حول الكعك مع الجوز - الحقيقة فقط! أسرار مهنية لصنع الكعك مع الجوز والخوخ

عندما أتذكر نوافذ متاجر الحلويات في مكان غير بعيد ، وغالبًا ما تم تأنيبهم من قبل بعض "المجرفة" الماضية ، أريد أن أصرخ: لم يكن الأمر سيئًا للغاية!

لا يزال تذوق الكعك المشهور منذ الطفولة في بعض الأحيان يندم على "صناعة المواد الغذائية" السوفيتية التي دخلت التاريخ بشكل لا رجعة فيه.

كعكة الجوز - مبادئ التكنولوجيا الأساسية

في الواقع ، لا يمكن احتواء كل الفروق الدقيقة في فن الحلويات في مقال واحد ، لأنه حرف وفن وعلوم في مجتمع وثيق من الاكتشافات والأفكار.

استنادًا إلى الافتراض بأن جميع المضيفات على الأقل طهوا مرة واحدة على الأقل كل نوع من العجين المستخدم تقليديًا للكعك في مطابخهم ، سنحاول "إحياء" تقاليد المخابز حيث يتم خبز أفضل الكعك في الاتحاد السوفيتي.

من أجل عدم "نشر الفكر" ، سنضع جميع التفاصيل المثيرة للاهتمام المتعلقة بعملية صنع العجين والكريمات والجليد والحلوى ، وكذلك الخبز المباشر وتجميع وتزيين الكعك في وصفات "مجرفة" لأفضل كعك المكسرات.

لا تتردد: دقة الوصفات مضمونة ، لأنها مأخوذة من البطاقات التكنولوجية للحلوانيين المتخصصين والتقنيين ، ومعالجتها وتحويلها للاستخدام في المنزل ، بحيث لا يمكن لأي ربة منزل مبتدئة ، بناءً على هذه الوصفات ، إعادة إنتاج نسخة "تحفة" فقط من الحلويات ، ولكن أيضًا وصفة كعكة الجوز الخاصة بك

1. عجينة البروتين متجدد الهواء لكعكة مع الخوخ والجوز "الرابسودي"

المكونات:

• السناجب 4 قطع.

• المكسرات 90 جم

• سكر (مسحوق) 20 جم (للكعك) + 150 جم (لكريم حامض) + 200 غرام (لكريم الكراث)

• طحين 40 جم

• فانيلين 3 جم

• القشدة الحامضة (36 ٪) 300 غرام

• الخوخ 250 غرام

• كونياك أو جوهر ، كونياك 5 ملغ

• مربى البرتقال ، لون 100 جم

• كريمة مخفوقة 150 جم

• مسحوق الكاكاو (100 ٪)

• صفار 4 قطع.

• زيت 180 جم

طريقة التحضير:

1. أساس الكعكة هو بروتين الهواء العجين. لكن عليك أولاً إعداد ورقة خبز أو شكل قابل للإزالة: قم بتشكيله برق ملفوف مزيت. ستكون هناك حاجة إلى 3 قطع من الكيك ، لذا قم بعمل ثلاث فراغات من الورق ، حيث سبق أن رسمت دائرة أو مربع على جانبها الخلفي لتطبيق العجينة تمامًا على الحافة. سخن الفرن مقدما إلى 120-140 درجة. يعتمد وقت خبز الكعك على كثافة العجينة.

2. تتحد المكسرات المطحونة (طحن إلى مسحوق) مع الدقيق والفانيليا. أضف الملح و 20 غرام من مسحوق.

3. السناجب من البيض الطازج والمبرد ، توضع في وعاء الخلاط وتغلب عليها ، تضيف تدريجياً السرعة إلى أقصى مستوى. أدخل المكونات الجافة برفق في رغوة البيض مع تركيبة ثابتة وتخلط مع ملعقة أو ملعقة. قم بذلك بعناية وبسرعة حتى لا تستقر العجينة قبل دخولها إلى الفرن ، وإلا ستكون الكعك كثيفة وتشبه المطاط. ملء الكعك في الأشكال أو على الإستنسل شهادة جامعية. أخبز حتى استحى طفيف على السطح. لا تفتح الفرن لمدة 20 دقيقة الأولى من أجل تجنب الاهتزاز الميكانيكي والتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة. بعد ذلك ، يمكنك خفض درجة الحرارة إلى 90 درجة ، وتخبز 15-20 دقيقة أخرى ، وتجفيف المنتج. أغلق الفرن وافتح الباب واتركه في هذا الموضع حتى تبرد الكعكة تمامًا. بعد ذلك ، يمكن إخراجها من الفرن ، وإزالة الرق ، ونقلها إلى طبق.

