هذه الوصفة اللطيفة وفي الوقت نفسه ليست بسيطة في شعبية وصفات الحلويات الشهيرة الأخرى في العالم.
بعد ولادته في روما القديمة ، سافر الكعك بشكل متكرر في جميع أنحاء العالم ، واستوعب في كل مرة كل التفاصيل الجديدة المثيرة الكامنة في العديد من المأكولات الوطنية.
فطيرة القشدة الحامضة - المبادئ التكنولوجية الأساسية
يدعي بعض المؤرخين أن الكعك ، أو الكعك ، أو الإعلان الألماني لم يتم توزيعه حتى القرن السادس عشر ، بسبب ظهور السكر ، الذي تم توفيره من مستعمرات أمريكا.
في روما القديمة كانت القاعدة المقبولة عمومًا في صناعة الكعك هي خلط الفواكه المجففة وأنواع المكسرات وبذور الرمان وغيرها من المكونات في كتلة بيض مخفوق.
البريطانيونالذين يحترمون تقاليدهم بهذه الطريقة ، يخبزون دقيق دقيق القمح ، ويضيفون القليل من الملح والسكر والخميرة الطازجة مع الجبن ومختلف أنواع التوت والأعشاب. نظرًا لأن البريطانيين يستخدمون الطحين ذي الجودة المنخفضة ، فغالبًا ما يتم إعداد جميع منتجات المخابز بدقة قبل التقديم. في المطبخ الإنجليزي ، تقليديًا ، في وصفات الخبز الخاصة بالكعك ، لا يتم استخدام أي طبق خبز ؛ يتم طهيها على ورقة الخبز. حقيقة مهمة في إعداد الكعك الإنجليزية هي حجمها الصغير. يجب ألا تتجاوز القيمة قطر كوب الشاي العادي. يفضل البريطانيون تناول هذه الأطعمة الشهية في "الساعة الخامسة" ، في شكل دافئ ، مع المربى. في وقت لاحق ، بعد تجاوز حدود إنجلترا ، أصبح خبز الكعك واسع الانتشار في جميع أنحاء أوروبا وخارجها.
adit الألمانية - أقدم وصفة تقليدية في ألمانيا. كان أول ذكر لها في القرن الرابع عشر ، عندما تم إعداده كهدية للأسقف. تم صنع كب كيك ألماني تقليدي بشكل حصري من المنتجات النباتية ، مثل: الماء ، الشوفان ، الدقيق ، عدد كبير من الفواكه ، الأعشاب ، مزيج من أنواع مختلفة من المكسرات والفواكه المسكرة. وفقط في نهاية القرن الخامس عشر تم السماح للكنيسةحصريًا للنبلاء ، استخدم إضافة الزبدة مقابل رسوم. منذ ذلك الحين ، أصبح هذا العنصر التقليدي في صنع كعكة عيد الميلاد.
تكاثرت في القارة الأمريكية، وخاصة في الجزء الشمالي ، اكتسبت كب كيك على القشدة الحامضة صفات وطعم جديد. كما تم إضافة الكاكاو والشوكولاتة والخضروات والفواكه المختلفة والمكسرات والعصائر والفانيليا والأعشاب العطرية والصودا (أو مسحوق الخبز) إلى الكعك. بدأوا أيضًا في خبز الورق والسيليكون وأشكال أخرى. بعد هذه التغييرات ، في الوصفات الأمريكية ، دخلت الكعك في فئة منتجات المخابز الخالية من الخميرة. المبدأ الأساسي التقليدي للتحضير في النسخة الأمريكية هو: يتم خلط المكونات الجافة والسائلة بشكل منفصل ، ثم يتم خلطها بسرعة دون استخدام خلاط ، بحيث لا يصبح العجين ثقيلًا.
يجب أن يكون للعجين ثبات سميك وموحد وسائب. في وصفات الكيك على الكريما الحامضة ، يُسمح بأي إضافات حلوة. لحسن الحظ ، فإن حظر الكنيسة في القرون الوسطى القاسي هو شيء من الماضي.
