حصلت هذه التوتة الروبيّة على المطبخ الروسي ، المشهور بمجموعة كبيرة من منتجات العجين ، من بيزنطة. لقد ترسخت هذه الأشجار بشكل ملحوظ في منطقة كبيرة من الدولة الروسية القديمة ، وبالتالي أصبحت ملء الكلاسيكية للفطائر.
ولكن عند اختيار التوت للتعبئة ، من الأفضل الانتباه إلى تنوعها. يجب إعطاء الأفضلية للتوت أكثر الحلو واللحوم. الخيار الأكثر نجاحًا للخبز هو Black Cork.
كعك الفرن مع الكرز - المبادئ التكنولوجية الأساسية
الكرز مع أي عجينة لذيذ بشكل لا يصدق. لكن إذا لم يكن هناك أي مشكلة في تحضير العجينة كقاعدة عامة ، فمن الصعب جدًا تحضير الفطائر المملوءة بالكرز ، لأن هذه التوتة ، مثلها مثل التوت ، كثير العصير.
الجميع يحب أن يكون هناك الكثير من ملء الفطائر ، ولكن هذا ليس من الممكن دائما القيام به. من المستحيل زيادة كمية حشوة التوت ، لأنه أثناء توسيع العجين ، يشرد عصير التوت. يتدفق على ورقة الخبز والفطائر تتحول إلى حرق. عادة ، فإن نسبة الحشوة والعجين في الفطائر هي 4: 6 لكل 100 غرام من المنتجات المخبوزة. يتم رش التوت الطفيف مع مثخن قبل نحت الفطائر: الحليب المجفف ، النشا ، والدقيق المقلي. عند الخبز ، هذه المواد المضافة تتخثر مع عصير التوت داخل الكعكة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك بعض طرق نحت الفطائر بهذه الحشوة ، مما يتيح لك خبز منتجات جميلة وعالية الجودة ، دون آثار تسرب للعصير.
وصفة 1. كعك الخميرة مع الكرز في الفرن
المكونات:
الفانيليا 5 غرام
رم جوهر أو الروم 2 ملغ
نكهة البرتقال 50 جم
عصير برتقال 100 مل
حليب دافئ 300 مل
طحين 0.8 كجم
الخميرة الفورية 10 غرام
ملح
بيض 3 قطع.
نشا البطاطس 50 جم
النفط المكرر 100 مل
سكر 250 جم
ذاب زبدة 150 جم
الكرز الطازج بدون بذور 300 جم
طريقة التحضير:
صب الحليب في وعاء ، تحسنت من 25 إلى 40Ϲ. ضعي الخميرة المطحونة ، 100 غ من الدقيق ، 30 غ من السكر. ضجة مع خفقت. يُغطى العجين بفيلم بحيث يتم حبس فقاعات الغاز المنبعث في الحاوية ويوضع بالقرب من الحرارة لمدة نصف ساعة.
الكرز ، وغسلها وحفرها ، وضعت في مصفاة مجموعة على منصة نقالة. دع العصير يستنزف. بعد ذلك ، يرش التوت بالنشا ، وينقل إلى وعاء. صب 100 غرام من السكر في كوب منفصل لملء.
اخلطي 200 غرام من السكر مع الفانيليا والملح الناعم وبرش البرتقال والروم. يُخفق كل المكونات في كتلة خصبة. أضف العصير والزبدة المذابة مع الاستمرار في الخفق.
يُمزج العجين مع الكتلة السائلة المخفوقة ، ويُمزج مع الخفق ثم يبدأ في عجن العجينة ، ويُضاف الدقيق المنخل. عندما تصبح كثيفة بدرجة كافية ، ضعيها جانباً واستمر في تعجنها بيديك. تغطية مرة أخرى ، وترك الأمر في الارتفاع.
قم بتشحيم سطح العمل بالزيت ، وإعداد ورقة الخبز لوضع الفطائر على الفور ، وتشغيل الفرن للتدفئة (180-200Ϲ).
