كل أمة لها وصفة خاصة بها للحصول على صلصة مفضلة ، والتي بدونها لا تستطيع وليمة واحدة القيام بها. بالنسبة للجورجيين ، إنها صلصة Satsebeli.
صلصة Satsebeli - المبادئ الأساسية للتحضير
هناك العديد من الخيارات لإعداد هذه الصلصة ، وهذا يتوقف على الطبق الذي يتم تقديمه إليه. يمكن أن يكون الحامض ، حار أو حلو. ولكن على أي حال ، اتضح أن عبق وحار بشكل لا يصدق.
يتضمن الإصدار الكلاسيكي بالضرورة الفاكهة أو الجوز. التوابل والأعشاب العطرية تجعله حارًا: البقدونس ، والنعناع ، والكزبرة ، والكزبرة ، والقفزات الشمسية ، والكزبرة ، إلخ.
سوف الثوم إضافة التوابل إلى الصلصة. دائمًا ، يتم إضافة الخل إلى الصلصة ، مما يمنحه حمضًا لطيفًا وحلقًا إضافيًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يلعب دور مادة حافظة ، والتي بسببها تزداد مدة الصلاحية بشكل كبير.
إذا تم تقديم Satsebeli مع أطباق السمك ، فإنه يتم تربيتها مع مرق السمك. يتم دمجها بشكل جيد مع الدواجن والفاصوليا والخضروات والمعكرونة.
يمكن أن تصنع Satsebeli من الخضروات النيئة. في هذه الحالة ، يتم استخدامه على الفور ، حيث أن مدة الصلاحية لا تتجاوز خمسة أيام وفقط في الثلاجة.
محبي الصلصة الحارة يضيفون الكثير من الفلفل الحار والثوم إلى الصلصة.
وصفة 1. صلصة Satsebeli مع الطماطم
المكونات
300 غرام من الفلفل الحلو.
كجم من الطماطم لحمي.
ملح الطعام
رأس كبير من الثوم.
جراب الفلفل الحار
3 غرام من الكزبرة المطحونة ؛
السكر؛
مجموعة صغيرة من البقدونس والكزبرة والشبت.
طريقة الطبخ
1. يتم غسلها جيدا الطماطم والفلفل الجرس. اغمر الطماطم الطازجة في الماء المغلي لمدة دقيقتين. نخرج ملعقة فترة زمنية محددة ونضعها تحت تيار من الماء البارد. انزع الجلد الرقيق. قطع الفاكهة إلى شرائح ، وإزالة الجذع على الفور.
2. قطع سيقان الفلفل في الفلفل ، مقطعة إلى نصف وكشط البذور.
3. يتم تحليل رأس الثوم في الأسنان. نقشر كل منا ونمر عبر عصارة الثوم.
4. نحن فرز الخضر ، وإزالة الأغصان البطيئة والمصفرة ، وشطف وجافة وقطع الأجزاء السفلى من السيقان.
5. وضع الخضر والطماطم والفلفل في وعاء الخلاط وختم في حالة هريس.
6. صب كتلة الطماطم في المرجل ووضعها على الموقد. طبخ على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة ساعة تقريبا.
7. قبل حوالي خمس دقائق من نهاية الطهي ، ضعي السكر والكزبرة والثوم المطحون والملح. نتذوق ونعدل كمية البهارات. يقدم صلصة مبردة.
وصفة 2. صلصة Satsebeli مع النشا
المكونات
عصير طماطم - أربعة لترات ؛
ريحان - حفنة.
الفلفل الأحمر - خمسة قرون.
البقدونس - حفنة صغيرة.
الثوم - رأسان.
جراب من الفلفل الحار الأحمر.
النشا - 120 غرام ؛
فلفل أسود مطحون - 10 جم ؛
سكر - كوبان.
الكزبرة - 30 غرام ؛
ملح - 60 جم ؛
الخل -؟ كومة.
طريقة الطبخ
1. صب كوب من عصير الطماطم وتولد النشا فيه.
