أساس لخلق حلوى لطيف هو وكيل التبلور.
بدون الجيلاتين والأجار وحتى البكتين ، سيكون إنشاء مثل هذه الوصفة مستحيلًا.
على الرغم من أن اكتشاف أجار ينتمي إلى سكان جافا ، حيث ، على الأرجح ، منذ آلاف السنين ، تم إعداد الأطباق الحلوة أيضًا مع مستخلص من الأعشاب البحرية ، عملت أوروبا بأكملها مع القشدة الحامضة لإنشاء كعكة الزجاج المكسور.
في البداية ، كانت هذه الحلوى أشبه بالحلوى ، ولكن عندما جاء أجار آجار إلى أوروبا ، وبعد ذلك بقليل ، تعلم سكان القارة استخراج الكولاجين النقي والشفاف والرائحة ، تغيّرت بودرة القشدة الحامضة ، وتحولت إلى كتلة من الهلام مع مجموعة واسعة من المواد المضافة: الفواكه ، الشرقية الحلويات ، لكن الأوروبيين فضلوا الهلام والبرتقال أكثر من جميع المكونات الأخرى.
هذه القطع متعددة الألوان في كتلة دسم المجمدة تبدو حقا مثل شظايا الزجاج.
كعكة من الزجاج المكسور مع الكريما الحامضة - المبادئ التكنولوجية الأساسية
كريم البافاري الشهير ، الخفة المتأصلة في جميع الحلويات الإيطالية والعملية البريطانية ، والتي أصبحت أساس الحلوى ، بالمعنى الحرفي والمجازي ، تشكل التكوين العام لكعكة الزجاج المكسور.
توفر هذه الوصفة حرية إبداعية كاملة لكل من أسياد الطهاة والمبتدئين.
قاعدة كعكة - الطبقة السفلية، التي تناسبها كل كتلة هلام مع "شظايا" - كعكة الاسفنج. ولكن هذا الأساس يمكن أن يكون أي نوع من العجين الحلو - ملفات تعريف الارتباط والكعك الويفر والمعجنات النفخة.
الآن حول "شظايا الزجاج". هذه كتلة سميكة من شراب الفاكهة والعصائر والبطاطا المهروسة. يمكن أن تكون "الشظايا" أيضًا قطعًا من القهوة أو حلوى الهلام والشيكولاتة.
كتلة جيلي - يعني ليس فقط هلام أعد على أساس الجيلاتين ، ولكن أيضا آجار آجار. على الرغم من أن خصائص المكونين متشابهة ، إلا أن هناك اختلافات نوعية بينهما. يساعد كلا المكونين على تكوين نسيج كثيف متين من الهلام. ولكن الحرارة ، وارتفاع درجة الحرارة عرضي يمكن أن تحول هلام من الجيلاتين إلى سائل حلو ، دون إمكانية التصلب المتكرر. مع أجار آجار ، يتم استبعاد مثل هذا الإزعاج. على سبيل المثال ، إذا تبين أن الجيلي المحضر على أساس أجار أجار ليس حلوًا بالقدر الكافي ، أو بالعكس يجب أن يكون أقل سُحرًا ، ثم يمكنك تسخين جيلي بأمان ، وإضافة كل ما تحتاجه وتجميده مرة أخرى ، دون فقدان الجودة. فوائد آجار آجار واضحة. بالإضافة إلى ذلك ، أجار أجار يصلب عدة مرات بشكل أسرع ، حيث يتضح أن الهلام أكثر وضوحًا. لكن سعره يفوق بكثير تكلفة الجيلاتين. هنا يقرر الجميع بشكل مستقل ، بناءً على قدراتهم.
خلائط الهلام الجاهزة ، من حيث المبدأ ، تعمل أيضًا كمكون. ولكن يبدو أن الجميع يفهم أنه إذا كانت الحزمة تقول "Pineapple Jelly" ، فإن الأناناس ، في الواقع ، ليسوا في هذه الحزمة.