قسّم العجينة الصاعدة إلى قطع من 80 جم (أضف 20٪ من العجينة إلى الخبز) ، لف الكرات. دعهم يرتفع مباشرة على الطاولة. خذ كل واحدة ، اقلبها بحيث يكون الجزء العلوي من العجين على الطاولة (بعد قليل من الإثبات ، ستكون الرياح قليلاً ولن تلتصق بالطاولة). لفة القطع المعدة في طبقة رقيقة. من الضروري أن يكون قطر الكوب كبيرًا بدرجة كافية حتى يمكن لف حشوة الكرز بشكل جيد في العجين. انتشار الكرز 4-5 في وسط الشغل ، ورشها بلطف مع نصف ملعقة من السكر في الأعلى. تحتاج إلى تداخل الحشوة حتى لا يتدفق العصير أثناء الخبز: قم أولاً بتغطية الكرز بحافة واحدة من العجينة والضغط عليها مباشرة بعد الحشو ، دون الاتصال بالجانب الآخر من الكعكة ، كما هو الحال عند صنع الزلابية أو الزلابية ؛ ثم قرصة الحافة المقابلة للعجين على جانب مزيج الكعكة. اقلب الكعكة المقولبة مع التماس الناتج لأسفل. دهن الجزء السفلي بالزيت وتراجع في الدقيق: وهذا يشكل قشرة إضافية أثناء الخبز ، مما يحمي الفطائر من التسرب.
ضع المقلاة لبضع دقائق حتى ترتفع الفطائر وتخبز لمدة عشر دقائق. أزل الفطائر لمدة دقيقة من الفرن عندما تكون جاهزة تقريبًا. قم بتشحيمها من الأعلى باستخدام المزيج المُعد: ادمج الزيت والخضروات والسكر والماء في أجزاء متساوية ، واخلطيها ثم اتركيها حتى تغلي ، اتركها لتبرد قليلاً. يمكنك أيضًا شحم الفطائر ببيضة أو شراب سكر مخفوق لإعطائها لمعانًا. ضعي الفطائر المشحونة في الفرن لمدة خمس دقائق أخرى إلى اللون البني الفاتح.
بعد الخبز ، ضعي ورقة الخبز على منديل رطب ، وابدأ في تحريك الفطائر على طبق مملوء برق ، عندما تصبح دافئة حتى لا تتجعد.
وصفة 2. الفطائر مع الكرز في الفرن من المعجنات نفخة
تكوين المنتج:
الكرز 300 غرام
مسحوق الحليب 80 جم
البيض 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
كريمي سمن 200 جم
دقيق 800 جم (بما في ذلك 100 غرام لكل حرارة)
صودا الخبز 25 جم
الخل 30 مل
كريما حامضة 200 غرام
سكر 150 جم
ترتيب العمل:
نخل الطحين على الطاولة ونثره على السطح ونضعه فوق قطع صغيرة من السمن المجمد. اخلطي المارجرين بالدقيق في كتلة متجانسة باستخدام حركات سكين التقطيع. قم بجمع الرقائق الناتجة بشريحة ، بعد إجراء الاكتئاب ، صب القشدة الحامضة والصودا فيها (اخماد بالخل) واعجن العجينة بسرعة.
ابدأ في تحريك العجينة بطبقات رقيقة ، ورشها بالدقيق واطوي كل طبقة بـ "مظروف". القيام بذلك على الأقل 12-16 مرة للحصول على المعجنات نفخة جيدة. يتطلب دقيق الغبار القليل جدًا: من الضروري ألا تلتصق العجينة بلوحة الدرفلة وسطح العمل ، وأن تحصل على بنية ذات طبقات من العجين.
عند التدحرج ، يجب أن يكون العجين باردًا باستمرار حتى لا تبرز الدهون منه. لذلك ، قم بإعداد الأطباق التي سيكون من الممكن فيها تنظيف العجين لفترة من الوقت في الثلاجة للتبريد ، إذا لزم الأمر.
قم بإعداد الفرن عن طريق تسخينه إلى 200 درجة ، وطحن ورقة الخبز بالدقيق. قطع العجين النهائي إلى قطع ، لفة كرات منه. أخرج كل جزء من الثلاجة ولفه على طاولة معدة على شكل دائرة بقطر 15-16 سم ، وسمك قطعة العمل 5 ملم. قسّم الدائرة بسكين إلى 8 مثلثات متساوية.
عند قاعدة كل مثلث مشكلة ، ضع حشوة الكرز التي سبق رشها بالنشا. ضعي الكرز في صف واحد من 4 قطع ورشيها بخفة على السكر. لفة كل مثلث مع التوت من القاعدة إلى وسط الدائرة ، ملفوفة الكرز. نشر لفات على ورقة الخبز. تليين مع البيضة. لفات ساخنة ، يتم إزالتها فورًا من الفرن ، تشحم بالزبدة المذابة وترش بالسكر بعناية. عندما تبرد ، نقل إلى طبق.
وصفة 3. الكعك مع الكرز في الفرن من المعجنات shortcrust
قائمة المكونات:
سكر 280 جم
الملح ، ودفع غرامة 10 غرام
صفار 4 قطع.
