في السعي للحصول على وصفات جديدة فتية ، بدأنا بطريقة ما ننسى الحبوب المفيدة مثل الشعير.
أقل وأقل ، يظهر على طاولاتنا ، لكن إذا قمت بطهيه بشكل صحيح ، فهو ليس صحياً فحسب ، بل إنه أيضًا طبق لذيذ بشكل لا يصدق.
عصيدة الشعير مع اللحم - المبادئ الأساسية للطهي
لجعل عصيدة الشعير من اللؤلؤ لذيذة ، تحتاج إلى اختيار الحبوب المناسبة. يجب أن تؤخذ الشعير فقط من أعلى درجة وبدون القمامة.
عصيدة لؤلؤة الشعير يمكن أن تكون حلوة. يتم غليها في اللبن ، مع إضافة الفواكه المجففة والسكر والزبدة. ولكن تبين أن عصيدة الشعير واللحوم والفطر والخضروات لا تقل عن كونها لذيذة. يتم طهي هذه العصيدة في المرق أو الماء.
لا يريد الكثيرون طهي شعير اللؤلؤ ، معتقدين أن الأمر سيستغرق الكثير من الوقت لطهي الطعام. في الواقع ، هذا ليس صحيحا تماما. شعير اللؤلؤ منقوع مسبقًا في الماء البارد طوال الليل ، بحيث ينتفخ جيدًا. يتم أخذ الماء بمعدل لتر لكل كوب من الحبوب. ثم يتم غسل الحبوب وطهيها مثل العصيدة العادية. يتم طهي الشعير المغلي باللؤلؤ لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم يُغطى بغطاء ويُترك للتدفئة لمدة عشر دقائق أخرى حتى "يصل".
يمكن طهي عصيدة الشعير المصنوعة من اللؤلؤ واللحوم في طباخ بطيء أو قدور.
يتم تقلي اللحم بشكل مبدئي بالخضروات في مرجل أو في مقلاة سميكة الجدران ، ثم يضاف الحبوب المتورمة المغسولة ، ويصب كل شيء بالمرق أو الماء المغلي. يتم عصيدة الشعير على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا.
وصفة 1. عصيدة الشعير مع اللحم
المكونات
700 غرام من لحم الخنزير البطن.
375 غرام لؤلؤ الشعير.
التوابل،
1 بصلة
أوراق الغار
2 قرصة من الملح.
1 جزرة
1 التفاح الحامض.
طريقة الطبخ
1. اغسل لحم الخنزير المتنقع ، وانقعه بمنشفة ورقية وقسمه إلى شرائح بسماكة سنتيمترين ونصف. ضع مقلاة على النار وسخنها جيدًا. لا تضيف الزيت ، حيث توجد كمية كافية من الدهون في بريسكيت. ضعي اللحم في المقلاة واتركيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم تحوله إلى مرجل.
2. قشر البصل وختمه مع ربع الخواتم. نضع البصل في المقلاة حيث يُطهى اللحم ، ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قشر الجزر ، مقطّعة إلى حلقات ربع رقيقة وتُضاف إلى البصل. يقلى الخضروات لمدة دقيقتين. قشر التفاح ، مقطعة إلى مكعبات ووضع في مقلاة. يُتبّل البهارات والتوابل لمدة دقيقتين أخريين.
3. نقل الخضروات المقلية إلى اللحوم. اغسل ونقع شعير اللؤلؤ في ماء نظيف لمدة 12 ساعة. ثم استنزاف الماء ، وشطف الشعير مرة أخرى ونقل الحبوب على اللحوم مع الخضار. صب كل شيء بالماء بحيث يكون مستواه أعلى إصبعين من الحبوب. نملح كل شيء ونضع المرجل على نار خفيفة. الحساء عصيدة لمدة ساعة.
4. بعد ساعة ، اسكب كوبًا آخر من الماء المغلي في الشعير اللؤلؤي ، ثم غطي المرجل في الفرن لمدة ساعة أخرى. طبخ العصيدة لمدة ساعة أخرى. امزج العصيدة المحضرة ، ضعها على أطباق مجزّمة وخدمها مع الخضار المخللة أو الطازجة.
وصفة 2. عصيدة الشعير مع اللحوم والخضروات
المكونات
نصف كيلوغرام من الدجاج ؛
نصف لتر من الماء النقي ؛
لؤلؤة الشعير - 200 غرام ؛
الفلفل المطحون وملح الطعام
2 بصل صغير.
80 مل من الزيت النباتي ؛
1 جزرة
200 غرام من الفطر الطازج.
طريقة الطبخ
1. قشر البصل ، اغسله تحت الصنبور وأقطعه جيدًا. ضع البصل على طبق مسطح.
2. انزع القشرة بسكين حاد من الجزرة واغسلها وأقطعها إلى شرائح كبيرة. وضعت في لوحة منفصلة.
