عندما يتعلق الأمر بأطباق المطبخ الجورجي ، فإن أول ما يحضره عقولنا الباطن هو الذوق اللذيذ ، رائحة التوابل الفاخرة وتكنولوجيا الطبخ الفريدة. الجورجيين لديهم موقف خاص وموقر تجاه الطعام. ربما ، لذلك ، هناك الكثير من وصفات لإعدادها في المساحات المفتوحة لرابطة الدول المستقلة بأكملها وخارج حدودها. تحظى أطباق الدواجن ، وخصوصًا الدجاج ، بشعبية خاصة في المطابخ الجورجية. في جورجيا ، هذا الطائر ليس محبوبًا فحسب ، بل يعرف أيضًا الكثير عنه. ربما الأكثر شعبية هي دجاج التبغ مع صلصة عطرة وحارة ، chakhokhbili ، ساتسيفي وغيرها من روائع المطبخ الجورجي ، والتي تعتبر تقليدية.
إذا اختار الجورجي دجاجة ، فإنه أولاً يقوم بفحص جلدها. لا ينبغي أن تتضرر ، كدمات ورطب. يجب أن يكون جلد الدجاج رطبًا فقط - وهذا يشير إلى أنه لم يذوب ، ولكن يتم تبريده فقط. وفقًا لذلك ، فإن الطائر جديد ومناسب تمامًا لإعداد الوصفات الأكثر تفرداً في المطبخ. في نموذج التقييم الخاص بنا ، سوف نقدم لك الآن بعض تقنيات طبخ الدجاج الجورجي التي يمكن لكل مضيفة في مطبخها طهيها اليوم.
وصفة 1: الدجاج الجورجي ("Offenduly")
المكونات المطلوبة:
- الدجاج الطازج - 1 جهاز كمبيوتر.
- البصل - 2 قطعة.
- الطماطم - 300 غرام ؛
- الباذنجان - 300 غرام ؛
- السمن - 100 غرام ؛
- الشبت والكزبرة والبقدونس - الخضر والملح والفلفل والماء.
طريقة التحضير:
أولاً ، قطع الدجاج المغسول إلى أجزاء. في قدر ، نسكب السمن ونقلي بلطف قطع اللحم المعدة من جميع الجوانب. يضاف بعض الماء إلى ستيوب حتى يغطى اللحم بالكامل. سوف نغطي القدر بغطاء ونطهو اللحم على نار متوسطة حتى ينضج نصف.
بينما ينضج اللحم في مقلاة ، قم بتنظيف البصل والباذنجان. تقطع إلى مكعبات وترسل إلى المقلاة في الزبدة. يُتبّل المزيج بالملح والفلفل ، ويُضاف إليه القليل من المزيج ، ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الباذنجان. تقطع الطماطم إلى شرائح وقبل 5 دقائق من نهاية العملية ، ثم تسقطها إلى الباذنجان. نتذوقه.
رفع غطاء القدر مع اللحم ، والتحقق من اللحوم للاستعداد. يُضاف الملح والفلفل إلى اللحم حسب الرغبة ، وفي نهاية العملية ، يقطع الكزبرة المفرومة.
ضعي اللحم الجورجي على طبق جميل ، اسكبه مع الباذنجان وصلصة الطماطم. يرش الطبق بالأعشاب المفرومة.
وصفة 2: الدجاج الجورجي محشوة الفطر والمعكرونة.
المكونات المطلوبة:
- الدجاج مع الأحشاء - 1 جهاز كمبيوتر.
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الشعرية - 150 غرام ؛
- فطر الغابات المجففة - حفنة ؛
- زبدة - 50 جم ؛ الجبن - 50-75 جم ؛
- التوابل الجورجية المجففة.
- لتليين الطيور سوف يعد المزيد من الملح والفلفل والزبدة.
طريقة التحضير:
أولاً ، في الصحن سوف نطفئ الفطر ، ونملأه بالماء في درجة حرارة الغرفة. طالما نستعد الدجاج ، سوف يكتسبون الحالة التي نحتاجها. نقوم بتنظيف الدجاج ، وإزالة الطحالب المتبقية على الجلد ، و vypotroshim ، والأشرار (الكبد والقلب والسرة) وضعت بشكل منفصل على طبق. اغسل جيدًا ، وجفف المنشفة من الداخل والخارج وفركها بمزيج من الملح والفلفل ، بالإضافة إلى التوابل من الداخل. خارج ، لم يفرك بعد.
