تعليب المنزل هو وسيلة رائعة للحفاظ على جميع فوائد الخضروات خلال موسم البرد.
أحد الخيارات الشعبية للحصاد هو سلطة الطماطم والفلفل لفصل الشتاء.
نقدم أفضل الوصفات والنصائح المفيدة لإعداد هذا الطبق.
سلطة الطماطم والفلفل لفصل الشتاء - مبادئ التحضير العامة
قائمة المكونات لأي وصفة سلطة الطماطم والفلفل تحتوي على:
- طماطم
- جرس الفلفل
- سكر
- الخل أو الخل الخل
- الملح والتوابل الأخرى
ترتبط الاختلافات في الوصفة بإضافة العديد من الخضروات والتوابل إلى المكونات الرئيسية.
كقاعدة عامة ، يتم غسل الخضروات جيدًا في البداية ، ويتم إزالة البذور من الفلفل ، مقطعة. ثم تتم معالجتها بأي من الطرق (الخياطة ، الغليان ، صب ماء مالح) وتدحرجت في الجرار المعقمة.
يمكن إجراء التعقيم بعدة طرق.
للزوجين: اقلب الجرار النظيفة ، ثم ضعها على غلاية غليان. يمكنك أيضًا وضع الغربال أعلى وعاء الغليان ، ووضع العلب أسفل العنق. تعتمد مدة العملية على حجم العلبة - 10 لترات كافية للترات ، أما بالنسبة للثلاثة لترات ، فيجب أن يكون وقت المعالجة 15 على الأقل.
في الماء: تم وضع العلب التي سبق غسلها في مقلاة مع منشفة في القاع ، ثم انغمس في الماء تمامًا ، ووضع على الموقد. بعد غليان الماء ، وعملية لمدة 15-20 دقيقة.
في الميكروويف: قم بصب الماء في الجرار التي يتم غسلها جيدًا بحيث يغطي الجزء السفلي بمقدار 2 سم ، وتعقيمها بسرعة 800 واط لمدة 10 دقائق تقريبًا.
في الفرن: اقلب الجرار النظيفة وضعها في فرن بارد. سخنه إلى 150 درجة وتعقيمها لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان لديك غلاية مزدوجة أو شواية ساخنة ، فيمكنك أيضًا تكييفها لتعقيم العلب.
من الضروري أيضًا تعقيم الأغطية. يجب غليها في قدر صغير لمدة 15 دقيقة. الجرار إغلاق يوصي الأغطية الساخنة.
في بعض الحالات ، يلزم إعادة المعالجة. للقيام بذلك ، تحتاج العلب ، المملوءة بالفعل بالسلطة ، إلى أن تكون مغطاة بشكل فضفاض بأغطية ، وتغطي الجزء السفلي من المقلاة الكبيرة بمنشفة ، ثم ضع العلب عليها بحيث توجد مساحة خالية صغيرة بينها. ثم صب الماء على الكتفين وغلي مرة أخرى لمدة 15-30 دقيقة (زيادة المدة وفقا للحجم). هذا مهم بشكل خاص في تلك الوصفات حيث يتم وضع السلطة على البنوك في شكل بارد. يجب إيلاء اهتمام خاص للتعقيم ، وإلا فقد تتدهور الشغل وتصبح غير صالحة للاستهلاك البشري.
بعد لف العلب ، يجب وضعها رأسًا على عقب ، ولفها ببطانية دافئة وتركها لمدة يوم تقريبًا ، ثم وضعها في مكان بارد وجاف للتخزين.
سلطة الطماطم والفلفل لفصل الشتاء - وصفة أساسية
المكونات:
برغل الفلفل. - 1 كجم
2 كجم من الطماطم الناضجة والبصل والجزر
حبيبات السكر - 1 كوب
ملح - 50 جم
podsoln. زيت - 0.25 لتر
فلفل أسود (مطحون)
الخل - 0.12 لتر
طريقة التحضير:
اغسل الخضار جيداً. أخرج لب البذور من الفلفل ، ثم قطع إلى قطع صغيرة (ليست طويلة). قطع الطماطم إلى شرائح ، لا يستحق تقطيعها بشدة. صر الجزر بشكل خشن ، وقطع البصل إلى أرباع أو مكعبات. أضعاف الخضار المفرومة في وعاء كبير (حوض أو وعاء كبير) ، إضافة الزيت ، إضافة السكر. يرش السلطة مع الملح والفلفل الأسود. يُطهى المزيج حتى يصبح طرياً (40-60 دقيقة) عندما تصبح جاهزة تقريبًا ، اسكب الخل. ضجة جيدة.
يُسكب المزيج على الفور في حاويات معقمة محضرة ، ثم تابع وفقًا للمبدأ العام الموضح أعلاه.