4. تتطلب القشدة الحامضة كريما حامضة جدا وسميكة. تغلي الخوخ المحفور بالسكر (150 جم). قم بتبريد كتلة الفاكهة ونبضها بخلاط لتناسق يشبه الهريس. يُخفق الكريم مع الخلاط ويُضاف إليه الخوخ والكونياك والفانيليا تدريجياً.

5. يُمزج الكعك المبرد مع الكريمة المطبوخة وتُمزج الكعكة في الثلاجة.

6. إعداد كريم الكراث للطبقة العليا والجانبين من الكعكة. يُمزج الصفار مع السكر ، وافركه حتى يصبح لونه أبيضًا ، ثم يُضاف الكاكاو أولاً ، ثم يخلط القشدة مع الخفق ويوضع في حمام مائي. اطبخ الكريما حتى تصبح سميكة. أضف الكونياك والفانيليا إلى هذا الكريم. يُمزج الكتلة المبردة مع شرائح من الزبدة الطرية وتُخفق حتى يصبح الاتساق كريميًا.

7. غطي سطح الكعكة بالكريمة ، واسقطي الحدود من كيس المعجنات مع نفس الكريم. مربى البرتقال ، يقطع 2-3 حبة من الخوخ إلى شرائح أو مكعبات أو أشكال وتزيين الكعكة.

2. كعكة النفخة مع الجوز - أفضل وصفة أخرى ل "نابليون"

المكونات:

• القشدة الحامضة (21 ٪) 200 غرام

• سمن ، كريمي 250 جم

• الصودا 20 غرام

• الخل 30 مل

• دقيق قمح ممتاز 550 جم

• الفودكا أو كونياك 50 مل

• المكسرات 300 غرام

• الحليب كامل 250 مل

• زيت إضافي 400 جم

• سكر 180 جم

• البيض: 2 كامل و 4 صفار

• استخراج الفانيليا

العائد: 2.0 كجم (+/- 5 ٪)

طريقة التحضير:

1. عجينة الكيك (8 قطع / 130 جم):

2. نخل الدقيق على سطح المكتب. قم بفصل 150 جرام من الطحين: 100 جرام للتداول والغبار و 50 جرام لكاسترد الطهي. قطع قطع السمن المجمدة بسكين في الدقيق حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة (فتات دقيق الزبد). جمع فتات في وعاء ، وجعل عطلة فيه ، صب في القشدة الحامضة ومحلول لتخفيف العجين. صب الكونياك أو الفودكا لتحسين نوعية العجين: هذا يزيد من طبقات العجين ويجعلها أكثر روعة.

3. يعجن العجينة بسرعة ، ويمنع السمن من الذوبان. ضع العجينة على الطاولة مرة أخرى وابدأ في لفها بمسمار لف في طبقة رقيقة. بعد لف العجين ، لف العجين واستمر في التدحرج: لزيادة طبقات الطبقة ، كرر هذه العملية 16-20 مرة على الأقل. إذا بدأت العجينة في الذوبان أثناء عملية التدحرج ، قم بتبريدها بوضعها لفترة وجيزة في الثلاجة ، ثم استمر في العمل. يرش كل طبقة ملفوفة حديثًا برفق مع الدقيق قبل طيها. بعد ذلك ، قم بتقسيمها إلى 8 قطع من نفس الحجم وقم بتدوير كل منها إلى 20 × 20 سم ، ثم قص الحواف مقطوعة عند محاذاة طبقات الكعكة ، وربطها في قطعة واحدة وطرح كعكة منفصلة لطحنها في فتات بعد الخبز ، وهو أمر ضروري للغبار.

4. خبز الكعك في الفرن على 200 درجة. يجب وضع كل منها على صفيحة خبز مملوءة بالدقيق.

