تزرع الآن أصناف مختلفة من اليقطين في كل مكان تقريبًا ؛ ويتم تمثيل الأطباق منه على نطاق واسع في مطابخ الدول المختلفة.
نظرًا لطعمه المعتدل ، هذه الفاكهة مثالية للعديد من الأطباق. لبه العصير هو أساس الحساء الكريمي السميك.
العديد من الوصفات ، بالإضافة إلى التوابل ، تختلف أيضًا في المكونات المصاحبة. علاوة على ذلك ، يمكن أن يعمل اليقطين أيضًا كعنصر أساسي للنكهة وكخلفية لضمادات الفطر واللحوم المدخنة والجبن. يوصى به في التغذية الغذائية وفي حالة عدم وجود توابل لإطعام الأطفال أكبر من عام.
حساء القرع كريم - المبادئ العامة للتحضير
• يتم تحضير حساء القرع على مرق الخضار أو اللحم أو مرق الدجاج. سوف يتحول حساء القشدة المشبعة والأكثر مغذية إذا كنت تتناول مرق الدجاج أو اللحم المطبوخ مسبقًا لتحضيره ، ويغلى حساء الحمية في الماء.
• أساس حساء الكريمة هو البطاطا المهروسة المصنوعة من الخضار المسلوقة أو المقلية ، مع اليقطين ، مع الحليب أو الكريمة.
• لتحضير البطاطس المهروسة ، يوصى بطحن الخضروات من خلال غربال نادر أو طحن باستخدام أي معالج متوفر.
• حساء القشدة عبارة عن طبق من الاتساق الموحد ، وبالتالي يجب توزيع جميع المكونات بالتساوي في جميع أنحاء الحساء. لا ينبغي أن يكون هناك رواسب سميكة في الجزء السفلي من الأطباق.
• يوصى بتقديم مثل هذا الحساء مع خبز محمص من خبز القمح ، مقطّع إلى مربعات صغيرة. يتم تقديم الخبز المحمص على طبق منفصل. يمكنك استخدام المفرقعات المشتراة.
• تزيين مع الخضر المفروم أو أوراقها
شوربة كريم القرع
المكونات:
• مرق الدجاج الخفيف أو الماء المغلي - 1.5 لتر ؛
• اليقطين - 500 غرام ؛
• البصل الأبيض - زوج من البصل.
• جزرة واحدة ؛
• كريم الدهون - 2/3 كوب.
• للقلي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت ، عديم الرائحة ؛
• جوزة الطيب ، مطحون ناعماً - 1/4 ملعقة شاي ؛
• الفلفل اليدوي.
• أوراق النعناع ؛
• تخثر الجبنة الطرية.
طريقة الطبخ:
1. يقطع البصل ناعما ، ويقطع الجزر مع أفضل مبشرة.
2. قم بتشكيل اليقطين المقشر إلى مكعبات تبلغ مساحتها حوالي 1.5 سم.
3. صب الزيت في مقلاة ودافئة جيدا ، وزيادة درجة الحرارة تدريجيا.
4. اسكبي الخضار في الزيت الساخن واتركيه على النار حتى يصبح لون كهرماني.
5. نشر القرع مكعبات ، يخنة لمدة 15 دقيقة.
6. قم بصب الماء أو مرقة الدجاج في قدر ، واتركيها على النار حتى يغلي على نار متوسطة واطهي اليقطين ، مما يقلل قليلاً من الحرارة ، حتى يصبح طرياً.
7. عندما يلين القرع ، مرر محتويات المقلاة مع المرق من خلال غربال ناعم أو خفق مع الخلاط.
8. يُغلى القدر مع كتلة الخضار المهروسة في الغليان.
9. صب 22 ٪ كريم ، يضاف الملح والفلفل حسب الذوق ، وتصب في جوزة الطيب ويترك على نار متوسطة الحرارة لعدة دقائق.
10. قم بإطفاء الحرارة والوقوف تحت الغطاء ، واترك حساء الشوربة.
11. عندما تخدم حساء القشدة ، ضعي ملعقة حلوى من الزبدة المثلجة بشدة وزينها بأوراق النعناع فوق كل طبق في الأعلى.
شوربة كريم اليقطين مع روبيان النمر
المكونات:
• اليقطين ، مقشر وقشر - 500 غرام ؛
• جزرة متوسطة واحدة ؛
• بصلة صغيرة واحدة ؛
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• 20 ٪ كريم - 80 مل.
• بيضة الدجاج ؛
• بذور السمسم - 1.5 غرام ؛
• الخبز مستدير.
• جمبري كبير (نمر) - 3 قطع ؛
• غصن من إكليل الجبل.
• زبدة غير مملحة ، أو كريمة منزلية سميكة للغاية - 30 غم ؛
• عباد الشمس المكرر أو زيت الذرة.