في روسيا اكتسبت الكعك شعبيتها منذ وقت ليس ببعيد ، وأنها قدمت أيضا الإضافات ومجموعة متنوعة من الأذواق الجديدة. وصفة التأسيس هي النسخة الأمريكية.
وصفة 1. كعكة على القشدة الحامضة ، مع التوت عنب الثعلب
المكونات:
القشدة الحامضة 300 مل
النفط (82.5 ٪) 120 غرام
دقيق (ممتاز) 450 جم
مسحوق الأمونيوم 15 جم
صفار 3 قطع.
مسحوق السكر 350 غرام (بما في ذلك مسحوق)
عنب الثعلب 250 جم
ملح
2 بيض
طريقة الطبخ:
يُمزج الدقيق مع البودرة في حاوية واحدة كبيرة (اترك ما بين 50 و 70 غ لتزيين المنتجات النهائية) ، الأمونيوم. في مزيج الدقيق ، تضاف التوت الكشمش ، بعد الفرز والغسيل والتجفيف بعناية. في وعاء آخر ، تغلب على البيض وصفار البيض ، وتضاف لهم ، بالتناوب ، والقشدة الحامضة والزبدة المخففة. في المزيج الجاف ، اصنع العجين بشكل عميق ، وصب العجينة بالتدريج ، ثم اعجن العجينة. حاول أن تعمل بعناية باستخدام ملعقة حتى يظل المزيج المخفوق خصبًا ، ولا تتبخر فقاعات الهواء في وقت مبكر.
لا تقم بتسخين الفرن فوق درجة حرارة 180 مئوية ، على الرغم من حقيقة أن الكثيرين ينصحون بخبز الكعك عند درجة حرارة أعلى. دعهم يخبزون بشكل أبطأ - إذا لم يكنوا فقط في الداخل وحرقوا من الأعلى.
تُسكب العجينة في أشكال معدة ومزيتة وتُرسل على الفور إلى الفرن ، على الأقل نصف ساعة. ومع ذلك ، عندما تكون القبعات بنية ، حاول أن تخترق العجينة بعصا خشبية. إذا كنت تجف ، فإن الكعك جاهز.
وصفة 2. كعكة على القشدة الحامضة ، الروم ، مع البرتقال ملبس
المكونات:
صفارات 6 قطع.
مسحوق الخبز 15 جم
سكر 250 جم
قشدة كريمية حامضة 200 جم
النفط 120 غرام
رم 30 مل
الفانيليا (مسحوق) 3 غرام
جوهر البرتقال ، الكحول 5-10 قطرات
طحين 450 جم
ملبس برتقال 150 جم
للزينة:
السناجب 6 قطع.
عصير برتقال طازج 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
الفانيليا
مسحوق 350 غرام
نكهة من البرتقال الطازج 1 جهاز كمبيوتر.
طريقة التحضير:
سخن الفرن إلى 180 درجة ، وقم بإعداد علب كب كيك (حلقات كبيرة أو متوسطة).
فرك الصفار بالزبدة والسكر ، وأضفي الكريما الحامضة المنكهة. ضعي الفاكهة المسكرة المفرومة ناعماً في الدقيق المنخل (لا يمكن استخدام البرتقال فقط). أضف خليط من الأمونيا والصودا. قم بتعميق الطحين وصب الكتلة السائلة المعدة للكعك في أجزاء ، على القشدة الحامضة. يُسكب العجين المتجانس في قوالب ، ويُخبز في درجة حرارة متوسطة ، لمدة ساعة أو أكثر. التحقق من استعداد مع سيخ خشبي. ضع الأشياء المخبوزة على قطعة قماش مبللة ، ثم قلب القالب وضع الكعك على الطبق. فاز السناجب حتى تصبح الرغوة مستقرة ، قبل نهاية الجلد ، أضف المسحوق المنخل والفانيليا وعصير طازج قليل. غطي الكعك المبرد ، لكن ليس البارد مع كتلة البروتين ، ثم رش على الفور بحماس المبشور من البرتقال الطازج.
