لمخلل اللحم قبل رحلة إلى الريف أو لتحضير وجبة شواء في الفرن - لا يعرف الجميع كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.
وإذا كنت تحتاج أيضًا إلى ماء مالح سريع لحم الخنزير ، فأنت بحاجة إلى معرفة المزيد من التفاصيل الدقيقة.
هذه قواعد بسيطة تسمح بعناصر معينة من الارتجال.
المبادئ الأساسية لصنع ماء مالح الخنزير السريع
يستخدم لحم الخنزير في التتبيل: أولاً ، شابًا ، وثانيًا ، بمحتوى دهون معتدلة. اللحوم الخالية من الدهون المطلقة ، وكذلك الأجزاء الصلبة من الساقين ، ليست هي الخيار الأفضل. الأمثل لالتخليل الرقبة لحم الخنزير. العديد من عشاق طهي الأضلاع على الفحم أو في الفرن. الجزء الكلوي ، والساقين العليا هي أيضا مناسبة.
تتمثل المهمة الرئيسية للتخليل ، أولاً ، في تليين اللحم ، وثانياً ، تشبعه بأذواق ورائحة التوابل. لخليط ماء الخنزير السريع ، تستخدم المكونات المختلفة كقاعدة:
- الخل
- ليمون
- منتجات الألبان
- الطماطم وصلصة الطماطم والمعكرونة
- النبيذ
- الكيوي وغيرها من الأطعمة الحمضية.
أيضا ، عنصر ثابت تقريبا في لحم الخنزير التخليل والبصل. يمكنك استخدام مختلف التوابل والبهارات.
بالنسبة للتتبيلة ، يتم تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة إلى حد ما بطول 5 سم على الأقل ، بسمك أقل بقليل.
احفظ اللحم في ماء مالح مع خيار سريع ، ويفضل 1-3 ساعات.
يمكن تقلي اللحوم المخللة على الفحم في موقد خاص ، على أسياخ ، وكذلك طهيها في الفرن أو المقلاة.
وتستند جميع الوصفات على 1 كجم من لحم الخنزير - حوالي 4 حصص من الطبق النهائي.
وصفة بسيطة لمياه مالحة لحم الخنزير السريع: البصل والخل
هذا ماء مالح قوي إلى حد ما ، لذلك فهو مناسب للحوم القاسية أو الدهنية قليلاً.
المكونات
قطعة من لحم الخنزير - الرقبة والضلوع ولحم الخنزير
الملح - ملعقة غير مكتملة
جوهر الخليك 1-1.5 ملاعق صغيرة
زوج من البصل الكبير
رشة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة الطبخ
قطع اللحم كبير جدا. إذا كانت هذه أضلاعه ، فقم بقصها من جزء إلى قسمين وقص كل جزء إلى قسمين أو ثلاثة أجزاء.
يقطع البصل ، ويفضل مع حلقات ، يمكنك نصف حلقات.
يضاف البصل والملح والفلفل إلى اللحم.
امزجي ملعقة صغيرة من الخل مع ملاعق كبيرة من الماء ، واسكب اللحم ، واخلطيها جيدًا.
اتركيه لمدة نصف ساعة. ثم حاول ، إذا شعر بالحامض المعتدل ، أضف نصف ملعقة صغيرة أخرى من الخل.
مع التحريك بشكل دوري ، ضع اللحم في ماء مالح لمدة ساعتين تقريبًا.
ثم تقلى بطريقة مناسبة.
عند التقديم ، يُزيّن بالبصل المخلل والطماطم والخيار - طازجة أو معلبة.
خالية من الحمض: ماء مالح سريع للبصل ولحم الخنزير والفلفل
اللحوم المتبلة لا تضيف الحمض بالضرورة. لحم الخنزير في ماء مالح من البصل والفلفل تبين ملحوظ. سيكون الخيار مفيدًا لأولئك الذين لا يريدون استخدام الأحماض لأي سبب كان. على سبيل المثال ، مع مشاكل في المعدة ، ارتفاع الحموضة. مثل هذا الطبق مناسب أيضًا لحفلات الشواء للأطفال. صحيح ، كمية الفلفل أفضل للحد.
