مألوفة من أساطير العهد القديم ، لم تفقد حبوب العدس منذ آلاف السنين مذاقها أو صفاتها الغذائية.
حساء العدس هي أمر لا بد منه في قائمة الدير ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم مثل هذا التقشف الخطير ، هناك أيضًا وصفة لتذوقها.
مثل كل البقوليات الأخرى ، العدس في انسجام جيد مع التوابل والخضروات حار ، وطعم الأعشاب في الحديقة ليس فقط "تسد" عدس معين ، ولكن على العكس من ذلك ، براعم الشباب من الشبت والكزبرة والبقدونس والبصل تزيين تماما مع الحساء ومظهرهم.
شوربة العدس - مبادئ الطبخ العامة
• لا ينبغي أن يكون حساء العدس المعتدل دهنيًا ، ولا ينبغي أن يحتوي المطبوخ في منشور على اللحوم أو الأسماك أو منتجات الألبان ، وبالتالي يجب غليها في الماء أو مرق الخضار.
• في حالات خاصة: مع اتباع نظام غذائي خاص أو أيام معينة من الصيام ، يجوز إضافة زيت نباتي بكمية أكبر قليلاً ويمكن طهيه باللحوم الخالية من الدهن.
• العدس في حد ذاته غني بالمواد المغذية ، ولكن لمزيد من الشبع والتغذية ، يضاف البرغل والكسكس والحمص والفطر وجميع أنواع الخضروات الطازجة إلى هذه الحساءات التي تشبع حساء العدس بالفيتامينات.
• البرغل هو الماء المغلي الذي يتم معالجته وتجفيفه ثم سحقه من حبوب القمح والكسكس - السميد الذي ينتج على أساس السميد. يمكن الآن العثور على هذه الحبوب على أرفف أي متجر تقريبًا.
• حساء العدس مغذية للغاية ، على الرغم من الغياب التام للبروتينات والدهون الحيوانية ، وطهيها سهل وبسيط.
• العدس لا يحتاج إلى طهي طويل ، ولكل نوع مذاقه الخاص. لذلك ، فإن الفاصوليا الخضراء ذات ثقافة الفاصوليا تحتوي على رائحة الفطر وتغلي لمدة لا تزيد عن 25 دقيقة ، ويتم طهي الروائح ذات اللون البني الحار وطعم الجوز لمدة لا تزيد عن نصف ساعة ، كما يجب طهي "الأحمر" والأحمر بطعم خاص حلو لمدة لا تزيد عن ربع ساعة.
• اعتمادًا على نوع الحبوب المختارة ، يتم ملاحظة ترتيب وضع الطعام في مرق الخضار المغلي أو الماء النقي.
• يتم ترك الحساء في شكله المعتاد أو سحقه بخلاط ، مما ينتج عنه حساء العدس الهزيل.
• للحصول على أكبر تشبع من حساء العدس العجاف مع الفيتامينات فيه بكميات كبيرة في نهاية الطهي أو عند إضافة الأطباق الخضراء ، أضف الخضار.
شوربة العدس مع البرغل
المكونات:
• 500 غرام من الطماطم الناضجة ؛
• فلفل واحد من الفلفل الحلو الأخضر ؛
• 50 مل من الزيت النباتي ؛
رأس بصل مرير ؛
• 100 غرام. عدس بني
• 100 غرام. برغل خشن.
• النعناع المجفف - أكثر بقليل من ملعقة صغيرة.
• ملح الطعام الصغير ؛
• فلفل مطحون ، أسود.
طريقة الطبخ:
1. اغسل الطماطم واغمس في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة ، وقشر ، وختم اللب مع خلاط أو طحن من خلال مصفاة غرامة.
2. نصف الفلفل الحلو على طول ، وإزالة الجذعية ، وإزالة النواة مع البذور ، وقطع اللب العصير إلى مكعبات. أخرج القشرة من البصل وختمها بسكين.
3. في قدر عميق ، قم بتسخين الزيت النباتي وخفف البصل فيه. أضف لب الفلفل الحلو ، واصل القلي.
4. بعد ست دقائق ، ضعي البطاطا المهروسة المحضرة من الطماطم في قدر للخضروات وتُطهى على نار خفيفة مع غطاء قليل لمدة سبع دقائق.
5. أضف البرغل والعدس الأحمر ، وفرزها وغسلها وجففها قليلاً على منخل ، صب من لتر ونصف إلى لتر من الماء البارد المصفى ، ثم اغليها بسرعة. قلل الحرارة واستمر في حساء الطهي لمدة 15 دقيقة ، مع السماح فقط بغليان خفيف.