العائد من طبق الانتهاء من عدد معين من المنتجات حوالي 7 لترات.
سلطة الطماطم والفلفل لفصل الشتاء "هدية الخريف" (مع الثوم والباذنجان)
المكونات:
1 كجم من الفلفل الحلو والجزر والباذنجان
الطماطم - 1.5 كجم
حفنة من البقدونس الطازج
الثوم - 0.2 كجم
الخل - 0.1 لتر
الصدأ النفط. - 2 كوب
حبيبات السكر - 0.2 كجم
ملح خشن - 40 جم
طريقة التحضير:
اغسل الخضار وجففها بمنشفة. قطع الفلفل إلى قطع مستطيلة. مقطعة إلى مكعبات الباذنجان المتوسطة (مع الجلد). صر الخشنة الجزر. طحن الطماطم في خلاط إلى الاتساق هريس. فرما ناعما البقدونس. سحق فصوص الثوم في مكبس خاص.
تحضير ماء مالح بشكل منفصل: يُغلى المزيج من الملح والخل والسكر والزبدة ويغلي المزيج على النار حتى يغلي. يتم طهي الخضار المنقوعة بالماء في أطباق كبيرة لمدة 40-45 دقيقة. قم بالترتيب في البنوك المعدة ، ثم تابع وفقًا للطريقة العامة الموضحة أعلاه.
سلطة الطماطم والفلفل لفصل الشتاء (مع الفاصوليا الحمراء)
المكونات:
3 كجم طماطم ناضجة
1 كجم من الجزر ، الفلفل الحلو ، البصل
6 فاصوليا
كوب من الصدأ. زيت (عباد الشمس)
125 مل من الخل 9٪
1 الجدول. ملاعق كبيرة من السكر المحبب والملح الخشن
فلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير:
شطف الفاصوليا ، ووضعها في الماء البارد ، نقع لمدة 6-9 ساعات ، ثم استنزاف هذا الماء. يُسكب الفاصوليا مرة أخرى بالماء النظيف ، ويُطهى المزيج لمدة 60 دقيقة على نار عالية ، مضيفًا الماء بشكل دوري. قم بإمالة المصفاة واتركها جانباً حتى يبرد.
صر الجزر (خشن) ، اقطع البصل ، اتركيه على النار في الزيت النباتي لمدة 30 دقيقة. نقطع الخضروات المتبقية ونضيفها إلى البصل والجزر. ثم تضاف الفاصوليا والخل وتضاف السكر وتتبل بالملح والفلفل الأسود. يُطهى المزيج لمدة تتراوح بين 50 و 60 دقيقة أخرى ، ثم تملأ العلب وتصرف وفقًا للتعليمات العامة.
من كمية المنتجات الواردة في الوصفة ، سيتم الحصول على حوالي 9 لترات من الفراغات.
سلطة الطماطم والفلفل لفصل الشتاء مع الأرز
المكونات:
2 كجم من الطماطم والجزر والبصل
Bolg. الفلفل - 1 كجم
الأرز المطبوخ مسبقا - 2 ملعقة كبيرة.
سول. زيت - 0.25 لتر
حبيبات السكر - 1 ملعقة كبيرة.
ملح خشن - 60 جم
فلفل أسود (مطحون)
الخل - 125 مل
طريقة التحضير:
يتم إعداد هذه السلطة وفقًا للوصفة الأساسية ، فقط في نهاية طبخ الخضروات تحتاج إلى إضافة الأرز المطبوخ مسبقًا إليها. ثم قم بملء الحاوية المعقمة بالسلطة والتصرف وفقًا للمبدأ العام.
طماطم الشتاء والفلفل سلطة "جيلي" مع الخيار والجيلاتين
المكونات:
ماء - 2 لتر
خضار (طماطم ، خيار طازج ، بصل ، فلفل حلو) - 1 كجم لكل منهما
البقدونس الطازج - 1 حفنة كبيرة
الثوم - 30 غرام
الخل (جوهر 70 ٪) - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق
الجيلاتين - 80 جم
سول. زيت - 6 ملاعق كبيرة
حبيبات السكر - 0.1 كجم
ملح - 4 ملاعق كبيرة بدون شريحة
الفلفل الأسود - 15-20 جهاز كمبيوتر شخصى.
طريقة التحضير:
إعداد ثلاثة معقمة واحد ونصف الجرار لتر. غلي الماء ، منفصل 250 مل من المبلغ الإجمالي ، بارد ، واستخدامها لصب الجيلاتين. صب السكر والملح في الماء المتبقي ، وحرك حتى يذوب. اغسل وأقطع الخضار. يُقطّع البصل إلى حلقات نصف ، وتُقطع الطماطم إلى شرائح ، والخيار إلى شرائح. يُقطع الفلفل إلى شرائح طويلة. يقطع الثوم بسكين.