يمكن استخدام مربى البرتقال ، الذي يصلب بشكل أساسي بسبب البكتين ، كشظايا ملونة. الغشاء المشطي - مكون التبلور ، مستخلص من ثمار بعض النباتات. لكن طهي مربى البرتقال في المنزل أمر مزعج ، خاصة لأنه من المضاعفات مضاعفة طهي مربى البرتقال والكعك المكسور على الكريما الحامضة.
ماذا يمكنني أن أنصح؟ الفاكهة عنصر مرغوب فيه للغاية في أي حلوى. ولكن للحفاظ على اسم الكعكة - "الزجاج المكسور" مع القشدة الحامضة - من الأفضل "إخفاء" الفاكهة أو التوت في كتلة جيلي. بالإضافة إلى ذلك ، هناك فائدة عملية واحدة: الفواكه الطازجة في كتلة الهلام ستطلق العصير ، الذي ينتهك جماليات وبنية الكعكة ، بينما يتم تجميدها في كتلة الهلام بشكل عضوي في تركيبة الكعكة.
يمكن مزج الكريما الحامضة بالكريمة ، والجبن ، مع إضافة فواكه مملوءة بالكاكاو والمشروبات الكحولية. بالطبع ، يجب تحديد أي مجموعة من المنتجات في نظام ألوان جميل ودمجها بشكل متناغم حسب الذوق.
في الكعك الزجاجي المكسور مع القشدة الحامضة ، كما هو الحال في أي حلويات ، الفانيليا ، مقتطفات الفاكهة ، يتم استخدام أي نكهات. يجب أن تكون رائحتهم أيضًا تركيبة واحدة.
بالطبع ، نظرًا لأنه حلو مصنوع من الفواكه ومنتج ألبان ، فيجب مراعاة بعض احتياطات السلامة.
هذا يشير في المقام الأول إلى جودة المنتجات المستخدمة. ومرة أخرى ، مسألة الجمع ، ولكن هذه المرة من زاوية مختلفة. باختصار وعلى سبيل المثال: يمكن أن يؤدي مزيج الكمثرى مع الحليب إلى اضطراب معوي. هناك أمثلة أخرى مماثلة. النظر في هذا السؤال كذلك قبل الشروع في إعداد الحلوى.
1. وصفة لكسر الزجاج كعكة مع القشدة الحامضة (العطاء)
مكونات المكونات:
• فراولة 200 جم
• حزمة الفراولة جيلي
• الجيلاتين 10 جم
• كعكة إسفنجية 100 - 200 جم
• القشدة الحامضة 1 لتر
• الفاكهة المسكرة 100 غرام
• سكر 1 ملعقة كبيرة.
• الفانيلين
طريقة التحضير:
اغسل الفراولة وأزل ذيل الحصان. ضع في وعاء مناسب (عميق وواسع). تمييع هلام الفراولة وفقا للتعليمات. يُسكب الفراولة ويترك ليصلب لبضع ساعات.
نقع الجيلاتين لمدة 30 دقيقة في الماء ، وتسخن في حمام مائي. بعد أن يتجمد الهلام مع الفراولة ، تغلب على القشدة الحامضة بالفانيليا والسكر. عند الخفق بسرعات عالية ، أضف الجيلاتين المذاب وتغلب عليه لمدة 5 دقائق أخرى.
هلام مع الفراولة إلى قطع عشوائيا إلى قطع. نقل إلى شكل وإضافة الفاكهة المسكرة. صب في القشدة الحامضة الحلو. كعكة الاسفنج ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن أيضًا تقطيعها بشكل تعسفي إلى شرائح أو وضعها على كريمة حامضة كاملة. اتركيه في الثلاجة لبضع ساعات حتى يصلب تمامًا.
عندما تكون الكعكة مجمدة تمامًا ، اغمس في الماء المغلي لمدة 15 ثانية تقلب الكعكة.
