفة الكلاسيكية
خيار معقد إلى حد ما لطهي suluguni علبة ، وهو مناسب لدفتر مضيفة من ذوي الخبرة. إذا كنت ترغب في الحصول على تجربة جديدة وتجربة يدك ، فإن هذه الوصفة من أجل suluguni محلية الصنع ستكون مفيدة.
المكونات:
• ثمانية لترات من الحليب المبستر ؛
• 3 مل من البيبسين السائل أو أي إنزيم بادئ آخر ؛
• ثلاثمائة جرام من الملح.
طريقة الطبخ:
تسخين الحليب إلى 35 درجة.
صب البيبسين في المقلاة.
حرك الانزيمات والحليب ، وغطى المقلاة بغطاء واتركه على الموقد لمدة ساعة ونصف. خلال هذا الوقت ، سوف يتجعد الحليب: يفتح الغطاء ، وسترى كتل كثيفة من اللبني الأبيض.
ضع المصفاة على المقلاة وتغطى بالشاش. لا تصب مصل الدم العالي: سيصنع محلول ملحي منه. بالإضافة إلى ذلك ، إنه منتج غذائي قيم يمكن استخدامه.
عندما يكون كل مصل اللبن في الزجاج ، ستبقى جبنة طرية في الشاش - أديغي (أو إيميريتي). يجب تركه في الشاش لمدة ساعة: في هذا الوقت في الجبن تنتهي عمليات التخمير.
للتحقق من suluguni للاستعداد ، تحتاج إلى قطع قطعة من الكتلة ووضعها في وعاء من الماء الساخن.
بعد خمس سنوات ، حاول تمديد الجبن. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون مرنة وتمتد بشكل جيد. إذا تمزق الجبن ، فيجب إعطاؤه مزيدًا من الوقت لإثبات ذلك.
عندما تكتمل العملية وستمتد القطعة الممزقة دون مشاكل ، تحتاج إلى قطع القطعة بأكملها إلى قطع كبيرة ووضعها في وعاء من الماء البارد لمدة عشرين دقيقة. البرد يتوقف تماما عن عملية التخمير.
نقطع الجبنة إلى شرائح صغيرة ، نصب الماء الساخن ، ونرفع درجة الحرارة إلى 65 درجة. استنزاف الماء.
كرر الحمام المائي ، مع تحريك الجبن. يجب أن تذوب وتتحول إلى كتلة متجانسة ومرنة للغاية.
نقل الجبن في وعاء مناسب.
المصل المتبقي جيد المملحة (يجب أن تكون نسبة الملح في السائل تساوي 20٪) وتذوب الملح.
ضع Suluguni الشاب في محلول ملحي واتركه لمدة 12 ساعة.
أخرج الجبنة من الماء المالح ، واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية ، واحفظها في الثلاجة.
بعد أن تبرد الجبنة ، تصبح جاهزة للأكل.
كيفية طبخ بسرعة suluguni مع وصفة مبسطة
يمكن تحضير جبن Suluguni في المنزل بسهولة أكبر. سيوفر هذا الوقت ويسمح لك بالاستمتاع بالطعم الحلو الطازج لشرائح الجبن في غضون ساعات قليلة.
المكونات:
• أربعة لترات من الحليب ؛
• ملعقة صغيرة من الملح ؛
• ملعقة كبيرة من الملح.
• مائة مل من عصير الليمون.
طريقة الطبخ:
صب الحليب في مقلاة مناسبة والحرارة إلى أربعين درجة.
صب معيار الملح وعصير تقلص من الليمون الطازج في الحليب.
تحريك الكتلة ، انتظر حتى تخثر.
باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة ، تحول إلى مصفاة مبطنة بالشاش.
عندما تستنزف مصل اللبن ، قم بتوصيل طرفي مرشح الشاش وربطهما معًا.
اترك الكيس الناتج لمدة أربع ساعات في المصفاة.
اصنع محلول ملحي (لكل لتر من الماء ملعقة كبيرة من الملح).
إزالة الجبن مقطوع من الشاش وتغمر في المياه المالحة.
اترك الجبنة في محلول ملحي لمدة 10-12 ساعة.
كيفية جعل بسرعة suluguni من حليب البقر والماعز
من مزيج من حليب حيوانات الألبان ، يمكنك الحصول على حلويات محلية الصنع ذات جودة عالية ، ويرد وصفتها أدناه. إذا كنت تستطيع شراء حليب الماعز ، فتأكد من إخراج الجبنة المالحة منه. سوف يتحول المنتج إلى أن يكون شديد الرقة والعطر ، مع ملاحظة سائدة من جبن الماعز (يستخدم حليب البقر كأساس للتوتر).