النفط (انتشار) 300 غرام
الفانيليا
طحين 500 جم
مربى الكرز 350 جم
سكر سكر 50 جم
ترتيب الإعداد:
امزج الدقيق المسبق مع المنتجات الجافة. نقطع الزيت بخلاط ونضيف الطحين أولاً ، ثم صفار البيض مرة واحدة. افركي العجينة حتى تصبح ناعمة. إذا ذابت الزبدة وأصبحت العجين دهنيًا جدًا عند العجن ، لفه في كرة ووضعه في البرد لفترة من الوقت ، لكن لا تبرده جيدًا للحفاظ على اللدونة ، ثم ابدأ في تكوين الفطائر.
لف العجينة النهائية إلى طبقة ، وقطع الشرائح إلى دوائر ، وكما هو موضح في الوصفات السابقة ، ضع الحشوة المعدة في الأكواب وقلب الفطائر. يُمزج المزيج مع البيض ويُوضع المقلاة في فرن ساخن على الفور. بعد الخبز ، يرش المنتجات المبردة بالمسحوق.
وصفة 4. الفطائر مع الكرز في الفرن ، نفخة الخميرة المعجنات
تكوين المنتج:
طحين 1.0 كجم
ماء 200 مل
الجبن المنزلية ، محلية الصنع 500 غرام
الخميرة ، يعيش 70 غرام
سكر 150 جم
ملح
النفط أو انتشار 200 غرام
الفانيليا 30 غرام
مربى الكرز 450 جم
البيض 1 جهاز كمبيوتر.
تقدم الطبخ:
ينخل الدقيق ويتحد مع الملح وسكر الفانيليا. نضع الخميرة في الماء ونحلها ونضيف القليل من الطحين (250 غ). يجب أن يكون ماء المعجنات النفخة باردًا ، مثل كل المكونات الأخرى. يجب أن تبدأ الخميرة في العمل فقط أثناء تدقيق المنتجات النهائية. لذلك ، من أجل أن تذوب الخميرة في الماء ، يمكن قطعها باستخدام الخلاط. في 800 غرام من خليط الطحين ، ضعي شرائح من الزبدة المبردة ، وقم بقطعها وصنع فتات.
قم بإعداد سطح المكتب ورشه بالدقيق والمسمار المتداول والشحوم بشكل دوري باستخدام الزيت.
يعجن العجينة باردًا بدرجة كافية ولفه بطبقة. قم بطحن السطح بالفتات والزبدة وقم بلفها ولفها مرة أخرى. ثم قم بتغطية الطبقة بطبقة من الجبنة المنزلية المصنوعة من الدهون ، ثم لفها ولفها مرة أخرى. بالترتيب ، فتات الزبدة بالتناوب مع الجبن ، افركها في العجينة باستخدام دبوس متداول. ضعي العجينة الجاهزة في الثلاجة لفترة من الوقت.
تحضير ورقة الخبز لوضع الفطائر الجاهزة على ذلك. بدوره على الفرن للاحماء.
لف العجين المبرد إلى طبقة رقيقة على طاولة ، مقطعة إلى مربعات. ضع المربى في وسط كل قطعة من العجين واضغط على حواف العجين على شكل مظروف. ضعي المنتجات شبه الجاهزة على صفيحة الخبز وضعيها بالقرب من الحرارة: الآن أنت بحاجة إلى العجينة لتسخينها وترتفع.
في فرن مسخن مسبقًا ، ضع صينية بماء ساخن على الرف السفلي ، وحوض به فطائر على الرف الأوسط. أغلق الباب ، وبعد 5 دقائق ، افتحه لفتح البخار. اضبط درجة الحرارة على 180 درجة وأخبز "الأظرف" حتى تنضج.
يُخفق البيض مع السكر ويُدهن الكعك بالمزيج الساخن الذي يُخرج مباشرةً من الفرن.
وصفة 5. فطائر مع الكرز في الفرن من العجين خالية من الخميرة على القشدة الحامضة
تكوين المنتج:
البيض 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
طحين 800 جم
كربونات الأمونيوم 5 جم
ملح 15 جم
القشدة الحامضة 25 ٪ 200 غرام
سكر 450 جم
مسحوق 70 غرام
انتشار أو زيت 72 ٪ 250 غرام
فانيلين ، بلوري 4 جم
الكرز 400 غرام
آجار 20 جم
تقدم الطبخ:
تذوب السمن على البخار. فاز الكريما الحامضة مع السكر ، مضيفا 1 بيضة. يُمزج المارجرين الذائب مع الاستمرار في الخفق بسرعة منخفضة. يُضاف الملح ومسحوق الأمونيوم والفانيلين. مضيفا تدريجيا الطحين ، يعجن العجين. قم بلفها بالرقاقة واتركها على سطح المكتب لمدة نصف ساعة.
