Khinkali - المبادئ العامة وأساليب الإعداد
إذا قلنا أن الخنكالي هم نفس الزلابية ، فقط من نوع مختلف ، فلن يفهم سكان جورجيا هذا. بعد كل شيء ، يعرفون أن طهي الخينكالي هو فن كامل. ليس فقط وضع الحشوة على التورتيا والتقاط الحواف كما تشاء. يجب جمع الزلابية نفسها وفقًا لجميع القواعد. جمعها في كيس مع طيات. أنيقة خاصة ومؤشر على أن المضيفة هي حرفي كبير يعتبر صنع ما لا يقل عن 20-24 طيات. عشيقات خاصة تجعل 36.
أنها تجعل khinkali من هذا القبيل. يوضع العجين المحشو على دائرة من العجينة. يتم رفع حواف الكعك إلى أعلى وتوصيلها ، مما يجعل الطيات الصغيرة بيد من العجين ، مثل الطيات أو المموج. يجب سحب الشكل في الجزء العلوي من الحقيبة مع ذيل العجين. هناك خياران هنا: إما تمزيق الذيل ، أو تثبيته بالأصابع ، أو تركه. هذا هو ما يعجبك أكثر. بعض الناس يحبون أن يأكلوا الخنكالي ، وهم يحملون ذيل الحصان.
بالمناسبة ، إذا جربت khinkali في زيارة ، فلا تأكلها بسكين بالشوكة كل العصير سوف يتدفق ، هذا سيضيق المضيفة. بعد كل شيء ، حاولت جاهدة الحفاظ على هذا العصير: لقد جمعت العجين في ثنايا حتى لا تمزّق ، التقطت اللحم بشكل صحيح ، قليل الدسم ، بحيث كان كثير العصير. هذا عصير هو الأكثر نكهة من khinkali. لذلك ، لا يتم قطعهم بسكين ، ولا يتم ثقبهم بشوكة ، ولكن يتم أخذهم بأيديهم وعضهم حتى يصل العصير إلى الفم ، وليس على الطبق.
Khinkali - إعداد الطعام
لتحضير العجينة ، استخدم المنتجات الأكثر شيوعًا مثل الزلابية - الدقيق والماء والبيض. نخل الدقيق ونعجن العجين الطازج. لكن عليك أن تعجنها بضمير شديد وبحرص شديد حتى تكون مرنة. بعد كل شيء ، يجب عدم تمزيق العجين أثناء الطهي ، حتى لا يتسرب مرق لذيذ.
بالنسبة للهنكالي ، اللحم مطحون في مطحنة اللحم مع شواية كبيرة. أضف الملح والتوابل. ولكن على حساب الخضر ، تم تقسيم الآراء - نصف جورجيا يضيف الخضر إلى اللحم المفروم - الكزبرة ، والنعناع ، وما إلى ذلك ، والآخر لا ، فقط اللحوم والملح والفلفل. بالنسبة للحوم المفرومة ، من الأفضل استخدام مزيج من اللحم البقري والضأن مع الدهون ، ولكن يمكنك أيضًا الطهي مع لحم الخنزير. يجب أن يكون الحشو عصيًا ، سائلًا قليلًا ، بحيث يضيف ، بطريقة أكثر صحة ، محرك في الماء.
Khinkali - أفضل الوصفات
وصفة 1: الجورجية كينكالي
الوصفة الأكثر شعبية ل khinkali. هذه الوصفة مع إضافة الخضر. بالمناسبة ، لفة khinkali الحقيقية شيء واحد في وقت واحد. ولكن إذا كان هذا يبدو وكأنه مهمة طويلة بالنسبة لك ، يمكنك طرح طبقة كبيرة رقيقة وقطع العديد من الدوائر في وقت واحد. تحتاج فقط إلى أخذ قطر العطلة أكثر من كوب. على سبيل المثال ، قطع التورتيا في الصحن. يجب أن يكون قطر الدائرة حوالي 10-15 سم.
المكونات: عجين - بيضة - 1 ، دقيق - 3 أكوام. ، ينمو الزيت. - 2-3 ملاعق طعام طاولة. ، ملح ، ماء - 1.5 كوب. حشو - 1 كجم من اللحم (0.3 كجم من لحم الضأن + 0.7 كجم من لحم البقر) ، 1 بصلة ، مجموعة من الكزبرة ، ملح سفاني - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة الطبخ
تخلط المكونات للعجين ، تضاف الدقيق وتعجن الكتلة جيدا. اترك العجين مستلقياً لفترة من الوقت ، وحضر اللحم المفروم الآن.
طحن الكزبرة والبصل واللحوم ، ويفضل في مطحنة اللحم مع شواء كبير. ملح ، يضاف ملح سفاني (أو الكزبرة المطحونة). حشو اللحم المفروم ، إذا كان جافاً ، أضف القليل من الماء ، حوالي نصف كوب. صب الماء في أجزاء وتخلط على الفور.
