يعتبر الباذنجان أو الأزرق الصغير المفضل لدى الجميع مكونًا ممتازًا للاستعدادات الشتوية.
خاصة إذا تم طهيها بالطماطم والثوم والتوابل العطرية. فيما يلي أفضل الوصفات للسلطات ومقبلات الباذنجان مع الطماطم لفصل الشتاء ، والتي ستخرج من القبو أولاً.
الباذنجان مع الطماطم لفصل الشتاء - المبادئ العامة لإعداد
للتعليب ، يتم استخدام الباذنجان الصغير الذي لا يحتوي على بذور ناضجة وناضجة. يجب أن يكون التقشير طريًا وليس قاسيًا. في معظم الوجبات الخفيفة ، لا يمكن إزالته ، لأنه يساعد في الحفاظ على شكل القطع. للسبب نفسه ، لا ينصح بقطع الباذنجان للتعليب بدقة. إذا لم يتم الإشارة إلى النموذج في الوصفة ، فقم بتمزيقها بشكل تعسفي.
كيفية قص الأزرق منها:
• دوائر أو نصفيها ، أرباعها ؛
• مكعبات
• مكعبات
• المشارب.
بالنسبة للمقبلات ، يغلي الباذنجان أو مطهي مع الطماطم وغيرها من المكونات. أحيانا ما قبل القلي هو مطلوب.
الطماطم للسلطات يمكن أن تؤخذ على الإطلاق ، الشيء الرئيسي - الناضج ، العصير ، لذيذ. إذا تم سحقها في الصلصة ، فيمكنك تناولها مع الشقوق والمنحنيات والمفرط ، ولكن بدون تعفن وعفن. إذا احتجت الطماطم إلى شرائح ، فمن الأفضل استخدام ثمار كثيفة ، يمكنك التخلص منها قليلاً. الوجبات الخفيفة هي ألذ مع أصناف اللحوم ، دون ماء.
بالإضافة إلى الباذنجان والطماطم والبصل والثوم والأعشاب والفلفل من أنواع مختلفة ، والجزر والتوابل والخل تضاف إلى المحافظة. إيلاء اهتمام خاص للنفط. يجب أن يكون طازجًا ، ولا رائحة كريهة ، وإلا ستكثف رائحة كريهة أثناء التخزين.
تتم جميع عمليات الحفظ في عبوات معقمة ، ويفضل إعدادها مسبقًا حتى لا يتم صرفها عن العملية. هناك عدة خيارات لتعقيم الحاويات: فوق البخار ، أو في الفرن ، أو في الميكروويف ، أو بطريقة الجدة - قلي العلب المغسولة في الشمس. اختيار أي مريحة. يمكن شطف الأغطية بالماء المغلي.
وصفة 1: الباذنجان المقلي مع الطماطم لفصل الشتاء
حلقات الباذنجان المقلية المنقوع في صلصة الطماطم بنكهة الثوم. ما يمكن أن يكون ألذ؟ مقبلات الباذنجان الممتازة مع الطماطم لفصل الشتاء ، وهي سهلة التحضير.
المكونات
• 2 كجم من الباذنجان والطماطم الناضجة.
• 300 غرام من الفلفل الحلو.
• جراب الفلفل الحار.
• 120 غرام من السكر ؛
• 2.5 ملاعق كبيرة من الملح.
• 3 ملاعق كبيرة من الخل.
• النفط ؛
• رأس الثوم.
إعداد
1. اقطع الباذنجان إلى حلقات ، بسمك 5 ملم. إذا كان اللون الأزرق الصغير مرًا ، فاغمره في الماء المملح ، ثم اشطفه ثم ادوم طويلًا.
2. قلي الباذنجان في مقلاة بالزيت الساخن على كلا الجانبين ، وضعها في الجرار دون إحراقها بإحكام حتى يتسرب العصير منها جيدًا.
3. نمر خلال طاحونة مفرمة اللحم والفلفل ونشعل النار. يُطهى المزيج حتى يغلي لمدة 15 دقيقة.
4. طحن الثوم المقشر ، إضافة إلى كتلة الطماطم.
5. صب الملح والخل والسكر الحبيبي ، غلي كل شيء معا لمدة 5 دقائق أخرى.
6. صب الجرار المحضرة باللون الأزرق مع عصير مسلوق ، ثم لفها واتركها لتبرد بشكل مقلوب.
