كما لو كان يؤكد القول المأثور في الكتاب المقدس بأنه لا يوجد أنبياء في بلادهم ، فإن عباد الشمس والقرع "وجدوا أرضهم" بعيدًا عن وطنهم - أراضي الأزتك والأنكا ، حصلوا على اعتراف حقيقي وتربة خصبة وتطبيق يستحق على أرضنا.
بالطبع ، عرف الهنود القدماء بفوائد هذه المحاصيل ، وكانوا يعبدون عباد الشمس كإله ، ولكن بالنسبة للأوروبيين الذين استعمروا القارة الأمريكية ، كانت قيمة بذور اليقطين وبذور عباد الشمس كمجموعة واسعة من المحاصيل الزراعية اكتشافًا جاء مع مهاجرين من روسيا. الأرض مستديرة!
تحتوي بذور أي نبات على قدر كبير من الحيوية من أجل إنبات وإعطاء محصول جديد. عباد الشمس وبذور اليقطين ليست استثناء ، لذلك فوائدها لم يشك منذ أكثر من 5-6000 سنة. ولكن بمزيد من التفصيل تم دراسة تركيبها الكيميائي الحيوي بالفعل في القرن من التقنيات المتقدمة.
تلا ذلك نقاش بين المشككين وخصومهم حول فوائد ومخاطر البذور. كما لم يقف مؤيدو أسلوب الحياة الصحي ومحبي الوجبات الغذائية جانباً: الجميع يسعون للتحدث عن فوائد ومخاطر البذور كمنتج غذائي ، وفي نفس الوقت يعزون خصائص الشفاء السحرية إلى البذور المقلية.
من كل ما قيل عن هذه الحبوب ، يمكن للمرء أن يثق فقط في نتائج الدراسات العلمية والمخبرية. منطقيا ، الغرض من كل منتج هو تزويد الجسم بمواد مفيدة ومغذية. تحتوي بعض الأطعمة على العديد من الفيتامينات ، وبعضها يحتوي على معادن ، والبعض الآخر يحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة ، وما إلى ذلك.
على سبيل المثال ، يحتوي الليمون على فيتامين C ، ولكن لضمان متطلبه اليومي ، فأنت بحاجة إلى تناول 2 ليمون ، لتزويد الجسم بفيتامين F ، تحتاج إلى استخدام 40 غرام من البذور المقلية يوميًا. لكن قائمة كل ما يحتاجه الشخص خلال اليوم - الفيتامينات والأحماض الثمينة والمعادن الضرورية للاستخدام المنتظم كبيرة جدًا بحيث يتعذر تناول كل شيء مرة واحدة. نعم ، البذور جيدة. نعم ، هناك بعض القيود على استخدامها. من الممكن أن تحسن الحالة الصحية في بعض الأمراض المزمنة ، لكن لا ينبغي استبدالها بدواء ، مثل جميع المنتجات الغذائية الأخرى. من الأفضل استشارة طبيبك بشأن هذه المشكلات ، وعدم الخضوع لاتجاهات الموضة وتأثيرات المصادر ، التي غالباً ما تكون من بائعي المنتج ، ومنطق الإعجاب به هدف واضح: توسيع السوق.
دع الذين لا يوافقون على أن يكونوا ساخطين ، لكن الطعام ، إلى جانب الخير ، يجب أن يجلب السرور ، ويجب مع ذلك البحث عن العناصر المفقودة للأداء الطبيعي للجسم في مجمعات معدنية وفيتامينية خاصة. لذلك ، إذا تركنا جانباً مسألة فوائد البذور ومخاطرها ، سننظر في مسألة أبسط - تقنية الطهي المنزلي.
كيف تقلى البذور: تنظيف وفرز وإعداد المواد الخام
يعد تحضير البذور للقلي عملية تستغرق وقتًا أطول من عملية القلي نفسها.
يجب فرز المحصول الذي تم حصاده بعناية وإزالة جميع الشوائب. علاوة على ذلك ، إذا تم جمع البذور من عباد الشمس من أنواع مختلفة ، فمن المستحسن فرزها حسب الحجم.
في الظروف الصناعية ، بالطبع ، هذه المرحلة مؤتمتة بالكامل.
