الآيس كريم محلية الصنع - المبادئ العامة للطهي
يمكن شراء الآيس كريم من أي متجر - وكل من لم يحاول أبدًا تقديم هذه الحلوى اللطيفة والحساسة من تلقاء نفسه يقوم بذلك. يتم إعداد الآيس كريم محلي الصنع ببساطة شديدة ، لا تحتاج إلى أن تكون طباخًا محترفًا أو مضيفة من ذوي الخبرة. المكونات الرئيسية لصنع الآيس كريم محلية الصنع هي الحليب والقشدة والبيض والسكر. يستخدم شخص ما كل هذه المكونات معًا ، في وصفات أخرى ، يتم تحضير الآيس كريم على نفس الحليب أو القشدة. ينطبق هذا أيضًا على البيض - في بعض الأحيان يتم إضافة البيض بالكامل ، ولكن في أغلب الأحيان يتم صفار صفار البيض بالسكر. للحصول على نسيج أكثر حساسية وموحدة ، يمكنك تناول السكر المثلج بدلاً من السكر. لإرضاء الأقارب والأصدقاء مع آيس كريم الفانيليا الكلاسيكي ، يجب إضافة مسحوق الفانيليا إلى الكتلة.
يمكن تحضير الآيس كريم محلي الصنع بأي حشوات: المكسرات والفواكه المسكرة والتوت والفواكه والشوكولاتة وما إلى ذلك. ببساطة ، لا يمكن سرد جميع أنواع الآيس كريم محلي الصنع. المبدأ العام للطهي هو كما يلي: يتم تسخين الحليب ودمجه مع الكريمة المخفوقة وكتلة سكر البيض المخفوقة. امزج كل شيء جيدًا ، ضعه في حاوية وأرسله في الثلاجة لمدة ساعة. بعد ذلك ، تحتاج إلى الحصول على الآيس كريم ومزجها مرة أخرى. هذا ضروري من أجل كسر البلورات وتحقيق نسيج متجانس لطيف. يتم تكرار عملية التبريد والخلط 2-3 مرات ، وبعد ذلك يجب وضع الآيس كريم في الثلاجة وتركه حتى التجميد الكامل. يتم تحضير الآيس كريم محلي الصنع بسهولة أكبر إذا كان هناك صانع للآيس كريم في المنزل. في هذه الحالة ، يمكنك الاستغناء عن الخلط والتجميد بشكل متكرر. يمكن تقديم الآيس كريم الجاهز محلي الصنع مع شراب أو عسل ، بالإضافة إلى رش المكسرات والكاكاو ورقائق جوز الهند ، إلخ.
الآيس كريم محلية الصنع - إعداد الطعام والأطباق
لصنع الآيس كريم اللذيذ محلي الصنع ، ستحتاج إلى وعاء ، أو قدر صغير (يفضل أن يكون ذو قاع سميك) أو قدر ، أو وعاء تجميد ، أو خفقت أو خلاط (أو خلاط). يسهل كثيرا عملية صنع آلة الآيس كريم محلية الصنع. يحرر هذا الجهاز من الإجراء المتكرر للتبريد وخلط الآيس كريم. بعد مرور كتلة الحليب من خلال الآلة ، يبقى فقط وضع الآيس كريم في الثلاجة حتى يصلب.
لإعداد آيس كريم الفانيليا الكلاسيكي ، لا يلزم القيام بأنشطة تحضيرية. ولكن إذا تم تحضير الآيس كريم محلي الصنع بالحشوات (على سبيل المثال ، التوت أو المكسرات) ، فأنت بحاجة إلى إعداد المنتجات مسبقًا. يجب تقطيع المكسرات وغسل الفواكه والتوت وتحريرها من البذور. يمكن هرس لب الثمر والتوت بدون حجارة بخلاط. وينبغي أن يكون التوت العظام الأرض من خلال غربال.
وصفات الآيس كريم محلية الصنع:
وصفة 1: الآيس كريم محلية الصنع
وصفة لآيس كريم الفانيليا الكلاسيكية. اتضح أن الأطعمة المفضلة لدى الجميع يتم طهيها بسهولة وبساطة في المنزل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الحليب والسكر والكريمة وصفار البيض ، بالإضافة إلى - بعض وقت الفراغ.
