شخصيا ، لدي عبارة "زبدة محلية الصنع" مرتبطة بالطفولة المبكرة. أتذكر نفسي كفتاة صغيرة تجلس مع جدتي في مظلة مريحة خلف حوض خشبي مع القشدة الحامضة. غالبًا ما صنعنا الزبدة معها في المنزل ، ونغني بهدوء الأغاني القديمة المفضلة.
بالنسبة لبعض أصدقائي ، العبارة نفسها تسبب جمعيات مختلفة تمامًا. عند سماعها ، فإنها تمثل منتجًا مفيدًا بسيطًا ، بينما تربط زيت الطهي في المنزل بصداع كبير. نعم ، ليس الجميع يفهم أن صنع الزبد محلي الصنع سهل للغاية.
لماذا طهي الزبدة محلية الصنع
يجب أن يصنع الزيت محلي الصنع لأولئك الذين يحبون أنفسهم والمنتجات الطبيعية. بالطبع ، إذا أكلت زيتًا عالي الجودة ، فلن يحدث شيء فظيع. لكن يجب أن تدرك أن هذا المنتج ، بخلاف الزبد محلي الصنع ، ليس مصنوعًا من الكريمة وحدها.
يُسمح لمنتجي النفط بإضافة الأصباغ والمستحضرات البكتيرية والمواد الحافظة والنكهات والمستحلبات والمثبتات وما إلى ذلك إلى منتجاتهم ، هل تريد أن تأكل الخبز الطازج مع المثبتات والمواد الحافظة في الصباح؟ لا؟ هذا هو نفسه. وليست حقيقة أن النفط الذي اشتريته يحتوي فقط على ما قمنا بإدراجه. قد تتكون من مكونات غير متوقعة وخطيرة. هل ما زلت تعتقد أن زيت الطهي في المنزل هو مجرد نزوة أو غباء؟ بالكاد. حسناً ، سوف نتعلم صنع زبدة صحية.
زبدة كريمة منزلية الصنع في جرة في 15 دقيقة
لتحضير حوالي 80 غرام من زبدة محلية الصنع لذيذة وصحية ، تحتاج إلى حوالي 300-330 مل من الكريم. يمكنك جمعها من حليب الدهون محلية الصنع. ما عليك سوى تناول مغرفة صغيرة أو دلو صغير وجمع الكريما على رأس الحليب. بالطبع ، يمكنك أن تأخذهم بملعقة ، ولكن بالتالي ستتأخر عملية التجميع ، ولكن مهمتنا هي صنع زيت محلي الصنع في أسرع وقت ممكن.
صب الكريم في جرة نصف لتر. إذا كنت تريد أن تخفق الزبدة في المنزل باستخدام العلبة ، فأنت تحتاج إلى أن يشغل الكريم أكثر من ثلثي السعة. لذلك ، إذا كان لديك ما يقرب من 330 مل من القشدة ، فإن 500 مل يمكن أن تكون وعاءًا مثاليًا لسكب الزبد محلي الصنع. إن تناول كمية أكبر من الزيت في وقت واحد ، مع تناول الكثير من الكريمة واستخدام مرطبان أكبر ، سيكون أكثر صعوبة لفترة أطول. من الأفضل اختيار حاوية بها بعض المقاطع المموجة ، والشقوق ، لأنك ، باستخدام جرة ذات جدران ناعمة ، تخاطر بكسر وعاء باستخدام زيت غير مشوه. جرة مع غطاء مغلق بإحكام جيدة بشكل خاص.
لذلك ، اسكبي الكريمة المحددة في الجرة ، أغلقها بغطاء. خذ وعاء زجاجي وابدأ في هز الكريمة حتى تصل إلى أسفل العلبة أو الغطاء الذي تغلق به. بعد 5-10 دقائق ، ستلاحظ أن جزيئات صغيرة من الزيت تبدأ في التكوّن على الزجاج. هز الجرة لمدة أربع دقائق أخرى. إذا قمت بفتح الغطاء وشاهدت وجبة زبدة منزلية الصنع ، يمكنك التوقف عن الهز والبدء في غسل منتج الكريم.
قم أولاً بتصريف السائل الغائم (اللبن) من الجرة ، ثم شطف الزيت تحت الماء البارد الجاري. يمكنك شطف الزيت محلي الصنع مباشرة في جرة حتى ينفد الماء النقي من الوعاء. بهذه الطريقة البسيطة ، يمكنك طهي الزبدة في المنزل خلال 15 دقيقة.
تحذير: يجب أن يكون الحليب الذي اخترت منه الكريم في درجة حرارة الغرفة. إذا بدأت في كريمة الخفق الدافئة جدًا ، فقد يتحول الزيت إلى سائل قليل. وسيستغرق العمل مع منتج بارد وقتًا أطول. ثم الجلد يمكن أن تستمر لمدة 20-25 دقيقة.