وصفة 2: الباذنجان مع الطماطم لفصل الشتاء السريع
سلطة الباذنجان في صلصة الطماطم ، وهي سريعة جدا وسهلة التحضير. لا يتطلب القلي والتعقيم والمعالجة الحرارية الأولية للمكونات الفردية. يكفي وضع كل المكونات في وعاء ويغلي.
المكونات
• 1 كجم من الزرقاء.
• 1 كجم من الطماطم ؛
• زيت 120 مل ؛
• 0.3 كجم من الفلفل ؛
• جراب واحد من الفلفل الحار ؛
• رأس الثوم ؛
• 70 مل من الخل 9 ٪.
• 50 غراما من السكر.
• ملح 1.5 ملاعق كبيرة.
إعداد
1. اقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة بحجم 1 × 1. ضعه في مقلاة سنطبخ فيها.
2. بالنسبة للفلفل الحلو ، انزع البذور ، ثم اقطعها إلى مكعبات صغيرة وأرسلها إلى المقلاة.
3. نمر الطماطم والثوم والفلفل الحار من خلال مفرمة اللحم ، صب العصير الناتج إلى بقية المكونات.
4. ضع المقلاة على الموقد واطهيها لمدة 20 دقيقة بعد غليها.
5. صب الملح والسكر والتوابل في الكتلة الكلية ، صب الزيت والخل. تغلي لمدة 10 دقائق.
6. صب في البنوك ونشمر.
وصفة 3: الباذنجان مع الطماطم لفصل الشتاء "وميض" مع العسل
سر هذه الوصفة مخفي في العسل المضاف. الباذنجان له طعم حاد كامل الجسم. من الأفضل استخدام ثمار صغيرة حتى لا تنهار القطع عند القلي وتتناسب بشكل أفضل في جرة.
المكونات
• 1.4 كجم من الباذنجان الصغير ؛
• 600 غرام من الطماطم ؛
• 2 قرون من الفلفل الحار.
100 غرام من الثوم ؛
• 120 غرام من العسل ؛
• 70 غراما من الخل 9 ٪.
• ملح 2 ملعقة صغيرة.
• النفط.
إعداد
1. في الباذنجان ، قطعنا ذيل الحصان ونقطع الخواتم ونقلى على جانبي الزيت.
2. طبخ الضوء. للقيام بذلك ، تُطحن الفلفل الحار مع الطماطم والثوم وتُضاف الملح والعسل والخل وتخلط الخضروات. من الضروري أن ينتشر العسل تمامًا في العبوة ، لذلك إذا كان سميكًا ومحلوقًا ، فيمكنك إذًا صهره مسبقًا.
3. في الجرار المعدة ، نضيف دوائر الباذنجان النهائي ، مع طبقات من شرارة. تملأ حتى الرقبة. مع تغطية الأغطية.
4. في الجزء السفلي من القدر ، ضع القماش ، ووضع الجرار لدينا واسكب الماء البارد. بدوره على الموقد ، ويغلي ويطهى لمدة 15 دقيقة. نشمر.
وصفة 4: الباذنجان على الطريقة الكورية مع الطماطم لفصل الشتاء
من هذه الكمية من المكونات ، يتم الحصول على 8 علب نصف لتر من الباذنجان مع الطماطم. تحتوي الوصفة على التوابل الأساسية ، ولكن يمكن إضافة التوابل الكورية حسب الرغبة.
المكونات
• 1 ، 8 كجم من الباذنجان ؛
500 غرام من الطماطم
• 250 غرام من الفلفل.
• 450 غرام من الجزر.
• 200 غرام من البصل.
• رأس الثوم.
لمياه مالحة:
• 170 مل من الزيت ؛
• 90 مل من الخل 9 ٪ ؛
• ملعقة كبيرة من السكر والملح ؛
• الفلفل الأسود أو الأحمر.
إعداد
1. يجب تقطيع الباذنجان إلى مكعبين بحجم 2 × 2 سم ، ثم غمسه في ماء مملح يغلي ويغلى لمدة 4 دقائق ، ثم يصفى في مصفاة ، ويترك ليبرد ويصفى الماء بالكامل.
2. فرك الجزر إلى شرائح ، وقطع الطماطم إلى شرائح والفلفل والبصل في حلقات نصف.
3. يقطع الثوم جيداً ويُمزج كل الخضروات مع الباذنجان المحضر.
4. مزيج جميع مكونات ماء مالح وتصب في السلطة.