توضع على الجزء السفلي من كل جزء من الفلفل والثوم. استلق على الجزء العلوي من الخضروات والبقدونس الباقي ، طبقتين من كل الخضروات والأعشاب. حل الجيلاتين تورم دون الغليان ، وتخلط مع محلول ملحي. صب 2 ملاعق كبيرة من الزيت وملعقة واحدة من الخل 70 ٪ في كل جرة ، ثم صب محلول ملحي. بعد ذلك ، قم بتنفيذ المرحلة الثانية من التعقيم ، ثم تابع وفقًا للمبدأ العام.
تم تصميم العدد المحدد من المنتجات للحصول على 4.5 لتر من الفراغات.
سلطة الطماطم والفلفل لفصل الشتاء "الإيطالي" مع الفاصوليا الخضراء والكرفس
المكونات:
الطماطم - 1 كجم
300 غرام من الكرفس والبصل والجزر والفاصوليا الخضراء
فلفل حلو - 0.5 كجم
زيت الزيتون (فئة البكر الممتاز) - 1 كوب
السكر والملح الخشن - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما
خل النبيذ (أبيض) - 1 كجم
طريقة التحضير:
يضيف الخل والنبيذ وزيت الزيتون نكهة غير عادية إلى خيار السلطة هذا.
قطع الطماطم إلى قطع كبيرة. يُقطع الجزر المقشر إلى شرائح ، والكرفس إلى شرائح بحجم 0.5 سم ، والفاصوليا الخضراء إلى شرائح بحجم 5-6 سم ، وتقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
تُسكب كمية صغيرة من الماء في أطباق كبيرة مطلية بالمينا ، ثم تُغلى الطماطم فيه لمدة 10 دقائق. يضاف البصل والجزر والفاصوليا. يُطهى المزيج معًا لمدة 10 دقائق أخرى. يُسكب الخل والزيت في المزيج ويُضاف إليه السكر والملح. ثم تضاف الخضار المتبقية وتطهى حتى تكتمل - سوف يستغرق الأمر حوالي نصف ساعة.
ثم ملء السلطة مع الجرار معقمة. في هذه الوصفة ، يلزم خطوة تعقيم ثانية. بعد ذلك ، تصرف وفقًا للمبدأ العام.
سيتم الحصول على حوالي 3 لترات من الأغذية المعلبة من الكمية المحددة من المنتجات.
سلطة الطماطم والفلفل لفصل الشتاء (مع الملفوف الأبيض والخيار)
المكونات:
1 كجم من الخضروات التالية:
الملفوف الشاب
طماطم
بصل
جزر
Bolg. فلفل
خيار طازج
زيت عباد الشمس. - 0.5 لتر
الخل - 0.25 لتر
حبيبات السكر - 1 كوب
ملح - 40-50 جم
طريقة التحضير:
غسل الخضروات جيدا. يقطع الملفوف ، ويقطع البندورة إلى شرائح كبيرة ، والبصل في حلقات نصف ، والخيار في دوائر. نقطع الفلفل إلى شرائح طويلة. صر الخشنة الجزر.
نضع الخضروات في قدر ، نضيف الخل والزيت ، نضيف السكر والملح ونتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. رتب سلطة ساخنة في وعاء معقم. ثم تابع وفقًا للمبدأ العام.
سلطة حارة من الطماطم والفلفل لفصل الشتاء (مع الطماطم الخضراء)
المكونات:
الطماطم الخضراء - 4 كجم
Bolg. الفلفل - 1 كجم
فلفل حار (أحمر) - 1-2 قرون
الخضر (البقدونس والشبت) حسب الرغبة
0.2 كجم من الثوم
0.2 كجم من السكر المحبب
0.2 لتر الخل
1 كوب زبدة الصدأ.
الملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
نرد الطماطم والفلفل إلى قطع صغيرة. يُطحن الثوم مع الفلفل الحار والأعشاب في معالج الطعام. نضع كل المكونات في وعاء كبير ونطهو لمدة 7 دقائق بعد بدء الغليان. بسبب وقت الطهي القصير ، سوف يصبح الفلفل متموجًا قليلاً.
ثم نشمر في علب ، باتباع التعليمات العامة.
سلطة الطماطم والفلفل لفصل الشتاء "Lecho" (مع الكوسة)
المكونات:
كوسة ، طماطم ، فلفل حلو - 1 كيلو
البصل (من الأفضل أن تأخذ سلطة حمراء) - 0.2 كجم
الجزر - 0.5 كجم
الصدأ النفط. (عباد الشمس) - 0.15 لتر
الخل جوهر 70 ٪ - 0.18 لتر
الثوم - 10 غرام
مارس الرمال - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
ملح - 30-35 جم
طريقة التحضير:
اغسل الخضروات. إذا كان للكوسة نواة صلبة ، فيجب إزالتها. شريحة الجزر المقشر والفلفل في شرائح مستطيلة. قطع البصل والكوسة إلى نصف حلقات.
