جزء من المطبخ المكسيكي الوطني هو التورتيا الطازجة أو التورتيا. يتم تحضيره من عجين بسيط على الماء ودقيق الذرة مع الملح. تقليديا - دون الخميرة أو أي مسحوق الخبز الأخرى. ومع ذلك ، يمكن أن تختلف الوصفة حسب رغبتك. وسيكون المطبخ من بلد آخر: الجورجية Khachapuri ، الهندي chapatis أو Khichin Karachais. كل هذه هي كعكات التورتيا ، ولكن مع الجبن والتوابل والمكسرات أو دقيق الحبوب. يتم استخدامها بدلاً من الخبز أو لإنشاء أطباق فورية - الكيزاديلا (قطع من الدجاج المقلية بالخضروات في خبز التورتيا). الاختلافات الأخرى من quesadillas هي burritos أو سندويشات التاكو.
كعكة التورتيا - مبادئ الطبخ العامة
التورتيا الكلاسيكية مصنوعة من دقيق الذرة ، ولكن مع إضافة إلزامية من القمح. يعمل ذلك على تحسين جودة العجين ، نظرًا لأن دقيق الذرة له خصائص لاصقة ضعيفة ومن الصعب جمع كمية كبيرة من العجين منه.
يمكنك إضافة الحشوة إلى عجينة التورتيا: الجوز المطحون ، والجبن ، والبيض المسلوق المفروم ، والتوابل ، والخضار الحارة المجففة أو المفرومة. أو يمكنك اختيار الحشو حسب تقديرك.
لجعل الحشو بالتساوي في منتصف الكعكة ، تحضير العجينة أولاً. ثم لفة في منتجات إضافية.
تحضير الطبق في مقلاة (العادية أو فطيرة) أو في الفرن. حسنًا ، ينطوي الطهي الكلاسيكي على استخدام مواقد حرق الأخشاب الخاصة ، حيث يتم تقلي الكعك المسطح بالتساوي ويصبح متموجًا بدقة.
تورتيلا تورتيلا - مكسيكية كلاسيكية (على دقيق القمح)
المكونات:
260 غرام من دقيق القمح (ممتاز) ؛
120 مل من الماء المغلي.
اثنين ملعقة كبيرة. ل. الزبدة.
ملعقة من الملح
60 مل من الزيت النباتي.
طريقة الطبخ:
1. تذوب الزبدة (لا تغلي) وتتحد مع الماء الدافئ. أضف الملح والدقيق. يعجن العجين الخالي من الخميرة.
2. ضعها في كيس واتركها لمدة ربع ساعة "لتنضج".
3. بعد ذلك ، من العجين ، قم بتشكيل النقانق بيديك وتقطيعه إلى قطع يصل وزنها إلى حوالي 20-30 غرام ، ويمكنك عمل المزيد ، ولكن بعد ذلك سيكون قطر الكعكة أكبر.
4. لفة كل قطعة في دبوس المتداول رقيقة مع دبوس المتداول. ينبغي أن يلمع تقريبا من خلال الطاولة ، ولكن ليس المسيل للدموع إلى قطع.
5. قم بتسخين القليل من الزيت في مقلاة ووضع أول كعكة مسطحة. تقلى على كلا الجانبين - سوف يستغرق حوالي 4 دقائق.
6. وضع الكعك النهائي على طبق مناديل ورقية لإزالة الدهون الزائدة.
7. يُسكب القليل من الزيت في المقلاة ويقلى طبقات العجين التالية.
8. قبل التقديم ، قم بإزالة المناشف الورقية. بينما تكون الكعك طرية ، يمكنك لف سلطة خفيفة بها. تُلف العجينة المخبوزة مع كيس وتوضع في مزيج من جوليان والجبن الصلب والبيض والأعشاب والقشدة الحامضة. سلطة قد تكون الفاكهة.
تورتيلا تورتيلا على الكفير
المكونات:
فن واحد. الكفير (أسيدوفيلوس أو الحليب المخمر) ؛
خمسة ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
· 310 غرام من دقيق القمح ؛
ملعقة شاي واحدة أي ملح ؛
بعض التوابل
غيض من ملعقة من صودا الخبز.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء ، يُمزج الكفير مع ثلاثة ملاعق كبيرة. ل. الزيوت النباتية. أضف التوابل والملح. ثم الصودا والدقيق. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة.