2. كسر وصفة كعكة الزجاج مع القشدة الحامضة والكرز
مكونات المكونات:
• الكرز الطازج أو المجمد (منزوع النواة) 250 جم
• كعكة إسفنجية (للفة) حوالي 200 غرام
• كريم "غاناش" 300 جم
ليكير "بايليز" 100 مل
• الخوخ (المعلبة) 250 غرام
• الكرز هلام 1 حزمة
• الجيلاتين 15 جم
• القشدة الحامضة 1.5 لتر
• سكر 300 جم
طريقة التحضير:
تحضير حزمة من الهلام وفقا للتعليمات ، واترك ليصلب في الحاوية. نقع الكعك مع الخمور والشحوم مع كريم ، ووضع الكرز ولفها في لفافة. قطع لفة.
فاز الكريما الحامضة مع السكر وتخلط بسرعة عالية مع الجيلاتين. هلام الكرز جاهز ، مقطعة عشوائياً إلى "شظايا".
نقوم بتحويل جميع الفراغات التي تم الحصول عليها إلى نموذج إغاثة كبير لكعكة ، بالترتيب التالي: توزيع لفة الشرائح في النقوش العميقة من النموذج ؛ بينهما توزيع "شظايا" من هلام وشرائح الخوخ. صب القشدة الحامضة مختلطة مع السكر والجيلاتين. يترك ليصلب ويستعد.
امسك الحلوى المجمدة قليلاً في الماء المغلي لتسهيل نقلها إلى طبق.
3. وصفة لالكعكة الزجاجية المكسورة مع القشدة الحامضة (الشرقية)
مكونات المكونات:
• "Rakhat-Lokum" 200 جم
• الفاكهة المسكرة 100 غرام
• مربى البرتقال 200 جم
• القشدة الحامضة 1 لتر
• الجيلاتين 10 جم
• سكر 1 ملعقة كبيرة.
• كعكة الاسفنج
• الكريمة المخفوقة
طريقة التحضير:
نقع الجيلاتين ، تذوب في حمام مائي. أضف إلى القشدة الحامضة المخفوقة بالسكر ، امزجها مع الخلاط ، بسرعة عالية.
نحن تشكيل كعكة.
في شكل (قابل للفصل) ، في شكل "قلب" ، ضعي الكعكة ؛
ثم تخلط البهجة التركية والمربى والفواكه المسكرة. املأها بالخليط. اترك الكعكة لضبطها حتى تنضج بالكامل.
إزالة الكعكة النهائية من العفن ، وتزيين الجانبين مع كريم مخفوق.
4. وصفة لالكعكة الزجاجية المكسورة مع الكريما الحامضة (حليب الطائر)
مكونات المكونات:
• الحليب 500 مل
• قهوة (فورية) 1 ملعقة كبيرة. ل.
• نجارة جوز الهند
• القشدة الحامضة 1 لتر
• سكر 300 جم
• كعكة الاسفنج
• كريم "غاناش" 300 جم
• التوت 200 غرام
• حليب جوز الهند 100 مل
• الجيلاتين 20 جم
طريقة التحضير:
قبل نقع الجيلاتين. الحرارة في حمام مائي لاتساق السائل واللزوجة. يُغلى الحليب ويذوب القهوة ونصف السكر. السماح لتبرد إلى درجة حرارة 50-60 درجة مئوية ، ثم إدخال نصف الجيلاتين. قلبي جيدًا واتركيه باردًا حتى درجة حرارة الغرفة. ضعي التوت المحضر في وعاء ، صب الحليب مع القهوة واتركيه ليصلب.
الانتهاء من هلام القهوة مع التوت ، المفروم عشوائيا. نقل إلى وعاء عميق.
أضف حليب جوز الهند والسكر والجيلاتين إلى القشدة الحامضة. فاز حتى سلس. صب قطع من هلام ، أعلى مع الكعكة. يترك ليصلب حتى ينضج بالكامل.
