يمكن صنع النبيذ اللذيذ والعطري محلي الصنع من الكرز فقط من التوت والفواكه العطرة المثيرة. لا يحتوي الكرز الحلو على رائحة واضحة ، ويحتوي على كمية صغيرة من العصير ، وبالتالي يتم إعداد الخمور منه بشكل أساسي مع إضافة المزيد من التوت العصير والعطري.
نبيذ الكرز في المنزل - المبادئ العامة للتحضير
• يجب أن تنضج المواد الخام جيدًا ، دون أي علامات للتلف. أيضا ، لا يمكنك أن تأخذ التوت غير ناضج أو مفرط. في التخمير غير الحامض وقليل من السكر ، والتوت المفرط ، حتى مع التخزين على المدى القصير ، يبدأ التخمير بالخل.
• يجب إزالة العظام من الكرز والكرز ، وإلا سيتم إطلاق حمض الهيدروسيانيك منها أثناء عملية التخمير لفترة طويلة. نتيجة لذلك ، يكتسب النبيذ نكهة اللوز المرة.
• يعد إعداد نبيذ الكرز الحلو عالي الجودة في المنزل عملية طويلة إلى حد ما تستمر لأكثر من شهر وتستمر على مراحل:
• عصر العصير ؛
• التخمير المكثف.
• صب النبيذ من الرواسب ؛
• عملية "التخمير الهادئ" ؛
• التحلية أو التثبيت ، اعتمادًا على النتيجة المرجوة ؛
• نضوج المواد النبيذ.
• إذا لزم الأمر - توضيح المنتج النهائي.
• يتم تحضير النبيذ في عبوات خاصة (قوارير زجاجية كبيرة أو عبوات عادية تتراوح سعتها من 3 إلى 10 ليترات) يمكنك من خلالها تثبيت عبوة ماء بإحكام أو وضع قفاز مطاطي (طبي) عادي بثقب صغير في أحد أصابعك.
• قم بترشيح الخمر والنبيذ النهائي من خلال مرشح بسيط في 2-3 طبقات من الشاش الطبي الواسع أو أقراص مستحضرات التجميل القطنية المنتشرة داخل القمع.
• يتم تنظيف النبيذ النهائي المفلتر وتنظيفه بإحكام لتخزينه في غرفة تقل درجة حرارتها عن درجة حرارة الغرفة. يمكن أن يكون ثلاجة أو قبو.
محلية الصنع وصفة النبيذ الكرز
المكونات:
• عشرة كيلوغرامات من الكرز الأحمر الناضج ؛
• 1 كجم من السكر المحبب غير المكرر ؛
• نصف لتر من الماء المصفى ؛
• 25 غراما من حامض الستريك.
طريقة الطبخ:
1. بعناية إزالة البذور من التوت. للحفاظ على كل العصير ، من الأفضل القيام بذلك على وعاء تضيف فيه الكرز على الفور ،
2. يهرس اللب جيدا بيديك ويضاف الماء. غطي الوعاء بالشاش ، وشدّ أطرافه جيدًا وضعه في مكان مظلم لمدة ثلاثة أيام.
3. مرة واحدة في اليوم ، تأكد من تحريك الخليط بيد نظيفة أو ملعقة خشبية على مقبض طويل.
4. عندما يبدأ مزيج التوت في الفقاعة ، يهمس ويغطى بغطاء من الرغوة ، قم بالتصفية على طبقتين من الشاش وضغط اللب (اللحم المتبقي على الشاش).
5. صب عصير في وعاء خاص للتخمير. يجب أن تشغل فقط 70 ٪ من حجمها.
6. صب 400 غرام من السكر المحبب والليمون الكامل. يجب خلط الخليط الناتج وتثبيته على رقبة "ختم الماء". إذا لم يكن لديك جهاز خاص ، فاستخدم القفازات الطبية الأكثر شيوعًا. لفه جيدًا في الحاوية بشريط كهربائي ، وفي أحد أصابعك ، قام بثقب صغير بإبرة.
7. انقل الوعاء إلى قبو أو غرفة مظلمة أخرى مناسبة مع درجة حرارة الهواء المثلى من 18 إلى 27 درجة.
8. بعد أربعة أيام بالضبط ، أخرج القفاز واسكب لترًا واحدًا من السائل. تمييع في ذلك 300 غرام من السكر وتصب مرة أخرى. كرر هذا الإجراء بعد ثلاثة أيام واتركه في نفس المكان لمدة 25-50 يومًا.