يمكنك البدء في تجميع khinkali. طرح طبقة سميكة ، حوالي 1 سم. قم بقص الدوائر باستخدام كوب صغير ، ثم لف الدوائر إلى كعك رقيق. أعمى جزءًا من الكينكالي وتغلي. بعد التطفو على السطح ، يتم غليها لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، حسب الحجم.
وصفة 2: محلية الصنع Khinkali
كانت القوالب khinkali ، تحتاج إلى محاولة طرح أرق العجين ، ولكن حتى لا تنكسر وتبقى المرق في الداخل. تؤكل هذه الزلابية بأيدي. خذ ذيلك وعضك وشرب العصير ، ثم تناول اللحم المفروم بالعجين. اتضح ، كما كان الحال ، شوربة ساخنة مع اللحم في أوعية مجزأة من العجين.
المكونات: عجين - رطل من الدقيق والملح والماء - 1 كوب. حشوة - 300 غرام من اللحم (لحم الخنزير ، لحم البقر ، لحم الضأن ، ويفضل خليط منهم) ، مجموعة من الكزبرة ، 1 بصلة ، شريحة واحدة من الخبز أو الخبز المجفف ، الفلفل ، الملح ، 70 جم من مرق اللحم (أو 50 مل من الماء + 50 غرام من الماء المذاب).
طريقة الطبخ
يُطحن الخبز والبصل واللحم بشكل خشن في مفرمة اللحم. أضف الكزبرة المفرومة والمرق أو الماء مع الزبدة والملح والمزيج.
نخل الدقيق ونضيف المكونات المتبقية ونعجن العجينة. اعطها قسطًا من الراحة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. أعمى الخنكالي ويغلي. يُقدم الطبق مع الفلفل الأسود الخشن.
وصفة 3: العصير Khinkali
Khinkali هو العصير من تلقاء نفسها. لكن الكريم المضاف إلى اللحم المفروم يمنحهم عصيرًا مزدوجًا إضافيًا. يؤكل Khinkali بواسطة اليدين ، وعقد الذيل. الذيل نفسه عادة لا يؤكل ، لأنه اتضح أن تكون قاسية ، وضعت على حافة اللوحة. إذا لم تجد جميع أنواع اللحوم الثلاثة ، فطبخ نوعًا أو اثنين. لكن مثل هذا المزيج من أنواع اللحوم ، كما في الوصفة ، يجعل الحشوة لذيذة أكثر.
المكونات: عجين - 0.5 لتر ماء ، ملح ، دقيق. حشو - 1 كجم من اللحم المفروم (مزيج من اللحم البقري ولحم الضأن ولحم الخنزير) ، كريم - 200-250 مل (10-15 ٪) ، ملح ، فلفل وجوزة الطيب لملعقة صغيرة غير مكتملة ، 1 بصلة.
طريقة الطبخ
دقيق الملح ، يضاف الماء ، يعجن العجين. يجب أن تكون مختلطة تماما ، عشر دقائق. يجب أن تكون ناعمة ونضرة. ليس ضيق والمطاط. السماح للاستلقاء لمدة 40-50 دقيقة. ثم يمكنك لفة عليه.
خذ اللحم المفروم المحضر أو طحن اللحوم. يُضاف البصل المفروم (صر أو يُلف أو يقطع ناعماً) ، ويُرش بالملح وجوزة الطيب والفلفل والقشدة. خلط كل شيء في كتلة متجانسة.
على كعكة العجين ، التي يبلغ قطرها 10-12 سم ، ضعي اللحم المفروم ، ووضعه في كيس مع طيات ، مثل الأكورديون. تأكد من أن الحفرة مغطاة جيدًا في الأعلى. يشبه شكل الكينكالي بشكل غامض رأس الثوم بذيله. رمي الأكياس العمياء في الماء المغلي ويغلي لمدة خمس إلى سبع دقائق بعد الغليان. يُقدّم الطبق مع الفلفل.
Khinkali - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- إذا كنت تقوم بالنحت على الخينكالي لأول مرة ، فسيكون من الصعب عليك أن تطوي فوراً الطيات الصحيحة بأصابعك ، حتى يمكنك تبسيط العملية. ضع دائرة العجين بين إبهامك والسبابة ، وربطها في حلقة. ضع اللحم المفروم على التورتيا ، واضغط عليه في فتحة "الحلبة" واضغط أصابعك - الحقيبة جاهزة.
- عندما ينضج الخنكالي ، قبل الحصول عليها ، أضف كوبًا من الماء البارد إلى المقلاة. يساعد ذلك في خفض درجة الحرارة قليلاً بحيث لا يكون حارًا جدًا عند تناولها باليد. ثم تتم إزالة الخينكالي بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، ورشها بالفلفل ، وتسكب مع الزبدة المذابة وتقدم.
- عند طبخ الخنكالي ، ليس من المعتاد أن تتداخل مع ملعقة أو ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، حتى لا تتلف القذيفة. وحتى لا تصل إلى القاع ، يجب أن تهتز المقلاة بلطف.
تعليقات
