يمكن أن تكون الشواية طبيعية أو كهربائية ، وغالبًا ما تعمل مقلاة ذات تمويج خاص في مكانها. يمكنك طهي السمك على أي من هذه المشاوي. سوف تتحول إلى العصير واللذيذ ، إذا ارتكبت بعض الأخطاء.
كيف لا يفسد السمك المشوي؟
هناك تسعة منهم. الأخطاء الأكثر تكرارًا في أسماك الشواء. من المهم أن تقرأ حتى النهاية!
الخطأ الأول: السمك الخطأ
على الشواية ، يمكنك حتى رمي نفسك اشتعلت crucians أو جثم. حتى هذه السمكة هي الأنسب لها من سمك البيكبيرش الجاف ، البيك ، البرشيك. كما أن البياض الأزرق وسمك القش والأنواع البحرية الأخرى ، التي تحتوي على القليل من الدهون ، ليست مناسبة أيضًا. لا شيء لذيذ حقا والعصير سيأتي منه.
بالإضافة إلى الأسماك الجافة ، لا يجدر أيضًا استجواب الأنواع الدهنية ، مثل سمك الهلبوت أو الأسماك الزيتية (عائلة ستروماتيف ، سيريوليلا ، إسقمري رمادي).
ما يمكنك شواء:
- سمك الشبوط الكروشي ، سمك الشبوط ، التنش وغيرها من أسماك النهر ؛
- سمك السلور.
- الماكريل.
- جميع أنواع سمك السلمون.
- الرنجة.
الأسماك تفقد طعمها وعصائرها بعد ذوبان الجليد ، خاصة بالنسبة للأنواع النهرية. لهذا السبب ، يجب شراء منتج جديد للشواء. ولكن ، إذا لم يكن هناك مثل هذا الاحتمال ، فإننا نحاول إزالة الجليد بشكل صحيح. من الأفضل أن تترك في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.
الخطأ الثاني: المفروم أو انهارت؟
لا يتم طهي السمك المشوي في قطع صغيرة. عادة ما تكون شرائح اللحم المستعرضة كبيرة الحجم. من الأفضل طهي السمك الصغير بالكامل ، بعد إزالة المقاييس وإزالة الدواخل ، يمكن قطع الرؤوس أو تركها ، والشيء نفسه ينطبق على الزعانف.
بالنسبة لسمك السمك عند التقطيع ، ثم لشرائح اللحم ، يجب ألا يقل سمكه عن 2 سم. خلاف ذلك ، سوف تجف القطع بسرعة. هذا أمر خطير بشكل خاص فيما يتعلق السلمون الوردي وغيرها من الأنواع الجافة. إذا تم استخدام عدة أنواع من الأسماك ، فسوف يختلف ذلك ليس فقط في سمك القطع ، ولكن أيضًا في وقت الطهي. لذلك ، لا تحتاج إلى الجمع بين كل شيء في وعاء واحد أو وضعها على شواية مختلطة.
نصيحة مفيدة! إذا كنت تستعد لشرائح سمك السلمون أو السمك الكبير الآخر على الجلد ، فيجب قطع الجلد في عدة أماكن. خلاف ذلك ، سوف تبدأ في الزعنفة من الشواية الساخنة ، وسوف تتحول القطعة إلى قوس.
الخطأ الثالث: السمك ليس لحمًا ، لست بحاجة إلى المخلل كثيرًا
يتطلب اللحم المشوي أو الشواء نقعًا طويلًا ، متبلًا بالتوابل والصلصات. السمك لا يحتاج هذا. يكفي أن نقسم القطع ، اتركها لمدة نصف ساعة. في بعض الأحيان لا يفعلون ذلك ، فهم يسكبونه بعصير الليمون فقط ، ويفركه بالزيت ، ثم يرسلونه إلى الشواية أو إلى سطح الشواية الكهربائية.
إذا كنت مخلل السمك لفترة طويلة ، وخاصة باستخدام كمية كبيرة من الملح والليمون ، سوف تصبح أكثر جفافا من هذا.
قبل التخليل ، لا يجب غسل الأسماك جيدًا فحسب ، بل يجب أيضًا تجفيفها بالمناديل ، وإلا فإن الماء سيمنع البهارات من الاختراق بعمق داخلها.
الخطأ الرابع: الكثير من التوابل للشواء
السمك يحب البهارات ، ويضيف طعمًا ساطعًا ، ويخفف رائحة تينا (إن وجدت) ، ويحسن بشكل كبير من جودة الطبق. من المستحسن عدم المبالغة في ذلك معهم ، وكذلك عدم خلط أكثر من أربعة أنواع في وقت واحد.