وصفة 3. كعكة القشدة الحامضة ، والشوكولاته ، مع رقائق اللوز
المكونات:
حليب مكثف (8.5٪) 450 جم
الفانيليا وجوهر الروم (للعطور)
القشدة الحامضة 100 غرام
رقائق اللوز 250 جم
بيض (صفار) 4 قطع.
طحين 600 جم
مسحوق الأمونيوم 20 جم
الشوكولاته (بالأبيض والأسود ، للزينة) 200 و 50 غرام
النفط 250 غرام
الكاكاو 80 جم
طريقة التحضير:
الجمع بشكل فردي مع جميع مكونات عجينة الكعك السائلة والجافة. نخل الدقيق والكاكاو قبل بدء العمل. يُمزج صفار البيض مع الكريما الحامضة والحليب المكثف. إذا كنت تحب الحلويات ، يمكنك إضافة السكر. يُمزج الدقيق والجزء السائل من العجين ويُضاف إليه رقائق اللوز. تُسكب العجينة في علب جاهزة وتُخبز. في هذه الأثناء ، تذوب بشكل منفصل الشوكولاته البيضاء والداكنة ، مع كمية صغيرة من الحليب (1-2 ملاعق كبيرة) ، في حمام مائي. أضف 2-3 حلوى (نعناع كراميل) لكل وجبة شوكولاتة. الشوكولاته الداكنة طلاء سطح الكعك ، المبردة. تطبيق الشوكولاته البيضاء مع نمط على القمة. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام محقنة الحلويات ، مع فوهة رقيقة ، أو كيس من البلاستيك العادي ، مما يجعل حفرة صغيرة في الزاوية ، وملء مع الزجاج الأبيض.
وصفة 4. كعكة على القشدة الحامضة ، مع الزبيب ، في طباخ بطيء
المقادير:
القشدة الحامضة 15 ٪ 400 غرام
سمن ، دسم 400 جم
حبيبات السكر 400 جم
دقيق القمح 4 ملاعق كبيرة.
4 بيضات
مسحوق الخبز العجين 20 غرام
فانيلين 4 جم
طريقة التحضير:
ضع المرغرين في وعاء متعدد الوجوه ، بعد تقطيعه إلى قطع ، وتشغيل وضع القلي. بعد ذوبان السمن الكامل ، تحتاج إلى الحصول عليه ، حتى يبرد في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، خذ وعاء ، صب السكر هناك وكسر البيض. يجب تحريك المكونات بعناية حتى يتم تكوين تناسق موحد. عندما يبرد المرغرين ، اسكبه في البيض والسكر ، أضف الكريما الحامضة وحركه. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام أي طريقة مناسبة لك - خلاط ، خلاط ، خفقت أو ملعقة. الشيء الرئيسي هو أن التركيبة مختلطة جيدًا. بعد خلط جميع المكونات ، تحتاج إلى إضافة الدقيق المنخل والفانيليا ومسحوق الخبز إليها. يجب أن يضاف الدقيق تدريجياً مع تحريك العجينة بحيث لا توجد كتل. لا تسد العجينة بالدقيق ، فلا ينبغي أن تكون كثيفة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة الزبيب. للقيام بذلك ، قبل الطهي ، تحتاج فقط إلى نقع في ماء دافئ وإضافة إلى العجين أثناء العجن. في الوعاء المتعدد الأكواب ، الذي يتبقى بعد ذوبان السمن ، تشويهه على الجدران ، وبمجرد أن يصبح العجين جاهزًا ، يجب سكبه في هذا الوعاء. يجب تحميص كعكة القشدة الحامضة لمدة 60 دقيقة باستخدام وضع الخبز. عند إيقاف تشغيل وعاء الفخار ، سيكون من الأفضل وضع كب كيك لمدة 10 دقائق أخرى في وضع التسخين. ثم أدر الوعاء على الصفيحة ، ثم وضع الكب كيك. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رش الكعكة بالسكر المجفف.
