الزلابية ، الطبق المفضل لملايين الناس.
يوجد في جميع أنحاء العالم زوجي من هذا الطبق: مانتي ، كينكالي ، فطائر ، رافيولي ، إلخ.
ولكن الزلابية التي تتباهى بمجموعة متنوعة مذهلة من الوصفات.
يمكن أن تكون حلوة ، محشوة بالجبن ، التوت ، الفواكه وحتى الشوكولاته.
بالنسبة للفطائر العادية ، يتم تحضير الحشوة من الخضروات واللحوم ومخلفاتها والأعشاب وغيرها.
الزلابية على الماء - المبادئ الأساسية لإعداد
على الرغم من حقيقة أنه يمكنك اليوم شراء الزلابية الجاهزة ، فأنت تريد أحيانًا طهي الزلابية محلية الصنع الحقيقية. هم ، بالطبع ، لا يمكن مقارنتها مع تلك التي تم شراؤها.
يتم إعداد زلابية الزلابية على الماء أو المياه المعدنية أو منتجات الألبان. العجين المحضر على الماء منخفض في السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن طرحه بشكل رقيق للغاية. لمنع العجين من الانهيار ، تضاف إليه بيضة.
المياه المالحة ، يخلط مع البيض المخفوق قليلا ويعجن العجين الكثيف. لقد ترك للراحة. ثم دلك مرة أخرى.
يتم لف جزء من العجين إلى طبقة. يتم قطع الأقداح مع كوب. انشر الحشوة في الوسط واضغط على الحواف حتى لا تتفكك الزلابية أثناء عملية الطهي.
يمكنك استخدام أي شيء تريده كملء. يمكن أن يكون التوت والفواكه والخضروات واللحوم وفضلات اللحوم والجبن المنزلية ، إلخ.
يتم غلي الزلابية الجاهزة في الماء المغلي والمملح قليلاً.
للحصول على الزلابية مع التوت أو الفواكه أو الجبن ، يمكنك تقديم صلصة التوت الحلو أو الكريما الحامضة. زلابية بالخضروات واللحوم أو مخلفاتها تقدم مع المايونيز أو الكريما الحامضة أو الصلصة المبنية عليها.
وصفة 1. الزلابية على الماء مع الملفوف
المكونات
تعبئة
نصف رأس الملفوف الطازج.
الملح.
200 غرام مخلل الملفوف ؛
البصل.
فلفل مطحون
السكر؛
زيت عباد الشمس
25 غرام من معجون الطماطم.
العجين
3 غرام من الملح ؛
البيضة.
500 غرام دقيق
نصف كوب من مياه الشرب.
طريقة الطبخ
1. الضغط على مخلل الملفوف. ختم الطازجة مع شرائط رقيقة ، قصيرة. ناعما نقطع البصل المقشر. تسخين زيت عباد الشمس في البط. يقلى البصل فيه حتى يصبح شفافاً. أضف الآن إليها الملفوف الطازج والمخلل. صب نصف كوب من ماء الشرب ، أضف معجون الطماطم والسكر. يُطهى المزيج معًا حتى يصبح طريًا. أضف الملح والفلفل في النهاية. تحريك وعرق لبضع دقائق أخرى. تبريد الملفوف تماما.
2. صب الماء في فنجان ، ونخل ربع الطحين فيه ، ونثره في البيض والملح. يعجن العجينة ، صب الدقيق في أجزاء. جمعها في قطعة واحدة ووضعها في وعاء عميق ، وتغطي بغطاء وتبريد لمدة نصف ساعة. ثم قم بإزالة واعجن مرة أخرى.
3. رش سطح الطاولة بالدقيق. تقسم العجينة إلى نصفين. اترك جزءًا واحدًا في وعاء ، وقم بتغطيته ، ثم لف الجزء الثاني برفق. قطع الاقداح مع كوب. جمع قصاصات ونقل إلى وعاء.