2. فرش الطاولة بالزبد المتبقي وقسم العجينة إلى قطع صغيرة. لفة كل في طبقة رقيقة.
3. قم بتسخين مقاليين على الشعلات المجاورة ووضع طبقتين رفيعتين فيها. يقلى في نفس الوقت ويقضي نصف الوقت في التحضير الكامل. وبسبب حقيقة أن العجين قد تم طرحه بالزبدة ، فلا داعي لإضافته إلى المقلاة.
4. يتم تقديم الكعك الساخن مع الأطباق الساخنة ، بما في ذلك بيلاف. يستخدم العجين هش بدلا من السكاكين ، والاستيلاء على الأرز معها.
دقيق الذرة التورتيا
المكونات:
260 غرام من دقيق الذرة.
زوجان من ملاعق دقيق القمح (أو نشا البطاطس) ؛
110 مل من الماء ؛
· 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الحليب.
بضعة قرصة من الملح.
ثلاثة ملاعق كبيرة. ل. زبدة هزيلة
صفار واحد.
طريقة الطبخ:
1. ضجة في الماء الدافئ والحليب. أدخل الملح ودقيق القمح. اعجن العجينة وفي نفس الوقت صب دقيق الذرة بيدك الحرة. قلبي حتى يخرج قطعة ناعمة من العجين الطري.
2. قم بتشحيم سطح العمل بالزيت وقطع العجينة إلى قطع. كل لفة مع دبوس المتداول.
3. قم بتشغيل الفرن على 200 درجة مئوية واتخاذ مقلاة واسعة مع الجانبين منخفضة. ضعي عليها طبقات من العجين ، وكم ستناسب. دهن السطح العلوي مع صفار البيض. أخبز لمدة 10-12 دقيقة.
4. يقدم الكعك الساخن إلى الطاولة بدلاً من الخبز مع صلصة البيستو الخضراء أو الشاي مع المربى أو المربى.
كيك تورتيلا مع جبنة السلوجوني
المكونات:
320 غرام من دقيق القمح ؛
· بيضة واحدة صغيرة (C2) ؛
فص ثوم
60 غرام من جبن السلوجوني ؛
120 مل من الحليب ؛
خمسة ملاعق كبيرة. ل. الزيوت النباتية.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء ، يُخفق البيض قليلاً ، يُضاف الحليب وزجاجة من ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. يُسكب الدقيق ويطهى العجين. ضعه جانبا في الوقت الحالي. تغطية بحيث لا الرياح.
2. تمرير فص من الثوم من خلال الصحافة والجبن صر على مبشرة غرامة. تحريك الكتلة. يرجى ملاحظة أن أي جبن يمكن تناوله حسب الرغبة - أي صلابة أو مخللة.
3. خذ العجينة و قصها إلى 6-8 قطع.
4. لفة القطعة الأولى في التكوين. في الوسط ، ضعي حشوة الثوم بالجبنة وجمع الحواف في الأعلى. تحولت الحقيبة المغلقة. شد الحواف حتى لا تسقط الجبنة. ضع الدبوس في وسط الكعكة وقم بلف العجينة بواسطة دبوس دائري. يجب أن يكون هناك عجينة رقيقة ، بداخلها الجبن والثوم. تفعل الشيء نفسه مع جميع قطع العجين.
5. سخني المقلاة وقلي الكعك في الزبدة حتى ينضج على كلا الجانبين. سوف تذوب الجبنة في درجة حرارة عالية ، وعندما تبرد ، فإنها ستعطيه رائحة وتذوق العجين.
6. يقدم الطبق للغداء بالإضافة إلى الدورة الأولى أو الثانية.
التورتيا التورتيا مع المكسرات
المكونات:
120 مل من الماء ؛
بضع قروش من مسحوق الخبز.
260 غرام من الطحين (القمح) ؛
حفنة من الجوز (أو "البقان") ؛
الملح
50 مل من الزيت السائل.
طريقة الطبخ:
1. الجوز أفضل لهذا الطبق ، فهي لينة. ولكن من الأفضل إزالة القشور المرة. للقيام بذلك ، يقلى المكسرات في مقلاة ويبرد. استخدم يديك لتقشرها عن قشر التقشير. ثم يقطع المكسرات البيضاء إلى فتات. إذا رغبت في ذلك ، اجعل الفتات صغيرة أو كبيرة. إذا كنت تأخذ البقان ، لا يمكنك أن تقشر ذلك - أنها لينة وحلوة.
