كبدة الدجاج الرقيقة والحساسة هي منتج رائع.
هي هي يستعد في دقائق، مع الموقف الصحيح ، يعطي بكل امتنان ذوقه ، والعصرية ، ورائحة حساسة.
في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أن العمل مع الكبد ليس بهذه السهولة - إنه مؤلم هي مزاجية. ولكن على الرغم من استقامة هذه الذبائح ، إلا أن الأطباق منها كانت لذيذة بشكل ملحوظ.
كبد الدجاج مع التفاح جيد بشكل خاص. أي عصير التفاح قادر على تخليص نتاج المرارة الخفيفة وإعطاء الطبق العصير إضافية ، ليونة ، نضارة ، الحامض الأصلي. يمكنك إضافة إلى الصلصة حسب الرغبة. كريم ، كاتشب ، نبيذ ، زنجبيل ، في كل مرة الحصول على طبق جديد تماما.
لا يحتاج كبد الدجاج إلى توابل خاصة. البصل والفلفل والريحان وبعض الأعشاب الموسمية أو المجففة - هذا هو كل احتياجات المضيفة. من المعتاد تقديم البطاطس والأرز والحبوب المسلوقة الأخرى والمعكرونة في طبق جانبي مع كبد الدجاج مع التفاح.
كبد الدجاج مع التفاح - المبادئ العامة للتحضير
من الأفضل استخدام غير المجمدة ، ولكن الكبد الدجاج المبرد. يتم الحصول على أكثر الأطباق طرية من فضلات اللحوم الطازجة ، حيث يتم حفظ جميع العصائر. لتذويب الكبد بشكل صحيح ، يمكن تركه بين عشية وضحاها على أقل رف في الثلاجة. لتسريع العملية ، يتم ترك المنتج ببساطة في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.
يجب شطف الكبد المذاب تحت الماء البارد ونشفه جيدًا بمنشفة ورقية. سوف تمنع الرطوبة القلي السليم وتقلل من طعم الطبق. يتم قطع الأوردة والقنوات الصفراوية وقطع الدهون من القطع المجففة. يمكن تحضير الكبد المحضر إلى شرائح أصغر أو عصي أو طهي كلي.
في كثير من الأحيان ، فإن الخطوة الأولى في تحضير الكبد هي التحميص. من المهم جدا القيام بها بشكل صحيح. ما عليك سوى قلي اللحم المجفف: الرطوبة ستمنع تكوين القشرة. سوف تفريغ الكبد عصير ولن يقلى ، ولكن الحساء. من المهم عدم المبالغة في اللحوم في المقلاة. بالنسبة لكبد الدجاج ، يكفي قضاء ما لا يزيد عن سبع دقائق في الزيت الساخن. الكبد الزائد عن الحد ليس جيدًا ، فهو جاف وجاف.
من المستحيل ملوحة الكبد قبل القلي: القشرة لن تعمل ، والعصير سوف يتدفق. عند القلي بدون ملح ، "يسيطر" الكبد على الفور ، سيبقى المنتج داخل العصير.
يتم الجمع بين الكبد والأصناف الحلوة والحامضة من التفاح ، على سبيل المثال ، "semerenko" أو Antonovka. يجب غسل الثمار ، أو اللب ، اعتمادًا على الوصفة ، أو تقطيعها إلى شرائح أو مهروسة بمبشرة. يمكنك طهي كبد الدجاج مع التفاح في الفرن أو الطباخ البطيء أو في المقلاة.
دجاج بالفرن مع التفاح والبصل المقرمش في الفرن
في هذا الطبق الرائع ، يتم دمج حنان كبد الدجاج العصير مع التفاح مع حلقات مقرمشة من البصل المقلي. طهي هذا الطبق الذواقة سريع وسهل بشكل مدهش.
المكونات:
• 700-800 جرام من كبد الدجاج الطازج ؛
• ثلاثة بصل كبير ؛
• ثلاثة تفاح كبير (نصف وزن الكبد) ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض ؛
• القليل من الزيت النباتي للقلي (2 إلى 3 ملاعق كبيرة) ؛
• ثلاثون غراما من الزبدة ؛
• كوب غير مكتمل من الحليب (اختياري) ؛
• ملح وفلفل.