طريقة الطبخ:
1. بادئ ذي بدء ، تحضير الخبز لخدمة الحساء.
2. للقيام بذلك ، خذ رغيف خبز مستدير وقطع الجزء العلوي منه ، وسيكون هذا هو الغطاء الذي سوف نغطي الرغيف عندما نملؤه بالحساء.
3. من وسط الخبز ، حدد الفتات.
4. قم بتشحيم الخبز بداخله مع البيض المخفوق وأرسله إلى الفرن ، مسخن إلى 180 درجة لمدة 3-4 دقائق.
5. يقطع البصل والجزر للصلصة ، ويحمر في المقلاة.
6. ضعي الخضار المقلية في قدر صغير ، أضيفي الثوم المفروم. أضف القرع المقطوع إلى مكعبات صغيرة ، صب 1.5 لتر من الماء المغلي وغير الساخن وضعه في الغليان.
7. قم بإزالة الحرارة وطبخها حتى تنضج اليقطين على نار متوسطة.
8. قم بإزالة المقلاة من الموقد ، ثم تبرد قليلاً واترك كل شيء من خلال غربال ، أو قم بضربه ببطء بخلاط منخفض السرعة في كتلة متساوية.
9. أضف الكريمة ، اخلطيها ودفئيها لمدة لا تقل عن 4-5 دقائق.
10. يُسكب حساء الكريم بعناية في "وعاء" الخبز المُعد ، ويُغطّى بغطاء الخبز ويُقدّم.
شوربة كريم اليقطين
المكونات:
• اليقطين بدون بذور وقشر ، جزء العصير من اللب - 600 غرام ؛
• كريم قليل الدسم - كوب ؛
• بصلة صغيرة واحدة ؛
• الجبن الصلب - 80 غرام ؛
• 1-2 فصوص من الثوم ؛
• لب بذور اليقطين - 30 غراما ؛
• الفلفل اليدوي الأسود.
• الأعشاب الطازجة للزينة.
• زيت عباد الشمس المكرر.
طريقة الطبخ:
1. يُفرم البصل جيدًا للصلصة ، ويُسحق الثوم ، ويُقلى كل شيء معًا في مقلاة حتى يحمر.
2. وضع القرع ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، في المقلاة. على نار خفيفة ، تحمل القرع حتى يصبح طرياً.
3. عندما يلين القرع ، ضع الخضروات المطهية في الخلاط والهريس.
4. يُسكب مزيج الخضار في قدر صغير. صب الجبن الصلب على مبشرة مع خلايا صغيرة والفلفل ويضاف الملح. توضع على الموقد وعلى نار خفيفة ، ويطهى حتى يذوب الجبن تمامًا ، دون إيقاف التحريك المستمر.
5. عندما تذوب الجبنة ، أزل الحساء من الحرارة وأصر على أن يغلق الغطاء لمدة نصف ساعة على الأقل.
6. يخدم عن طريق تزيين كل لوحة مع بذور اليقطين والأعشاب والكريمة.
شوربة كريمة اليقطين "نوستالجيا"
يحتوي حساء القرع على رائحة لطيفة للغاية ، ويمكن دائمًا العثور على منتجات تحضيره في أي مطبخ.
المكونات:
• الماء - لتر ونصف.
• اليقطين ، أعد - 500 غرام ؛
• فلفل واحد من الفلفل الطازج أو المجمد ، أو كيس من المجففة ؛
• جزرة واحدة صغيرة ؛
• متوسط البطاطا.
• الفطر المخلل ، وليس حارًا حارًا ، من أي نوع - 200 جرام ؛
• مزيج من الفلفل العطري المعتدل.
طريقة الطبخ:
1. يقطع البصل في حلقات نصف ، يقطع الجزرة ، كما هو الحال مع الأطباق الكورية ، ولكن ليس لفترة طويلة. يُقطع الفلفل ناعماً ، ويُجفف على البخار بالماء المغلي حتى يلين ويُشطف جيدًا. أخرج صندوق البذور من الفلفل الطازج.
2. قطع اليقطين والبطاطا إلى شرائح ، أو شرائح. يُنصح بعدم طحن الفطر ، لكن تقطيعه إلى نصفين ، إن لم يكن كبيرًا جدًا.
3. صب الماء في المقلاة ، ويغلي. ملح ، فلفل حسب الرغبة.
4. ضعي البطاطا في الماء المغلي ، واتركيها حتى تنضج حتى تنضج البطاطا.
5. يقلى البصل والجزر حتى يصبح العنبر ، تضاف مكعبات اليقطين والفلفل الحلو ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع إغلاق الغطاء.
6. نقل الخضروات المطهية إلى المرق ويغلي لمدة ربع ساعة.
7. إزالة الخضروات من المرق وهريس بأي شكل من الأشكال.