4. ضعي ملفوفًا مطهوًا على كل دائرة بملعقة صغيرة. قم بطي الدائرة في نصفين وأعمى الحواف بعناية. اغمس الزلابية في الماء المغلي ، وتمليحها قليلاً. يقلب ويطهى حتى تطفو على السطح. ثم قم بتشغيل الحرارة وطهي الطعام لمدة سبع دقائق أخرى. إزالة الزلابية المعدة مع ملعقة فترة زمنية محددة في طبق وسكب الزبدة المذابة. يهز بحيث يتم توزيعها بالتساوي بين الزلابية ...
وصفة 2. الزلابية على الماء مع الكرز
المكونات
300 غرام من الكرز.
ثلاثة قروش من الملح.
سكر - 150 جم ؛
القشدة الحامضة - 50 غرام ؛
400 غرام دقيق
بيضة
100 مل من مياه الشرب.
طريقة الطبخ
1. غسل الكرز جيدا وإزالة البذور. املأ التوت بالسكر واتركه لمدة ساعة. استنزاف العصير الناتج واسقط الكرز على غربال.
2. في وعاء عميق ، اخلطي الدقيق بالملح. فاز البيض بالماء. تُسكب البيضة المخفوقة في الدقيق وتعجن العجينة الحادة. اتركه للراحة لمدة نصف ساعة.
3. قم برش سطح العمل بالدقيق ثم لف العجينة على طبقة بسمك 2 ملليمتر. اقطع الدوائر بالزجاج.
4. ضع القليل من الكرز في وسط كل دائرة ، وربط الحواف وتغطيتها بعناية ، حيث أن الحشوة ممتعة جدًا ويمكن أن تتسرب.
5. غلي الماء في قدر وملحها. اغمس الزلابية في الماء المغلي واطهيها مع التحريك لمدة عشر دقائق. إزالة الزلابية المعدة مع ملعقة فترة زمنية محددة ووضعها في لوحة عميقة. رش الزلابية مع الكريما الحامضة وعصير الكرز.
وصفة 3. الزلابية Hutsul على الماء
المكونات
العجين
بيضة
رطل من الدقيق.
120 مل من الماء الدافئ.
تعبئة
100 غرام من الفول ؛
نصف بصل
40 غرام من الفطر المجفف.
فلفل أسود مطحون
ملح البحر.
محطة وقود
نصف اللمبة
40 غرام من الدهون.
طريقة الطبخ
1. اغسل الفاصوليا ، إن أمكن ، انقعها في الماء لعدة ساعات. تغلي الفاصوليا في الماء المملح. تُصفّى المرق وتُفرم الفاصوليا والملح. طحن الفاصوليا مع خلاط أو مفرمة اللحم.
2. غسل الفطر المجفف ويغلي لمدة عشر دقائق. ثم استنزاف المرق ، وختم الفطر ناعما. فرم نصف البصل المقشر. يقلى كل ذلك معا حتى البني الفاتح. يُضاف الفطر المشوي في الفاصوليا المهروسة ويُمزج جيدًا.
3. من الماء والدقيق والبيض ، اعجن العجينة الحادة التي يجب ألا تلتصق بالنخيل. لفها برفق داخل طبقة وقطعها بكوب من القدح. في منتصف كل منها ، ضع الحشوة وشكل فطيرة ، تغطي بإحكام الحواف.
4. ناعما الدهون ويقلى إلى حالة من التشققات. ثم يضاف النصف الثاني المفروم من البصل ويستمر القلي حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا فاتح
5. اسلقي الزلابية في ماء مملح قليلاً ، ثم قم بإزالتها بملعقة ذات فترة زمنية محددة على طبق وتتبل بالبصل.
وصفة 4. الزلابية على الماء مع كريم الفانيليا والتوت
المكونات
كوب من الماء المغلي.
رطل من الدقيق.
بيضتين
فانيليا.
