من لا يحب الحلويات محلية الصنع؟
فطائر الجدة ، كعكات خبز الزنجبيل ، كعك الأم.
وكم هو رائع إذا كان هناك القليل من كريم اليسار والسماح للأكل تماما مثل ذلك ، مسح إصبع قبالة قدر!
لا يهم أن الكعك محلي الصنع لا يكون أحيانًا ملونًا مثله مثل تلك التي تم شراؤها ، ولكن يمكن أن يتباهى الحلوانيون المصنوعون من الكريمات اللذيذة!
يمكن تحضير كريمة الكيك في المنزل من كريمة دهنية أو كريمة حامضة أو زبدة كريمية حلوة أو مع إضافة بياض البيض أو الحليب.
لتحضير الكريم ، يمكنك أن تأخذ الحليب الكامل الدسم ، والذي يمكن غليه أيضًا.
اعتمادًا على المنتج الرئيسي وطريقة التحضير ، يكون كريم الكعكة:
البروتين
• الزيتية ؛
• دسم.
• القشدة الحامضة ؛
• الكسترد.
تعتبر كريمات الزيت والكريم والبروتينات عالمية.، لأن مثل هذه الكريمات ليس فقط الكعك تشويه ، ولكن أيضا تزيين الكعك.
تستخدم القشدة الحامضة والكاسترد بشكل رئيسي لملء الكعكةولكن ، إذا تم استخدام هذا الكريم لتغطية سطحه ، فتأكد من رشه باللوز أو الجوز المقلي ثم الفتات أو الفتات المصنوعة من بقايا الكيك.
يُشبع الكاسترد بشكل مثالي ليس فقط كعك البسكويت والعسل ، ولكن ، مثله مثل غيره ، مناسب لنشر الكعك المصنوع من عجينة الفطير. مثال نابض على ذلك هو نابليون ، المحبوب منذ الطفولة.
اعتمادًا على نوع الكريمة ، وكذلك طريقة تحضيرها ، بالإضافة إلى المنتجات الرئيسية ، قد تحتوي على مثخن في شكل دقيق القمح.
يتم تحسين طعم الكريمات محلية الصنع مع المكسرات المكسرة والمربى وقطع الفاكهة ، كل هذا يتوقف على الرغبة والذوق.
كريم النكهة يمكنك استخدام خلاصات خاصة أو مسحوق الفانيليا (أو السكر) أو نبيذ الكونياك أو الحلوى ، والتي تُضاف أثناء الجلد.
مختلف الألوان كريم، والتي سيتم استخدامها للزينة ، يمكن تحقيقها من خلال التدخل في ألوان الطعام المختلفة ، والتي تستخدم أيضًا في الإنتاج. هذه الأصباغ متوفرة تجاريا ، لكن من الأفضل استبدالها بأصباغ طبيعية.
يسمح لك قشر الليمون المبشور أو عصير الجزر بالحصول على كريمة صفراء.
سوف يتحول اللون الأحمر إذا تم سكب القليل من عصير الرمان أو الكرز أو الشمندر في الكريم.
عن طريق خلط الأصباغ الطبيعية الأحمر والأصفر ، يمكنك تحقيق اللون البرتقالي.
يتم تحقيق اللون الأخضر الجميل عن طريق إضافة حميض أو عصير السبانخ.
السكر المحروق المذاب في الماء أو القهوة الفورية المخمرة على الفور سوف يلون لون الكريم.
كريم للكعك في المنزل - المبادئ العامة للتحضير
• للحصول على كريمة لذيذة للكعك في المنزل ، يجب أن تتناولي منتجات طبيعية طازجة وعالية الجودة فقط.
• هناك الكثير من أنواع الكريمات للكيك وهي مختلفة تمامًا في طرق الطهي.
• عادةً ما يتم تحضير كريمة الكيك في المنزل عن طريق خلط جميع المنتجات مبدئيًا وجلدها لاحقًا بالكثافة المطلوبة والاتساق.
• هناك أنواع من الكريمات التي يتم تحضير القاعدة من أجلها أولاً ، والتي يتم إضافتها بعد ذلك ساخنة أو مبردة إلى بقية المكونات أثناء الجلد ، أو العكس ، يتم دمج المكونات الأخرى مع القاعدة المبردة بالفعل أو التي لا تزال ساخنة.