5. تبرد الكعك النهائي من المعجنات النفخة ، وفي الوقت نفسه إعداد كريم.

6. صفار وبيض كامل ، يبرد إلى درجتين ، يخلط بالسكر. أضف 50 غ من الطحين وسكب الكتلة الناتجة في مجرى رقيق من الحليب في الحليب المغلي ، بينما تدور بسرعة في دائرة بمضرب لتفادي تكوين الكتل. بعد الغليان مباشرة ، أغلق الموقد مع الاستمرار في تحريك الكتلة. يُضاف الفانيليا إلى الكاسترد واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يمكنك تسريع التبريد عن طريق وضع المقلاة مع الكريمة في وعاء به ثلج أو ماء جليدي.

7. تُقطّع الزبدة إلى قطع صغيرة وتُضاف إلى الكريمة (!) المبرّدة. فاز الأبيض في وعاء الخلاط.

8. حبات الجوز المفرومة والمُجففة مسبقًا تقطيع بسكين أو بقطع الهاون.

9. اجمع الكعكة على طبق ، وشحم كل كعكة بالكريمة وسكبها بفتات الجوز. حتى تنضج الكعكة جيدًا في القشدة ، بعد أن تجمعها ، اضغط قليلاً على سطحها ، ثم تزينها بفتات من العجين نفسه ممزوجة بالمكسرات المكسرة. يجب أن تقف الكعكة في الثلاجة على الأقل أثناء الليل.

3. كعكة الغريبة مع الجوز والخوخ "المشمش"

المكونات:

للإختصار (450 جم):

• دقيق 1 درجة 275 جم (بما في ذلك الغبار 30 جم)

• النفط 82.5 ٪ 155 غرام

• سكر 100 جم

• البيض: 2 صفار

• الأمونيوم أو الصودا 1 غرام

• ملح ، فراغ 2 جم

• جوهر (في تشكيلة) 2 ملغ

كريمي كريمي (280 جم):

• زبدة (82.5 ٪) 150 غرام

• سكر سكر 10 جم

• الفانيليا 3 غرام

• حليب مكثف بالسكر 60 جم

• ليكيور أو كونياك 5 مل

لأحمر الشفاه (260 جم):

• سكر 200 جم

• دبس السكر (أو شراب المقلوب) 30 جم

• جوهر 1 غرام

• ماء 70 مل

• كريمة الشوكولاته الكريمية (90 جم):

• زيت 50 جم

• مسحوق 25 غرام

• حليب مكثف 20 جم

• الكاكاو 5 غرام

• فانيلين 1 جم

• كونياك 2 مل

• كيك اسفنجي مقلي 60 جم

• ليكير ​​"المشمش" (الحلو ، حرض) 40 مل

• مكسرات محمصة 20 جم

• الفواكه المجففة (المشمش المجفف ، والخوخ) 60 غرام

العائد: 1.0 كجم

مراحل الطهي:

1. منتجات شبه الرمال (2 قطعة):

2. الطحين ذو المحتوى الغلوتين المنخفض مناسب للحلويات القصيرة ، والذي يسمح بالحصول على هيكل متفتت من المنتجات شبه المصنعة.

3. فرك الزبدة مع السكر الأبيض. صب الدقيق على طاولة مع شريحة ، ضع الزبدة عليها. يُضاف مسحوق الخبز والملح وجوهره إلى البيض. صب البيض في الأخدود في الشريحة. يعجن العجينة بسرعة: لا يُستحسن العجن لفترة طويلة من المعجنات القصيرة. إذا تضخم الغلوتين بقوة ، فسيتحول العجين إلى إحكام. قسّم العجينة إلى نصفين ، ولف الكعك المربّع ، 20 × 20 سم ، ولمنع العجينة من الالتصاق بدبوس أو طاولة دائرية ، قم برش السطح بالدقيق. يجب عدم تسخين أكثر من 7٪ من الطحين ، من الكمية المشار إليها في الوصفة. تأكد من عدم ارتفاع درجة حرارة العجين: درجة حرارة العجن العادية 20 درجة. السماكة - 0.5 سم ، اخبز في 240-250 درجة 15 دقيقة.