9. عندما تتدفق القفازات أو يتدفق الغاز من مصيدة المياه ، قم بنقل الخمر الشاب محلي الصنع من الكرز الحلو عبر أنبوب إلى وعاء نظيف.
10. أخذ عينة وإضافة المزيد من السكر إذا لزم الأمر. النبيذ ، لغياب مضمون من التخمير لا لزوم لها ، هو ثابت مع الكحول. يجب أن يكون نصيبها 12-15 ٪ من الحجم الكلي.
11. انقل حاوية النبيذ إلى الغرفة باستخدام الوضع الحراري الأمثل من 5 إلى 16 درجة واتركها لعدة أشهر (من 3 إلى 12). في الأيام العشرة الأولى ، يُنصح بإبقاء النبيذ المحلي الصنع من الكرز تحت قفل مائي.
12. إذا كان خلال كل هذا الوقت تتشكل في النبيذ ، حاول إزالة النبيذ منه مرة واحدة على الأقل كل 20 يومًا. للقيام بذلك ، صب النبيذ من خلال القش في وعاء نظيف وإغلاقه بإحكام مرة أخرى.
13. سيكون النبيذ جاهزًا عندما تتوقف الرواسب عن الظهور في قاع الخزان.
14. قم بصب نبيذ الكرز محلي الصنع في العبوات المعدة للتخزين وختمها بإحكام. تخزين المشروب على النحو الأمثل في قبو بارد ، وبالنسبة للكميات الصغيرة ، لف زجاجات مع ورقة ووضعها في الثلاجة.
النبيذ محلية الصنع الحلو الكرز: وصفة مربى المخمرة
المكونات:
• كيلوغرام ونصف من مربى الكرز المخمر ؛
• 250 غرام من السكر ؛
• ملعقة كبيرة من الزبيب غير المغسول.
طريقة الطبخ:
1. إلى 30 درجة ، قم بتسخين لتر ونصف من الماء وتخفف المربى المخمر فيه. ضعي الزبيب غير المغسول ، واخلطي المزيج جيدًا وأزليه إذا لم يكن هناك حلاوة كافية ، أبلغ عن المزيد من السكر. لا تبالغي ؛ يجب عدم الخليط.
2. خذ خزان التخمير (زجاجة زجاجية ، سعة 5 لتر) وملء مع ثلثي الخليط.
3. ضع الرقبة على قفاز طبي. برفق ، في طبقة واحدة فقط من المطاط ، اخترق أحد الأصابع بإبرة واربط بإحكام الزجاجة. يمكنك تثبيت قفل مائي خاص بدلاً من قفاز.
4. لف الحاوية بالورق الداكن أو بقطعة قماش سميك وسميك وضعه في النار. بعد خمسة أيام ، استخدم أنبوبًا رقيقًا لتصب حوالي 100 مل من النبتة وتخفيف مائة جرام من السكر فيه. صب الشراب المعد في النبيذ وإعادة تثبيت ختم المياه. كرر الإجراء بعد حوالي خمسة أيام أخرى.
5. بعد تخمير النبيذ (وقت التخمير من 20 إلى 60 يومًا) ، قم بتصفية وتصريف البقايا المتبقية في الزجاجة.
6. للحصول على الفودكا إضافة الفودكا أو الكحول. المبلغ يعتمد على القوة المطلوبة. عادة ، يتم إضافة 2 إلى 15 ٪ من حجم النبيذ الشباب. لا يمكنك الإصلاح ، ولكن ضع في اعتبارك أن هذا النبيذ لا يتم تخزينه لفترة طويلة.
7. املأ العبوات المعدة بمشروب مدعم في الرقبة. أغلق بإحكام وقم بإزالته للشيخوخة في مكان بارد إلى حد ما.
8. لمدة شهر ، كل عشرة أيام ، قم بإزالة النبيذ من الرواسب. في المستقبل ، قم بهذا كما يظهر.
9. بمجرد توقف تشكيل المادة المترسبة ، صب النبيذ النهائي في زجاجات معقمة وختمها بإحكام.
النبيذ من الكرز في المنزل من كومبوت مدلل (انفجرت)
المكونات:
• 50 غرام حبوب الأرز الجافة ؛
• 350 غرام. السكر؛
• ثلاثة لترات من كومبوت من الكرز الأحمر أو الأصفر.