للحفاظ على الزيت الذي تم الحصول عليه في المنزل لفترة أطول ، يجب أن يكون المملح قليلاً. بعد ذلك ، يجب لف الزيت بالرقائق ووضعه في الثلاجة.
زيت في وعاء من الكريم الدافئ الذي تم شراؤه في 4 دقائق
يمكنك أن تخفق الزبدة في جرة من الكريم في خمس دقائق أو حتى أسرع قليلاً. ولكن لهذا ، كنت أفضل شراء كريم الدهون. بالطبع ، حتى دهني جدا ، ولكن يجب الباردة كريم لمدة 15 دقيقة على الأقل.
قبل البدء في طهي الزبدة محلية الصنع ، يجب الاحتفاظ بالكريما المبردة لمدة 10 ساعات خارج الثلاجة ، حتى يتم تسخينها بشكل متساوٍ وجيد. بعد ذلك ، عليك أن تهز الجرة لمدة أربع دقائق. عندما تُسقط الزبدة ، تحتاج إلى تنفيذ جميع الإجراءات المذكورة أعلاه (استنزاف اللبن والشطف والملح ، إلخ).
زبدة محلية الصنع بعصارة يدوية حديثة في 3 دقائق
ليس كل شخص يريد أن يهز جرة غير مناسبة لخفق الزبدة محلية الصنع حتى لأولئك 5-15 دقيقة. يعتبر الكثيرون أنه من غير المستساغ طهي المنتج في طبق غير مخصص لهذا الغرض. إذا لم تنجذب أيضًا إلى هذه العملية ، يمكنك شراء زبد يدوي صغير حديث. أن نكون صادقين ، فإنه يشبه أيضا جرة. هذه المضخة مغلقة على كلا الجانبين بأغطية. يتم سكب الكريم من الجانب حيث توجد طوقا سيليكون مع ثقوب.
لتحضير 125 غرام من الزبدة ، ستحتاج إلى 220 مل من كريمة المزرعة. أنت تسكب ببطء الكريم الذي يتسرب إلى الجرة من خلال الثقوب المذكورة أعلاه ، ويضعها في موضع الاستقرار. حسنًا ، إذا وصلت درجة حرارة الهواء في المنزل الذي يوجد به الكريم إلى 25 درجة مئوية. يجب أن يستقر الكريم في المضخة لمدة 8 ساعات. بعد ذلك ، يكفي أن تهز المضخة بقوة حوالي ثلاث دقائق.
افتح الآن الغطاء على جانب المضخة ، وهو مخصص لصب الكريم. استنزاف بضع ملاعق من السائل المتبقي من خلال الثقوب. بعد ذلك ، اسكب القليل من الماء في المضخة واشطف الزيت. بعد تصريف المياه ، افتح المضخة على الجانب الخلفي. تأخذ ملعقة واخراج النفط.
يُملح الزبد المطبوخ محليًا ويبرد. امتلاك مثل هذا الجهاز الخاص ، لا يمكنك إنتاج زيت محلي الصنع عادي ، ولكن مع إضافة مكونات مختلفة. على سبيل المثال ، يمكن للفتيات ضرب الزبدة بالعسل. ولكن الرجال سوف يحبون الثوم زبدة محلية الصنع.
العودة أو الطهي بعنف خشبي
يمكنك أيضًا البحث عن ممحاة خشبية. لا يبدو هذا الزبد ملونًا فحسب ، بل يمنحك أيضًا الفرصة لتتذكر كيف اعتدت أن تصنع زبدة منزلية الصنع مع جدتك (حسنًا ، بالطبع ، إذا كان هذا في حياتك).
تتكون عادة حلمة الشحوم الخشبية من ملاط يُسكب فيه القشدة الحامضة ، وهو غطاء يمنع رش منتج الجلد وسحقه ، وعصا (يتم سَكَّه). يتم إدخال هذه العصا ، التي توجد في نهايةها دوائر مستديرة مع ثقوب أو شكل آخر ، في الفتحة الموجودة على الغطاء. بعد أن تسكب الكريما الحامضة في الهاون ، ضعي الغطاء على العصا عالقة في الحفرة ، وابدأ في ضرب الزبدة.
تذكر أنه من المستحيل ملء الزبد مع القشدة الحامضة إلى الأعلى ، وإلا فإنه سوف يخرج ، رش. من الأفضل أن تملأ الملاط بالكريمة الحامضة بمقدار الثلث. فاز الزبد محلية الصنع في هاون سيستغرق حوالي 15-20 دقيقة.