كريمة الزبدة (كريمة) والقاعدة والشوكولاته:

1. يمكن تحضير كلتا الكريمتين معًا ، حيث يتم تصنيعهما باستخدام تقنية مماثلة.

2. فاز الزبدة حتى المورقة ، على نحو سلس. قم أولاً بتشغيل الدورات المنخفضة ، وقم بإضافتها تدريجياً إلى الحد الأقصى. يُمزج المسحوق مع الحليب المكثف ويُضاف إلى الزيت. في نهاية الجلد ، أضف الكونياك والفانيليا.

3. افصل 90 جم من الكريمة الرئيسية وأضف الكاكاو حسب وصفة زبدة الشوكولاته. المقاطعة جيدا.

أحمر الشفاه:

1. يذوب السكر في الماء ، ويغلى المزيج ، ويزيل الرغوة ، ويترك على نار خفيفة ، تأكد من تغطية الأطباق. أضف دبسًا دافئًا إلى الشراب لمنع تكوين بلورات في أحمر الشفاه ، مما يحول أحمر الشفاه إلى كتلة غير متجانسة ، مما يجعل سطح الكعكة قبيحًا. يمكن استبدال العصا بشراب معكوس أو إضافة 1 غرام من حامض الستريك إلى الشراب في نهاية الطهي. غلي أحمر الشفاه قبل العينة على كرة باهتة. قم بتبريده بسرعة بعد الطهي إلى 40 درجة ، ووضعه في وعاء به ماء جليدي مع التحريك بقوة. تغلب على كمية صغيرة باستخدام ملعقة ، ومن الأفضل استخدام خلاط عندما تخفق في أحمر الشفاه.

2. عندما يثخن أحمر الشفاه بدرجة كافية ، بعد التشبع بالأكسجين عند الخفق ، انقله إلى جرة ، املأ السطح بالماء واتركه ينضج في وعاء مغلق. في يوم واحد ، سوف يكتسب الملمس المطلوب والأكثر حساسية. بعد ذلك ، يؤخذ في الكمية الصحيحة ، يسخن إلى 50 درجة ، مع إضافة الخمور والجوهر ، ويطبق على سطح الكعك. لا تفرط في أحمر الشفاه حتى تحتفظ بلمعان جميل على المنتج. لتعزيز التألق ، يمكن إضافة البروتين ، 2 ٪ وزنا من السكر ، مع المنكهات. تنطبق على المنتج ، بعد تغطيته بطبقة من المربى أو المربى.

3. مرة أخرى يتم تغطية أحمر الشفاه المتبقي في الجرة بطبقة من الماء لتجنب تحلية السكر.

4. اجمع الكعكة: قم بتنظيف الكعك بالكريم الرئيسي وألصقها معًا. ضع المربى على السطح ، ثم احمر الشفاه ، وعندما تصلب ، استخدم شبكة من كريم الشوكولاتة ، وزينها بكريمة الزبدة البيضاء والفواكه والفواكه المسكرة والمكسرات. تشويه الجانبين مع كريم الرئيسي ويرش مع فتات المقلية.

4. كيك بالكريمة مع الجوز والخوخ "يوم تاتيانا"

تعتمد الوصفة على عجين البروتين والكريمة. تكملة - متنوعة الفواكه المجففة والشوكولاته الجليد.

المكونات:

عجين الهواء (وصفة رقم 1)

كريمة الشوكولاته الكريمية:

• كريم ، مبرد (35 ٪) 250 مل

• الكاكاو (100 ٪) 30 غرام

• الفانيليا 2 غرام

• جوهر ، رم

• سكر سكر 150 جم

• المكسرات المحمصة ، سحق 50 غرام

• فواكه مجففة متنوعة 100 جم

• رقائق جوز الهند 20 جم

للتزجيج:

• الشوكولاته الداكنة 100 غرام

• زيت إضافي 50 جم

• رم 30 مل

ترتيب العمل:

1. تحضير الكعك من العجين الهواء ، كما هو موضح في وصفة رقم 1. من 100 مل من الكريما والسكر المثلج ، غلي الكاكاو. بعد مزج المسحوق مع المسحوق ، قم بإضافته إلى الكريم الدافئ ، واتركه حتى يغلي ، وإضافة الفانيليا والجوهر ، تبرد جيدًا.