وصفة 5. كعكة على القشدة الحامضة ، مع الجبن المنزلية
وصفة لهذه الكعك هو خاص. سره هو عدم استخدام القمح ، بل دقيق الشوفان ، الأمر الذي سيجعل الكعكة على الكريما الحامضة أكثر فائدة بكثير ، والجبن المنزلي أكثر رقة ولذيذ.
المقادير:
السكر 4 ملاعق كبيرة.
مسحوق السكر 4 ملاعق كبيرة. ل.
القشدة الحامضة 2 ملعقة كبيرة.
البيض 7-8 جهاز كمبيوتر شخصى.
خثارة 400 جم
المكرر النفط 1 ملعقة كبيرة.
فانيليا سكر 3 أكياس
دقيق الشوفان 6 ملاعق كبيرة.
الصودا 1.5 ملعقة شاي
قرصة الملح
طريقة التحضير:
قم بتشغيل الفرن وتسخينه إلى 180 درجة مئوية. يُمزج السكر مع البيض في وعاء كبير. تأخذ خلاط أو خلاط وخفق حتى تصبح البيض رغوة بيضاء. ثم أضف الصودا والملح والفانيلين. خلط كل شيء مرة أخرى. يُسكب الزيت النباتي والقشدة الحامضة وتُضاف الجبنة المنزلية وتُمزج جيدًا حتى تتشكل كتلة متجانسة. عند خلط جميع المكونات جيدًا ، أضف الدقيق جيدًا. اسكبه قليلاً أثناء خلط العجينة ، وإلا فقد تتشكل الكتل فيه. حتى يتضخم الدقيق قليلاً ، ويصبح العجين أكثر كثافة ، يجب تركه للراحة لمدة 15-20 دقيقة. ضعي العجينة في قوالب السيليكون. ضعيها في فرن محمى لمدة 30-40 دقيقة. بعد أن تصبح الحلوى جاهزة ، يمكن تزيينها باستخدام مسحوق السكر.
وصفة 6. كعكة على القشدة الحامضة ، والتوت "الملونة" مع النبق البحر والتوت والعنب البري والعنب الأخضر
مكونات المكونات:
5 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
التوت (على قدم المساواة) 1 كجم
الفانيليا
سكر 300 جم
القشدة الحامضة 2 ملعقة كبيرة.
طحين 800 جم
طريقة الطبخ:
شطف التوت ، ومسح من خلال غربال (لإزالة البذور) في كتلة هريس ، كل نوع من التوت على حدة. يُمزج الدقيق المنخل والسكر والفانيليا ومسحوق الخبز. أضف الكريما الحامضة إلى الخليط الناتج ، مع التحريك بسرعة. قسّم العجينة إلى 4 أجزاء متساوية في أوعية مختلفة ؛ ربط كل على حدة مع التوت المهروسة. توسيع بشكل منفصل في النموذج ، وملء الجزء الثالث من حجمه. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا ، عند درجة حرارة 140 - 160 درجة مئوية. يعتمد وقت الخبز على حجم النموذج ، ولكن لا يقل عن 15 - 20 دقيقة.
كعكة القشدة الحامضة - نصائح وحيل مفيدة
عند الخبز ، حتى تتشكل القشرة على سطح الكعكة ، لا يمكن تحريك القوالب في الفرن ؛ ومن المستحيل أيضًا فتح الباب للنظر ، حتى لا يستقر العجين.
إضافات الفواكه الطازجة الجافة جافة جيدا بعد الغسيل. في العجين دهني ، وجود الرطوبة غير مرغوب فيه.
إيلاء الاهتمام لنضارة المخبوزات. لا ينطبق هذا المتطلب فقط على تحضير الكيك على الكريما الحامضة ، ولكن أيضًا على أي نوع من منتجات الدقيق. جودتها تعتمد مباشرة على نضارة المنتجات.