المكونات
لحم الخنزير العجاف
3 بصل كبير
2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
حفنة من البقدونس
2-3 أوراق الغار
ملح حسب الرغبة.
طريقة الطبخ
نقطع اللحم إلى شرائح رقيقة.
نطحن اللو على مبشرة ، في الخلاط أو نقطعها ناعما للغاية بسكين.
نضع الملح والفلفل في البصل ونخلط لحل الملح.
أجاد البقدونس.
يُسكب الخضر في اللحم ، ويُوضع أوراق الغار ، ويُسكب مزيج البصل.
مزيج ، غطاء ، يمكنك وضع الظلم الخفيفة.
امسك اللحم في هذا ماء مالح لمدة ساعتين. ثم يمكنك شواء على الفحم. ويمكنك إرسال ، إلى جانب جميع مكونات ماء مالح ، إلى الحساء أو الخبز على الموقد في الفرن.
الكباب الذي يتحول دائمًا: نقع لحم الخنزير سريع الطماطم
الطماطم تخترق بلطف ألياف اللحم ، مما يجعلها أكثر نعومة ولا تجف. أي منتجات طماطم مناسبة - المعكرونة أو الصلصة أو الكاتشب الذي يتم شراؤه من المتجر أو محلي الصنع. العنصر السري في الوصفة هو الزيوت النباتية ، والتي سيكون اللحم طريًا عليها.
المكونات
لحم الخنزير من الرقبة أو جزء آخر مع الدهون
حول كوب من منتج الطماطم - الكاتشب ، صلصة كراسنودار محلية الصنع ، إذا تم أخذ معجون الطماطم ، فإنه يحتاج إلى نصف كوب
البصل في الإرادة - كلما كان ذلك أفضل
ملح حسب الرغبة حسب وجودها في منتج الطماطم
توابل للشواء ، أو خليط من الفلفل ، أو الفلفل الأسود فقط
ملعقة من أي زيت نباتي.
طريقة الطبخ
نقطع اللحم إلى شرائح مناسبة.
يُقطع البصل جيدًا وناعماً ، ويُهرس مع الملح لإعطاء أكبر قدر ممكن من العصير. يمكنك أيضًا قطع جزء من حلقات البصل للقلي مع اللحم.
يوضع البصل والطماطم والتوابل في اللحم.
نضيف الملح والمزيج.
بعد نصف ساعة ، حاولي تناول الملح والحمض. إذا لم يكن منتج الطماطم حمضيًا جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الخل أو حامض الستريك - بحذر.
صب في ملعقة من الزيت.
حرك ، انقع لمدة ساعة أخرى على الأقل.
أضلاع الطماطم: خيار سريع لحم الخنزير المخلل
لمحبي أضلاع لحم الخنزير المشوية ، هذه الوصفة مناسبة مع عدد كبير من الخضار وبدون الخل.
المكونات
كيلوغرام من أضلاع لحم الخنزير من حيوان شاب
اثنين من البصل الكبير
3-4 طماطم ناضجة متوسطة
1 ليمون
الملح نصف ملعقة كبيرة
رشة كبيرة من الفلفل الأسود
الخضر الريحان والشبت والبقدونس.
طريقة الطبخ
تنقسم الأضلاع إلى أجزاء - سمك واحد أو اثنين من الأضلاع ، وطولها 7-10 سم.
نقطع البصل إلى حلقات.
تقطع الطماطم أيضًا إلى شرائح سميكة ، من المستحسن أن تأخذ قوياً وناضجًا ولكن ليس مفرط النضج.
قطع رقيقة والليمون مع قشر.
اخلطي اللحم بالملح.