سوف البذور التي تم جمعها في منطقة الضواحي لديهم ل فرز من خلال يدويا. من اجل ماذا؟ لضمان نخب موحدة من البذور.
والخطوة التالية هي غسل. في المنزل ، يمكن القيام بذلك عن طريق استبدال غربال مع البذور تحت تيار من الماء. بذور عباد الشمس سهلة التنظيف: ضعها تحت الضغط لإزالة الغبار. إذا كنت بحاجة إلى شطف بذور اليقطين ، فمن الأفضل أن تبللها مسبقًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى طحنها بيديك لفصل الألياف المتبقية. من الأفضل تكرار هذه العملية عدة مرات لإزالة بقايا اللب بالكامل من قشرتها.
بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع غربال فوق منصة التحميل وانتظر حتى يملأ الزجاج. من الأفضل غسل بذور اليقطين فور إزالتها من اللب ، دون الانتظار حتى يجف. إذا كنت لن تقليها على الفور ، فأنت بحاجة إلى تجفيفها ووضعها في مكان جاف. يمكن تخزينها في وعاء زجاجي في المطبخ أو في كيس بلاستيكي ، في حجرة الخضار في الثلاجة.
الطريقة المثالية لتجفيف البذور - طباخ الحمل الحراري. سريع وموثوق. انشرها على ورقة بطبقة رقيقة واحفظها في فرن ساخن. إذا سمحت الظروف ، ثم تجفيف البذور في الشمس ، ووضعها على الشبكة. على سبيل المثال ، تعد الشبكة المضادة للبعوض المسامير على إطار خشبي أمرًا جيدًا للأسرة.
تجف كميات كبيرة في قطع صغيرة. من المهم تحقيق تجفيف كامل حتى لا تسبب الرطوبة الزائدة أثناء التخزين العفن ورائحة عفن. اعتمادًا على حجم المنتج والإدمان الفردي عليه ، من الأفضل تخزين الأسهم المجففة ، ولكن ليس المقلية. أي أن البذور تحتاج إلى فرزها وغسلها وتجفيفها وتخزينها في هذا النموذج ، ومن المستحسن أن تقليها حسب الحاجة ، لا سيما وأن الأمر لا يستغرق الكثير من الوقت.
كيف تقلى بذور اليقطين؟ هذا السؤال طرحه العديد من الهواة. إذا كان من الممكن تقلي بذور عباد الشمس في مقلاة ، ثم حبيبات اليقطين ، من الأفضل أن تقلى في الفرن ، مع نشرها على ورقة بطبقة رقيقة.
كيف تقلى البذور: طرق المعالجة الحرارية
ربما ، لا تزال هناك أفران روسية في القرى مناسبة بشكل مثالي ليس فقط لإعداد العديد من الأطباق ، بل هي أيضًا إجابة بسيطة مبتكرة لمسألة كيفية تقلي البذور. هذا الفرن الروسي المعجزة ، بتصميمه ، ليس سوى باخرة كومبي حديثة ، فقط بدون مؤقت ومقياس حرارة مدمج. في ظروف شقق المدينة الحديثة ، يتعين على المرء أن يكتفي بالفرص المتاحة.
كيفية تحميص البذور في الفرن
لا يزال الطهي في الفرن ، بما في ذلك البذور ، أفضل طريقة لطهي أي طعام. توفر الحجرة المغلقة للفرن تسخينًا موحدًا للمنتجات عند درجة حرارة ثابتة أو قابلة للتعديل. من الأهمية بمكان أن المنتجات ، في مكان مغلق ، تحتفظ بخصائصها الغذائية القصوى ، والتي تتطاير أكثر أثناء المعالجة الحرارية على سطح الموقد.
لا يستغرق قلي البذور في الفرن أكثر من خمس دقائق. في هذه الحالة ، يجب أولاً تسخين الفرن إلى 220 درجة مئوية. وضع البذور المعدة على ورقة. بعد خمس دقائق ، قم بإيقاف تشغيل الموقد ، ولكن لا تقم بإخراج البذور على الفور ، بل أمسكها حتى تنخفض درجة الحرارة في الفرن إلى النصف. بعد ذلك ، يجب سكب البذور على سطح خشبي وحتى تبرد تمامًا ، احتفظ بها مغطاة بمنديل من الكتان. يتم فحص استعداد البذور عضويًا.
