إذا قررت القيام بتمليح الأسماك في المنزل ، تذكر: يمكنك فقط الملح بالأسماك الطازجة تمامًا.
يجب أن نأخذ هذا على محمل الجد ، لأنه وإلا فإنك سوف تخاطر بصحتك وأسرتك إلى حد كبير.
من الأفضل شراء السمك في مكان مثبت.
المبادئ العامة لتمليح الأسماك في المنزل
عند التمليح للأسماك الحمراء في المنزل ، يجب ألا تستخدم الملح فحسب ، بل السكر أيضًا: فهو يعطي نكهة خفيفة ويمنع السمك من الجفاف. ومع ذلك ، فإن السكر يستحق أيضًا إضافته عند التمليح لأي سمكة.
الأسماك الكبيرة مملحة لعدة أيام ، والأسماك الصغيرة (على سبيل المثال ، الرنجة أو كابيلين) - لعدة ساعات. لكن لا يزال الناس المطلعين لا يوصون بتناول الأسماك المملحة على الفور. يجب أن تستلقي وناضجة. أي للحصول على سمكة مملحة لذيذة لقضاء الإجازة ، من الضروري ألا تأخذ في الاعتبار عملية تمليح الأسماك في المنزل فحسب ، بل وأيضًا يومين أو ثلاثة أيام للنضج.
إذا كنت تملح السمك الأحمر في المنزل بالفرط في تناول الملح ، ما عليك سوى شطف السمك بالماء البارد. ولكن هذا لا يمكن أن يتم إلا قبل الاستخدام! أما بالنسبة للرنجة ، يمكن وضعها لفترة وجيزة في الحليب.
عند التمليح للأسماك في المنزل ، يمكنك استخدام البصل والثوم والأعشاب الطازجة والمجففة والأسود وفلفل التوابل. يمكنك ان تنقذ السمكة بخفة ، وتحتفظ بها لبضع ساعات في ملاط الليمون المهروس أو البرتقال.
ينصح غالبًا بلف السمك في منديل. من الأفضل تناول البياضات لهذا الغرض ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام القطن ، في حين أن الأقمشة الصناعية ليست مناسبة لأملاح الأسماك في المنزل.
يمكن أن يتم تمليح الأسماك الحمراء في المنزل (وليس الأحمر فقط) بطريقة جافة وفي محلول ملحي. في الحالة الأولى ، يفرك السمك أو يرش بالملح والسكر ، بينما في الحالة الثانية يصب بمحلول ملحي جاهز. في الحالة الثانية ، سيكون الطبق جاهزًا في وقت مبكر ، لكن طعم هذه الأسماك غالبًا ما يكون غير مؤكد إلى حد ما. في أي حال ، إذا كانت هناك حاجة ماسة إلى الأسماك ، فمن الأفضل أن تملأ بالمحلول الملحي.
وصفة 1. تمليح الأسماك (سمك الماكريل) في المنزل في شرائح
المكونات
الماكريل - 1 كجم
ملح - ملعقتان كبيرتان
سكر - 1 ملعقة كبيرة
الفلفل الأسود والبهارات (خليط ؛ يمكنك استخدام خليط من الفلفل) - قرصة متوسطة
ورقة خليج - زوج من القطع
طريقة الطبخ
شطف وتنظيف الماكريل (لا تقشر الجلد!) وفصل شرائح من العظام.
طحن ورقة الخليج بأي شكل من الأشكال.
اخلطي الملح والسكر والفلفل وأوراق الغار وصرهم برفق بهذا المزيج ، ثم اسكبي شرائح اللحم.
لف السمك بإحكام في منديل ، ثم في ورق رقائق أو خبز ووضعه في الثلاجة لمدة أسبوعين. بعد ذلك ، يمكنك أن تأكل السمك كغذاء.
وصفة 2. تمليح الأسماك الحمراء (على سبيل المثال ، سمك السلمون المرقط) في المنزل مع الذبيحة بأكملها
المكونات
جثة كاملة من سمك السلمون المرقط (أو سمك السلمون الوردي)
الملح - بمعدل ملعقتين كبيرتين لكل 1 كجم من الأسماك
السكر - بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل 1 كجم من الأسماك
طريقة الطبخ
القناة الهضمية الأسماك وغسلها. اخلطي الملح والسكر وصر السمك من الداخل والخارج جيدًا مع هذا الخليط. إذا كان هناك ملح مع السكر ، فقط رش الخليط مع السمك. لفه بقطعة قماش الكتان مبللة بالماء البارد ، ثم في ورقة الطبخ ووضعها في مكان بارد. بعد يوم ، انتقل إلى الثلاجة ، وبعد أسبوعين يمكنك تناول الطعام.