ضعي طبقة من اللحم في وعاء ، فلفل
عليه الليمون والبصل والطماطم والأعشاب. اللحوم مرة أخرى.
يرش طبقات مع الفلفل والأعشاب.
من المستحسن أن تكتمل مع الطماطم.
ضغط المكونات في وعاء ، ووضع لوحة في الأعلى.
يمكنك وضع حمولة صغيرة.
بعد ساعتين ، يكون المنتج جاهزًا للطهي. من المستحسن القيام بذلك على رف الأسلاك ، ووضع اللحوم والخضروات هناك.
مساعد الكفير: ماء مالح مخلل سريع
هذا ماء مالح مناسب لشرائح لحم الخنزير العجاف والناعمة جدًا ، مثل لحم المتن. منتجات اللبن الزبادي سوف تجعل اللحم طري وفي نفس الوقت ، مشبعة بدهون الحليب. يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الحليب الحامض: الكفير ، واللبن الزبادي ، الحمضي ، البيفيدوك ، الزبادي الطبيعي غير المحلى ، الحليب المخمر المخمر ، وحتى القشدة الحامضة قليلة الدسم. من المستحسن أن تأخذ المنتج 2-3 أيام من الإنتاج: إنه منتج حمض مثالي.
المكونات
نصف لتر من الكفير أو منتجات الألبان الأخرى ؛ إذا تم استخدام الكريما الحامضة ، 300 غرام يكفي
بصلة واحدة
ملح حسب الرغبة
بعض الزيوت النباتية
مزيج من الفلفل أو التوابل الأخرى حسب الرغبة
فص ثوم.
طريقة الطبخ
قطع اللحم إلى شرائح متوسطة الحجم ورقيقة.
يُطحن البصل على مبشرة أو في خلاط.
تُسكب كتلة البصل في اللحم والملح وتتبل بالبهارات.
ضغط الثوم على اللحم.
صب منتجات الحليب المخمر والزيوت النباتية.
تخلط جيدا ، ويترك لمدة ساعتين تقريبا لتنقع.
قبل الطهي ، أخرجه من ماء مالح ، وجفف قليلًا. سيكون هذا اللحم لذيذًا ليس فقط على الفحم ، ولكن أيضًا في مقلاة.
إذا كان هناك عصير رمان: نقع لحم الخنزير السريع الحار
عصير الرمان يخفف اللحم تمامًا ، ويمنحه طعمًا نابضًا. إذا كان لديك هذا المنتج الطبيعي ، يمكنك طهي لحم الخنزير المخلل السريع عن طريق الجمع بين العصير والنبيذ.
المكونات
لحم متوسط الدسم
نصف كوب من عصير الرمان الطبيعي
نصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف أو شبه الجاف
أحمر ، فلفل أسود ، بهارات قوقازية - قفزات مشمسة وغيرها
بعض الزيوت النباتية
قرنفل من الثوم
حفنة من الريحان
ملح حسب الرغبة.
طريقة الطبخ
قطع اللحم إلى شرائح متوسطة ، وليس ناعماً.
يُمزج الملح مع البهارات والريحان المفروم والثوم المهروس.
مزيج عصير والنبيذ والزيت في وعاء.
يُسكب المزيج الجاف في وعاء مع اللحم ويُخلط المزيج.
صب مزيج من السوائل ، وتخلط مرة أخرى.
اضغط لأسفل بطبق قليل من الاضطهاد ، واتركه لمدة ساعة أو ساعتين.
يقلى أو يوضع أو يقطع قطع اللحم بإحكام حتى لا يجف.
يقدم مع البصل والأعشاب.
لحم الخنزير القاسي: ماء مالح سريع الكيوي
اكتسبت فاكهة الكيوي الغريبة شهرة كمنعم ممتاز لأصعب اللحوم. يتم استخدامه لمخلل اللحم البقري أو لا الضأن الصغير. لذلك ، إذا صادفت لحم خنزير غير ناعم تمامًا ، على سبيل المثال ، من القدمين ، أو كنت بحاجة لصنع لحم مخلل بسرعة فائقة ، فإن الكيوي يعد خيارًا ممتازًا.
