النبيذ من الويبرنوم له رائحة أصلية وطعم لاذع قليلاً.
مع الاستخدام المعتدل ، يقوي الجهاز المناعي ويحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة للصحة.
النبيذ من الويبرنوم في المنزل - المبادئ الأساسية للطبخ
تتكون عملية صنع النبيذ من الويبرنوم من ثلاث مراحل: المبتدئين ، الترشيح ، التخمير وتوضيح النبيذ.
تحضير التوت. تتم إزالة كالينا من الفروع ، ويتم فرزها وعجنها وصبها في جرة حيث يتجول النبيذ المستقبلي. أضف هنا السكر في الوصفة وسكب الماء. ويرتبط الحلق في الحاوية مع الشاش ويترك لتدفئة لمدة ثلاثة أيام.
الترطيب والتخمير. محتويات البنوك التي تمت تصفيتها ، وانتزاع الكثير من التوت. صب السائل في وعاء زجاجي نظيف وإضافة الماء. السكر ، على عكس الماء ، يضاف على ثلاث مراحل. يسكب الجزء الأول مباشرة بعد الإجهاد. يعتمد مقدار السكر المراد ملؤه على نوع النبيذ الذي تخطط لصنعه ، أو الحلوى ، أو المائدة أو المشروبات الكحولية. يسكب السكر للمرة الثانية في ثلاثة أيام ، بعد نفس الوقت ، يضاف الجزء الأخير من السكر. القدرة على التخمير إغلاق الغطاء مع ختم المياه أو القفازات المطاطية ، مما يجعل إبرة مثقوبة مسبقا في ذلك. يتم ترك النبيذ لتتخمر لمدة شهر تقريبا. خلال هذا الوقت ، يتم صرفها لأول مرة من الرواسب ، وتصب في حاوية أخرى.
التوضيح. البنوك مغلقة بأغطية بلاستيكية وتترك لمدة شهر للتسوية والتوضيح. بعد ذلك ، بمساعدة خرطوم مطاطي رفيع ، يُسكب النبيذ في زجاجات ، ويغلق بإحكام بإحكام مع سدادات وينظف في الطابق السفلي.
بتجربة مجموعات مختلفة من الويبرنوم والتوت الأخرى ، يمكنك الحصول على نكهات مختلفة من النبيذ من الويبرنوم.
وصفة 1. النبيذ الجاف من الويبرنوم في المنزل
المكونات
كيلوغرام الويبرنوم ؛
سكر - 300 غرام ؛
ماء - 1 لتر 700 مل ؛
حفنة من الزبيب.
طريقة الطبخ
1. كالينا نظيفة من الفروع ، وفرزها وشطفها. غمس التوت في كتلة متجانسة ووضعها في وعاء زجاجي. أضف 100 غرام من السكر المحبب ، كوب غير مكتمل من الماء والزبيب. اربط حلق الشاش المطوي عدة مرات ، واتركه للتجول لمدة ثلاثة أيام في مكان دافئ.
2. بمجرد ظهور رغوة على السطح ، قم بضغط الخمر ، ثم اسكبه في حاوية جديدة وأضف باقي الماء. كل ثلاثة أيام ، أضف السكر بنسب متساوية مرتين أخريين. ضع قفازًا مطاطيًا على حلق العلبة ، مع ثقب إصبع واحد بإبرة. ضع الجرة في مكان مظلم حيث يتم الاحتفاظ بدرجة حرارة ثابتة حوالي 25 درجة. أضف السكر إلى الحاوية على النحو التالي: استنزاف لتر من السائل ، حل السكر فيه واسكبه.
3. بعد شهر ، تم الانتهاء من عملية التخمير. اسكب الخمر بعناية دون إزعاج الرواسب ، وصبه في زجاجات. يصر النبيذ على الأقل في الشهر في القبو.