6. اغمسي النعناع المجفف في الحساء ، وأضيفي الملح وأضفي الفلفل حسب الرغبة واتركيه على نار خفيفة لمدة ثماني دقائق على أصغر النار.
شوربة العدس مع الطماطم
المكونات:
• 750 غراما من الطماطم لحمي.
• بصلة واحدة ؛
• أربع فصوص صغيرة من الثوم ؛
• جراب صغير من الفلفل الحار الأحمر.
• الفلفل الأصفر الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
100 غرام من العدس ؛
100 غرام من الكسكس ، المجفف المجفف ؛
• زيت الزيتون عالي الجودة - ملعقتان كبيرتان ؛
• 1 ملعقة شاي الكمون (زيرا) ؛
• مجموعة كبيرة من البقدونس في الحديقة.
طريقة الطبخ:
1. في زيت الزيتون الدافئ جيدا ، يقلى الثوم المفروم جيدا والبصل والفلفل الحار مقشر ومفروم حتى يحمر.
2. قم بطحن الطماطم المقشرة في مفرمة اللحم أو الخلاط وأضفها إلى المقلاة للخضروات المقلية ، ثم غطيها على نار هادئة واتركها لمدة عشر دقائق.
3. نقل الخضروات المطهية إلى وعاء من الماء المغلي (لا يقل عن 2.5 لتر) ، ويغلي ويطهى لمدة خمس دقائق.
4. ضعي الخضار في المرق ، ثم اغسلها جيدًا بالكسكس والعدس ، واتركيها مع زيرا ، واطهي الحساء لمدة عشرين دقيقة أخرى. فلفل حسب ذوقك مع الفلفل الأسود ، يضاف الملح.
5. قطع البقدونس المفروم ، دون ينبع. يُسكب حساء الطماطم في العدس ويُضاف إليه الخضر.
شوربة العدس السميك
المكونات:
• فلفلان من الفلفل الحلو ، الأحمر والأصفر ؛
200 غرام من العدس ؛
• بصل مرير صغير ؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• حبات طماطم ناضجة - قطعتان ؛
• فص صغير من الثوم ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. البقدونس المجعد
• ملح إضافي ، فلفل أسود مطحون باليد ، حسب الرغبة ؛
• فلفل أحمر مطحون - ملعقة واحدة.
طريقة الطبخ:
1. قطع الجزر إلى شرائح ، رقيقة ، والبصل إلى قطع كبيرة ، في الفلفل الحلو إزالة جوهر مع البذور ، وتقطيع اللحم مع القش رقيقة. قشر الطماطم المقشرة والمفرومة ناعماً في الماء المغلي.
2. يُغلى المزيج في غليان من الماء النقي ، ويوضع الجزر والبصل والفلفل ويطهى لمدة 20 دقيقة على أقل حرارة ممكنة.
3. يضاف العدس المغسول بالماء البارد تحت الصنبور ، ثم ينقل إلى مقلاة مع الخضار ويستمر الطهي لمدة أربعين دقيقة.
4. قم بغمس الطماطم المفرومة في المقلاة ، ثم أضيفي الفلفل الحلو ، وبعد الغليان لمدة 5 دقائق ، صب الحساء الجاهز تقريبًا في وعاء الخلاط. إضافة فص من الثوم والمهروسة كل شيء.
5. يُتبّل المزيج حسب الرغبة مع الملح والفلفل ، ثم يُسكب في المقلاة نفسها ويُسخن لمدة بضع دقائق على الأقل.
6. يضاف الخضر المفروم ناعما على لوحات عند التقديم.
شوربة العدس بالفطر والخضروات
المكونات لترين من السائل (الماء):
• رطل من الفطر المجمد ، أي ؛
• فلفل واحد من الفلفل الحلو الأحمر.
• جذر كرفس صغير.
• الجزرة ، متوسطة الحجم ؛
البصل
• طماطم طازجة ؛
• العدس - 100 غرام ؛
• 300 غرام من البطاطا المسلوقة.
• ملعقة كبيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً ؛
• خمسة بازلاء من الفلفل الطازج ، الأسود ؛
• Lavrushka - ورقة واحدة صغيرة.
طريقة الطبخ:
1. ذاب الفطر في الهواء سابقًا ، وليس في الماء ، ثم غمس في الماء المغلي وغلي لمدة نصف ساعة من الغليان.
