كعك عيد الفصح دون تزجيج لا وجود لها. إنها تعطي نظرة احتفالية وتستكمل تحضير المعجنات الاحتفالية. لسوء الحظ ، فإن التغطية لا ترقى دائماً إلى مستوى التوقعات. في بعض الأحيان لا تجف أو تلتصق ، تنهار بشرائح أو تنهار عند تقطيعها. كيف وما هو الأفضل لتغطية كعك عيد الفصح؟
البروتين الكلاسيكي الصقيل
هذا هو الجليد الذي أعدته أمهاتنا وجداتنا. الآن هناك الكثير من الجدل حولها. شخص لا يحب أن ينهار. بعض الناس يعارضون استخدام البيض الخام. ومع ذلك ، هذه هي النسخة الكلاسيكية التي لا تزال شعبية.
المكونات
- 200 غرام من السكر أو مسحوق.
- 1 بروتين
- 1 ملعقة صغيرة عصير الليمون.
طريقة الطبخ
- فاز السنجاب في وعاء جاف ونظيف.
- استمرار للفوز ، إضافة السكر الجليد إليها. يمكنك استخدام الرمال فقط ، لكن الأمر يستغرق وقتًا طويلاً للذوبان.
- في النهاية ، أضف عصير الليمون. يمكن استبداله بحمض الستريك المخفف بالماء.
يمكن إضافة Vanillin إلى هذا التزجيج ، الذي سوف يقطع رائحة البيضة أو غيرها من الجواهر. إذا رغبت في ذلك ، يُسمح بالتلوين في أي ظلال بأصباغ الهلام.
الأخطاء الشائعة
- أضيفي السكر قبل بياض البيض. نتيجة لذلك ، يظل التزجيج سائلاً لفترة طويلة ، ثم يجف بشكل سيء. يجب إدخال الرمل أو المسحوق في كتلة بروتين خصبة وفي أجزاء صغيرة.
- نقص عصير الليمون. هناك حاجة ليس فقط للذوق ، ولكن يؤثر أيضًا على تصلب الزجاج ، يجعل الكتلة أقوى.
- التطبيق على سطح بارد. قد تتأخر عملية التجفيف. على كعك عيد الفصح الحار والحار ، تزول الصقيل بشكل أسرع.
سكر بودرة الحليب
هذا الإصدار من الصقيل مناسب حتى للطهاة المبتدئين أو سيساعد في عدم وجود خلاط. لا تحتاج إلى التغلب على أي شيء ، الشيء الرئيسي هو تناول مسحوق السكر. يمكنك شرائه أو صنعه بنفسك على مطحنة القهوة ، ثم غربله. نحن نأخذ أي الحليب الطازج ، ومحتوى الدهون لا يهم.
المكونات
- 100 غرام من السكر المجفف.
- 2-3 ملاعق كبيرة من الحليب.
طريقة الطبخ
سخن الحليب حتى يسخن. يُسكب المسحوق في وعاء ، ويُضاف الحليب بإسقاط ، وفركه جيدًا. لا حاجة للاندفاع لإدخال الحليب ، وسرعان ما يبدأ المسحوق في الذوبان. بمجرد أن يصل التزجيج إلى حالة سائلة ، يصبح جاهزًا!
بالمناسبة ، كثيرا ما يستخدم الحليب الخام بدلا من الحليب. قم بضربه قليلاً بالشوكة وأضف المسحوق حتى يتم الحصول على الاتساق المرغوب. إذا لم تخيف البيضة النيئة ، فيمكنك استخدام هذا الخيار.
الأخطاء الشائعة
- لا يكفي الحليب. إذا كان التزجيج سميكًا ، فسوف يجف بسرعة ، وستكون هناك صعوبات في التطبيق.
- الكثير من الحليب. سوف يذوب المسحوق بدرجة أكبر ، وسيصبح التزجيج أرق.
- تخزين طويل الأجل. يجف طلاء السكر بالسكر بسرعة ، لذلك تحتاج إلى استخدامه على الفور أو نقله إلى حاوية محكمة الإغلاق.
- التطبيق على كعكة الحارة والساخنة. على عكس التزجيج البروتيني ، فإن مثل هذا النوع من فندان يستخدم بشكل أفضل على سطح بارد.
البلاستيك الجيلاتين الصقيل
يمكننا القول أن هذا هو الصقيل المثالي لكعك عيد الفصح. اتضح أنها بيضاء بشكل مثير للدهشة ، ولا تحتوي على بيض نيء ، بلمعة ، وتتصلب تمامًا. لكن الميزة الرئيسية على وصفات أخرى هي اللدونة ، لا ينهار الجليد عند شرائح ، لا تغطي مع كعكة عيد الفصح.