2. يُخفق الكريما المتبقية مع زيادة سرعة الخلاط تدريجياً ، ويُضاف الكاكاو المطبوخ في أجزاء ، دون توقف الجلد.

3. جمع الكعكة عن طريق تشحيم الكعك ولصقها مع بعضها البعض باستخدام الكريمة المطبوخة. بعناية مستوى السطح. ينقع المنتج نصف النهائي في البرد ، ثم افرك سطح الكعكة مع البودرة أو الكاكاو حتى لا يصفى الجليد. نذوب الشوكولاتة والزبدة في حمام مائي ونفخ بمزيج ، مضيفًا ، للتألق والنكهة ، رم (كونياك). ضعي المكسرات المحضرة والفواكه المجففة على سطح متجمد ، مع رش شرائح جوز الهند.

5. كعكة إسفنجية مع كريمة البندق

المكونات:

لخلط كعكة البسكويت:

• بيض "D1" 6 قطع.

• طحين ممتاز 120 جم

• سكر 60 جم

• الفانيليا 2 غرام

للتشريب:

• أماريتو 50 مل

• شراب ، برتقال 70 مل

• ماء 30 مل

لاختبار الهواء:

• المكسرات (في مجموعة متنوعة) 150 غرام

• البروتين 4 قطع.

• طحين 45 جم

• جوهر 1 غرام

للحصول على كريمة الجوز

• النفط 200 غرام

• سكر 175 جم

• الحليب كامل الدسم 120 مل

• البيض: 1 صفار و 1 جهاز كمبيوتر. (صحيح)

• المكسرات المحمصة 50 جم

• كونياك 10 ملغ

• الفانيليا 1 غرام

• الكاكاو 20 غرام

للزينة: أوراق الشوكولاته ، والحدود والأنماط

ترتيب الإعداد:

كعكة الاسفنج

1. خفق البروتينات على حدة لتبريد رغوة مستقرة. سحق صفار السكر حتى يذوب تماما. ربط كلا الجماهيرين. يُضاف مسحوق الفانيليا إلى الدقيق المنخل ويُخلط مع البيض ، ويُضاف إلى أجزاء. اخلطي العجينة برفق وبسرعة ، ضعها في شكل قابل للفصل ، ثم ضعيها في فرن مسخن مسبقًا ، من 20 إلى 25 دقيقة على 180 درجة.

2. تبرد البسكويت في درجة حرارة الغرفة ، مقطعة إلى كيكين ، كل منهما منقوع في شراب مصنوع من شراب الفاكهة والمشروبات الكحولية والماء.

الهواء الجاهزة.

طحن المكسرات عن طريق إضافة الدقيق لهم. يُمزج المزيج مع الخفق حتى يثبت بروتينات الرغوة المستقرة بخلطها بلطف. يُغطى الطبق بالخبز المغطى بالزيت. توضع العجينة وتخبز كما هو مبين في الوصفة رقم 1.

كريم.

1. في الحليب المغلي ، يضاف السكر الممزوج بالكاكاو. رفض النار. فاز البيض وصب في تيار رقيقة في السائل الساخن مع التحريك المستمر. قم بتبريد الكريمة السميكة في وعاء به ثلج ، دون إيقاف تحريكه بالخفق. تأكد من أن كتلة كريم متجانسة. إضافة مكونات توابل لذلك.

2. يخفق الزبدة حتى يصبح لونها أبيض وتصب في الكاسترد. بسرعة عالية ، وجلب كريم للاستعداد.

3. يُمزج الكعك مع الكريما بالشوكولاتة عن طريق وضع منتج نصف جاهز جيد التهوية بين كعك البسكويت. تشويه الجانبين مع نفس كريم ويرش مع فتات البسكويت المقلي. تم تزيين السطح والجوانب من الكعكة مع حد الشوكولاته ، مع نفس المنشورات والأنماط.

6. كعكة الغريبة مع الجوز والخوخ "غابة حكاية"

المكونات:

منتج شبه رمل (طبقًا للوصفة رقم 3)

• مربى ، فراولة 120 جم

• المكسرات ، المقلية (سحق) 50 غرام

• الخوخ 100 غرام (صافي)

كريم البروتين ، الخام:

• البيض (السناجب) 3 قطع.