المكونات
لحم الخنزير ليست لينة جدا ، والدهون المتوسطة
3 قطع من الكيوي
2 بصل كبير
الفلفل الأسود المطحون
الملح.
طريقة الطبخ
يُقطع اللحم إلى مكعبات أو قطع مستطيلة قليلاً متوسطة الحجم.
قشر الكيوي وختمه في خلاط أو مقطّع إلى قطع من الشكل التعسفي.
يقطع البصل حسب الرغبة - إذا كنت تخطط للقلي مع اللحم ، ثم أكبر.
يُضاف البصل والملح والفلفل والكيوي إلى اللحم.
يقلب ويترك.
تجدر الإشارة إلى أن الكيوي يدمر ألياف اللحم بقوة بسبب أحماضه. ينصح بالتحقق من حالة الكباب في المستقبل. إذا كنت تعريض أكثر من اللازم ، لا يمكنك الحصول على قطع ، ولكن يمكنك إراقة أجزاء من لحم الخنزير.
قبل الطهي ، إذا كان القلي على الفحم ، يمكن رش اللحم بالزيت إذا لم يكن زيتيًا للغاية.
نقع سريع البيرة للحوم الخنزير
واحدة من المخللات سريعة حقا على البيرة. الطبق النهائي رقيق وله نكهة لطيفة للخبز والجاودار. البيرة من الأفضل أن تأخذ قوة متوسطة طبيعية.
المكونات
اللحوم من الرقبة ، والجزء الآخر مع الدهون والضلوع
أكبر عدد ممكن من البصل
كوب من البيرة
ملح حسب الرغبة
أي التوابل والتوابل ، ولكن لا يقطع طعم البيرة - الأعشاب بروفنسال ، البهارات والفلفل الأسود والريحان مثالية.
طريقة الطبخ
قطع لحم كبير ، إذا كانت أضلاعه - يقطع ، ويحاول ألا ينهار العظام.
يقطع البصل بخشونة إلى مكعب.
نضع البصل في اللحم ونرش الملح والتوابل ونسكب البيرة.
حرك ، اترك لمدة ساعة أو ساعتين.
حرك عدة مرات أثناء التسريب وشوى على الفحم أو بأي طريقة أخرى.
من اللذيذ جداً تقديم هذه اللحوم مع الخبز الحلو.
نصائح والخدع لصنع ماء مالح الخنزير السريع
من الأفضل عدم إضافة الأطعمة الحمضية إلى اللحم على الفور ، ولكن بدءًا من 2/3 من الجزء المشار إليه حتى لا يصبح اللحم صلبًا وحامضًا جدًا.
لا يحتاج الخل إلى أن يسكب مباشرة في اللحم - حيث يتم تربيته أولاً بالماء.
كلما كان الماء المالح أقوى وأكثر حمضية ، زادت كمية اللحم التي يمكنك صنعها. وهذا ينطبق على الخل والليمون وعصير الرمان والكيوي. إذا كنت تستخدم ماء مالح الحليب وصلصة الطماطم الحلوة والبيرة - فمن الأفضل أن تخفّ نحافة اللحم.
ملعقة أو اثنتين من الزيت النباتي في ماء مالح سيجعل اللحم أكثر رقة. بالإضافة إلى ذلك ، يحسن الزيت نقل المواد المختلفة إلى اللحم ، لذلك فهو مشبع بشكل أفضل مع ماء مالح. لن تصبح اللحوم أكثر بدانة من هذه الجرعة من الزيت ، لكنها لن تجف هكذا.
للحفاظ على المزيد من العصير في اللحوم على الفحم ، يمكنك إضافة بيضة نيئة ، تعرض للضرب قليلاً ، إلى ماء مالح قبل الطهي. يلف اللحم كفيلم ويحتفظ بالرطوبة.