المكونات
- 160 غرام من السكر ؛
- 1 ملعقة صغيرة الجيلاتين.
- 6 ملاعق كبيرة من الماء.
طريقة الطبخ
- نبدأ مع الجيلاتين. أضف ملعقتين كبيرتين من الماء. ترك لتنتفخ. في الوقت الذي نركز فيه على التعليمات. إذا تم استخدام الجيلاتين الفوري ، فستكون بضع دقائق كافية.
- يُسكب الماعز الأربعة المتبقية من الماء في قدر ، ثم يُضاف السكر ويغلي الشراب. يتم تحديد الاستعداد بواسطة الكرة الناعمة. نضع الشراب في ماء بارد ، إذا كان سميكًا ، فيمكنك لف كرة ، ثم تنتهي.
- أخرج المزيج مع شراب من الموقد ، واتركه لمدة خمس دقائق ، ثم أضف الجيلاتين المتورم ، وحركه حتى يذوب.
- اغمر الخلاط وتغلب على شراب الجيلاتين. قريباً جداً ، سوف يتحول إلى كتلة هوائية بيضاء. كلما زاد تبريده ، زاد سمكه. نحن نستخدم على النحو المنشود.
بالمناسبة ، بطريقة مماثلة يمكنك تحضير مثلج الشوكولاتة ، ما عليك سوى إضافة ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو عالي الجودة عند الخفق.
الأخطاء الشائعة
- الصقيل بارد جدا. لا يمكن القيام بذلك ، فالجماعة تتجمد على الفور.
- أعد للمستقبل. يجب استخدام هذا النوع من التزجيج على الفور ، بمجرد أن يتم جلده ، لا يمكن تحديد البقايا في أي مكان.
- الجيلاتين مع الكتل. حتى لا تظهر ، تحتاج إلى تخفيف المسحوق بالماء في درجة حرارة الغرفة.
- رائحة سيئة. غالبا ما يظهر من الجيلاتين ، ويمكن ملثمين مع أي جوهر أو الفانيليا.
- الصقيل يتدفق. على الأرجح ، لم يبرد بعد إلى درجة الحرارة المطلوبة ، تحتاج إلى التغلب جيدًا على الخلاط مرة أخرى وبارد. السبب الثاني المحتمل هو ضعف جودة الجيلاتين أو إضافته إلى شراب الغليان.
طلاء الشوكولاتة: نعم أو لا
الكثير من الجدل حول استخدام الجليد الشوكولاته لكعك عيد الفصح. من الناحية النظرية ، فهي مناسبة لتزيين الكعك الاحتفالي ، والأذواق جيدة ، ويمكن أن تكون مصنوعة من الشوكولاته البيضاء. في الممارسة العملية ، إنه يسقط كثيرًا ولا يصلح جيدًا على سطح أملس.
المخرج هو جعل طلاء الشوكولاتة البلاستيك مثل الغاناش. للقيام بذلك ، عندما تضاف بلاط ذوبان الكريمة أو الزبدة الدهنية بكمية تصل إلى 35 ٪ من الوزن الكلي.
الأخطاء الرئيسية في تحضير طلاء الشوكولاتة
- استخدام البلاط ذات جودة منخفضة ، والشوكولاته التي يسهل اختراقها أو مع الحشو.
- تغطي الكعك الدافئ أو الساخن. يستخدم طلاء الشوكولاتة فقط على سطح بارد.
- إضافة كمية كبيرة من الزبدة ، كريم إلى الجليد.
أسرار الغطاء المثالي لعيد الفصح
- يجب وضع الرشات على الجليد على الفور حتى تتمسك بالسطح اللاصق. هذا صحيح بشكل خاص بالنسبة لخيارات الإعداد السريع ، على سبيل المثال ، تزجيج على الجيلاتين.
- إذا كان التزجيج سميكًا ، فلن يعمل على تطبيقه بشكل جميل ومتكافئ. من الأفضل تمييع الكتلة قليلاً ببضع قطرات من الماء وشراب السكر والحليب.
- إذا كان الجليد يتدفق ، لا يبقى على مقلاة الكيك ، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من السكر المجفف إليه.
- إنه مناسب لتطبيق الصقيل السائل بواسطة فرشاة سيليكون ، يمكن تطبيق أي عدد من الطبقات.
- إذا كان التزجيج سميكًا ، فقم بوضعه على كعك عيد الفصح باستخدام ملعقة سيليكون أو بيدك فقط. يجب أن تكون المسحات كبيرة ونادرة ومستقيمة ، ولا يمكنك الزحف في مكان واحد مع تجعيد الشعر.