وصفة 2. حلوى النبيذ من الويبرنوم في المنزل
المكونات
التوت الويبرنوم - كيلوغرام ؛
سكر - 400 غرام ؛
ماء 750 مل.
طريقة الطبخ
1. نزيل التوت الويبرنوم من الفروع ونفرز القمامة ونغسلها ونغسلها. في كتلة التوت ، أضف 100 غرام من السكر وطحنه حتى يذوب. اترك الخليط دافئًا لمدة ثلاثة أيام.
2. بعد الحفظ لمدة ثلاثة أيام ، يتم ترشيح خليط التوت ، الذي بدأ بالتخمير ، ثم يخرج كتلة من الويبرنوم ويخفف بالماء. صب في زجاجات ، وملء لهم في 2/3. يضاف السكر بمعدل 100 غرام لكل لتر من العصير. إغلاق غطاء جرة مع ختم المياه.
3. بمجرد توقف عصير التخمير ، أضف السكر مرة أخرى بنفس الكمية. نضيف السكر عدة مرات ، حتى يتم استهلاك 400 غرام من السكر لكل لتر من العصير ، مع الأخذ في الاعتبار كمية السكر التي تمت إضافتها إلى التوت المكسر.
4. بعد التخمير الكامل ، نقوم بإزالة الزجاجة في مكان دافئ ومظلم لمدة 14 يومًا. ثم يسكب النبيذ بعناية إلى الرواسب لم ترتفع ، وزجاجات. زجاجة فلينية ، اتركها للتخزين في الطابق السفلي.
وصفة 3. مسكرات الويبرنوم في المنزل
المكونات
كالينا - اثنان كجم ؛
لتر من الكحول أو الفودكا.
نصف كيلو سكر.
نصف لتر ماء.
طريقة الطبخ
1. فصل الويبرنوم عن الأغصان وسكب الماء المغلي عليها. بعد نصف ساعة نستنزف الماء. نحن نفعل هذا من أجل إزالة المرارة.
2. صب التوت في وعاء زجاجي ، إضافة رطل من السكر وتخلط.
3. القدرة بإغلاق الغطاء بإحكام ويترك لتدفئة لمدة ثلاثة أيام. أضف الكحول أو الفودكا. يجب أن تغطي التوت لا يقل عن سنتيمترين. مرة أخرى ، أغلق الغطاء واقف لمدة عشرة أيام في مكان تسقط فيه أشعة الشمس.
4. صب نصف لتر من الماء في قدر ويذوب كيلوغرام من السكر فيه. ترسل إلى الموقد ، ويغلي ويطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. في نفس الوقت باستمرار حرك وإزالة من سطح الرغوة البيضاء. تبريد شراب إلى درجة حرارة الغرفة.
5. أضف شراب إلى صبغة الويبرنوم وتخلط. يصر الخليط الناتج على شهر في مكان دافئ ومظلم. كل ثلاثة أيام يهتز السائل. صفي المسكرات النهائية ، واسكبها في زجاجات وأغلقها بإحكام. يمكن تخزين الخمور في القبو ثلاث سنوات.
وصفة 4. ارتفع القيصري النبيذ من الويبرنوم في المنزل
المكونات
التوت الطازج من الويبرنوم - 900 غرام ؛
الموز الناضج والزبيب - 450 غرام لكل منهما ؛
سكر - 900 غرام ؛
حامض الستريك - 3 غرام ؛
البكتين انزيم وخميرة النبيذ - 5 غرام لكل منهما.
طريقة الطبخ
1. إزالة التوت الويبرنوم من الأغصان ، وفرزها ، وملء بالماء المغلي ويترك لمدة 20 دقيقة. ثم دلك التوت ، ثم ضغط و سلق السائل. صب عصير الويبرنوم في دلو كبير.
2. طحن الزبيب مع طاحونة اللحوم. إضافته إلى دلو من العصير وتصب في لتر من الماء المغلي. يُسكب نصف لتر من الماء في المقلاة ، ويذوب السكر فيه ويخلط الخليط حتى يغلي. أضف شراب إلى نبتة.