أكبر ، بذور اليقطين ، على التوالي ، تحتاج إلى المقلية ، وزيادة وقت القلي.
في كثير من الأحيان ، يبحث محبو بذور اليقطين عن أنواع من اليقطين مع الكثير من البذور. تولى مربي لهم. وتشمل هذه الأصناف Confetka ، Volzhskaya Seraya ، Rossiyanka ، Zhemchuzhina ، أربات. ومع ذلك ، قبل أن تذهب لشراء البذور ، فكر في حقيقة أن بذور اليقطين يجب أن تستهلك بكميات معتدلة للغاية ، وأن القرع نفسه مفيد ليس فقط للبذور ، ولكن أيضًا لللب.
كيف تقلى البذور في مقلاة
بالنسبة إلى طريقة الطهي هذه ، يجب تحديد أدوات الطهي المناسبة. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى مقلاة ثقيلة من الحديد المصبوب ، ويفضل أن يكون قطرها كبيرًا: عليك أن تقلي البذور ، وتسكبها في طبقة رقيقة ، من أجل القلي الموحد. لذلك ، سوف تسرع مساحة كبيرة من العملية بشكل كبير ، خاصة إذا كنت بحاجة إلى إنتاج مجموعة من البذور المقلية قبل نهاية سلسلة المفضلة لديك. ضع ملعقة معدنية جانباً للخلط: استخدم واحدة خشبية. يمكن تحضير المقلاة مسبقًا بالزيت ، لكن لا يمكنك القيام بذلك. من الأفضل تبليل البذور حتى يتم قشرها على البخار ثم يتم فصلها بشكل أفضل عن النواة بعد التجفيف. بمجرد تبخر الرطوبة ، ابدأ في المراقبة عن كثب ، واستمع بشكل رئيسي بعناية: تشكل الخشخشة المميزة إشارة إلى أن الوقت قد حان لإزالة المقلاة من الحرارة. لا تتوقف عن التحريك حتى بعد إزالة المقلاة. النقطة الثانية التي يجب الانتباه إليها هي رائحة مميزة من البذور المقلية. فقط تأكد من عدم حرقها. هذا كل شيء. في الوقت المناسب ، يستغرق قلي البذور في مقلاة من 10 إلى 15 دقيقة ، أو أكثر من ذلك بقليل: كل هذا يتوقف على درجة حرارة الموقد ودرجة تسخين المقلاة.
كيفية تحميص البذور في الميكروويف
إذا كانت النصائح أعلاه حول كيفية قلي بذور اليقطين ، أو بذور عباد الشمس ، تبدو مزعجة للغاية ، فحاول القيام بذلك في الميكروويف. هذه الطريقة ستناشد الجميع بالتأكيد.
إنه سهل للغاية: صب الحبوب المغسولة والرطبة على طبق. قم بتشغيل الميكروويف لمدة دقيقة ، بأقصى طاقة. انزع الصفيحة ، امزجها و ضعها لمدة دقيقة أخرى بعد المرة الثالثة ، جربه. إذا لم تكن البذور مقلية بما فيه الكفاية ، فيجب ألا تستمر الطريقة التالية أكثر من 30 ثانية ، حتى لا يتم الخلط بينها.
كيف تقلى البذور في مقلاة: عن النكهات
تذكر بذور اليقطين المحمصة بنكهة الفول السوداني. هذا يشير إلى الفكرة: لماذا لا تقلى عليهم بزبدة الفول السوداني قبل القلي للتأكيد على هذا الطعم أكثر؟ ستكون مثل هذه البذور في متناول يديك إذا قمت بإضافتها إلى بعض السلطة الأصلية أو رش الخبز المخبوز مع النخالة أو دقيق الشوفان.
هناك أنواع مختلفة من اليقطين مع البذور "العارية" ، والتي يمكن أن تنقع قبل القلي في محلول مملح ، أو بالعكس حل الحلو ، والتي يمكن أن توسع نطاق كبير ليس فقط لتناول وجبة خفيفة ، ولكن أيضا لخلق أطباق مثيرة للاهتمام.
نلخص ما قيل: قلي البذور في مقلاة بسيط للغاية!