المكونات:
• خمسة لترات من حليب الماعز ؛
• كوب من حليب البقر ؛
• كوب من اللبن.
• غرام واحد من البيبسين ؛
• ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة الطبخ:
حل البيبسين في كوب من الحليب الدافئ والسلالة.
ضع حليب الماعز على النار حتى 40 درجة.
صب الخميرة في ستيوبان والحرارة إلى درجة حرارة 30 درجة.
يُسكب اللبن الزبادي والعجين المخمر في المقلاة الرئيسية مع حليب الماعز ، وتُمزج وتُغطى بغطاء وتترك دافئة لمدة نصف ساعة للتخمير.
اشعل النار مرة أخرى ، وقم بملح اللبن المجفف ثم سخنه إلى 30 درجة.
اسكب كتلة الخثارة في مصفاة باستخدام فلتر شاش ، وانتظر مصل اللبن لتصريفه.
لف نهايات الشاش وجمعها بإحكام فوق القطعة ، وضعها على قهر الجبن وضعها في هذا الشكل لمدة 3-4 ساعات في الثلاجة.
تضغط لإزالة أو نقل الجبن إلى حاوية تخزين أو تقديم.
كيف لطهي بسرعة suluguni من الجبن المنزلية
يمكنك جعل الجبن الشباب الأصلي من الجبن المنزلية جيدة. هذه الوصفة لل suluguni محلية الصنع مناسبة للمبتدئين ، لأن إعداد المنتج بسيط للغاية.
المكونات:
• لتر من الحليب ؛
• كيلوغرام من الجبن المنزلية ؛
• ثلاث بيضات ؛
• مائة جرام من الزبدة ؛
• ملعقة صغيرة من الصودا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة الطبخ:
يُسكب الحليب في المقلاة ويُغلى المزيج.
عندما تظهر فقاعات مستمرة ، ضعي الجبنة المنزلية في الحليب وحركيه.
طبخ مع التحريك لمدة عشرين دقيقة.
صب الكتلة من مصفاة مع الشاش وانتظر مصل اللبن لتصريف.
أعد كتلة الخثارة إلى المقلاة ، ثم اشعل النار وأضف البيض والزبدة ، واخلطيها.
يضاف الصودا والملح ، وتخلط مرة أخرى.
اطهي لمدة عشر دقائق حتى يبدأ الجبن في الذوبان.
تحتاج مسبقًا إلى تحضير حاوية لتخزين الجبن وتزييت جدرانها بالخضروات أو الزبدة.
ضع السلوجوني النهائي في وعاء ، ثم قم بتسويته بملعقة بلاستيكية أو ملعقة.
بعد التبريد ، أرسل suluguni في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة ، أي في الليل.
كيفية طبخ بسرعة suluguni مع الأعشاب من الحليب والقشدة الحامضة والبيض
يمكن تحضير جبن السلوجوني اللذيذ في المنزل من الحليب والقشدة الحامضة. إذا قمت بإضافة القليل من الخضروات الطازجة إلى عجين الجبن ، فسوف يتذوق الجبن حارًا وطازجًا. إنه خيار رائع للسندوتشات والسلطات والكاتشبوري محلي الصنع.
المكونات:
• لتران من الحليب ؛
• مائتان مل من القشدة الحامضة ؛
• ثلاث بيضات ؛
• ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الملح ؛
• ملعقة كبيرة من الأعشاب بروفانس المجففة.
• القليل من الشبت الطازج أو المجفف (حسب الرغبة).
طريقة الطبخ:
قطع الأعشاب الطازجة.
قم بتقسيم البيض إلى وعاء ، ثم ادمجه مع القشدة الحامضة واخفقه بخفق أو خلاط (بسرعة منخفضة).
اغلي الحليب والملح.
يُسكب مزيج القشدة الحامضة بلطف في اللبن ويُحرَّك المزيج.
أضف الأعشاب الطازجة والمجففة ، واخلطيها مرة أخرى.
اطبخي حتى تظهر رقائق بيضاء كبيرة ، ثم غليها لمدة خمس دقائق ثم أخرجها من النار.
استنزاف الخثارة في مصفاة كما هو موضح أعلاه.
بعد عشرين دقيقة ، اسحب طرفي الشاش ، واضغط عليه جيدًا.
ضع السلوغوني على طبق ، ضع القمع لمدة ثلاث ساعات. مصل من لوحة استنزاف بشكل دوري.
أخرجه من الشاش وضعه على رف الثلاجة.
وصفات لل suluguni محلية الصنع متنوعة. اعتمادًا على المنتجات المتاحة ، يمكنك الحصول بسرعة على قطعة من جبن الحليب اللذيذ والدقيق.