في الماء المملح ، تغلي الشعرية ، انقلاب على مصفاة واتركها تستنزف المياه. تقشر البصل وتقطعه إلى مكعبات صغيرة. سخني الزيت في مقلاة واترك البصل يغلي على نار خفيفة. تُقطع شرائح الدجاج على النار وتُضاف إلى البصل. فطر منتفخة مقطعة إلى شرائح أو مكعبات وتضاف إلى حبات الطماطم ، وتخلط جيدًا وتستمر في القلي لمدة 3 دقائق أخرى. ثم قم بصب بعض الماء ، وتتبل بالبهارات واتركها مطهية قليلاً. على الجانب الخشن من المبشرة ، افركي الجبنة وأضيفيها إلى المقلاة ، واخلطيها وأضفيها معكرونة بعد 1 دقيقة. ترفع عن النار وتترك حشو بارد.
املأ الدجاج المجهز باللحوم المفرومة واخلط الثقب. يُمزج الزيت مع البهارات والملح وفرك الطير بالخارج. الطائر جاهز لمزيد من الطهي.
الخيار 1. لف الطائر بالرقائق وإرساله إلى الفرن ليخبز لمدة 1.5 ساعة عند درجة حرارة 180 * C.
الخيار 2. يُسكب الزيت النباتي في المرجل ، ويُغمس الدجاج فيه ، ويُقلى المزيج لمدة 1.5 ساعة ، ويضيف مرقًا إلى المرجل بشكل دوري.
أي من خيارات الطهي مثالية لوجبة غداء أو عشاء لذيذة ومرضية ، وكذلك للاحتفال الذي احتفلت به جورجيا.
وصفة 3: الدجاج الجورجي في الحليب والجبن
المكونات المطلوبة:
- الدجاج - 1.2 كجم ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- الحليب - 1 لتر ؛
- النعناع - 2 عناقيد.
- الزعفران - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- جبنة موتزاريلا - 0.5 كجم ؛ ملح وفلفل.
طريقة التحضير:
أولاً ، اغسل الطائر وقسمه إلى أجزاء.
على لوح تقطيع ، يقطع البصل ويقطع النعناع الطازج. يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ويوضع قطع الدجاج مع البصل. يُطهى المزيج على نار خفيفة تحت الغطاء حتى ينتهي. أضف الملح والفلفل. عندما ينضج اللحم ، يضاف لتر من الحليب ، ويضاف الزعفران والنعناع المفروم. يُغلى المزيج ويُستكمل الطهي لمدة 10 دقائق أخرى. أطفئ النار ، لكن لا تقم بإزالة المقلاة من الموقد. الأيدي تنهار جبنة الموزاريلا إلى قطع صغيرة وترسل إلى الدجاج. حرك مع ملعقة ، أغلق الغطاء واتركه لمدة 5-7 دقائق أخرى. بعد هذا الوقت نتذوق الصلصة ، dosol إذا لزم الأمر ، ويمكننا تقديم الدجاج لدينا إلى طاولة باللغة الجورجية.
وصفة 4: الدجاج باللغة الجورجية - "تشاخوكبيلي"
وبطبيعة الحال ، كيف ناهيك عن chakhokhbili.
المكونات المطلوبة:
- أفخاذ الدجاج - 4 قطع ؛
- طماطم - 3 قطع ؛
- البصل - 2 قطعة.
- فصوص الثوم - 3 قطع ؛
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- ucho-suneli ، hop-suneli ، ملح - 0.5 ملعقة شاي ؛
- الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة.
طريقة التحضير:
أولا ، إزالة البذور من الفخذين الدجاج. اغسل اللحم وشرائحه إلى أجزاء. تقطع البصل إلى حلقات وتقلى في زيت عباد الشمس. في مقلاة أخرى ، تقلى قطع اللحم دون إضافة الزيت. لهذا من الجيد استخدام صينية مع طلاء غير لاصق. عندما تتشكل قشرة ذهبية على اللحم من كلا الجانبين ، ضع البصل المقلي عليه.
نفرك الطماطم في وعاء ونضيف فصوص الثوم التي تمر عبرها. نضيف التوابل والملح ونخلط جيداً. املأ اللحم والبصل بصوص الطماطم المطبوخة وأضف أوراق الغار. غطي المقلاة بغطاء واترك اللحم على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة أخرى.
استعداد "chakhokhbili" سكب في لوحات وخدم مع الخبز. يأكل الجورجيون اللحم بالشوكة ، ولكن من حيث المبدأ ، يتم غمس خبز البيتا في الصلصة. في حالتنا سيكون الخبز.
الدجاج الجورجي - أسرار ونصائح من أفضل الطهاة
- المطبخ الجورجي ذو مذاق لذيذ. لذلك ، عند طهي الأطباق بعناية مع الفلفل. لا تبالغي. قم دائمًا بإضافة الفلفل في نهاية العملية ، لأن العديد من التوابل الجورجية تكون ساخنة بمفردها.