3. قشر الموز ، مقطعة إلى قطع كبيرة وتغطيتها بنصف لتر من الماء. توضع على الموقد وتغلي وتغلي على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. سلالة الموز في السائل نبتة. يبرد إلى عشرين درجة ، ويضاف الحمض والإنزيم والخميرة المخففة. غطيها بغطاء واتركها للتجول في الحرارة لمدة ثلاثة أيام. يهز كل يومين.
4. يصفى ويصفى النبتة في جرة زجاجية. اشرب الماء البارد المغلي على الكتفين. تغطيتها بختم المياه. في نهاية التخمير تصب النبيذ من الرواسب. استنزاف حتى النبيذ واضح. يمكنك أن تستهلك هذا النبيذ في السنة.
وصفة 5. صبغة الويبرنوم على العسل في المنزل
المكونات
كيلوغرام من الويبرنوم ؛
العسل والبراندي - 500 مل.
طريقة الطبخ
1. افصل التوت الويبرنوم عن الفروع ، وأزل الفاكهة الفاسدة والحطام واغسله. في خزان زجاجي سعة 3 لتر صب كالينا إلى نصف الحجم ، صب العسل والبراندي. املأ الجرة إلى الأعلى بالماء المغلي المثلج. أغلق الغطاء بإحكام وأصر لمدة شهر في الحرارة ، وأحيانًا تهتز السائل.
2. بعد هذا الوقت ، يتم سكب الترشيح وتصفيته وتعبئته في زجاجات. نحن الفلين وإرسالها للتخزين في القبو.
وصفة 6. مسكرات الويبرنوم مع الليمون في المنزل
المكونات
350 غراما من التوت الويبرنوم.
الفودكا - نصف لتر.
شراب السكر - 150 غرام ؛
طريقة الطبخ
1. إزالة التوت الويبرنوم من الأغصان ، وإزالة الفاكهة والحطام مدلل ، وشطف وجافة. يصب في وعاء زجاجي لتر ، يهرس مع مدقة ويسكب في الفودكا. يصر الأسبوع في مكان بارد ومظلم. ثم توتر من خلال غربال جيد.
2. أضف عصير الليمون وشراب السكر إلى السائل المصفى. يجب الإصرار على 14 يومًا ، ثم يصفى مرة أخرى وينطلق من خلال فلتر من الشاش والقطن. تصب في زجاجات وتخزينها في الطابق السفلي.
وصفة 7. صبغة الويبرن ونبق البحر في المنزل
المكونات
التوت الويبرنوم - ثلاثة كجم ؛
البحر النبق - كيلوغرام.
سكر - كوبان
الفودكا - ليترين.
طريقة الطبخ
1. نقوم بإزالة التوت من الويبرنوم ونبق البحر من الفروع ، وإزالة القمامة والفواكه المتعفنة. نغسل التوت ونطويها في مصفاة ونرشها بمنشفة نظيفة لتجفيفها قليلاً. ثم صب التوت في الجرار الجاهزة. املأها بالفودكا واتركها لمدة أسبوعين للإصرار.
2. نسكب السائل من العلب ونضعه في مكان مظلم. التوت في حاويات نغرق مع السكر ، أغلق الأغطية ونهز جيدا. اترك التوت مع السكر لمدة 14 يومًا. خلال هذا الوقت ، يتم تشكيل شراب ، والذي يُسكب ويُخلط مع صبغة الكحول. على استعداد لشرب المعبأة في زجاجات والمكونات بإحكام. تخزين صبغة في الطابق السفلي.
وصفة 8. الخمور "كالينا كراسنايا" في المنزل
المكونات
كيلوغرام واحد من الويبرنوم الأحمر ؛
نصف كيلو سكر.
الفودكا بقدر ما تحصل على عصير من التوت.
ثلاث فصوص من الباديان
ملعقة صغيرة من بازلاء الفلفل الوردي.
