المطبخ الآسيوي ، بالإضافة إلى البهارات الساخنة ، غالبًا ما ينكه بقصص متنوعة وأسماء غامضة. ومن الأمثلة المثيرة للاهتمام والرائعة إلى حد ما هذا المنتج سيكون منتجًا ذو خصائص غير عادية ، استنادًا إلى الاسم ، خصائص غامضة.
لا يرتبط الهليون الصويا بأي شكل من الأشكال بالهليون ولديه بالفعل صفات بارزة. لكن أول الأشياء أولا.
الأصل الأسطوري من الهليون الصويا
وفقا للأسطورة ، تم الترويج لاختراع الهليون الصويا من قبل الإمبراطور الصيني تشين شيهواندي ، في حوالي 200s. BC كان قلقًا جدًا بشأن سن الشيخوخة وكان يحاول العثور على الخلود. تجول لفترة طويلة ، وتفقد أراضيه ، وسلم المهام لاكتشاف إكسير الشباب ، والتقى بالسحرة والسحرة. بعد العديد من الجهود ، تم تقديم fuju أخيرًا - هليون الصويا ، والذي ، وفقًا لتصريحات السحرة ، يمكن أن يطيل حياته. لكن الإمبراطور القوي كان جشعًا ، وبعد محاولته الوصول إلى الجزر الخالدة بمفرده ، أصبح مريضًا ومات بعد مرور بعض الوقت.
الهليون الصويا
Fuju (fupi ، وكذلك doupi أو yuba) - من الواضح أن الرغوة المجففة المجمعة من حليب الصويا المغلي ، لا علاقة لها بالهليون. وقد أطلقنا عليها ذلك لأنها تباع في شكل براعم الهليون العادية. تعود بداية استهلاك الفوجو في دول شرق آسيا إلى القرن السادس عشر. اليوم ، يستخدم fuju على نطاق واسع في المأكولات اليابانية والصينية والكورية في شكل طازج أو مجفف.
تم تسجيل أول سجلات مكتوبة لفوجو في عام 1587 في اليابان. في يوميات ، يصف ماتسويا هيساماسا أن "يوبا هو مجرد فيلم يتشكل على سطح حليب الصويا." ظهرت سجلات أخرى حول فوجو في نفس الوقت تقريبا في الصين.
في العالم الحديث ، يتم استخراج fuju باستخدام نفس التكنولوجيا التي كانت تستخدم منذ 400 عام. أثناء غليان حليب الصويا ، تتم إزالة فيلم على شكل صفائح صفراء. يمكن شراء Fuju من السوق في صورة طازجة أو مجففة ، على شكل أوراق أو عصي. لها لون أصفر أو أبيض ، لامعة أو شفافة.
تكوين والخصائص المفيدة لل fuju الهليون
لديها تكوين بسيط ، هو مزيج من فيلم البروتين والدهون. غني بمجموعة متنوعة من العناصر الغذائية ، وكذلك الفيتامينات والمعادن.
• البروتين. بسبب محتواه العالي من البروتين ، يمكنه المساعدة في إعادة بناء أنسجة البروتين التالفة داخل جسم الإنسان. يمكن أن تسهم في الشفاء العاجل بعد المرض ، وكذلك استعادة القوة البدنية. بروتين فول الصويا ، بالمناسبة ، هو الأقرب إلى الحيوان ، والذي يمكن أن يكون مفيدًا بشكل خاص لنظام غذائي نباتي.
• الهليون الصويا أيضا غني بالكالسيوم. يحتوي على ما يصل إلى 116 ملليغرام من الكالسيوم في 100 جرام من المنتج. يعزز نمو العظام وتطورها لدى الأطفال ، ويمنع هشاشة العظام لدى كبار السن.
• الأحماض الأمينية والعناصر النزرة. يحتوي على هذه المواد بكميات كبيرة ، والتي تدعم نمو وتطور خلايا الجسم البشري. تقوية الجهاز المناعي.
• الليسيثين. عنصر مفيد بشكل خاص لكبار السن الذين يحتاجون إلى كمية متزايدة من الليسيثين للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ومرض الزهايمر.
• حمض الجلوتاميك. تلعب المستويات المرتفعة (2-5 مرات أكثر من البقوليات الأخرى أو المنتجات الحيوانية) دورًا مهمًا في نشاط الدماغ ، مما قد يقلل أيضًا من خطر الإصابة بمرض الزهايمر.
• حديد. أيضا ، يوبا غنية بالحديد ، والتي يمتصها الجسم بسهولة ، لها تأثير معين على فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.