طريقة الطبخ:
لا تقطع الكبد المجهز ، تاركا شرائح كاملة.
إذا كان هناك وقت ، اسكب الحليب: سوف يتحول الكبد إلى المزيد من العطاء ، ويكون الطبق أكثر غضًا. إذا كان الوقت ينفد ، فيمكنك الاستغناء عن "حمام الحليب".
قطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
قشر التفاح ، مقطعة إلى شرائح متوسطة.
يخلط الدقيق مع كمية صغيرة من الفلفل أو خليط من الفلفل. لا ملح!
غمس شرائح الكبد في الدقيق ، والتخلص من الزائدة حتى لا تحترق.
تسخين الزيت النباتي ويقلى الكبد. يجب أن يكون لونه ورديًا من الداخل ، ولكن بدون دم ، وعلى القمة مغطاة بقشرة بنية.
ضع القطع على طبق منفصل ، مغطى بمنشفة ورقية (للتخلص من الدهون الزائدة).
بعد خمس دقائق ، والملح ، ونقل إلى طبق الخبز.
بدوره على الفرن 160-170 درجة.
يقلى شرائح التفاح في نفس المقلاة. يجب أن تصبح لينة ، ولكن لا ينهار.
ضعي التفاح فوق الكبد (اتركي شريحتين في المقلاة).
يُضاف الزبدة ، ملعقة أخرى من الخضار إلى المقلاة ، ويُهرس التفاح في البطاطس المهروسة مع الشوكة ويُقلى البصل. عصير التفاح يعطي حلقات متموج رائحة رائعة.
ضعي حلقات البصل على التفاح والكبد.
ضعي القالب في الفرن المسخن لمدة سبع دقائق.
تقدم ساخنة أفضل ، على الرغم من أن كبد الدجاج البارد مع التفاح لذيذ جدًا.
كبد الدجاج مع التفاح في صلصة الصويا والعسل
العسل وصلصة الصويا تسير على ما يرام مع طعم الكبد ونكهة التفاح. ليس لديك لشراء أي شيء خاص: جميع المنتجات موجودة في أي ثلاجة. سوف يستغرق وقت الطهي بعض الشيء.
المكونات:
• ستمائة غرام من كبد الدجاج ؛
• تفاحة كبيرة (يفضل أن تكون خضراء) ؛
• بصل كبير
• القليل من الزيت النباتي لعموم.
• ملعقة صغيرة من الزبدة ؛
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• ملعقة من عسل الزهرة ؛
• ملعقة صغيرة من الخل البلسمي.
طريقة الطبخ:
قطع الكبد إلى قطع صغيرة رقيقة.
يقطع البصل مع الرنات.
اقطع التفاح مع التقشير إلى شرائح صغيرة.
سخني مقلاة بالزيت وسرعان ما قلي الكبد في قشرة شهية جميلة.
طحن الملح في مسحوق باستخدام هاون أو طاحونة القهوة. سوف تسمح الجزيئات الصغيرة للكبد المقلي بالملح ليس فقط في الخارج ولكن أيضًا في الداخل.
صب شرائح المقلية.
يقلى حلقات البصل في نفس المقلاة.
بمجرد أن يحمر البصل ، أضيفي التفاح مع شريحة من الزبدة.
اخلطي العسل وصلصة الصويا والخل.
ضع الكبد في مقلاة وسكب صلصة العسل الجاهزة.
يقلى جميع المكونات لمدة ثلاث إلى خمس دقائق ، مع التحريك باستمرار.
أطفئ النار ، ثم غطي كبد الدجاج واتركه للتفاح حتى يتسرب لمدة عشر دقائق.
كبد الدجاج مع التفاح والنبيذ الاحمر "المكرر"
ستسعدك الوصفة الأصلية باستخدام النبيذ الأحمر والسمسم بطعم رائع وعصير خاص.