طريقة الطبخ
1. أخرج التوت الويبرنوم من الفروع ، ضعه في وعاء ، وقم بتغطيته بالسكر واتركه ليجعل التوت يصنع العصير. قلبي من حين لآخر حتى يذوب السكر تمامًا.
2. صب العصير في الزجاجة وأضف نفس كمية الفودكا. أضف الفلفل الوردي والينسون.
3. شرب يصر حوالي شهرين ، في بعض الأحيان تهتز. ثم تصفية الخمور ، ومعبأة في زجاجات. يمكنك تخزين الشراب في الطابق السفلي أو الثلاجة.
وصفة 9. المسكرات من الويبرنوم "200 التوت"
المكونات
التوت الويبرنوم - 200 قطعة.
أوراق الكشمش - 100 جهاز كمبيوتر شخصى.
سكر - 250 غرام ؛
500 مل من الماء والفودكا.
طريقة الطبخ
1. إزالة التوت من الفروع ، وإزالة الفاكهة الفاسدة والحطام ، وضعت في مصفاة وشطف تحت الماء الجاري. ضعها على منشفة نظيفة وجافة. يُسكب الماء في قدر ، ويُذوّب السكر ويترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
2. سحق Kalina ، وضع في قدر ويصب شراب. إضافة أوراق مغسولة هنا. توضع على النار وتغلي على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. تبريد الخليط الناتج ، سلالة وتخلط مع الفودكا. صب في زجاجات ، سدادة مع الفلين وإرسالها إلى الطابق السفلي أو الثلاجة للتخزين.
وصفة 10. تسريب الويبرن مع قشر الليمون
المكونات
عصير الويبرنوم - 200 غرام ؛
سكر - 150 جم ؛
قشر الليمون
الفودكا - نصف لتر.
طريقة الطبخ
1. أخرج التوت الويبرنوم من الأغصان ، وفرز ، وغسل ، وانتشرت على منشفة وجافة. ثم كالينا تقلى من خلال غربال. يتم تصفية العصير الناتج. من السكر والماء ، اطبخ الشراب وخلطه مع عصير الويبرنوم. بدلا من شراب ، يمكنك استخدام العسل.
2. نفرك نكهة ليمون واحد ، وسكبه في عصير الويبرنوم ، وسكب الفودكا. القدرة على إغلاق الغطاء ويترك لمدة أسبوعين. هز السائل بشكل دوري.
3. نقوم بتصفية صب الشاش ، المعبأة في زجاجات ومغلقة مع اختناقات مرورية. من المستحسن استخدام المسكرات في نفس العام.
النبيذ من الويبرنوم في المنزل - نصائح وحيل من صانعي النبيذ
- يمكن عصر العصير من الويبرنوم باستخدام عصارة يدوية. يفرك اللب المتبقي من خلال غربال ويتم التخلص منه.
- كلما زاد عدد السكر الذي تضيفه إلى الخمر ، كلما كان أكثر قوة وحلاوة.
- في الغرفة التي يذوب فيها الخزان أثناء التخمير ، يجب أن تكون درجة حرارة الهواء من 18 إلى 27 درجة. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة للغاية ، فستتوقف عملية التخمير ، وفي درجات الحرارة المرتفعة ، تموت الخميرة ولن يتوفر لها وقت لمعالجة السكر إلى كحول.
- يحتوي التوت على عدد قليل جدًا من البكتيريا من النبيذ المخمر ، وبالتالي صنع النبيذ من الويبرنوم ، يوصى بإضافة حفنة من الزبيب.
- حتى لا يفقد النبيذ من الويبرنوم في المنزل طعمه ورائحته الفريدة لعدة سنوات ، يجب اتباع قواعد التخزين. توضع زجاجات النبيذ أفقياً في الثلاجة ، أو في غرفة لا تتجاوز درجة الحرارة فيها خمس درجات مئوية.