• العناصر النزرة الأخرى. الفوسفورية والسابونين يمكن أن تقلل من نسبة الكوليسترول في الدم ، ومنع فرط شحميات الدم أو تصلب الشرايين.
أيضا ، بسبب صفاته ، يمكن أن تساعد يوبا مع انقطاع الطمث ومشاكل مماثلة. زيادة محتوى الهرمونات النباتية في الهليون الصويا يعوض جزئيا عن نقص الهرمونات لدى النساء ، مما يخفف من أعراض التغيرات في الجهاز التناسلي. زائد ، يوبا يقلل من خطر الأورام الخبيثة في الصدر.
مما تقدم ، يتضح أن فوائد الهليون الصويا يمكن تقديرها من خلال الجنس العادل ، وخاصة النساء الرياضيات ، لأن هذا الطعام له تأثير معقد على جسد المرأة.
موانع والأضرار المحتملة من الهليون الصويا
بسبب الاختلافات في طريقة التصنيع ، فإن محتوى السعرات الحرارية في يوبا أعلى قليلاً من محتوى منتجات الصويا الأخرى ، حوالي 457 سعرة حرارية لكل 100 غرام. تحتوي بعض الأطباق المصنوعة من يوبا المقلي على نسبة أكبر من السعرات الحرارية ، حيث تصل إلى 472 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، وهذا أكثر من نفس وزن لحم الخنزير. لذلك ، أولئك الذين يحتاجون إلى التحكم في الوزن ، فمن الأفضل عدم تناول يوبا في كثير من الأحيان.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية من البقوليات الامتناع بشكل أفضل عن تناول الهليون الصويا. يمكن أن يسبب تهيج الجلد ، والإسهال المتكرر ، واضطراب في المعدة ، والصداع ، والتهاب الحلق والربو.
اليشم ، القصور الكلوي - يمكن أن يكون أيضا حجة لصالح التخلي عن يوبا. خلاف ذلك ، وهذا سوف يؤدي إلى تفاقم الحالة. المرضى الذين يعانون من مرض السكري ، الحماض والنقرس ، أو أولئك الذين يتناولون التتراسيكلين أو glargine ، يجب أن يكونوا أيضًا حذرين.
أيضا ، لا يمكنك إطعام الأطفال بمنتجات الصويا. خلاف ذلك ، قد يسبب انحرافات في تطور الجهاز التناسلي. في البالغين ، وهو تأثير سلبي على سوء المعاملة ، يمكن أن يكون لليوبا الغدة الدرقية والجهاز الهضمي.
توصيات لاختيار واستخدام الهليون الصويا
قبل الاستخدام ، ينقع المنتج المجفف عادة لعدة ساعات في الماء. يوبا طعمه جيد ، يمكن طهيه كطبق منفصل ، أو كجزء من سلطة أو حساء. سارت الامور بشكل جيد مع صلصة الصويا. أفضل وقت لتناول الطعام هو الظهر. هذا سيضيف طاقة كافية للجسم لمكافحة التعب في العمل بعد الظهر. أيضا ، مثل هذا العشاء سوف يسهم في تحسين السيطرة على الوزن من العشاء أو وجبة خفيفة من الهليون الصويا في منتصف الليل.
كن حذرا إذا كنت في البازار الشرقي وتخطط لشراء يوبا. لا تحمل المخاطر ولا تشتري هليون الصويا ، الذي تم تصنيعه من الحبوب المعدلة وراثياً.
يوبا جيدة لها لون أصفر باهت ونسيج متموج يسهل كسره. لا ينبغي أن يكون العفن ، أي الشوائب ، والبقع أو الحشرات. ينبغي أن يكون لها رائحة مميزة ، دون الروائح الخارجية.
يوبا السيئة لها لون رمادي أو بني أو أصفر داكن. لها رائحة حامضة ، مغطاة بالبقع ، بشكل عام ، لها خصائص مضادة لليوبا الجيدة. سيكون الطعام المطبوخ من هذا المنتج حامضًا ومرًا وله أذواق ورائحة غير سارة.
بشكل عام ، يعتبر الهليون الصويا منتجًا متعدد الاستخدامات إلى حد ما ويمكنه بسهولة استبدال اللحوم في النظام الغذائي للنباتيين. سوف تصبح اليوبا المفيدة مادة مضافة للأطفال بسبب وجود عدد كبير من السعرات الحرارية من أصل نباتي. من يوبا ، يمكنك طهي الأطباق المختلفة وإثراء نظامك الغذائي وإضافة مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية. الشيء الرئيسي هو عدم الحماس وعدم تكرار أخطاء الإمبراطور الصيني - ألا تكون جشعًا ، ثم الهليون الصويا سيحقق فوائد وتغذية صحية لجسمك.