5. نضع في الجرار ، تعقيم لمدة نصف ساعة ونشمر.
وصفة 5: سلطة الفول والباذنجان مع الطماطم لفصل الشتاء
الفاصوليا والباذنجان هما منتجان مشرقان بدرجة كافية ، لكنهما ينسجان معا بشكل مثالي والطماطم انبثقت عن ذوقهم. يتم تحضيره بدون تعقيم وخل.
المكونات
• 1.8 كجم من الطماطم ؛
• 1 كجم من الفاصوليا الجافة ؛
• 1 كجم من الجزر والفلفل والبصل ؛
• نصف لتر من النفط ؛
100 غرام من السكر ؛
• الملح.
إعداد
1. نقع الفاصوليا مقدما لمدة 6 ساعات على الأقل ، ثم تغلي حتى تنضج وتواصل إلى الحفظ.
2. الفلفل والباذنجان والبصل مقطعة إلى مكعبات ، بحجم حبة مغلية. نضع كل شيء في مرجل.
3. قشر الجزر ، وثلاثة على أي مبشرة الخشنة.
4. انتقل الطماطم في مفرمة اللحم أو في الخلاط ، أضف إلى الخضروات.
5. صب الفول المسلوق والمجهد من السائل ، أضف الزبدة والسكر والملح.
6. امزج كل شيء ، ضعي الموقد على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
7. ننشر كتلة الغليان على الحاوية ونلف الأغطية.
وصفة 6: حصاد التفاح والباذنجان مع الطماطم لفصل الشتاء
تعد إضافة الفواكه إلى السلطة والوجبات الخفيفة هي القاعدة لفترة طويلة ، خاصةً إذا كانت تفاحًا. إعداد لذيذ حيث من الأفضل استخدام التفاح الأخضر من الأصناف الحامضة.
المكونات
• 1.2 كجم من الباذنجان.
• نصف كيلو من التفاح والطماطم والفلفل.
• ملح ؛
• 30 غراما من الثوم.
• 70 غراما من السكر.
• النفط.
إعداد
1. قطع الباذنجان إلى قطع تعسفية ، يمكنك فقط مكعبات وتقلى بسرعة في مقلاة لبضع دقائق.
2. تقطع شرائح التفاح والطماطم والفلفل وتقشر الثوم وتقطع معاً في مفرمة اللحم.
3. يُمزج الباذنجان المقلي مع مزيج الخضار ، ويُوضع على الموقد ويُطهى المزيج لمدّة 20 دقيقة ، ويضاف الملح. يمكنك وضع أي توابل حسب ذوقك.
4. اغلي دقيقة أخرى ، امزجي وصب البليت الساخن في العلب.
وصفة 7: الباذنجان مع الطماطم لفصل الشتاء "لسان الأم"
لسان الأم هو أحد أشهر المقبلات القائمة على الباذنجان ، والذي يحتوي على عدد كبير من الوصفات. نقدم النسخة الأساسية ، والتي يمكنك من خلالها إجراء التغييرات الخاصة بك ووضع أي توابل حسب الرغبة.
المكونات
• الباذنجان 4 كجم ؛
• 1.4 كجم من الطماطم ؛
• 3 فلفل حار
• 10 فلفل حلو ؛
• 0.1 كجم من الثوم ؛
• 200 غرام من السكر ؛
• 250 غرام من النفط ؛
• 50 غراما من الملح.
• 30 مل من الخل 70 ٪.
إعداد
1. بالنسبة للأزرق الصغيرة ، قم بإزالة الأطراف من كلا الجانبين وقطع الخضار إلى حلقات 7 ملم. إذا كانت الباذنجان كبيرة الحجم ، يمكن قطع كل حلقة إلى النصف أو الربع.
2. صب الباذنجان مع الملح ، واسمحوا الوقوف ، ثم يشطف والضغط.
3. قشر الثوم ، وحرر الفلفل من البذور ، وقطع الطماطم وختمها معا بأي طريقة مريحة.
4. الجمع بين جميع المكونات ، إضافة التوابل والزيت والخل. طبخ على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة.
5. صب في البنوك ونشمر على الفور.
وصفة 8: سلطة الباذنجان الشتوية مع الطماطم "لعق أصابعك"
شرائح الباذنجان المقلية مع الطماطم والأعشاب وكل هذا يوضع في عصير خاص به. تبين أن السلطة جميلة وغنية وأن شرائح الخضروات تحافظ على شكلها جيدًا ، حيث يتم طهيها مباشرة في البنوك.