المكونات المطلوبة:
- الحليب - 250 مل ؛
- 250 مل من الكريم (35 ٪) ؛
- 5-6 صفار البيض ؛
- سكر - 90 جم ؛
- الفانيلين - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
يُغلى الحليب في الغليان ويُرفع عن النار. يترك لتبرد إلى 36-37 درجة. امزج الصفار جيدا مع الفانيليا والسكر (يمكنك استخدام الخلاط). صب الحليب على صفار البيض في تيار رقيقة ، دون توقف لتحريك صفار البيض. ضعي المزيج على نار خفيفة وحرارة مع التحريك حتى يصبح سميكاً. لتحديد مدى استعداد الكتلة ، يمكنك تثبيت إصبعك على الملعقة التي يتم تحريكها بها. إذا بقيت البصمة ناعمة ، يكون الكريم جاهزًا. دع الكريما يبرد ، ثم تبرد. كريم السوط جيدا. يقلب الكريما المخفوقة مع الكريما المبردة وتوضع في حاوية. وضعت في الثلاجة لمدة 1 ساعة. لكي تتحول بنية الآيس كريم بشكل سلس وموحد ، تحتاج إلى إخراج الكتلة من الثلاجة بمجرد أن تبدأ في التصلب. للفوز على الآيس كريم مع خلاط أو خلاط ووضعها في الثلاجة مرة أخرى لمدة ساعة. ثم كرر الإجراء الضرب وإرسالها إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات. قبل التقديم ، تذوب الآيس كريم قليلاً ، وترش مع كل جزء من الشوكولاته المبشورة أو المكسرات.
وصفة 2: الآيس كريم محلية الصنع "القهوة"
يكمل المذاق اللذيذ لآيس كريم الفانيليا نكهة القهوة اللاذعة. يتحول الأيس كريم بسهولة وسلاسة ، مع ملمس كريمي ناعم.
المكونات المطلوبة:
- 250 مل من الحليب (3.6 ٪) ؛
- 100-110 غرام من السكر.
- بيضتان
- 450 مل من الكريم (35 ٪) ؛
- فانيلين - 1 ملعقة شاي.
- 40 مل من القهوة القوية الطازجة (إسبرسو).
طريقة التحضير:
يُسكب الحليب في قدر ويوضع على نار خفيفة. أثناء ارتفاع درجة حرارة الحليب ، قم بضرب البيض والسكر بأقصى سرعة. يجب أن تصبح الكتلة خفيفة وتزيد مرتين على الأقل. صب كتلة البيض في تيار رقيقة في الحليب الدافئ (ولكن ليس المغلي). سخني المزيج على نار خفيفة مع التحريك المستمر. أحضري الكريما لتكثف وترفع عن النار. كريم بارد لدرجة حرارة الغرفة. يُخفق الكريما مع الخفق ويوضع في الكريما ، ويخلط كل شيء كما يجب. أضف إلى كتلة القهوة المخمرة والفانيليا. فاز على جميع المكونات بخلاط ، وضعها في وعاء وتغطي مع احباط أو غطاء. ضع الفريزر لبضع ساعات (يفضل طوال الليل). بعد 12 ساعة من التعرض ، أرسل الكتلة إلى صانع الآيس كريم.
وصفة 3: محلية الصنع البطيخ الآيس كريم
لذيذ البطيخ الآيس كريم محلية الصنع ، والتي يتم إعدادها بكل بساطة. لإعداده سيتطلب 3 مكونات فقط ، وهي: البطيخ والحليب المكثف والقشدة. علاج المنزل والضيوف مع هذه الحلوى غير عادية!
المكونات المطلوبة:
- 250 غرام لب البطيخ.
- 200 مل من 35 ٪ كريم.
- 100 مل من الحليب المكثف.
طريقة التحضير:
قطع البطيخ إلى قطع صغيرة. نقي الخلاط بتناسق منتظم. في وعاء منفصل ، اخفق الكريما حتى تصبح "متموجة". صب الحليب المكثف برفق في الكريم ، دون توقف لضربهم. وضع البطيخ هريس لكتلة دسم. تخلط جميع المكونات جيدا. ضع الآيس كريم في وعاء ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة. ثم قم بإزالة وتخلط مع خلاط الغمر. إزالة مرة أخرى لمدة ساعة وتخلط مرة أخرى. كرر عملية التجميد والتحريك مرتين أخريين. انزع الآيس كريم النهائي في الثلاجة حتى يصلب. قبل التقديم ، أمسك الآيس كريم لمدة 20 دقيقة في الثلاجة أو 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة. يقدم مع صلصة الكراميل أو العسل.