3. ضع الفطر في مصفاة وشطفها تحت الصنبور. تجفيف الفطر مع منديل ومقطعة إلى قطع كبيرة. نقل إلى لوحة.
4. شطف فيليه الدجاج تحت تيار من الماء الدافئ. لتنظيفه من كل لزوم لها. تقطع اللحم إلى قطع صغيرة وتوضع على طبق.
5. صب 30 مل من الزيت في المقلاة وتسخينه جيدا على نار عالية. تحريف النار على معتدلة ووضع البطولات. يقلى الفطر مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضع الشمبانيا على طبق.
6. يُسكب المزيد من الزيت في المقلاة ويُقلّى البصل والجزر مع التحريك باستمرار ، حتى تُغطى الخضار بقشرة ذهبية. نقل الخضروات القلي إلى طبق.
7. ضعي قطع الدجاج في نفس المقلاة والفلفل والملح وحركه. يُطهى المزيج على نار متوسطة لمدة نصف ساعة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
8. غسل الشعير اللؤلؤ ، صب الماء النظيف وإرسال المقلاة مع الشعير على النار. بمجرد غليان الماء ، قم بملح الحبوب ، واخلطي النار ولفها. يغطى ويطهى مع التقليب بين الحين والآخر حتى يتبخر كل الماء.
9. عندما يكون الشعير جاهزًا ، أطفئ النار وأضف الخضار المقلي والدجاج والفطر إلى العصيدة. الفلفل والملح والمزيج. يصر ، مع تغطية غطاء ، لمدة عشر دقائق تقريبا.
وصفة 3. عصيدة الشعير مع اللحم Tsarskaya
المكونات
كوب من شعير اللؤلؤ ؛
كوب من الأوراق النباتية ؛
260 غرام فيليه لحم الخنزير.
الطماطم.
200 غرام من الخضروات الطازجة المجمدة ؛
3 فصوص من الثوم ؛
5 فطر كبير.
5 غرام من الملح وزيرا.
البصل.
اثنين من القرصات من الفلفل الحلو الحلو.
زيت الزيتون.
طريقة الطبخ
1. اغسل شعير اللؤلؤ ، ثم انقعه في الماء النقي واتركه طوال الليل. في الصباح ، اشطف الحبوب ، صب الماء المنقى واطهيه على نار متوسطة. لمنع العصيدة من الالتصاق ، قم بخلطها بشكل دوري.
2. شطف فيليه لحم الخنزير وتبلل بمنشفة. تقطع اللحم إلى شرائح بسماكة 2 سم. يوضع الزيت المسخن ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. فرم البصل المقشر ناعماً. سحق وطحن الثوم في هاون مع زيرا والبابريكا. ضعي البصل المفروم والثوم مع التوابل في مقلاة ساخنة مع الزيت. يقلى على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار ، لمدة عشر دقائق. أضف الخضار والفطر إلى المقلاة. إثارة. بعد خمس دقائق ، أضف الطماطم ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، بعد إزالة الجلد منه. يخنة لمدة خمس دقائق أخرى.
4. أضف شعير اللؤلؤ إلى المقلاة ، واستنزاف المياه منه. صب في الأوراق النباتية. الملح ، وتغطية النار وتحريف إلى الحد الأدنى. الحساء عصيدة لمدة نصف ساعة.
وصفة 4. عصيدة الشعير اللؤلؤ مع اللحوم "اللؤلؤ"
المكونات
كوب من شعير اللؤلؤ ؛
اثنين من القرصات من الملح.
200 غرام من اللحم البقري ؛
قليل من خليط الفلفل المطحون.
البصل.
الزبدة.
أوراق الغار
الجزرة.
أربعة البازلاء من البهارات؛
150 غ من البازلاء الخضراء المجمدة.
طريقة الطبخ
1. شطف جيدا وصب الشعير اللؤلؤ في كوبين من الماء النقي. مغادرة بين عشية وضحاها. قم بتصريف الماء في الصباح ، واشطف الشعير مرة أخرى وأضف نفس الكمية من الماء ، واتركيه مع الملح. أضرم النار واطبخي على أهدأ النيران ، مع تغطية بغطاء ، لمدة ساعة تقريبا.
2. اغسل اللحم البقري ولحم الخنزير ، وجفف باستخدام منديل ومقطع إلى شرائح رفيعة عبر الألياف.
3. فرم البصل المقشر ناعماً. قشر الجزر وصر على قطعة كبيرة من المبشرة.
4. تذوب الزبدة في مرجل. نضع البصل ونقلبه حتى يصبح شفافاً. ثم تضاف رقائق الجزر وتستمر في القلي معًا على نار خفيفة حتى تصبح ناعمة. الآن ضعي اللحم في الخضار والقلي مع التحريك باستمرار لمدة دقيقتين.