2. شطف جميع الخضروات جيدا ، نصف الفلفل الحلو على طول ، وإزالة البذور مع ساق ومقطعة إلى شرائح صغيرة. يقطع الكرفس والجزر والبصل إلى شرائح صغيرة.
3. تقلى جميع الخضراوات المحضرة مع الحد الأدنى من الزيت النباتي لمدة خمس دقائق ، تضاف مكعبات الطماطم مكعبات ، وتستمر في القلي لمدة ثلاث دقائق أخرى.
4. في المرق مع الفطر ، اغمس العدس المغسول جيداً والمجفف قليلاً ، وبعد سبع دقائق أضيفي البطاطا المفرومة.
5. عندما تنضج البطاطا إلى أن تنضج نصفها ، انقل الخضروات المقلية من المقلاة إلى الوعاء مع الحساء ، أضيفي البازلاء ، الفطر الرومي ، أضيفي الملح واطهيه قليلاً ، وتأكد من جاهزية البطاطس.
6. رش الخضر مع شوربة العدس ، غطيها واتركها على نار خفيفة لمدة دقيقتين أخريين على أقل تقدير.
شوربة العدس الحارة مع الحمص
المكونات لمدة أربع حصص (900 مل من الماء):
• 200 غرام من الحمص الجاف ؛
• 150 جرام من العدس ، ويفضل أن يكون أحمر ؛
• طماطم ناضجة طازجة - 400 جرام ؛
• الكمون الجاف ، ونوعية جيدة - 1.5 ملعقة شاي.
• نصف ملعقة صغيرة من "شيلي" ، جافة ، مطحونة ؛
• سلطة البصل الحلو ؛
• حفنة صغيرة من الكزبرة الطازجة (المفرومة ناعماً) أو أي مساحات خضراء أخرى.
طريقة الطبخ:
1. في قدر ، مع قاع مزدوج سميك ، مع القليل جداً من الحرارة ، قم بتسخين بذور الكراوية مع الفلفل الحار المطحون لمدة لا تزيد عن دقيقتين. يُسكب الزيت النباتي ويُقلّى البصل الأحمر المفروم لمدة خمس دقائق. أثناء عملية القلي ، امزج البصل دوريًا مع البهارات حتى لا تلتصق القاع بالجزء السفلي ، والبصل مقلي جيدًا من جميع الجوانب بلون ذهبي دقيق.
2. يُضاف العدس جيدًا ، ويُجفف جيدًا ، ويُجفف قليلاً في مصفاة ، وتُقطع الطماطم إلى قطع صغيرة ، وتُسكب جميع السوائل وتُغلي محتويات المقلاة.
3. قلل من مستوى التسخين حتى لا يغلي الحساء بشدة ، واستمر في الطهي لمدة ربع ساعة ، ثم قم بطحن الحساء بخلاطة مهروسة.
4. أضف غارقة مسبقًا بين عشية وضحاها ، ثم الحمص المسلوق حتى ينضج ويطهى الحساء لمدة خمس دقائق. الملح مع الملح الضحل.
5. صب الكزبرة المفرومة ناعما أو غيرها من الأعشاب وإزالة الحساء النهائي من الحرارة.
العدس شوربة العدس - نصائح والخدع
• يمكن استبعاد المحتوى الدهني في الحساء إذا لم يتم تقطيع الخضروات ، ولكن يتم غليها ببساطة مع باقي المكونات. لن يتأثر طعم الحساء نفسه ، وستزداد الخصائص الغذائية.
• إذا تم سكب العدس بالماء البارد وسمح له بالوقوف لمدة نصف ساعة ، فسوف يطبخ بشكل أسرع.
• يوصى بملح حساء العدس في نهاية الطهي ، حتى تنضج بذرة الحبة بشكل أفضل وأسرع.
• حساء العدس سيكون أكثر إرضاءً إذا تم طبخه على أنواع قليلة الدهن من اللحم أو السمك. لطهي الحساء العجاف ، فإنها عادة ما تأخذ لحم العجل العجاف والدجاج الأبيض أو فيليه السمك البحري ، وأسماك النهر بدانة وليس كل الأنواع مناسبة للحساء العجاف.
• يُفضل اختيار نوع العدس حسب نوع الحساء الذي يتم تحضيره. العدس الأخضر هو الأفضل لشوربات الفطر ، يوصى باستخدام الحبوب البنية في الحساء حار ، ويفضل اللون الأحمر في شوربات الخضار.