المكونات:
• سبعمائة جرام من كبد الدجاج ؛
• كوب من نصف حلو أحمر أو نبيذ جاف ؛
• بصل كبير
• ملعقة من السمسم.
• ثلاثة تفاح كثير العصير ؛
• ملعقتان من الدقيق الأبيض.
• ملعقة سكر.
• ملح ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت لعموم.
طريقة الطبخ:
شرائح من لفة الكبد المعدة بالدقيق الأبيض.
نصل البصل إلى مكعبات.
سخني الزيت النباتي والبصل المقلي.
دون إزالة البصل ، تقلى الكبد على كلا الجانبين.
عندما تظهر القشرة على اللحم ، صب ثلاثة أرباع كوب من النبيذ في المقلاة.
يترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
قطع التفاح إلى شرائح رقيقة.
يقلى في مقلاة منفصلة ، مع رش السكر (تحصل التفاح في الكراميل).
عندما تصبح الشرائح ناعمة ، اسكبها مع بقية الخليط وتطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
عند التقديم ، ضع الكبد في وسط الطبق ، ورتب علاج التفاح في دائرة. مقبلات مع بذور السمسم.
كبد الدجاج مع التفاح والنبيذ الأبيض في طباخ بطيء
يمكن أن يكون النبيذ الأبيض مفيدًا أيضًا إذا قررت طبخ كبد الدجاج مع التفاح. هذا هو الطعم الحقيقي ، والذوق الخاص الذي يقدمه القشدة الحامضة والقرفة والبهارات.
المكونات:
• سبعمائة غرام من الكبد ؛
• خمسة تفاح كثير العصير ؛
• كوب من النبيذ الأبيض الحلوى ؛
• 150 غرام من القشدة الحامضة الدهون ؛
• 150 جرام من الدجاج الطازج ؛
• قليل من القرفة.
• البهارات قليلا.
طريقة الطبخ:
قطع الكبد المعدة إلى شرائح.
في وضع القلي ، قم بإذابة الدهون في وعاء الأجهزة.
بعد خمس دقائق ، يُسكب الكريما الحامضة في المزيج.
تبديل الجهاز إلى وضع الانقراض.
عندما تغلي القشدة الحامضة ، أعد الوعاء المتعدد إلى وضع القلي ، ثم ضع الكبد والقلى لمدة خمس دقائق.
قطع التفاح في لوحات رقيقة.
اسكب الخمر في الوعاء ، ضعي شرائح التفاح ، أغلق الغطاء ، اطهي على وضع الإخماد لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.
يُضاف الملح والفلفل والقرفة ويُخلط ويُقدّم.
كبد الدجاج مع التفاح والفلفل الحلو
يمكن تحضير طبق لذيذ ومشرق من كبد الدجاج والتفاح والفلفل الحلو والبصل الأخضر في نصف ساعة فقط.
المكونات:
• ستمائة غرام من الكبد ؛
• بصل كبير
• اثنين من التفاح العصير الحمضي المتوسطة ؛
• أن غراما من البصل الأخضر.
• فلفل حلو كبير.
• ملح أو فلفل أسود أو خليط من الفلفل.
طريقة الطبخ:
يقطع البصل في مكعبات صغيرة.
تُقطع الفليفلة الحلوة إلى شرائح رقيقة.
قطع التفاح إلى مكعبات صغيرة.
تقطع ريش البصل الأخضر إلى قطع طولها من ثلاثة إلى أربعة سنتيمترات.
قطع الكبد إلى شرائح صغيرة ويقلى في مقلاة ساخنة.
ضع المنتج على طبق ، ضعه في مكان دافئ.
في المقلاة نفسها لمدة خمس دقائق ، يقلى البصل والفلفل. لا تغلق الغطاء ، وإثارة القلي.
ضعي مكعبات التفاح والبصل الأخضر على البصل والفلفل ، أغلق الغطاء واتركه على النار لمدة دقيقتين.
ضع الكبد في مقلاة.
يُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون ، ربع كوب ماء ، يخنة كبد الدجاج مع التفاح تحت الغطاء لمدة سبع دقائق.