كوب من الحليب أو كريم غير دهني ؛
80 غرام كريما حامضة
10 غرام من نشا الذرة.
75 مل من زيت الزيتون ؛
80 غرام من السكر المحبب.
طريقة الطبخ
1. لنبدأ بالكاسترد. من الأفضل القيام بذلك في المساء ، حتى يتسنى له الوقت لتثخن. صب الحليب أو القشدة في ستيوبن واتركيه ليغلي ، أضف السكر والفانيلين. في وعاء منفصل ، اخفق القليل من الحليب مع البيضة ، وأضيف النشا واخلطي حتى لا توجد كتل. نعرض هذا الخليط في الحليب ونطهو على نار خفيفة حتى يثخن. إذا لم يكن لديك نشا الذرة ، يمكنك استخدام البطاطا. يتم تبريد الكسترد بالكامل ووضعه في الثلاجة.
2. نخل كوب ونصف كوب من الدقيق في كوب ، نضيف الملح ونسكب كل شيء بالماء المغلي. يُمزج المزيج بملعقة ، وعندما يبرد العجينة قليلاً ، يُقلب في بيضة ، ويُسكب زيت الزيتون. يُسكب الدقيق ويعجن العجينة. غطيها بكوب واتركها للراحة لمدة نصف ساعة.
3. التوت بلدي وبارد تماما.
4. اقسم العجينة إلى نصفين. نلف جزءًا واحدًا في طبقة ونقطع نفس الدوائر باستخدام كوب. على كل واحد نضع اثنين من التوت ، على رأس نصف ملعقة صغيرة من الكسترد ومرة أخرى اثنين من التوت. نحن نربط الحواف ونربطها بعناية.
5. غمس الزلابية في الماء المغلي ، مع إضافة القليل من الزيت النباتي والملح. طبخ منذ ظهرت لمدة خمس دقائق. نخرج الملعقة المشقوقة في طبق ونسكب الزبدة.
6. نمزج ملعقتين كبيرتين من الكسترد مع نفس القدر من الكريما الحامضة ونضيف التوت ونفوق كل شيء بالشوكة. يتم تقديم الصلصة الناتجة مع الزلابية.
وصفة 5. الزلابية على الماء مع اللحوم "الرئيسية"
المكونات
مياه الشرب الباردة.
120 غرام من الطحين ؛
بصلان
بيضة
200 غرام من الدجاج المسلوق.
الملح.
ربع كوب من زيت عباد الشمس.
حبيبات السكر.
طريقة الطبخ
1. طحن الدجاج المسلوق مع مفرمة اللحم أو خلاط. يُسخّن الزيت في مقلاة ويقلى البصل المفروم جيداً حتى يصبح شفافاً. أضف الدجاج واستمر في القلي مع التحريك حتى يصبح لونه بني فاتح. تبريد ملء تماما.
2. نخل الدقيق في كوب عميق ، نضيف الملح والبيض. أضيفي القليل من الماء واعجن العجينة الحادة. اتركه للراحة ، وقم بتغطيته بكوب لمدة نصف ساعة.
3. لف العجين إلى طبقة وقطع نفس الدوائر مع كوب. ضع حشوة على كل منها وقم بتوصيل الحواف. أغلقهم جيدًا.
4. غلي الماء في قدر ، وقم بملحه ، ثم اخفض الزلابية مرة واحدة في كل مرة. يقلب ويطهى منذ الغليان ، حوالي ست دقائق. إزالة الزلابية المعدة مع ملعقة فترة زمنية محددة على طبق واسع وتصب السمن.
وصفة 6. الزلابية على الماء "الملكي"
المكونات
عشرة أكواب من الدقيق ؛
ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
8 غرام من الملح ؛
ثلاث بيضات
700 غرام مخلل الملفوف ؛
80 مل من زيت عباد الشمس.
كوب من الفاصوليا.