ما يمكن إضافته:
- الفلفل الأحمر.
- الكركم.
- أنواع مختلفة من الفلفل.
- روزماري؛
- الغار.
يجب ألا يغيب عن البال أنه ليس فقط السمكة ذات اللون البني ، ولكن أيضًا التوابل ، يمكن أن تحترق. لذلك ، يوصى إما بطحنه إلى مسحوق أو ترك قطع كبيرة يمكن التخلص منها دون أي مشاكل.
الخطأ الخامس: مسحه الشواية؟
في الواقع ، لا يمكنك تشحيم الشواية ، كما لا تغطي الشواية بالزيت. من الأفضل تطبيقها مباشرة على قطع السمك. يمكن أن تصب في ماء مالح. هذا صحيح بشكل خاص عند استخدام الأسماك من الأنواع الجافة. الدهون تشريب الألياف ، وإعطاء العصير ، وتحسين كبير في الذوق.
بالإضافة إلى النفط ، يتم استخدام مثلج خاص في بعض الأحيان لإعطاء الأسماك قشرة ذهبية. إنه مصنوع من العسل مع صلصة الصويا والتوابل ، ولكن يوضع على قطع بفرشاة في النهاية. إذا تم تزييتها على الفور ، فإن الصقيل سوف يحترق بشكل أسرع من طهي السمك نفسه.
الخطأ السادس: درجة حرارة منخفضة
لا يوجد ما هو أسوأ من الأسماك العطرية واللذيذة ، ولكن. من المستحيل الابتلاع. لذلك ، يجب تسخين الشواية أو الشواية قبل وضع المنتج جيدًا. إذا تم استخدام الفحم ، ثم حار. الحطب يجب أن يحترق ، ولكن لا يخرج. يجب أن تأتي حمى جيدة.
إذا تم طهي اللحم ، فيمكن أن يتم تقليته بعد الأسماك ، لأنه يتم خبزه بشكل أسرع ، فلن يتوفر للفحم الوقت الكافي للخروج أو فقدان الحرارة خلال هذا الوقت. لكن الخضروات للأطباق الجانبية ، مثل الفطر ، يمكن طهيها على الأقل ، خاصة بالنسبة للبطاطس.
الخطأ السابع: الطهي لفترة طويلة
هذه النقطة غالبا ما يتبع من خطأ سابق. ولكن في بعض الأحيان يتم طهي السمك في درجة حرارة عالية لفترة طويلة. لا حاجة للقيام بذلك. غالبًا ما تكفي شرائح اللحم السلمون لمدة 10-12 دقيقة. لا تطبخ الأسماك الصغيرة لأكثر من 15-20 دقيقة. لا حاجة للتنقل في القشرة الخارجية. الأسماك في الجلد ليست دائما ذات لون بني.
الخطأ الثامن: السمك ليس متعبا
لذلك ، فهي لا تحتاج إلى "الراحة" بعد الطهي. من الأفضل وضع اللوحات على الفور من الشواية. لا توضع في مقلاة أو غطاء ، وإلا سيبدأ العصير بالتدفق. للسبب نفسه ، يجب عدم طهي السمك المشوي لطاولة الأعياد مسبقًا. هذا هو بالضبط الطبق الذي يتم تقديمه على الفور على الطاولة.
الخطأ الأخير: طبق جانبي رائع
يمكن تقديم الأسماك المشوية مع الحبوب والبطاطا وحتى مع المعكرونة. لكن ينصح باختيار أبسط طبق جانبي مع أقل عدد ممكن من البهارات والتوابل والمرق. خلاف ذلك ، سوف يقطعون طعم ورائحة الأسماك من الشواية.
أطباق جانبية مثالية للأسماك المشوية:
- السلطة المورقة والخضار.
- الخضروات الطازجة
- مسلوق، خبز القرنبيط، قرنبيط؛
- الخضروات المطهو ببطء ، ممكن مع الأرز.
نظرًا لأن الأسماك المشوية يتم طهيها غالبًا على شكل قطع كبيرة أو كاملة ، فإنها ستحل محل الطبق بالكامل تمامًا ، وسوف "تدخل" تمامًا حتى بدون طبق جانبي. فقط أضف شريحة من الليمون وعدد قليل من الأغصان. السلمون تبدو أنيقة خاصة في هذا التصميم. هل يحتاج حقًا إلى شيء آخر؟
الأسرار الرئيسية للأسماك المشوية هي بساطتها. لا حاجة لتكديس المنتج بالتوابل ، وطهي الطعام لفترة طويلة ، ثم صب الصلصات وتغطيته بمجموعة من الأطباق الجانبية. القاعدة الذهبية - أبسط كان ذلك أفضل!
