بات الفطر - مبادئ الطبخ العامة
أحيانًا ما يطلق على فطر الفطر الكافيار. إنها طريقة سهلة التحضير ووجبة خفيفة لذيذة للغاية يمكن أن تصنع من فطر الفطر والغابات ، وكذلك من الفطر المجفف أو المملح. هناك وصفات للفطائر من نوعين أو أكثر من الفطر. مبدأ الطهي بسيط للغاية: تتم معالجة الفطريات أو طبخها (مقلي أو مسلوق أو مطبوخ في وعاء متعدد الطهي) ، ثم يتم سحقها بخلاط حتى تصبح ناعمة.
عادة ما يتم إضافة البصل المقلي والجزر المسلوق ، وكذلك التوابل ، إلى عيش الغراب. بات ملح ، فلفل أو موسم مع خليط خاص للفطر. يجب أن يبرد طبق الفطر الجاهز قليلاً قبل التقديم. يتم تقديم وجبة خفيفة مع توست ، مزينة اختياريا مع الخضر والبصل الأخضر المفروم وشرائح من الخضروات الطازجة.
بات الفطر - إعداد المنتجات والأطباق
لطهي فطيرة الفطر ، تحتاج إلى وعاء عميق ، لوح تقطيع ، خلاط ، مقلاة وقلاة. قد يكون من المفيد أيضا multicooker. يتم نقل العجينة النهائية إلى حاوية ووضعها في الثلاجة.
معالجة الفطر يحتاج إلى الكثير من الاهتمام. يمكن غسل الشمبانيا العادية وتقطيعها ، كما يجب فرز الفطر البري من القمامة والعينات المدللة. يمكن أن تُقلى البقان أو تغلي أو تُطهى في طباخ بطيء. يجب غليان عيش الغراب تمامًا وبعد ذلك تقلى. يمكن تقليع الفطر الأبيض على الفور ، ولكن لا يزال من المستحسن غليها مسبقًا.
وصفات الفطر بات:
وصفة 1: فطر بات
يتكون بات الفطر الأكثر شيوعا من الفطر. إذا كانت هناك فرصة لجمع عيش الغراب ، فإن الوجبة الخفيفة الشهية هي بالطبع وجبة خفيفة مصنوعة منها. لكن بات شامبيون يتحول إلى عبق ولذيذ.
المكونات المطلوبة:
- 1/3 كيلو جرام من فطر البط
- 2 بصل متوسط
- ثلاث ملاعق من المايونيز
- زيت عباد الشمس
- فص ثوم؛
- نخب.
- التوابل للفطر.
- الملح.
- الفلفل.
- الخضر.
- الخضروات الطازجة - للزينة.
طريقة التحضير:
تغسل الفطر وتقطع وتقطع البصل. أولاً ، قلي البصل ، ثم انشر الفطر عليها واستمر في القلي لبضع دقائق أخرى. غطي المقلاة بغطاء ، قلل من النار واتركه على نار خفيفة حتى يتبخر السائل. يُتبل مع توابل الفطر والفلفل والملح حسب الرغبة. قم بتحويل الكتلة من الوعاء وطحنه بخلاط إلى تناسق منتظم. نملأ طبق الفطر بالمايونيز ونمزج ونضعه في الثلاجة. يُقدّم الطبق مع الثوم المحمص المبشور. قمة مع شريحة من الطماطم ، دائرة من الخيار وغصن من الخضر (أو البصل الأخضر).
وصفة 2: بات الفطر مع الجبن المذاب
بات الفطر مع الجبن الذائب طري جداً ودسم. تعتبر فطر البارد العادية مناسبة للطهي ، ويمكنك أيضًا استخدام فطر الغابات الطازجة.
المكونات المطلوبة:
- 300 غرام من فطر البط.
- الجبن المصنعة دون إضافات.
- 2 بصل
- خبز أبيض
- فص ثوم؛
- الملح.
- فلفل أسود مطحون
- رشة من جوزة الطيب.
- البقدونس.
- الزبدة.
طريقة التحضير:
يقطع البصل بالثوم ويقلى بالزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اغسل الشمبانيا وختمها ووضعها على القوس. يترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. ثم أزل الغطاء وأقليه قليلاً قبل تبخر السائل. تبرد الفطر وتوضع في وعاء وتضاف شرائح الجبن والزبدة الطرية وشريحة من الخبز الأبيض. طحن الكتلة مع خلاط. ثم نضيف معجون الفطر بالملح والفلفل وجوزة الطيب. فاز الخلاط مرة أخرى. نرسل بات في الثلاجة. تقدم مع توست وبقدونس مفروم
وصفة 3: بات الفطر مصنوعة من الفطر والفطر بورسيني
يمكن الجمع بين عيش الغراب ، أي أنه يمكن أن يحتوي على عدة أنواع من الفطر. وتستخدم الفطر الأبيض والفطر في هذه الوصفة. المقبلات غنية جدا ، مع نكهة الفطر وضوحا.
المكونات المطلوبة:
- رطل من الشمبانيا.
- 1/3 كجم من الفطر الأبيض ؛
- بصل كبير
- عصير ليمون - ملعقة ونصف.
- زيت عباد الشمس
- الملح.
- فص ثوم.
طريقة التحضير:
اغسل الشمبانيا وقطعها إلى عدة أجزاء ، تمامًا كما نفعل مع فطر البورسيني. يُسخّن الزيت في المقلاة ويوضع المزيج على نار خفيفة. يقلى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، ثم يُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر السائل. نغير الفطر في وعاء. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ، وينتشر إلى الفطر. هناك نضع الثوم المفروم ، وتصب في عصير الليمون. نتبل الكتلة بالملح والفلفل. نطحن الخلاط إلى حالة فطرية موحدة. بات الفطر جاهزة!
وصفة 4: جافة الفطر بات
يمكن أن تنتج الفطر المجفف الكثير من الأطباق اللذيذة والعطرية ، مثل عجينة الفطر اللذيذة. يتم طهي المقبلات ببساطة شديدة ، كما يستخدم البصل والتوابل في الوصفة.
المكونات المطلوبة:
- الفطر الجاف - 450 غرام ؛
- قليل من البصل الصغير
- بضعة ملاعق من الزيت النباتي ؛
- الملح.
- فلفل أسود مطحون
- 45 مل من الخل.
- مكعبات السكر.
طريقة التحضير:
يُطحن البصل ويُقلّى الزبد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقع الفطر ، ثم تغلي حتى تتم في الماء المملح ، ثم صب الماء. يُمزج الفطر مع البصل ويُتبل بالملح والفلفل. أضف لهم أيضًا قطعة من السكر والخل. طحن جميع المكونات مع خلاط. يمكن تقطيع الفطر الجاف المسلوق بسكين ، ثم خلطه بالبصل المقلي المفروم. يقدم مع الخبز ، يرش الجزء العلوي بحلقات من البصل الأخضر.
بات الفطر - أسرار ونصائح من أفضل الطهاة
- لجعل فطيرة الفطر دسمة والعطاء ، يمكنك إضافة الجبن المطبوخ عليه.
- لا تطبخ الفطر على نار شديدة الحرارة أو منخفضة. وبسبب هذا ، يمكن أن تتحول إلى متانة أو بالعكس ؛
- من أجل عدم مقاطعة الطعم والرائحة اللطيفة لبيت الفطر ، يجب عدم إضافة توابل حادة جدًا إلى المقبلات.