إذا ظهر جزء من الكريما الحامضة ، فيمكنك جمعها ، وفتح الزبد ، وإعادة المنتج الهارب إلى مكانه. عندما تتوقف الكريمة الحامضة عن القفز ، وتسمع أصوات سحق ، فإن هذا قد يعني شيئًا واحدًا فقط - الزبدة قد خفقت إلى حد أن اللبن قد برز بالفعل. يستغرق بضع دقائق أخرى ويمكنك سحب النفط.
الطعام المعالج بدلا من زبد
إذا كنت بحاجة ماسة إلى الحصول على حوالي 250 غرام من الزبدة ، على سبيل المثال لخبز فطيرة ، وليس لديك وقت لتسخين الكريمة على الإطلاق ، يمكنك استخدام معالج الطعام. انه يقرع بسرعة حتى كريم المثلجة في الزبدة. يأتي العديد من معالجات الطعام على الفور بسكين خاص لجلد الزبد.
لتحضير الزبدة في مزيج ، اسكب الكريما في وعاء الوحدة وابدأ في تحريكها حتى يترك اللبن. يتم الحصول على ما يقرب من 250 غرام من الزبدة محلية الصنع من 400 مل من كريم الدهون في السوق. عندما ينضج الزيت ، اسكبه في مصفاة واشطفه. إذا لم تكن تستخدم الزبد بالكامل عند تحضير البضائع المخبوزة ، فيمكنك لف الباقي في ورق البرشمان ووضع المنتج الطبيعي الخاص بك في الثلاجة.
صنع الزبد في المنزل مع خلاط
لتحضير 450 جم من الزبدة ، ستحتاج حوالي لتر من الكريما الحامضة غير السميكة. يمكن الحصول على حوالي 600 غرام من الزيت محلي الصنع من كريمة حامضة أكثر. هذه الطريقة جيدة لأنه مع الخلاط ، مثل الجمع ، يمكنك صنع الزبدة بسرعة من منتج الألبان المبرد.
قبل وضع الكريما الحامضة متوسطة الكثافة في الثلاجة ، من الأفضل أن تسكبها في وعاء ستضرب فيه الزبدة. في البداية ، يمكن ضبط سرعة الخلاط أعلى ، لكن بعد بضع دقائق ، عندما تتحول الكريما الحامضة إلى فتات زيتي ، قم بإبطاء سرعة جهازك المحمول. خلاف ذلك ، سيبدأ كل شيء في الانتشار في اتجاهات مختلفة.
فاز على الزيت حتى يبدأ الطفل في السباحة في الماء الأبيض. بعد ذلك ، قم بإلقاء الزيت في مصفاة للتخلص من السائل ، لكن لا تتعجل لسحقه في كتلة صلبة. فقط بعد الغسيل الشامل للفتات الزيتية تحت الماء البارد ، يمكن للمرء أن يبدأ في تشكيل كرات من الزيت محلي الصنع. لف قطع الزيت في غلاف بلاستيكي واطويها في الثلاجة.
طبخ الزبدة في قدر من القشدة المجمدة (إنتاج غير نفايات)
يُخفق الكريما المجمدة في معالج الطعام أو الخلاط ولا توجد حاجة خاصة. ويعد خفق الكريمة السميكة بالكامل بمساعدة التقنية مشكلة كبيرة. ويمكن القيام بذلك مع ملعقة عادية.
للحصول على 400 جرام من الزيت الدهني محلي الصنع ، تحتاج إلى نصف لتر من الكريمات المشتراة الكثيفة ، قدر ، ملعقة وقليل من الوقت. تُسكب الكريما في قدر وتبدأ في تحريكها. بعد بضع دقائق ، سوف يمسك الكريم أكثر وستزداد عملية الخلط. في الواقع ، سيكون عليك فقط سحق الكريم بالكامل على جدار المقلاة.
يبدو هذا النشاط شاقًا قليلاً في البداية ، لأنه من غير المعروف كم يجب تعجن الكريمة الثقيلة. لكن عندما ترى كيف تبدأ اللبن في الظهور ، فإنك تدرك أنه قبل الانتهاء من العملية ، تبقى هناك حوالي 5 إلى 6 دقائق. يجب التخلص من هذه المياه الجذابة ، كما هو الحال في طرق الطهي السابقة في المنزل. لا تتعجل لصبها في الحوض ، لأنه يمكنك جمع اللبن في وعاء واستبداله بالحليب ، وإعداد المعجنات اللذيذة. اتضح أن 500 مل من كريمة الدهون ، عند التعامل معها بشكل صحيح ، لن توفر لك فقط 400 غرام من الزبدة ، ولكن أيضًا 100 مل من الزبدة من أجل شارلوت.