8. يتم نقل الكتلة الناتجة إلى المقلاة مع مرق الخضار وتسخينها لمدة خمس دقائق مع تسخين بسيط.
9. قلي الفطر برفق في زيت عباد الشمس. يوصى بإضافة عيش الغراب على أطباق مع حساء مسكوب.
حساء كريم اليقطين مع الأرز
المكونات:
• مرق الدجاج المشبع أو الماء - 2 لتر ؛
• اليقطين ، دون قشر والبذور - 300 غرام ؛
• الجزرة الصغيرة - 2 قطعة ؛
• ثلاث بطاطا متوسطة الحجم ؛
• 20 ٪ كريم ، يمكنك الحليب - كوب.
• الأرز الجاف - 1/3 كوب ؛
• حزمة واحدة من المفرقعات.
طريقة الطبخ:
1. فرز الأرز عدة مرات ، وعدم السماح لها بالانتفاخ ، وشطفه تحت الصنبور ثم الغليان حتى ينضج.
2. البطاطا والجزر واليقطين مقطعة إلى قطع صغيرة.
3. مرق مسبقا أو الماء لوضع على النار. عندما تغلي المرق ، ضع الخضار فيه واطبخي على الأقل حتى تصبح طرية.
4. صفي الأرز وطحنه أو اخلطيه مع الخلاط.
5. تمييع كتلة الخضروات مع كريم إلى الاتساق المطلوب. يُضاف الفلفل حسب الرغبة ، ويُضاف الملح ، دافئًا لمدة لا تقل عن 5-6 دقائق.
6. تخدم مع خبز محمص. يقدم البسكويت في طبق منفصل.
حساء اليقطين كريم مع لحم الخنزير المقدد
المكونات:
• مرق قليل الدسم من أضلاعه أو ذبائح الدجاج - 2 لتر ؛
• كريم 20 ٪ - 150 مل.
• اليقطين ، مقشر من البذور وقشر - 500 غرام ؛
• بطاطين كبيرتان ؛
• جزرة واحدة صغيرة ؛
البصل
• لحم الخنزير المقدد - 200-300 غرام ؛
• لتذوق - الكزبرة ، الملح ، خليط من الفلفل العطري الخفيف.
طريقة الطبخ:
1. تقطيع الجزر إلى حلقات أو بصل نصف حلقات أو بطاطا في مكعبات صغيرة أو "قش".
2. تقلى قليلا ، وضع البصل في الزيت الحار جدا ، حتى شفافة. تُسكب الجزر وتُقلى المكوّنات لمدة تتراوح بين 4 و 5 دقائق ، وتأكدي من أن الخضار لا تحمر كثيراً.
3. انقل البصل والجزر المحضر تقريبًا إلى الجانب لتحرير بعض المساحة.
4. ضع البطاطا في مكان حر وقلبها عدة مرات. إن قلي البطاطس ليس مطلوبًا ، فنحن في حاجة إليه لامتصاص القليل من الزيت من جميع الجوانب.
5. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 6 و 7 دقائق ، ويخلط مع البصل والجزر ، ويصب اليقطين المقطوع إلى مكعبات صغيرة ويستمر في نار الخضروات لمدة سبع دقائق أخرى.
6. يرش أعلى مع الكزبرة والفلفل المطحون.
7. ضعي الخضار المطهية في مقلاة ، صب المرق الساخن ، يجب أن تغطي الخضار لمدة 3-4 سم ، وملحها لتذوق وتغلي على نار هادئة ببطء حتى تغلي.
8. ضعي غربالًا على أي وعاء وسكب المرق بالخضروات من خلاله. الخضروات المتبقية على الغربال ، توضع في وعاء الخلط وتقطع ، أو تطحن من خلال الغربال نفسه ، فقط في طبق آخر.
9. اسكب الكتلة المهروسة في قدر مع مرق ، صب في القشدة ، وليس بسرعة ، ولكن مزيج جيداً وإشعال النار.
10. بعد الغليان ، أطفئ الموقد واتركي الشوربة.
11. حتى يأتي الحساء ، نقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح ويصبح لونه بني في مقلاة ، لا يلزم إضافة الزيت.
12. يجب أن يوضع لحم الخنزير المقدد في أطباق مع حساء مرقط عليها ، يمكنك تزيينها بالخضر.
التايلاندية حساء اليقطين كريم حساء
لن تفسد التوابل العطرية ومعجون الكاري الحار الطعم الحلو لليقطين بأي شكل من الأشكال ، ولكن فقط تعطي هذا الحساء القليل من الطعم المبني على التباين في تذوق المأكولات التايلاندية. يمكن تغيير شدة الحساء بمقدار معجون الكاري الأخضر المضاف إلى الحساء.