تحضير الكرز. طحن مع خلاط أو مفرمة اللحم. يُمزج البطاطا المهروسة مع السكر. قم بضغط 100 مل من العصير من الكتلة الناتجة ، وحله حتى الغليان ، قم بحل الأجار الموجود فيه. تسخين وعاء من الكرز والسكر إلى 70-80Ϲ وتصب أجار المذابة في ذلك. يقلب ويترك المربى باردًا.
وصفة 6. الكعك مع الكرز في الفرن من المعجنات الحلوة الرملية مع الكاكاو
الكرز حسب الذوق عبارة عن توت مكتف ذاتيًا ومن الصعب جدًا العثور على "شركة الفواكه" المناسبة لذلك. لكن على خلفية الشوكولاتة والكونياك (البراندي ، الروم) ، تبدو التوت "المتقلبة" وكأنها ملكية.
المنتجات:
النفط 82.5 ٪ 150 غرام
الكاكاو (100 ٪) 40 غرام
الطحين 0.5 كجم
البيض 1 جهاز كمبيوتر.
سكر 250 جم
مسحوق الخبز 20 غرام
الفانيليا السكر 10 غرام
رم 70 مل
مربى الكرز (التوت)
تقدم الطبخ:
تُطحن الزبدة الطرية مع السكر وتغلب عليها ، وتضاف البيضة. نخل الدقيق ونمزجه مع المكونات الجافة. يعجن العجينة بإضافة الخليط الجاف إلى الزبدة في أجزاء.
تجاهل 1.0 لتر من مربى الكرز من خلال مصفاة ، واترك تصريف الشراب: سيكون مفيدًا لصنع الحلويات الأخرى ، وفي الخبز سيتداخل ، ويتدفق عبر معجنات shortcrust.
يرش التوت مع الروم.
قم بطرح العجينة مع النقانق ، مقطعة إلى شرائح ثم لفها على شكل بيضاوي. يلف الحشوة في العجين. على جانب واحد من البيضاوي ، اصنع الشقوق بمقصات المطبخ ووضعي المنتجات شبه الجاهزة على صفيحة خبز مرسلة بواسطة رقائق معدنية مدهونة. دع الفطائر المخبوزة تبرد. يرشهم بالسكر المثلج.
وصفة 7. الكعك مع الكرز في الفرن من العجين الخميرة الخميرة
قائمة المكونات:
عصير البرتقال 300 مل
المكرر النفط 100 غرام
طحين 600 جم
ملح 10 جم
خميرة سريعة 5 جم
200 غ من الكرز
الكاكاو ، مسحوق طبيعي 50 غرام
سكر 150 جم
حليب مكثف أو كريم 150 جم
ترتيب العمل:
غربلة الدقيق ، مع الجمع بين الملح والسكر. يمكنك إضافة نكهات الفانيليا أو غيرها ، إذا رغبت في ذلك. يُسخّن عصير البرتقال ، ويُضاف إليه 50 مل من الزيت والخميرة. أضف جزءًا من الخليط الجاف إلى السائل. إثارة. بمجرد ظهور الفقاعات على السطح ، اسكب باقي الدقيق ، واعجن العجينة. غطي الوعاء بالعجين وضعه بالقرب من الحرارة.
ضغط الكرز الطازج بدون بذور لتقليل العصير. مزيج الحليب المكثف والكاكاو ، إضافة الكرز.
إعداد الجدول ، ورقة الخبز وفرن كما هو موضح في وصفة رقم 1.
تقسيم العجين إلى أجزاء من 100 غرام ، أول كرات الشكل ، ثم لفها في الكعك ، مما يجعل قطع متوازية على طول الحواف. ضعي الحشوة المحشوة ولفها بالعجين ، وقم بتوصيل الشرائط.
فطائر الكرز في الفرن - نصائح والخدع
عند خلط عجين الخميرة ، حاول ألا "تسده" بالدقيق. عجين رائع جدا ، مع الكثير من الطحين ، يعجن بسرعة ، ولكنه يستغرق وقتا طويلا.
يجب أن يكون اتساق العجينة بلاستيكاً وناعماً بسبب الغلوتين الموجود في فقاعات الطحين والهواء والتي تسقط في العجين عندما تعجن ، وتصبح ألياف الغلوتين التي تحمل الهواء خفيفة وجيدة التهوية. عند الخبز ، تزداد فقاعات الهواء عند تسخينها. يخبز هذا العجين بسرعة وكفاءة. لذلك ، يجب عجن العجينة لفترة طويلة ، بحيث تكون مشبعة بالهواء.