وصفة 3. تمليح نوع سمك الرنجة في المنزل
المكونات
سمك متوسط الحجم (على سبيل المثال ، سمك الرنجة) - 1 كجم
ملح - 250 غرام
الفلفل الأسود - حوالي 10 قطعة
طريقة الطبخ
أمع السمكة ، ثم اشطفها جيدًا تحت تيار من الماء البارد واتركها تصب ، وضعها في مصفاة.
يذوب 25 غرام من الملح في كمية صغيرة من الماء الدافئ ، ويوضع أيضا الفلفل ، يبرد الحل ويملأ مع السمك. للحفاظ على يوم واحد في درجة حرارة الغرفة.
في اليوم التالي ، ضغط السمك من الماء المالح. ضع الرنجة في الزجاج أو وعاء المينا على ظهورهم وتغطى بجزء من الملح ، ووضع الطبقة الثانية عبر سمكة الأولى وملء أيضا مع الملح. استمر بهذه الطريقة حتى ينفد السمك والملح.
ضع غطاءًا أو دائرة خشبية أعلى قطر أصغر من وعاء ، وقم بتحميله عليه.
وضعت في مكان بارد ، حيث لتخزين في المستقبل. بعد بضعة أيام ، أصبحت الأسماك جاهزة تمامًا.
وصفة 4. تمليح الأسماك الحمراء (تشار) في المنزل مع الذبيحة بأكملها
المكونات
Char - 1 الذبيحة التي تزن حوالي كيلوغرام ونصف
الملح - 3 ملاعق كبيرة
الليمون - نصف الفاكهة
خليط من الفلفل
السكر - 1 ملعقة كبيرة مع أعلى
الزيت النباتي - كوب غير مكتمل ، يمكن أن يكون أصغر
طريقة الطبخ
الأسماك نظيفة وخالية من الزعانف والرأس والذيل. إزالة العظم الفقري. صر فيليه بمزيج من الملح والسكر واتركه ليوم واحد في مكان بارد (ولكن ليس في الثلاجة).
في اليوم التالي ، اقطع الجلد من فيليه ، وقم بتقطيعه إلى شرائح جميلة وضعه في وعاء ، بالتناوب مع شرائح رقيقة من الليمون ورشها قليلاً بالفلفل. صب القليل من الزيت. اتركه واقفًا في الثلاجة (من الناحية المثالية - 2-3 أيام ، لكن قد يستغرق الأمر عدة ساعات).
وصفة 5. طريقة تمليح الأسماك الجافة في المنزل "حار"
المكونات
فيليه السمك (سمك السلمون ، السلمون الوردي ، الماكريل ، إلخ ، شرائح اللحم) - 2 كجم
الملح الخشن - 4 ملاعق كبيرة بدون شريحة
الثوم - 4 فصوص كبيرة
سكر - ملعقتان كبيرتان
الأعشاب الحارة (الريحان ، إكليل الجبل ، ورقة الغار) - 3-4 قروش من الخليط
القرنفل - 5 براعم
الكزبرة المطحونة - ربع ملعقة صغيرة
طريقة الطبخ
شطف شرائح السمك أو شرائح اللحم بالماء البارد والتخلص من السوائل الزائدة. املأ ورقة الغار في أصابعك إلى مسحوق. اقطع الثوم بسكين (لا تمر عبر الصحافة في هذه الحالة).
اخلطي الملح والسكر الحبيبي والكزبرة والأعشاب. صر السمك مع هذا الخليط. اضغط على الثوم والقرنفل. ضع السمكة على قطعة قماش الكتان أو القطن ، لفها بإحكام. يُغطّى بورق الفلين ويُترك المزيج في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 ساعة تقريبًا ، ثم يُوضع في الثلاجة.
يمكنك تناول السمك في غضون يومين ، لكن من الأفضل وضعه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام أخرى.
وصفة 6. تمليح الأسماك الحمراء (سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط) في المنزل
المكونات
السمك الأحمر - 1 كجم
الفودكا - 1 ملعقة كبيرة
الملح ، ويفضل كبير - 1 ملعقة كبيرة
تمزيقه الشبت - 1 ملعقة كبيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة
فلفل أسود - 3-4 بازلاء
طريقة الطبخ
اغسل السمكة الحمراء جيدًا واتركها تستنزف. إزالة الزعانف والذيل والرأس. إجراء شق على طول التلال.
اخلطي الملح والفودكا والسكر والشبت في وعاء صغير. صر السمك من الداخل والخارج مع عصيدة الناتجة. في الداخل ، نعلق أيضا البازلاء من الفلفل.
لف السمك في منديل كبير من الكتان أو مجرد قطعة من القماش الطبيعي ، واربطه بإحكام وضعه تحت القمع لمدة 24 ساعة. ثم تحول في الثلاجة ليوم آخر.