للتخلص من السائل الذي يتم إطلاقه بشكل أسرع ، قم بإمالة الحاوية قليلاً أثناء عجن الكريم بالقرب من جانب واحد من المقلاة. بعد ذلك ، سيتم تشغيل اللبن إلى الجانب الآخر من المقلاة دون خلط مع الزيت. للحصول على زيت محلي الصنع باستخدام هذه الطريقة ، يمكنك ، دون تسرع ، في 10 دقائق. نظرًا لأنه من غير المحتمل أن تأكل بسرعة 400 غرام من الزيت الدهني ، فسيتم تجميد جزء منه بشكل معقول.
كيفية تشكيل الزبدة محلية الصنع
إذا كنت ترغب في الحصول على قطعة ناعمة من الزيت ذات شكل جميل ، فأنت بحاجة إلى صفيحة وخفة يد. منفصل عن اللبن ، ويغسل ويضغط من الماء ، ويوضع الزيت في وعاء عميق. يجب أن تكون الشريحة بحجمها بحيث يمكن لفها قليلاً على الطبق. نبدأ الآن في إلقاء القليل من الزيت. سيؤدي ذلك إلى إخراج الماء الزائد وجعل سطح المنتج أكثر سلاسة. يجب ألا يتم قذف الزيت فحسب ، بل يجب أيضًا لفه على صفيحة. باستخدام الطبق ، ستحصل على قطعة من الزيت خالية من بقايا الماء ذات السطح الأملس والشكل البيضاوي الصحيح.
وصفات لصنع الزبدة محلية الصنع الأصلية
لقد تم بالفعل ذكر أنه يمكنك طهي الزبدة محلية الصنع بالثوم أو العسل. ولكن هذه ليست جميع المنتجات التي تمتزج تماما مع الزبدة. دعونا نفعل شيئًا غير عادي ونعد زيتًا محليًا لذيذًا مع الفلفل والبصل للرجال ، مع نكهة البرتقال والتوت البري للنساء ، إلخ.
الفلفل محلية الصنع وزيت البصل
يُقطّع نصف الفلفل الأحمر البلغاري إلى قطع ويُقلى في مقلاة حتى يصبح طرياً. بعد ذلك ، ضع الفلفل في معالج طعام ، أضف 100 غرام من الزبدة محلية الصنع ، بضع سيقان من البصل الأخضر. يُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
ضع الكتلة المطحونة ناعماً على ورق البرشمان أو رقائق معدنية وقم بتحريف نقانق صغيرة. الآن يحتاج زيتنا الأصلي إلى التبريد في الثلاجة.
التوت البري محلية الصنع وزيت الحماس
لتحضير زبدة محلية الصنع الحلوة ، بالإضافة إلى 100 غرام من الزبدة الطازجة ، تحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من التوت البري ، بنفس كمية شراب القيقب ، ملعقة كبيرة من نكهة البرتقال.
ضعي الزبدة والتوت البري في معالج الطعام. اغسل البرتقال وافرك بشرته ناعماً. صب الزبدة والفراولة مع شراب ، إضافة ملعقة من الحماس وطحن جميع المكونات جيدا. يتم وضع الكتلة الناتجة ، وكذلك الكتلة السابقة ، في ورق (الخبز) ، ملتوية في سجق ومجمد.
زيت الذواقة محلي الصنع
مثل هذه الزبدة محلية الصنع ستجذب بالتأكيد الأولاد والبنات. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى الحصول على نفس 100 غرام من الزيوت محلية الصنع. يمكنك الحصول عليها بأي من الطرق المذكورة (باستخدام معالج الطعام ، الخلاط ، الاختلاطات اليدوية ، البنوك ، الملاعق مع القدور ، إلخ).
لذلك ، لتناول وجبة خفيفة شهية ، بالإضافة إلى الزبدة ، يجب أن يكون لديك بارميزان. أربعة ملاعق كبيرة من البارميزان المبشور تكفي لصنع زبدة الشطيرة الأصلية. ضعي الزبدة مع البارميزان في معالج الطعام واسكبيهما في الطماطم المجففة بالشمس (ملعقتان كبيرتان). اللمسة النهائية هي أوراق الريحان. لا تأخذ أكثر من خمس أوراق. كل شيء ، مكوناتنا جاهزة للطحن.
تحتاج المقبلات الذواقة الناتجة إلى أن تكون ملفوفة في ورق أو رقائق معدنية ، مثل الزبدة الحلوة مع شراب أو فلفل مع الفلفل.
زبدة محلية الصنع مع أعشاب للحوم والبطاطا
لا أعرف عنك ، لكن بعض الناس يحبون تناول البطاطس المقلية مع شريحة لحم مع زبدة الأعشاب. لتحضير هذه التحفة الكريمية ، تحتاج إلى خلط 100 غرام من الزيت مع ملعقة من عصير الليمون ، وقرصتين من الملح وإكليل الجبل والبقدونس والأوريجانو (1 ملعقة كبيرة لكل منهما). يتم تقديم الزيت البارد.