• سكر سكر 300 جم

• فانيلين 5 جم

• حامض الستريك 1 جم

• الفراولة جوهر 5 ملغ

• ألوان الطعام في مجموعة متنوعة

• الفاكهة المسكرة 80 جم

طريقة التحضير:

1. قم بإعداد المعجنات القصيرة الأجل طبقًا للوصفة رقم 3. الكعك - دائري ، القطر - 28 سم ، لف كعكة مستديرة على لوحة ، مع رشها بالدقيق. ضع النموذج رأسًا على عقب وضغطه اقلبه. اضغط على حواف العجين بحيث تتشكل الحافة. أخبز حتى ينضج.

2. معطف الكعكة المبردة مع المربى في الداخل. رش مع المكسرات ، المحمصة سابقا والمفرومة ناعما.

صنع كريم.

1. للفوز على البروتينات المبردة حتى ثبات ، مستقر رقيق. تبديل الخلاط إلى الدورات منخفضة ، إضافة مسحوق في أجزاء. عندما يذوب ، صب في ملعقة صغيرة من محلول مائي من حامض الستريك والجوهر.

2. قسّم جزءًا من الكريم إلى 3 أكواب لإضافة صبغة حمراء وصفراء وخضراء.نقل الكريما البيضاء في كيس المعجنات وتطبيقها على المربى مع المكسرات. قم بتنعيم السطح باستخدام ملعقة وترش برفق مع السكر البودرة. من الأجزاء الملونة من الكريم بمساعدة فوهات مجعد مختلفة وزهور نباتية وأوراق وأرجل الفطر. قبعات الفطر تجعل نصفين من الخوخ والمشمش المجفف. لكي تكون "أرجل الفطر" المصنوعة من كريمة البروتين الطرية قوية وقادرة على دعم وزن الفواكه المجففة ، أدخل حبات المكسرات داخل الساقين.

7. كعكة بسكويت الشوكولاتة بالجوز "وينسيسلاس"

للبسكويت:

• طحين 120 جم

• الكاكاو 30 جم

• سكر 150 جم

• الفانيليا جوهر 2 غرام

• بيض 6 قطع.

• ذاب الزبدة 40 جم

للتشريب:

• رم 50 مل

• ماء 30 مل

• شراب السكر 75 جم

للحصول على كريم:

• الحليب 300 غرام

• النشا 50 غرام

• سكر 150 جم

• النفط 350 غرام

• جريل (كسرة) 80 جم

• الفاكهة 100 غرام

طلاء الشوكولاتة:

• النفط 82.5 ٪ 90 غرام

• الشوكولاته السوداء 100 غرام

• رم (كونياك) 30 مل

• مربى المشمش 50 جم

طريقة التحضير:

1. يقسم البيض البارد إلى درجتين إلى صفار وسناجب. ينقسم سكر عجين البسكويت إلى نصفين ويضاف كل جزء عند خفق البروتينات وصفار البيض. اخلطي الدقيق والكاكاو وأضيفيهما إلى الصفار المخفوق في كتلة خضراء. أضف تدريجيا البيض المخفوق بالسكر والجوهر. عند الجمع بين البروتينات مع صفار البيض وخليط الدقيق ، استخدم ملعقة وحاول أن لا تقرع حتى لا يستقر العجين. يُسكب الزبدة المُذوّبة والمبرّدة إلى 20 درجة. إثارة.

2. املأ نموذجًا مدهونًا في الحجم واتخبز على درجة حرارة 200-220 درجة ، ضع النموذج في فرن مسخن مسبقًا. بعد نصف ساعة ، قم بإزالة القالب ونقع البسكويت فيه لمدة خمس دقائق. نقل إلى رف الأسلاك أو لوحة التبريد. لف المنتج النهائي في فيلم لمدة 8 ساعات. بعد ذلك ، قم بتوسيع البسكويت وقسمه بخيوط إلى 3 طبقات متساوية السُمك.

3. الجمع بين مكونات شراب ونقع كعك البسكويت.