وصفة 4: محلية الصنع "بيري" الآيس كريم
يتم تحضير الآيس كريم محلي الصنع دون إضافة البيض. ويستخدم كريم وأي التوت. ينبغي أن يكون التوت وغيرها من التوت بالحجارة مسبقا. يمكن أن يكون الفراولة والتوت الأرض على الفور في خلاط. يجب أن يتوافق حجم الكريم مع حجم هريس التوت. يؤخذ السكر أو السكر المجفف حسب الرغبة.
المكونات المطلوبة:
- 400 غرام من كريم (35 ٪) ؛
- 3 ملاعق كبيرة من مسحوق السكر.
- التوت 800 غرام.
طريقة التحضير:
اغسل التوت وطحنه من خلال غربال ، واضغط على العصير. ينبغي أن تجعل حوالي 400 مل. صب السكر المثلج في العصير واخلطه حتى يذوب. فاز كريم مع خلاط أو خلاط حتى قمم صغيرة. يقلب الكريما المخفوقة مع عصير التوت. نقل الكتلة في وعاء ومكان في الثلاجة. بعد ساعة ، احصل على وتغلب. هل هذا 2-3 مرات. ايس كريم جاهز للبقاء في الثلاجة حتى تجمد تمامًا.
وصفة 5: الآيس كريم محلية الصنع مع المكسرات
وصفة بسيطة للغاية للآيس كريم محلية الصنع لذيذ مع المكسرات. تتكون الحلوى من الحد الأدنى من المكونات - فقط الحليب والبيض والسكر. وللحشو ، يمكنك أن تأخذ أي المكسرات.
المكونات المطلوبة:
- الجوز - 50 غرام ؛
- 500 مل من الحليب (6 ٪) ؛
- 5 صفار البيض ؛
- 100 غرام من السكر المجفف.
طريقة التحضير:
يوضع الحليب في درجة الغليان ويُرفع عن النار. يُقطع الجوز جيدًا ويُضاف إلى الحليب ، ويُترك لمدة 10 دقائق. فاز الأمحاح مع السكر المجفف حتى يتم تشكيل كتلة رقيق. يُسكب اللبن في الصفار ويُحرَّك. يُسكب الكتل في قدر ذو قاع سميك ويُوضع على نار خفيفة. يغلي ، مع التحريك ، حتى سميكة. دع الكريما يبرد وأرسله إلى صانع الآيس كريم. إذا لم يكن هناك مثل هذا الجهاز ، يمكنك المتابعة على النحو التالي: نقل الخليط إلى وعاء ووضعه في الثلاجة لمدة 45 دقيقة. بعد انقضاء الوقت ، أخرج الحاوية من الثلاجة وتغلب على الكتلة بمضرب ، أو أفضل مع الخلاط. هذا ضروري لكسر البلورات الجليدية. كرر إجراء التبريد والجلد كل نصف ساعة لمدة 4 ساعات. بعد ذلك ، ضعي الآيس كريم في الثلاجة لمدة 6-7 ساعات.
آيس كريم محلي الصنع - أسرار ونصائح مفيدة من أفضل الطهاة
- سيكون الآيس كريم محلي الصنع طرياً وناعماً جداً (حتى بدون خلط مستمر) ، إذا أضفت القليل من البراندي أو الروم إلى كتلة الحليب. في 500 مل من الخليط سيكون ما يكفي من 50 غرام.
- يتم تحضير "ثلج الفاكهة" المحبوب من قبل العديد من الأطفال على النحو التالي: يقلب السكر (6 ملاعق) في عصير برتقال ساخن (500 مل) حتى يذوب تمامًا ، ثم يسكب 100 مل من عصير الأناناس فيه. يتم صب الخليط في أشكال وإرساله إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة ؛
- يجب أن يتم تخزين الآيس كريم محلي الصنع دائمًا تحت غطاء أو غلاف محكم الإغلاق ، وإلا فإن الكتلة سوف تمتص روائح المنتجات الأجنبية.