بغض النظر عن نوع الكريم الذي يتم تحضيره ، هناك شرط أساسي ، في نهاية الجلد ، يجب الحصول على كتلة متجانسة وسميكة ومضاعفة عدة أضعاف. هذا ، في الواقع ، هو كريم النهائي.
"سحابة" - كريم البروتين لكعكة في المنزل
كريم الهواء بروتين رائع ، حشو جدا من قبل العديد من "أنابيب" نفخة. بسبب حنانه ، فإنه يستخدم غالبًا عند خبز الكعك. وإذا قمت بإضافة المزيد من عصير الليمون ، فسوف تحصل على حامض غير عادي للغاية.
المكونات:
• بيضتان ؛
• 140 غرام من السكر ؛
• حامض الستريك أو قطرتين من عصير الليمون ؛
• مسحوق الفانيليا.
طريقة الطبخ:
1. قم بصب خمسين ملليلتر من الماء في السكر المحبب ، واخلطيها جيدًا وشربها حتى تغلي. في هذه الحالة ، يجب تشغيل تسخين الموقد إلى أقصى حد ، وحتى لا يحترق الشراب ، يجب تحريكه باستمرار أثناء الطهي.
2. عندما تغلي ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واستمر في الطهي.
3. أثناء غليان الشراب ، اخفق البيض المنفصل عن الصفار حتى تتشكل رغوة كثيفة كثيفة. لجلد البيض بشكل أسرع ، أضف القليل من حامض الستريك إليها عند الجلد. يمكنك ضغط بضع قطرات من عصير الليمون.
4. تحقق الآن من استعداد شراب السكر المغلي. للقيام بذلك ، قم بإسقاطه قليلاً في الماء البارد وأخذ الكرة التي تشكلت منه بأصابعك. إذا كانت الكرة كثيفة ، فإنها لا تتجعد ، لكنها ليست صعبة جدًا ، يكون الشراب جاهزًا.
5. خذ وعاءًا يحتوي على السناجب المخفوقة وابدأ في قذفها مرة أخرى ، ثم انسكب بعناية فائقة قدر الإمكان ، ورقيقة قدر الإمكان ، مجرى رفيع من الشراب الذي تم إزالته حديثًا من النار. لا تقاطع الجلد حتى تصب كامل كتلة السكر الساخن ، وإلا فإن البروتينات سوف تتجعد ولن يعمل الكريم.
6. يتم استخدام الكريم النهائي فوراً للتحضير ، لأنه يصلب بسرعة كبيرة.
البروتين ، في حمام بخار ، كريم لكعكة منزلية الصنع
المكونات:
• خمسة بروتينات ؛
200 غرام من السكر الأصفر غير المكرر ؛
• قليل من الليمون لك.
طريقة الطبخ:
1. افصل البيض عن الصفار وقم ببروده لمدة نصف ساعة على الأقل حتى يبرد.
2. أضف "الليمون" إلى البروتينات المبردة وابدأ في الخفق ببطء. أولاً ، تغلب على البروتينات بالشوكة ، وعندما ترى أن الفقاعات تبدأ في التكتل في كتلة البروتين ، قم بإعادة ترتيب الوعاء في حمام بخار واستمر في الخفق بخلاط أو خلاط يدوي منخفض السرعة ، مما يزيد السرعة تدريجياً. تأكد من الانتباه ، الحمام بخار وليس ماء!
3. لا ينبغي للحاوية مع البروتينات أن تلمس الماء المغلي. يجب عدم غلي الماء بكثافة كبيرة ، وإلا فلن يكون للبروتينات الوقت الكافي للتغلب على الطهي.
4. عندما تبدأ الكتلة في التبييض ، صب الجزء الكامل من السكر المحبب واستمر في الخفق حتى تزيد الكتلة بشكل ملحوظ في الحجم وتثخن. يتم تحديد الاستعداد بسهولة عن طريق إبطاء الخلاط.
5. قم بإزالة الحاوية التي تحتوي على كريمة من التسخين وتغلب عليها بشدة لمدة عشر دقائق.
زبدة "شارلوت" - كريم للكعك في المنزل
المكونات:
• 360 غرام من السكر.
• 400 جرام من زبدة الحلوة ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• 240 مل من الحليب المبستر الكامل ؛
• 4 غرامات من مسحوق الفانيليا ؛
• 1 ملعقة شاي براندي ، كونياك ، أو نبيذ قوي لاذع ("ماديرا").