2. يُمزج الماء مع الملح ، 10 مل من الزيت والمكسرات. صب مسحوق الخبز والدقيق. اعجن الكتلة بيديك حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة. قم بطرح العجينة في طبقة كبيرة ورقيقة لتناسب صينية الخبز.
3. ضبط درجة الحرارة في الفرن إلى 180-200 درجة مئوية. النفط ورقة الخبز واسعة. ضعي طبقة من زبدة العجين. أعلى أيضا مع الشحوم السائلة. ثم تقطع المربعات أو المثلثات بسكين العجين الخاص. الحرارة لطهي الطعام. بعد 15 دقيقة كل شيء جاهز.
4. ضع الكعك على طبق. صب عسل النحل السائل إذا رغبت في ذلك.
عسل حلو
المكونات:
· 1 ملعقة كبيرة. القشدة الحامضة (أو الكريمة) ؛
بضعة قرصة من الملح.
1.5 ملعقة كبيرة. الطحين.
· 1/3 ملعقة صغيرة من الصودا ؛
· 3 ملاعق كبيرة. ل. العسل.
حفنة من الريحان الأخضر.
· 3 ملاعق كبيرة. ل. الزبيب (بدون بذور) ؛
2 ملعقة صغيرة الزبدة.
50 مل من الزيت النباتي.
طريقة الطبخ:
1. الجمع بين الزبدة الناعمة مع القشدة الحامضة والعسل والصودا والملح. صب نصف الدقيق وتخلط جيدا. نضيف الدقيق المتبقي ونعجن العجينة.
2. شطف وصب الزبيب بالماء الساخن لبضع دقائق. فرز الخضر والريحان ، للحصول على وصفة تحتاج فقط أوراق الشباب الطازجة. شطف والجافة. في الخلاط ، طحن الزبيب (بدون ماء) مع الريحان في كتلة هريس متجانسة.
3. اعتني بالعجين. أعمى النقانق وقطعيها إلى قطع صغيرة. كل لفة رقيقة. ضع بعض الحشوات في المنتصف وجمع الحواف حتى تدخل الخضروات ذات الزبيب إلى الداخل. ستخرج الكعكة المسطحة من طبقتين. لفة عليه والجميع بدوره. بالطريقة نفسها ، يمكن إدخال أي حشوة في العجينة - لحم الخنزير المقدد المفروم جيدًا أو الفلفل الحلو أو الجزر الصغير المبشور أو سلطة التفاح والبرقوق.
4. في الزيت النباتي ، يقلى كل كعكة بلون وردية على كلا الجانبين.
5. يخدم الكعك إلى الجدول وفقا لعدد الضيوف. إذا قمت بتخبز تورتيا كبيرة مع حشوة ، يمكن قطعها مثل البيتزا.
النظام الغذائي التورتيا التورتيا
المكونات:
زوجان من البيض ؛
· ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق نخالة الشوفان ؛
· ملعقتان كبيرتان من الحليب ؛
رشة من الملح والصودا.
60 غرام من الجبن (أي الثابت).
طريقة الطبخ:
1. كسر البيض في وعاء. اخلطي الملح والصودا والحليب معهم.
2. قم بإضافة الدقيق تدريجياً ودلك العجينة.
من خلال مبشرة صغيرة ، صر الجبن وإضافته إلى العجين المحضر.
4. خلط كل شيء بدقة وتقسيمها إلى عدة كرات.
5. لفة كل كرة في كعكة مسطحة.
6. سخن المقلاة غير اللاصقة واخبز كل كعكة على كلا الجانبين لمدة دقيقتين تحت غطاء مغلق.
7. يجب أن يأخذ التورتيلا لونًا ذهبيًا. خدمتهم مباشرة بعد الطهي.
كعكة التورتيا - نصائح والخدع
الكيك ليس طازجًا فحسب ، بل أيضًا حلو ومن المعجنات.
على أساس الاختبار ، خذ الماء والكفير والحليب والقشدة والقشدة الحامضة أو حتى الجعة. لا تخف من شرب الخمر بعد شرب كعكة الجعة ، فقط النكهة ستبقى من الكحول.
لا تستخدم أكثر من الدقيق للعجين مما هو موضح في الوصفة. خلاف ذلك ، سوف يحترق أثناء القلي ويمتص الكثير من الزيت.
قدمي هذه الكعك على الفور إلى الطاولة. خلاف ذلك ، فإنها قد تجف وتصلب.