اسكبي الطماطم بالماء المغلي ، ثم سيكون من السهل تقشيرها. المهروسة في خلاط.
صب 30 مل من الزيت في المقلاة ، ضع البصل والجزر حتى يصبح طريًا. يُضاف الفلفل والكوسة ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 6 دقائق. يُسكب الخضروات الجاهزة في صلصة الطماطم ، ويُضاف السكر والثوم. طبخ لمدة 30 دقيقة. في النهاية ، قم بإضافة الخل ببطء مع التحريك جيدًا. ثم تصب في البنوك وتتصرف على مبدأ عام.
بالمناسبة ، يمكن تغيير تكوين ونسبة الخضروات في هذه الوصفة كما يحلو لك. هذه الكمية من الطعام تكفي لصنع 3 لترات من السلطة.
سلطة الطماطم والفلفل لفصل الشتاء - نصائح مفيدة ودقيقة للطبخ
اختيار المواد الخام. من أجل جعل السلطة لذيذة ، تحتاج إلى اختيار الخضروات الطازجة عالية الجودة لذلك. ما الذي تبحث عنه عند اختيارهم؟
عند شراء أو اختيار الخضروات لحصد سلطة من الطماطم والفلفل لفصل الشتاء ، هناك العديد من النقاط التي يجب مراعاتها:
الأفضل استخدام الفلفل العصير ، مع جدران سميكة ، سمين. لتحديد المدة التي تم التقاطها من الفاكهة وعدم الخلط بينها وبين نضارة المنتج ، فاصل الجذع قليلاً. إذا خرج عصير شفاف ، فيمكنك تناول هذا الفلفل بأمان. يجب ألا تشتري ثمارًا ذات بقع داكنة وتورم في الجلد - هذه علامة على الإصابة بالفطريات.
يجب أن تؤخذ الطماطم (البندورة) دون فروع ، لأن الخضروات الناضجة حقًا يمكن فصلها بسهولة. يُعتقد أن الأصناف الصغيرة القوية مثل "الكريمة" هي الأنسب للتعليب.
النظافة. الحفاظ على العقم هو القاعدة الرئيسية لنجاح الواجبات المنزلية. بالإضافة إلى تعقيم العلب تمامًا ، يجب أن تعمل في مطبخ نظيف وأن تغسل يديك جيدًا.
درجة امتلاء العلب. بين الخضروات والغطاء يجب ألا يكون هناك أكثر من 1-2 سم من المساحة ، وإلا فقد ينفجر الطعام المعلب من زيادة الضغط داخل العلبة.
تغطية. حاليا ، يمكنك شراء أي نوع من الأغطية. إذا كنت تفضل الأغطية الملولبة ، فاختر لا شيبس. الاتصال بين الخضروات والمعادن يمكن أن يؤثر سلبا على طعم الشغل. أيضا ، لا تستخدم الأغطية القديمة جدا.
سلامة البنك. للتحقق من الجرة عن الأضرار غير المرئية للوهلة الأولى ، يمكنك النقر عليها برفق باستخدام قلم رصاص عدة مرات. إذا كان كل شيء على ما يرام ، فسيكون الصوت عالياً ، وإذا كانت هناك تشققات في مكان ما ، فسيكون الصوت باهتًا ، وسيهتز الزجاج. إيلاء الاهتمام لسمك التماس. إذا كان التماس سميكًا ، فلن يصلح الغطاء بشكل دافئ.
التخزين. لتخزين الفراغات النباتية ، تكون درجة الحرارة من 0 إلى 25 درجة مسموح بها ، لكن درجة الحرارة لا تزيد عن 15 درجة تعتبر الأفضل. من المستحسن أن تكون درجة الحرارة ثابتة. في أي حال من الأحوال يجب أن تستخدم المواد الغذائية المعلبة مع الأغطية منتفخة. الخل يزيد من حموضة الأغذية المعلبة ويمنع تطور التسمم الغذائي.
آنية فخارية. تعتبر أواني المينا الخيار الأفضل لمعالجة الخضروات قبل التدحرج ، حيث إنها تزيل ملامسة المنتجات بالمعادن ، والتي يمكن أن تؤثر على الذوق. يُنصح أيضًا بطبخ أو طهي الخضروات تحت غطاء مغلق حتى يتم الحفاظ على المواد المفيدة بشكل أفضل - من المحتمل أن يتحلل بعضها عندما يلامس الهواء.