طريقة الطبخ:
1. صب كومبوت في مقلاة كبيرة ، وإزالة جميع الكرز منه. إزالة العظام ووضع اللب مرة أخرى في المقلاة.
2. أضف حبوب الأرز غير المغسولة ، صب السكر في الخليط حتى يذوب تماما.
3. صب الكبوت في وعاء زجاجي للتخمير ، ضعه تحت ختم ماء وضعه في مكان مظلم دافئ لمدة شهر تقريبًا.
4. عند إنهاء عملية التخمير ، قم بتقليب المشروب. صب في زجاجات أو الجرار الزجاجية الصغيرة مع قبعات المسمار والحفاظ على النبيذ على النحو الموصى به لمدة شهرين على الأقل في مكان بارد.
النبيذ محلية الصنع الحلو الكرز مع الفراولة
المكونات:
• الفراولة الناضجة - 1 كجم ؛
• الكرز الحلو (يفضل أن يكون أحمر) - كيلوغرام ونصف.
• ملعقتان من قشر الليمون تمزيقه ناعما؛
• كيلوغرام واحد من السكر غير المكرر الكبير ؛
• 30 غراما من الليمون (حامض الستريك) ؛
• ملعقة كبيرة من مسحوق الفانيليا.
طريقة الطبخ:
1. حدد التوت الفاسد. سيقان المسيل للدموع قبالة الفراولة ، حاول التخلص من التوت المبعثر بالأوساخ. يتم تحرير الكرز من ذيول وبذور.
2. ضع كل التوت في وعاء واحد ودلك جيدًا بسحق.
3. أضف نكهة الليمون ومسحوق الفانيليا وحامض الستريك والسكر المحبب. خلط عدة مرات ، مع فاصل صغير ، خلط وتوزيع في الجرار ثلاثة لتر.
4. عندما يبدأ المزيج في الهياج بعد 4-5 أيام ، ضع القفازات مع وجود ثقب صغير (ثقب رفيع) على الضفاف ووضعهم في غرفة دافئة.
5. بعد ثلاثة أسابيع ، يتم تصفية النبيذ النهائي من الكرز في المنزل ، مع الفراولة وإرساله للتخزين ، وفقا للمبادئ المبينة في بداية المقال.
محلية الصنع وصفة النبيذ الكرز مع التوت
المكونات:
• التوت الطازج - 1.2 كجم ؛
• 800 غرام الكرز الناضج
• خمس أكواب من السكر المحبب ؛
• لتران من الماء.
طريقة الطبخ:
1. فرز التوت من القمامة والتالفة التالفة ، حدد بذور من الكرز ، لا تغسل التوت.
2. قم بتواء التوت في مفرمة اللحم ، وأضف كوبًا من السكر المحبب واخلطه جيدًا ، واتركه لمدة عشر دقائق. يُسكب مزيج التوت في جرة سعة ثلاثة لترات.
3. في الماء ، قم بتخفيف السكر المتبقي واترك الشراب على نار خفيفة ليغلي. استمر في الطهي لمدة خمس دقائق دون تغيير الحرارة. تأكد من إزالة الرغوة الناتجة من سطح الشراب.
4. تبريد شراب النهائي إلى درجة حرارة الغرفة ، وتصب في جرة من التوت المهروسة. حرك المزيج بملعقة خشبية ذات مقبض طويل حتى يذوب السكر المتراكم في القاع جيدًا. أغلق الجرة بغطاء مثبت بقفل مائي ، ثم ضع المستحضر للتخمر في حرارة لمدة أسبوعين.
5. عندما يتوقف التخمير ، قم بإزالة الخمر بعناية من الرواسب وفلتر الشاش باستخدام طبقات متعددة.
6. صب في زجاجات نظيفة المعدة ، وبعد أن أغلقت بإحكام ، ووضع في البرد (الثلاجة).
7. بعد أسبوع ، يمكنك إجراء الاختبار الأول.
محلية الصنع الكرز عنب الثعلب
المكونات:
• كيلو جرام من الكشمش الأسود ؛
• كيلوغرام من الكرز الأحمر الناضج ؛
• رطل من السكر ؛
• 10 غراما من الكحول مضغوط الخميرة.