المكونات:
• اليقطين ، اللب - 500 غرام ؛
• بصل أحمر صغير ؛
• الحليب والماء المغلي - كوب ؛
• الزنجبيل الطازج (الجذر) - 2-3 سم ؛
• معجون الكاري الأخضر 1.5 ملعقة شاي.
للحصول على الصلصة الخضراء:
• ملعقتان من زيت الزيتون عالي الجودة ؛
• الثوم - 1/3 من رأس صغير ؛
• عصير نصف ليمونة صغيرة ذات بشرة رقيقة ؛
• الخضروات الطازجة من الكزبرة.
طريقة الطبخ:
1. قص القرع إلى عصي صغيرة ، بسمك متوسط يصل إلى سنتيمتر واحد.
2. يقطع البصل والزنجبيل المقشر بسكين. عندما تبدأ في قطع البصل ، ضع جانباً عددًا قليلاً من الرنات للزينة.
3. خذ مقلاة ذات قاع متعدد الطبقات ، أو سميكة ، واسكب القليل من الزيت وقلي البصل بالزنجبيل قليلاً حتى يصبح البصل كهرمانيًا.
4. ضعي قطع من لب اليقطين ، معجون الكاري الأخضر في مقلاة واتركيه لمدة ثلاث دقائق ، وتجنب الالتصاق والحرق.
5. أضف الماء ، حتى يغلي ، قم بإزالة الحرارة إلى الحد الأدنى وطهي الطعام حتى تنعيم القرع.
6. بينما يغلي الحساء ، قم بإعداد الصلصة. في وعاء الخلاط ، ضع الخضروات المجففة والكزبرة والثوم المقشر وغسلها تحت الصنبور. طحن ، صب ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج والملح في أجزاء صغيرة ، بلطف أيضا ، وإزالة العينة والفلفل وإضافة زيت الزيتون والمزيج.
7. قم بنقي محتويات المقلاة باستخدام الخلاط أو معالج الطعام أو قم بفرك غربال نادر. يُسكب الحليب المغلي وغير الساخن ويُخلط المزيج على النار.
8. على نار خفيفة دون توقف التحريك ، يُغلى المزيج.
9. إزالة الحرارة والسماح لها الشراب.
10. صب في لوحات ، مقبلات مع صلصة خضراء ونصف حلقات من البصل الأحمر الحلو.
حساء اليقطين كريم "بيبي" في طباخ بطيء
المكونات:
• ماء أو مرق - 600 مل ؛
• اليقطين ، اللب - 250 غرام ؛
• الحليب - 150 مل ؛
• ملعقة صغيرة مع تل صغير من السكر المحبب ؛
• سميد - ملعقة شاي ونصف.
• كريم 20 ٪ من الدهون - 10 مل.
• البقدونس ، الخضر - بضعة فروع.
طريقة الطبخ:
1. تأخذ أي وعاء من السيراميك ، والشيء الرئيسي هو أنه يناسب multicook في الحجم.
2. قطع القرع ليس ناعما جدا ووضعه في الحاوية المحددة.
3. صب السميد بالتساوي ، السكر المحبب ، صب في الحليب.
4. صب الماء في وعاء multicooker ، ووضع وعاء من السيراميك في سلة لتبخير. وضعنا وضع "الطهي بالبخار" ، أو الأقرب في المعلمات ، لمدة 20 دقيقة.
5. نأخذ الحساء من multicooker ، المهروسة ، إضافة بعض الملح.
6. أضف الكريمة ، اخلطيها حتى تتجانس تمامًا.
7. تُقدّم إلى المائدة ، وتزيين الألواح مع خضار شوربة الكريمة.
حساء اليقطين كريم - الحيل والنصائح
• إذا لم يكن شوربة الكريمة سائلة بما فيه الكفاية ، فيمكن تخفيف الكتلة المهروسة المطهية إلى الاتساق المطلوب مع المرق ، أو الماء المغلي ، إذا تم استخدام مرق الخضار بدلاً من المرق.
من الأفضل أن تضيف الملح عندما تنضج الخضروات ، في هريس الخضار المطبوخة ، في الماء المالح سوف تطبخ لفترة أطول.
• لجعل شوربة القرع المحضرة على اللحم أو مرق الدجاج أكثر مغذية وتشبعًا ، يمكنك تحريف اللحم في مطحنة اللحم وإضافته إلى الحساء المتسرب بالفعل على الأطباق. يمكنك أيضًا طحن قطع اللحم مع الخلاط عند تحضير الخضروات بهذه الطريقة.
• إذا قررت تقديم شوربة اليقطين في "طبق" الخبز الأصلي ، فلا يلزمك شرائه ، يمكنك خبزه بنفسك. سوف يبدو الطبق الذي يتم تقديمه بهذه الطريقة أكثر إبداعًا إذا قمت بتخبز الخبز في علب صغيرة ومنح كل واحد "وعاء خبز" منفصل.