المكونات
• 3 كجم من الباذنجان.
• 1 كجم من الطماطم ؛
• 200 غرام من الثوم ؛
• البقدونس لصب الطبقات ؛
• النفط.
لمياه مالحة:
• 200 مل من الخل (9 ٪) ؛
• نصف كوب ماء.
إعداد
1. نقطع حلقات الباذنجان ويقلى بالزيت.
2. الطماطم مقطعة إلى حلقات.
3. يقطع الخضر والثوم ويخلط ويضاف الملح.
4. للحصول على ماء مالح ، اخلطي الماء بالخل.
5. يبلل كل باذنجان في ماء مالح ، ويوضع في وعاء ، مع طبقات من الطماطم ، مع رش بالأعشاب والثوم. نحن نضع كل الخضروات ونضعها في الأعلى. إذا بقي الزيت بعد القلي ، فسكبه في الجرار.
6. نقوم بتعقيم 35 دقيقة و نشمر.
وصفة 9: الباذنجان مع الطماطم لفصل الشتاء "مانجو"
وصفة البلغارية الحساء الباذنجان مع الطماطم لفصل الشتاء. جميع الخضروات مقطعة إلى قطع كبيرة ، والمقبلات مشرقة ، بنكهة الطماطم.
المكونات
• 3 كجم من الطماطم ؛
• 2 كجم من الباذنجان.
• 2 كجم من الفلفل الحلو ؛
• 300 غرام من الجزر.
• كيلوغرام من البصل.
• رأس الثوم ؛
100 غرام من الملح والخل و 9 ٪ والسكر ؛
• 200 غرام من النفط.
إعداد
1. قطع الباذنجان في الدوائر ، إذا لزم الأمر ، نقع من المرارة.
2. يقطع الفلفل مع القش السميك ، ويضاف إلى الأزرق.
3. هناك نضع شرائح البصل في نصف حلقات والجزر المفروم على المبشرة الكورية.
4. نمر من خلال طماطم مفرمة اللحم ، الثوم المقشر ، لتذوق يمكنك إضافة الفلفل الحار.
5. صب كتلة الطماطم في الخضروات ، إضافة التوابل والخل والزيت ، والمزيج ووضعها على الموقد. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
6. نحن نضع على الحاوية والفلين.
الباذنجان مع الطماطم لفصل الشتاء - نصائح وحيل مفيدة
• في العديد من وصفات الباذنجان ، يلزم قطع القلي الأولية ، والتي تتعب ربات البيوت. ولكن يمكنك أن تفعل أسهل بكثير. ضعي الحلقات على صفيحة خبز مدهونة ، ضع كل شريحة بالزيت بفرشاة وتخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تظهر قشرة خفيفة. استخدام أكثر على وصفة طبية.
• عند وضع السلطات الساخنة في العلب ، في كل مرة تحتاج إلى مزج قطعة الشغل جيدًا من الأسفل إلى الأعلى ، بحيث يتم توزيع الزيت الصاعد بشكل متساوٍ وليس هناك الكثير في الأسفل.
بالنسبة للعديد من ربات البيوت ، تؤدي نسبة الخل إلى طريق مسدود. في بعض الوصفات ، يكلف 6 ٪ ، وفي البعض الآخر 9 ٪ ، وفي المنزل في كثير من الأحيان زجاجة جوهرية مع 70 ٪. بالطبع ، يمكنك إلقاء نظرة على الملصق وتخفيفه بالتناسب. ولكن في الواقع ، يتم سكب معظم سلطات الباذنجان في الجرار في شكل غليان ، لذلك لا يحتاجون إلى مادة حافظة. يضاف الخل للتذوق ، لذا ضعه حسب حاجتك.
• إذا ذهبت الجزر إلى السلطة ، فمن الأفضل تقطيعها بالقش على مبشرة كورية. لذا فإن المقبلات أكثر جمالا ، والجزرة تحافظ على شكلها ولا تغلي.
• هل الطماطم الحامضة والمذاق والمائي؟ أضف المزيد من السكر إلى المقبلات. وقال انه سوف يجعل طعم الخضروات أكثر ثراء وأكثر إشراقا. يمكنك أيضًا إضافة التوابل ، على سبيل المثال ، الجص المجفف أو بضع ملاعق من معجون الطماطم.