كعكة مجمّدة ، تُسخّن قليلاً على البخار وتحول إلى طبق. نقل "Ganache" في كيس المعجنات وتزيين الكعكة ، سحقها مع جوز الهند.
5. وصفة لكعكة "الزجاج المكسور" ، مع القشدة الحامضة (الاستوائية)
مكونات المكونات:
• عنب 1 حفنة
• برتقالي 1 جهاز كمبيوتر.
• القشدة الحامضة 1 لتر
• موز 2 قطعة.
• أوراق النعناع
• عصير الليمون 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الجيلاتين 10 جم
• شرائح أناناس (معلبة)
• كعكة الاسفنج
• سكر 300 جم
• الكيوي 2 قطعة.
طريقة التحضير:
تذوب الجيلاتين المنقوع. شطف العنب وقشر التوت بفرشاة. قشر البرتقال ، وقم بتقسيمه إلى شرائح وإزالة الفيلم. الفواكه والتوت من العنب لتحويل في شكل سيليكون.
قشر الموز وطحنه في خلاط مع عصير الليمون. أضف القشدة الحامضة و 200 غرام من السكر. يخفق حتى يصبح ناعما ، صب تيار رقيقة من الجيلاتين. صب الكتلة الناتجة في قالب مع التوت والفواكه ، ووضع كعك البسكويت على رأس الكتلة. تبرد حتى تصلب تماما.
قشر الكيوي ، ثم ضعيها في بطاطس مهروسة ، وادهني غربالًا واخلطيها مع 100 جرام من السكر. تغلي في الفولاذ المقاوم للصدأ لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. قم بصنع البوق أو قم بشرائه جاهزًا. ضعي الصلصة الناتجة في كرنيتيك.
قم بتسخين الكعكة النهائية في شكل بخار ، قم بتشغيلها على طبق وإزالة قالب السيليكون بعناية. رذاذ مع صلصة البوق وتزيينها بأوراق النعناع.
6. وصفة كعكة "الزجاج المكسور" مع القشدة الحامضة والكاكاو
مكونات المكونات:
• قهوة ايس كريم 500 جم
• الكريمة المخفوقة
• الكاكاو 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الكرز (محفور) 200 غرام
• القشدة الحامضة 1 لتر
• سكر 300 جم
• كعكة الاسفنج
• آجار آجار 20 جم
• حليب 600 مل
• اللوز (لوحات)
طريقة التحضير:
في شكل انفصال في القاع ، ضع الكعكة. يُمزج نصف الكاكاو مع نصف سكر ، ويُسكب 400 مل من الحليب ويُغلى المزيج. في الحليب المغلي ، أضف ثلث أجار أجار ، واخلطه سريعًا واسكبه في حاوية منفصلة. اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم اتركه في الثلاجة حتى يصبح صلبًا تمامًا. انزع الهلام المجمد من الحاوية وقصه بشكل عشوائي إلى "شظايا".
غلي الحليب المتبقي مع أجار أجار ، مع التحريك باستمرار. اخفقي الكريما الحامضة مع السكر ، واخلطيها سريعًا مع الحليب (حقن في أجزاء صغيرة). صب نصف على الكعكة ، والسماح لتصلب قليلا. ضع الآيس كريم في الأعلى. غطي الآيس كريم بطبقة من الكرز ، ثم وزع "شظايا" الهلام. صب كل شيء مع الخليط المتبقي على أساس القشدة الحامضة. تبرد حتى تصلب تماما.
يُقدّم الكعك ويُزيّن باللوز والكريمة المخفوقة.
الحيل والنصائح لصنع كعكة الزجاج المكسور مع القشدة الحامضة
• لخفض الكوليسترول والكربوهيدرات ، استبدل السكر بالفركتوز.
• إذا كنت تريد تقليل السعرات الحرارية ، استبدل الجيلاتين بأجار آجار. أجار آجار يمنع امتصاص الكوليسترول.