طريقة الطبخ:
1. اخلطي الجزء الثالث من الحليب مع جزء كامل من السكر ، وأضيفي البيضة المخفوقة ، واخلطيها جيدًا وتسخنيها على نار متوسطة إلى حوالي ثمانين درجة.
2. صب الحليب المتبقي على الكتلة ، ويغلي ، وبعد أن خفض التدفئة إلى الحد الأدنى ، احتضان لمدة خمس دقائق في درجة حرارة منخفضة يغلي.
3. ترفع عن النار ، تبرد قليلا ، وتصفى من خلال مصفاة نادرة أو نادرة. بارد إلى عشرين درجة.
4. إضافة مسحوق الفانيليا والكونياك والبدء في ضرب كريم ، وإدخال تدريجيا زيت ناعم.
5. عندما تحصل على كتلة هواء موحدة ، يكون الكريم جاهزًا.
زبدة "Glasse" - كريم للكعك في المنزل
المكونات:
• 400 غرام من الزبدة الطبيعية ؛
• 350 غرام من السكر ؛
• ثمانية بيضات ؛
• مسحوق الفانيليا أو السكر - 5 غرامات ؛
• ملعقة صغيرة من نبيذ جوزة الطيب البيضاء.
طريقة الطبخ:
1. ناعما البيض المهروس مع السكر المحبب.
2. ضعي الأطباق مع مزيج سكر البيض في حمام مائي وابدأ الضرب. عندما تزيد الكتلة مرتين ونصف تقريبًا ، أخرج الوعاء من الحمام وابرده بسرعة.
3. في حالة الخفق المستمر في أجزاء صغيرة ، أضف الزبدة وأضف سكر الفانيليا أو الفانيلين ، صب في الخمر ، واستمر في الخفق حتى تنضج.
كريم زبدة للكيك في المنزل مع حليب مكثف مسلوق - "Toffee"
المكونات:
• علبة نصف لتر من الحليب المكثف المغلي "المصنع" ؛
• 450 غرام من الزبدة والزبدة غير المملحة ؛
• سكر الفانيليا - كيس صغير (2 جم).
طريقة الطبخ:
1. في وعاء للجلد الكريمي ، قطع الزبدة المخففة والمذابة قليلاً إلى قطع صغيرة.
2. أضف الحليب المكثف المسلوق ، والفانيلين وسوط كريم.
"كلاسيك دسم" - كريم لكعكة في المنزل
المكونات:
• 370 مل من الدهنية ، وكريمة 35 ٪ ؛
• 300 غرام من الزبدة الحلوة ؛
• كيس من مسحوق الفانيليا.
طريقة الطبخ:
1. اقطع الزبدة إلى قطع صغيرة وضعها في وعاء.
2. يُسكب الكريم ويُغلى المزيج على نار خفيفة. يجب تسخين الكتلة بشكل جيد ، وعدم السماح للغليان.
3. عندما تذوب جميع الزبدة ، انزع الوعاء من الحرارة وضرب الكتلة الكريمية بخلاط بأقصى سرعة. يُخفق حتى تصبح كتلة الزبدة والزبدة متجانسة وتستمر خمس دقائق على الأقل.
4. ثم ضع الوعاء في الثلاجة لمدة أربع ساعات. خلال هذا الوقت ، لن يبرد الكريم فحسب ، بل سيتجمد أيضًا.
5. ثم يضاف السكر ويخفق الكريم مرة أخرى. يمكن ملء السكر على الفور بكامله ، أو يمكنك صبه جزئيًا ، ثم يخفف القشدة بشكل أسرع.
6. قبعة سميكة ، رائعة إلى حد ما تشكلت أثناء الجلد تشير إلى الاستعداد.
كريم "دسم الرائب" للكعك في المنزل
المكونات:
• 240 غراما من الدهنية محلية الصنع ، أو ما لا يقل عن 18 ٪ من الجبن المنزلية المشتراة ؛
• 250 مل من 22 ٪ كريم.
80 مل من أي شراب فواكه ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• الزبدة ، الزبدة غير المملحة - 80 جم ؛
100 غرام من السكر الأبيض.
طريقة الطبخ:
1. طحن الجبن المنزلية من خلال غربال جيد ، إضافة شراب وضرب جيدا مع خلاط.
2. تمييع السكر المحبب في وعاء منفصل مع كريم ، يضاف الزبدة الطرية المذابة قليلا ومع الخلاط تغلب على كل شيء في قبعة رقيق.