5. صب الماء في المرجل بحيث يغطي اللحم بالكامل. الفلفل والملح ، ووضع أوراق الغار والفلفل. قم بتحريك النار ، ثم يُطهى على نار خفيفة ثم يُغطّى ويُحرَّك من حين لآخر حتى يصبح اللحم طريًا.
6. في هذه المرحلة ، قم بتغطية البازلاء الخضراء. استمر في الغليان ، بدون غطاء ، حتى يصبح الخليط ثابتًا من المرق.
7. أضعاف شعير اللؤلؤ في مصفاة ، شطف بالماء المغلي وإضافة إلى المرجل. يخنة دون تغطية لمدة عشر دقائق أخرى ، مع التحريك في بعض الأحيان. ثم يغطى ، يطفئ النار ويترك لمدة عشر دقائق.
وصفة 5. عصيدة الشعير مع اللحوم والفاصوليا في أسلوب ترانسكارباثيان في طباخ بطيء
المكونات
100 غرام من الفول ؛
3 غرام من الفلفل الأسود ؛
200 غرام من شعير اللؤلؤ ؛
70 غرام من البصل.
300 غرام من اللحم البقري ؛
80 غ من الجزر ؛
50 مل كريما حامضة.
80 مل من الزيت النباتي ؛
35 مل من معجون الطماطم ؛
5 غرام من الفلفل الحار.
مجموعة من المساحات الخضراء
2 قرص من الملح.
طريقة الطبخ
1. شطف الشعير والفاصوليا لؤلؤة جيدا وينقع في الماء الدافئ لمدة ساعتين.
2. شطف شرائح اللحم البقري ، ثم غمسها في مناديل ومقطّعة إلى شرائح سنتيمترات.
3. صب الزيت في وعاء multicooker وتشغيل برنامج القلي. انتظر حتى الاحماء. نضع اللحم في الزبدة ، نضيف الفلفل الحار والملح. تقلى حتى لونها بنيا ذهبيا.
4. أضف الخضار المقشرة والمفرومة فرماً ناعماً إلى اللحم. يقلب ويقلى حتى يصبح البصل صافياً. ثم ضعي معجون الطماطم وطبخ معًا لبضع دقائق.
5. استنزاف المياه من الفول والشعير اللؤلؤ ونقلها إلى قدرة multicooker. املأ كل شيء بالماء بحيث يغطي المحتويات بالكامل. ابدأ تشغيل برنامج الإطفاء لمدة ثلاث ساعات ونصف. قبل نصف ساعة من النغمة ، أضيفي الخضار المفرومة والقشدة الحامضة.
وصفة 6. عصيدة الشعير مع اللحم في الأواني
المكونات
90 غرام من الزبدة ؛
250 غرام من شعير اللؤلؤ ؛
زيت نباتي
2 الجزر.
60 مل من القشدة الحامضة.
1 بصلة بيضاء.
5 غرام من الخردل
نصف كوسة
3 فصوص من الثوم.
طريقة الطبخ
1. شطف ونقع الشعير اللؤلؤ بين عشية وضحاها. ثم شطف ، مع ملء الماء النظيف ويغلي حتى ينضج.
2. غسل اللحم ، واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية ومقطعة إلى قطع صغيرة.
3. البصل المقشر المفروم في حلقات نصف. يقلى البصل في الزيت الحار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يضاف اللحم ويقلى حتى يحمر. الآن ضعي الجزر المبشور ، امزجي المزيج واتركيه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
4. تقطع الكوسة إلى مكعبات وتضاف إلى الخضار المقلي باللحم. يقلب ويترك على نار خفيفة خمس دقائق أخرى.
5. في وعاء منفصل ، تخلط الكريما الحامضة مع الخردل والملح والفلفل وتخلط مع الماء حتى تتحول الصلصة إلى الكفير.
6. اخلطي اللحم مع الخضار مع الشعير اللؤلؤي واتركه في قدر. في كل غرق فص واحد من الثوم وسكب كل الصلصة. ضعي الأواني في الفرن واخبزها على درجة حرارة 200 مئوية لمدة أربعين دقيقة. في النهاية ، ضع كل قطعة من الزبدة.
عصيدة الشعير مع اللحم - نصائح وحيل
قبل الطهي ، تأكد من نقع شعير اللؤلؤ في الماء الدافئ طوال الليل.
يجب أن لا تغلي عصيدة الشعير! بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، قم بلف النار إلى الحد الأدنى واطهي العصيدة حتى تنضج.
لاحظ أن شعير اللؤلؤ يزداد في الحجم بنحو خمس مرات ، لذلك خذ قدرًا أكبر.
طبخ العصيدة في مرجل من الحديد الزهر أو مقلاة سميكة الجدران.