4. لتحضير الكريمة في جزء صغير من الحليب ، اخلطي النشا واسكبه في بقية اللبن المغلي ومحلى بالسكر. حليب بارد هلام.

5. يُخفق الزبد حتى يصبح لونه أبيضًا ويُضاف إليه الهلام البارد في أجزاء ، دون إيقاف الجلد. في الكريما السميكة النهائية ، أضيفي الكاكاو وجوهر الروم مع الفانيليا.

6. أضف أيضًا قطع صغيرة من الخوخ أو الفواكه المجففة الأخرى ، فتات محمصة (الجوز المفروم ، مع الكراميل المذاب) إلى الكريمة.

7. الجمع بين الكعك مع كريم. مع نفس الكريم ، تلبيس جوانب الكعكة. قم بتشحيم السطح باستخدام مربى المشمش وقم بوضع بودرة الشوكولاته.

8. لعمل طلاء لامع ، قم بإذابة كمية متساوية من الشوكولاتة والزبدة. فاز مع ملعقة حتى رائعة. للتألق ، أضف الكحول (20-30 ملغ).

كعكة الجوز - نصائح والخدع

• إذا كنت تفضل السلع المخبوزة محلية الصنع على المنتجات النهائية ، فمن الأفضل أن تحصل على موازين منزلية جيدة لمعرفة وزن المكونات المضافة إلى السلع المخبوزة بدقة غرام واحد: منتجات الحلويات مثل الدقة ، والتي تعتمد غالبًا على المظهر والاتساق والذوق. من الصعب للغاية تحقيق أوجه التشابه مع الوصفة الأصلية بدون أوزان.

• لإعداد الكعك ، والعصائر ، والكريمات ، والفراغ مع إضافة المشروبات الكحولية العطرية: غالبًا ما يتم استخدام الكونياك والروم والمشروبات الكحولية. المشروبات الكحولية القوية ، بالإضافة إلى خصائص النكهة ، تضيف المسامية والخفة إلى عجين خالي من الخميرة. تُستخدم المشروبات الكحولية بشكل أساسي لتذوق الكريمات والزجاج ؛ وهي تستخدم في غرس الكيك الجاهز ، إذا لزم الأمر ، وفقًا للوصفة ، لإنشاء اتساق رطب من الكعك أو المعجنات.

• إذا كنت مغرمًا بالمعجنات ، فيجب أن توجد بعض الأطباق التقليدية في صناعة الحلويات أو الصبغات. قم بإعداد مسكرات Apricotin أو المسكرات Amaretto محلية الصنع ، والتي سوف تساعد في أي وقت عندما تريد خبز شيء حلو.

• "المشمش" - مسكرات الفاكهة على أساس لب المشمش ، شراب السكر والفودكا. الإيطالية الكلاسيكية الشهيرة "Amaretto" هي نفس مسكرات المشمش ، ولكن مع إضافة البذور ، أو اللوز المر ، أو بذور التفاح. إذا قمت بإعداد مثل هذه المشروبات الكحولية في المنزل ، فلن يكون الخبز لذيذًا فحسب ، بل سيكون أيضًا غير مكلف ، لأن سعر المشروبات الكحولية "الشهيرة" ، كما تعلمون ، يشمل شهرتها وتعبئتها الجميلة وجميع أنواع الهوامش التجارية. ولكن ، بعد كل شيء ، بالنسبة لكعكة منزلية الصنع ، من المهم ألا تكون العبوة المرموقة ، بل الطعم. تعتبر التكلفة المنخفضة لمنتج حلو مكافأة إضافية ممتعة. للمشروبات الكحولية المنزلية فقط ، استخدم الكحول عالي الجودة.

• اصنع كعكًا رملًا ونفثًا على شكل مربع أو مستطيل ، مع محاولة عدم السماح بالقصاصات. عندما يتم عجنها مرة أخرى ، يتم انتهاك النسيج المتأصل في هذه الأنواع من العجين. تأكد من أنه خلال عملية التدحرج ، يتم الحصول على طبقات من سمك موحد ، بحيث يكون الخبز خاليًا من العيوب.

شاهد الفيديو: للمبتدئين : تعلمي موس الجوزية بكل احترافية بمقادير مضبوطة (قد 2024).