طريقة الطبخ:
1. فصل التوت عنب الثعلب من السيقان والأوراق. تمزيق ذيول الكرز ، حدد البذور وشطف جميع التوت جيدا تحت الصنبور.
2. ملء الكشمش مع الكرز في طبق مناسب وختم مع خلاط حتى تصبح ناعمة.
3. قم بغلي لترين من الماء ، ثم قم بإذابة السكر فيه ، وشجب الشراب لحوالي 30 درجة ، وقم بملء هريس التوت.
4. أضف خميرة الروح المنهارة ، وحرك الخليط وصب في زجاجة زجاجية كبيرة. غطي الرقبة بقطعة قماش وضعها في مكان مظلم ، وفي نفس الوقت مكان دافئ لعدة أيام (3-4). لا تنسى خلط محتويات الزجاجة مرة واحدة على الأقل يوميًا.
5. ثم صفي خليط التوت باستخدام مرشح بسيط لزوج من طبقات الشاش ، واضغط على اللب المتبقي جيدًا. صب السائل المصفى مرة أخرى في الزجاجة وتثبيت ختم ماء أو وضعت على قفاز.
6. مرة أخرى ، انزع الوعاء إلى حرارة ، ولكن لمدة ثلاثة أشهر وقم بترشيح محتوياته دوريًا ، واستنزاف المادة المترسبة الناتجة.
7. بعد ذلك ، قم مرة أخرى بتصفية النبيذ محلي الصنع من الشباب من الكرز بالكرنب من خلال القماش القطني واتركه للشرب لمدة شهرين آخرين.
8. صب النبيذ النهائي في حاويات التخزين ، وإغلاقه بإحكام ، ووضعه في مكان مع درجة حرارة منخفضة.
نبيذ الكرز في المنزل: وصفة للكرز وغيرها من التوت
المكونات:
• الكرز الأحمر - 800 غرام ؛
• الكشمش الأسود - 1 كيلوغرام.
• اللون الأحمر الناضج للغاية - 1.2 كجم ؛
• 1 كجم من التوت من أرونيا ، والرماد الجبلي الناضج.
• 300 غرام الزبيب الظلام.
• ثلاثة كجم من السكر.
طريقة الطبخ:
1. امزج الكرز بدون بذور مع الكشمش وخبز التوت الأسود المختار من الأوراق وصب كل التوت في عبوة زجاجية سعة 20 لتر.
2. قم بإذابة السكر المحبب في حوالي ستة لترات من الماء الدافئ وسكب شراب التوت الناتج. يجب عليه تغطيتها بالكامل. إذا كان هناك شراب قليل ، فقم بإضافة القليل من الماء المغلي واخلطه جيدًا. ضع الزجاجة تحت الإمساك وحافظ عليه دافئًا لمدة شهرين.
3. صفي المشروب في المستقبل واسكبه في زجاجة نظيفة. إضافة كيلوغرام من السكر وإضافة الزبيب. يقلب وينظف مرة أخرى لمدة شهر ونصف ، أيضًا تحت ختم ماء.
4. بعد ذلك ، قم بتصفية النبيذ جيدًا من خلال منصات القطن الموضوعة في القمع وقم بتعبئته.
5. يمكنك شرب النبيذ النهائي على الفور أو إزالته "حتى أوقات أفضل" في مكان بارد.
نبيذ الكرز في المنزل - الحيل والنصائح
• يمكن تخفيض حموضة العصير عن طريق إضافة السكر ، وزيادة حمض الستريك.
• إذا تم تنفيذ عملية التخمير عند درجة حرارة دنيا ، فإن النبيذ سيصبح أكثر جفافاً.
• يتم الحصول على النبيذ المدعم من الكرز في المنزل عن طريق إضافة الكحول أو الفودكا إلى النبيذ المخمر.
• يتم تنظيم قوة النبيذ المرغوب فيه بواسطة السكر. 20 غرام تضاف الرمال إلى لتر واحد ، هو +1 درجة من القوة. لكن لا تنسى أن التوت يحتوي في البداية على السكر.
• إذا تم تخزين النبيذ عند درجة حرارة تزيد عن 5 درجات ، فيجب تبخيره. البسترة يحدث في حمام مائي عند 68 درجة. عبوات نصف لتر مع شراب يمكن أن تصمد أمام 15 دقيقة ، لتر - ما يصل إلى نصف ساعة ، وزجاجات بسعة 0.7 لتر. - 20 دقيقة.