كبد الدجاج مع التفاح في صلصة الطماطم
معجون الطماطم والتفاح هي مزيج مثير للاهتمام للغاية. ومع ذلك ، فقد تبين أن الكبد وفقًا لهذه الوصفة لذيذ ولطيف وله حموضة رقيقة.
المكونات:
• رطل من الكبد.
• تفاحة كبيرة الحامض.
• اثنين من البصل المتوسطة.
• ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض ؛
• نصف كوب من الماء ؛
• ملعقة من معجون الطماطم ؛
• الملح والفلفل.
• بعض زيت القلي.
طريقة الطبخ:
الكبد المفروم عشوائيا.
قطع البصل إلى حلقات شفافة.
دقة صر التفاح.
امزج عصير التفاح مع معجون الطماطم والدقيق والماء والملح والفلفل.
في الزيت الحار ، يقلى البصل أولا.
عندما تصبح الحلقات شفافة ، ضعي قطعًا من الكبد عليها.
يقلى الكبد بالبصل لمدة خمس دقائق أخرى ، مع التحريك من حين لآخر.
يُسكب صلصة الطماطم ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق على نار خفيفة.
أغلق النار ، واعطي كبد الدجاج مع التفاح ومعجون الطماطم القليل من المشروب.
كبد الدجاج مع التفاح في صلصة كريمية في طنجرة بطيئة
كريمة الدجاج جيدة جدا هذا المزيج الكلاسيكي مع التفاح والبصل يجعل الطبق ذواقة رائعة.
المكونات:
• ستمائة غرام من كبد الدجاج ؛
• ملعقتان من الدقيق الأبيض.
• بصلان كبيران ؛
• ثلاثة تفاح حامض متوسط ؛
• كوب من كريم الدهون (250 مل) ؛
• ملح ؛
• القليل من الزيت النباتي (1-2 ملاعق كبيرة) ؛
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
طريقة الطبخ:
قطع الكبد إلى قطع.
يُسخّن الزيت في وعاء أثناء وضع القلي.
يرش الكبد بالدقيق من جميع الجوانب ويقلى لمدة خمس دقائق.
قطع البصل إلى نصف حلقات ، تفاح - إلى شرائح.
وضع الكبد.
يقلى حلقات البصل في وعاء.
بعد خمس دقائق ، أضف شرائح التفاح إليهم ، ثم قليها لمدة خمس دقائق أخرى.
ضعي الكبد على التفاح والبصل.
اسكبي الكريما في الوعاء.
صب الريحان.
إغلاق الغطاء ، وطهي الطعام في وضع التبريد لمدة نصف ساعة.
يُقدّم الكبد مع التفاح مع البطاطا المسلوقة أو الأرز.
كبد الدجاج مع التفاح - الحيل والنصائح
كبد الدجاج الجيد ذو لون بني غامق ، سطح كثيف لامع. لا ينبغي أن يكون هناك أي جلطات دموية. إذا كان الكبد الخام مصبوغًا بألوان صفراء أو برتقالية ، فلا يستحق هذا الانهيار أو شرائه أو طهيه.
تقلى الكبد في مقلاة في أجزاء ، إضافة تدريجيا إلى القطع التي تم بالفعل "الاستيلاء" مع قشرة. إذا وضعت كل شيء في وقت واحد ، فسوف يبدأ المنتج ببساطة في الغليان في العصير المخصص وليس القلي. سوف يكون الطبق التالفة لا رجعة فيه.
يمكن التحقق من استعداد الكبد عن طريق الضغط: يتم ضغط المنتج النهائي إلى الداخل ، وهو ليس صلبًا. عند ثقبه ، يجب ألا يبرز العصير الوردي.
يمكن أن يجف الكبد الرقيق حتى بعد إيقاف النار ، إذا تم طهيه في مقلاة ذات قاع سميك. تحافظ هذه الأطباق على درجة حرارة عالية لفترة طويلة ، وهذا يضر بكبد الدجاج. يجب إخراجها من الصلصة وإعادتها عندما يبرد المقلاة والسائل قليلاً.