3. ثم أدخل بلطف الرائب والسكر في الكريمة المخفوقة. بعناية ، حتى لا تضعف الزبدة ، اخلطي كل شيء بملعقة.
كاسترد لكعكة في المنزل
المكونات:
• 300 مل من الماء المغلي.
• 75 غرام أو ثلاث ملاعق كبيرة كاملة ، طحين الخبز الأبيض ؛
• 370 غرام من السكر ؛
• 400 جرام من الزبدة الطبيعية الكريمية ؛
• مسحوق الفانيليا.
طريقة الطبخ:
1. صب السكر المحبب مع نصف كوب من الماء وتعيين ليغلي.
2. من أجل حل كامل السكر ، اسكب الدقيق المخفف في الماء المتبقي ، وحركه بسرعة واستمر في الطهي.
3. عندما تكون الكثافة سميكة ، اخفض المقلاة في حاوية أكبر بالماء البارد ثم تبرد حتى تبرد تمامًا.
4. ثم تضاف الزبدة المخففة مسبقاً والفانيليا والخفق.
كاسترد للكعك في المنزل على الحليب المكثف
المكونات:
• "الحليب المكثف" - نصف علبة ؛
100 مل من أي لبن "مصنع" ؛
• بيضة واحدة ؛
• 50 غراما من الطحين الأبيض ؛
• مائتي جرام عبوة من الزبدة غير المملحة ، طبيعية.
طريقة الطبخ:
1. الجمع بين الحليب المبستر العادية مع الحليب المكثف ، إضافة البيض وتخلط جيدا.
2. أدخل الدقيق مع الخفق المستمر مع خفقت ، تأكد من عدم تشكيل كتل. إذا لم يكن من الممكن تجنب ذلك ، صفي المزيج وخلطه جيدًا مرة أخرى.
3. ثم ضع الفرن قيد التشغيل للحصول على الحد الأدنى من التسخين.حرك المزيج باستمرار ، ضعه في ثخانة ، لكن لا تسمح بأي حال من الأحوال بالغليان.
4. في وعاء منفصل ، ابدأ في ضرب الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة. عندما تنعم جيدًا ، أضف إليها كتلة الكسترد ، حوالي ثلاث ملاعق. لا تصب الجزء التالي حتى تضاف بالكامل إلى الزيت المضاف مسبقًا.
وصفة القشدة الحامضة لكعكة محلية الصنع
المكونات:
• نصف لتر من الزيت (قد يكون محلي الصنع) القشدة الحامضة ؛
• سكر الفانيليا.
• 300 غرام من السكر فضفاضة.
طريقة الطبخ:
1. باستخدام خلاط ، تغلب على القشدة الحامضة المبردة لزيادة في الحجم.
2. ثم ، دون توقف للضرب ، صب كل السكر المحبب وضرب حتى يتم حل بلوراتها ويتم الحصول على كتلة كثيفة وكثيفة بما فيه الكفاية.
كريم للكعك في المنزل - حيل الطبخ ونصائح مفيدة
• لا تخفق الكريمة في وعاء المينا. منذ حين الجلد ، يمكن أن يتصدع المينا ، وستقع قطعه في الكريم.
• يبدأ ضرب أي كريم بكثافة منخفضة ، مما يزيد من سرعة الجلد.
• كريم البروتين المخفوق في الألومنيوم يمكن أن يكون أكثر قتامة. لتحضير مثل هذا الكريم ، من الأفضل أن تأخذ حاوية من الزجاج السميك أو الأواني الفخارية.
• إذا كان من الصعب فصل الصفار عن البروتينات ، فلن يمكن قشدة البروتين. أيضا ، قد يكون الضرب دهني بطريق الخطأ في الأطباق.
• إذا كنت تحمل كريما حامضة أو كريما طازجة ليوم واحد في الثلاجة ، فسيكون الكريم المُعد على أساسها أسهل بكثير وأسرع في الخفق.
• إذا لم تفسد القشدة الحامضة جيدًا ، فقم بإسقاطها على غربال مبطّن بأسفله بالشاش. سوف ينطفئ السائل الزائد وكسر القشدة بسرعة.
• إذا تم إدخال نصف بيضة نيئة واحدة مبدئيًا في القشدة الحامضة ، فسوف تتغلب بسرعة كبيرة.
• يتم تحضير قاعدة الكسترد في مقلاة سميكة الجدران ، وفي هذه الحالة لن تحترق.