5 غرام من الفلفل الحلو الحلو ؛
كجم من البطاطا ؛
8 غرام من الفلفل الأسود ؛
400 غ من الجبن الطري ؛
كجم البصل.
الجزرة.
القشدة الحامضة.
طريقة الطبخ
1. قشر الجزر بشكل خشن. قشر البصل ومقطعه في مكعبات صغيرة. فرز الفول ، وشطف وملء بالماء البارد. يوضع على النار ويغلي حتى يصبح طرياً. قشر البطاطا وغليها.
2. يقطع الجزر إلى شرائح كبيرة. يُقلى البصل والجزر بالزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُضاف مخلل الملفوف المغطى والمقطوع. الفلفل والحساء حتى الملفوف لينة.
3. قم بتصريف ماء البطاطا المسلوقة ، ثم هرس الخضار في البطاطا المهروسة ، ثم أضيفي جزءًا من البطاطا المقلية والملح والفلفل الأسود. إثارة.
4. الهريس الفاصوليا المسلوقة في خلاط في البطاطا المهروسة. ضعي الباقي المشوي والملح والفلفل. إثارة.
5. صر الجبن الطري إلى شرائح رقيقة ، أضف الفلفل الحلو والملح. مزيج بلطف.
6. صب ثلاثة أكواب من الدقيق في وعاء واسع. أضف الزيت النباتي والملح إليه. صب الماء المغلي في أجزاء وخلط العجين مع ملعقة. أضف بيضة واحدة إلى العجين المبرد قليلاً دون إيقاف التحريك. نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة. ضعه في كيس بلاستيكي واتركه لمدة ساعة.
7. خذ قطعة من العجين ، لفها في طبقة وقطع الدوائر. ضع كوبين فوق بعضهما البعض ثم اضغط برفق في المنتصف باستخدام ملعقة خشبية. بين النصفين على جانب واحد ، ضع الحشوة وربط الحواف. من ناحية أخرى ، ضع حشوة أخرى. الآن تدبيس الحواف في دائرة.
8. اغمس بضع قطع في الماء المغلي ، بخفة ، وملح ، واخلطها واطبخيها منذ لحظة الظهور لمدة ثماني دقائق. ترفع مع ملعقة فترة زمنية محددة وتصب الزلابية مع السمن.
وصفة 7. الزلابية على الماء مع البيض
المكونات
750 غرام من الطحين ؛
250 مل من مياه الشرب ؛
150 مل من الحليب ؛
4 غرام من الملح ؛
13 بيضة
5 غرام من التوابل.
البصل.
150 مل من الحليب.
طريقة الطبخ
1. صب الدقيق على لوحة مع شريحة ، وجعل الاكتئاب وإضافة الماء والملح والبيض. يعجن العجين البارد.
2. قص قطعة من العجين ، لفها في سجق وقطعيها إلى قطع صغيرة. لفة كل شريحة في الدقيق. قم بلفها في دائرة وربط الحواف بحيث تحصل على حقيبة بها فتحة في الأعلى.
3. في كوب عميق ، تغلب على البيض بالملح والتوابل والحليب. يقلى البصل بشكل منفصل حتى يصبح لونه ذهبيا. تبرد وتضاف إلى خليط البيض.
4. صب البيض والحليب خليط في كل كيس وشد بعناية الحواف. تُغمر الزلابية في الماء المغلي والمملح قليلاً وتطهى لمدة خمس دقائق من الغليان. انزع الزلابية المحضرة وخدمها مع القشدة الحامضة.
الزلابية على الماء - نصائح وحيل من مضيفات من ذوي الخبرة
إذا كنت تريد إضافة التوابل إلى الحشوة ، ضع الثوم المفروم جيدًا أو الأعشاب فيه.
بالنسبة للعجين ، استخدم دقيق القمح القاسي.
لمنع التوت من ملء ، ضع التوت على قليل من النشا وكمية صغيرة من السكر.
طبخ الزلابية في مقلاة كبيرة وواسعة.