وصفة 7. تمليح الأسماك الحمراء في المنزل "سريع"
المكونات
السمك (سمك السلمون ، سمك السلمون الوردي ، الخ) وزنها 1-1.2 كجم
بصل - قطعة واحدة
الملح - نصف كوب
الثوم - رئيس
مزيج الفلفل حسب الذوق ، عادة 1-2 ملاعق صغيرة
عباد الشمس أو زيت الزيتون - حوالي نصف كوب
طريقة الطبخ
اغسل السمك ، وقشر ، وقسم إلى شرائح ، وأزل العظام بالملاقط.
تقطع شرائح في شرائح صغيرة نظيفة. يخلط الملح مع الفلفل ولفائف سمك فيليه في خليط. ضع الشرائح في وعاء ، غطيها بلوحة ضحلة وضع حمولة صغيرة في الأعلى. انقع بهذه الطريقة لمدة ساعة تقريبًا (يمكن الاحتفاظ بالأسماك الزيتية في الملح لمدة ساعة ، وتجفيفها - لمدة 50 دقيقة تقريبًا).
الحصول على الأسماك في مصفاة وشطف بالماء البارد.
يقطع البصل والثوم بشكل عشوائي. امزج شرائح السمك مع البصل والثوم واسكب الزيت النباتي واتركه واقفًا لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة ، كما يمكنك وضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ، عندما تبرد ، يمكنك تناول الطعام.
وصفة 8. تمليح الأسماك (الرنجة ، الماكريل ، الخ كله) في المنزل
المكونات
سمك الرنجة أو الماكريل - كيلوغرام واحد ونصف
النبيذ هو الزجاج غير مكتمل
الماء - حوالي كوب ونصف
ملح - 5 ملاعق كبيرة بدون رأس
البصل - زوج من البصل متوسطة الحجم
التوابل (القرنفل ، الريحان المجفف ، الكزبرة ، البهارات والفلفل الأسود ، بذور الخردل ، أوراق الغار)
سكر - ملعقتان كبيرتان
طريقة الطبخ
من الماء والنبيذ والتوابل مع الملح والسكر ، تحضير ماء مالح وتغلي.
قشر الرنكة أو الماكريل ، وقسمها إلى شرائح وقطّعيها إلى قطع صغيرة.
نقطع البصل إلى حلقات جميلة ونخلطها مع السمك. توضع في جرة وتصب في محلول بارد ليوم واحد. بعد هذه الفترة ، يمكنك أن تأكل السمك.
وصفة 8. تمليح الأسماك في المنزل في 2 ساعة
المكونات
الأسماك الدهنية (سمك السلمون ، butterfish ، سمك الهلبوت ، إلخ) - 1 كجم
الملح - 2 ملعقة مع رأس
ليمون - نصف
سكر - 3 ملاعق كبيرة
الفلفل الطازج المطحون - ربع ملعقة صغيرة
الزيت النباتي - 10 ملاعق كبيرة
طريقة الطبخ
قشر وتقطع السمك إلى شرائح رفيعة وأنيقة. قطع الليمون إلى شرائح رقيقة شفافة. اخلطي الملح والسكر والفلفل.
ضع طبقة من شرائح السمك في وعاء زجاجي (يمكنك أيضًا استخدام المينا) ، مع رش الملح مع السكر والفلفل ، وارم بضع شرائح من الليمون.
الآن وضع الطبقة الثانية بنفس الطريقة ، وإذا لزم الأمر - الطبقة الثالثة.
تغطية السطح مع تتشبث فيلم. الثلاجة لمدة ساعتين ، وبعد ذلك يمكن أن تؤكل الطبق.
تمليح الأسماك: الحيل والنصائح المفيدة
إذا كنت تحتاج إلى تمليح الأسماك في المنزل ، فأنت بحاجة إلى قطع السمك الطازج إلى شرائح رقيقة ، وسيكون من الأسهل القيام بذلك إذا قمت بتجميده برفق أولاً.
إذا كنت ستبدأ في تمليح الأسماك في المنزل ، فحاول عدم تذويبها مسبقًا. ومع ذلك ، يعتقد بعض خبراء الطهي أن الأسماك المجمدة يمكن أن تأخذ المزيد من الملح. في أي حال ، يمكن أن يتم ذلك مع الأسماك الزيتية: عادة لا تمتص الملح الزائد.
سيكون الطبق أكثر رقة إذا قمت بشحوم بشرتها بزيت الزيتون قبل التمليح للأسماك في المنزل.
عند التقديم ، يمكن وضع السمكة على طبق بيضاوي أو سمك الرنجة ، ورشها بعوارض خضراء ، أو نصف دائرة من البصل ، أو خضار مقطعة. تزين الأسماك الحمراء عادة بشرائح رقيقة من الليمون أو الزيتون.
يمكنك لف الأسماك الحمراء أو شرائح الرنجة مع لفات أو الورود.