2. يتم تحرير القرون من الفلفل الحلو والمر من سيقان ويتم تنظيف البذور. طحن الخضروات في طاحونة اللحوم. نقوم بتفكيك رؤوس الثوم في الأسنان ، وننظفها ونلتف من خلال مفرمة اللحم أو نمر عبر عصارة الثوم. أضيفي مزيج الثوم والفلفل إلى عصير الطماطم. هنا نضع السكر والملح. نغير ونصب الخليط الناتج في مرجل أو مقلاة ذات قاع سميك. وضعنا على الموقد ونغلي ونطهو على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
3. تغسل البقدونس والريحان تحت الماء الجاري ، وتجفف على قطعة قماش ومقطعة بسكين أو من خلال مفرمة اللحم.
4. البنوك بحجم نصف لتر أو لتر من الألغام مع الصودا ، وشطف جيدا وتعقيمها على البخار أو في الفرن لمدة عشر دقائق. تغلي الأغطية لمدة دقيقتين.
5. أضف الأعشاب المفرومة والكزبرة والفلفل الأسود إلى الصلصة. تغلي الخليط لمدة خمس دقائق أخرى.
6. الآن صب الخل وإضافة عصير الطماطم مع النشا ، وتخلط جيدا حتى لا تتشكل كتل. من الأفضل التحريك بملعقة خشبية ذات مقبض طويل. اطبخي الصلصة لمدة خمس دقائق أخرى مع التحريك بانتظام حتى لا تحترق. نسكب الصلصة في الجرار مع مغرفة معقمة ، نغطيها بأغطية ونلفها بمفتاح خاص. يتم قلب البنوك رأسًا على عقب ومغطاة ببطانية دافئة وتحتفظ بها لمدة 12 ساعة.
وصفة 3. صلصة Satsebeli مع الجوز
المكونات
500 مل من الماء المغلي أو مرقة الدجاج ؛
200 غرام من الجوز.
الملح.
البصل.
خل طاولة
خمس فصوص من الثوم ؛
فلفل أحمر مطحون
على حفنة صغيرة من الكزبرة الخضراء والنعناع.
طريقة الطبخ
1. قشر البصل والثوم والقرنفل وغسله. نقطع البصل إلى أربعة أجزاء.
2. نحن فرز الخضر ، وإزالة السيقان الخشنة والأوراق الصفراء. قطع صغيرة بقدر الإمكان.
3. نقوم بتنظيف الجوز من الأصداف والأقسام.
4. ضع الجوز المقشر والأعشاب والثوم والبصل في وعاء الخلاط. طحن حتى سلس.
5. يخفف الخليط الناتج بالماء (المرق) والخل إلى الاتساق المطلوب. الفلفل والملح حسب الرغبة. نحول صلصة المرق قارب. يقدم مع أطباق اللحوم أو السمك.
وصفة 4. Satsebel صلصة البرقوق
المكونات
كيلوغرام من الخوخ.
200 غرام من السكر ؛
200 غرام من الجوز.
30 غراما من الملح.
100 غرام من الثوم.
10 غرام من الفلفل الأسود المطحون.
50 غرام من الفلفل الحار.
20 غرام كاري.
طريقة الطبخ
1. غسل الخوخ ، جافة ، مقطعة إلى نصفين وإزالة البذور.
2. حرر الثوم من القشر. الفلفل الحار بلدي ، وإزالة ساق وتطهير البذور.
3. نقوم بتنظيف الجوز من الأصداف والأقسام. تحريف الفلفل والجوز والثوم والخوخ من خلال مفرمة اللحم.
4. توضع البطاطس المهروسة الناتجة في مرجل أو مقلاة ذات قاع سميك. أضف الملح والتوابل والسكر.
5. ضع المقلاة على الموقد واطبخي من لحظة الغليان لمدة نصف ساعة. في هذه الحالة ، يُطهى على نار خفيفة ويخلط باستمرار حتى لا يحترق الخليط.
6. نقوم بتعقيم الجرار على البخار أو في الفرن. تغلي الأغطية لبضع دقائق. ننشر الصلصة الحارة على الحاوية المعدة ونلفها بمفتاح خاص. بارد ، ملفوفة في بطانية ، وتخزينها في مكان بارد.
وصفة 5. صلصة Satsebel مع معجون الطماطم
المكونات
150 غرام من معجون الطماطم ؛
الملح.
150 مل من مياه الشرب ؛
5 غرام adjika والقفزات suneli.
ثلاث فصوص من الثوم ؛
60 مل خل عصير التفاح.
حفنة من الكزبرة الخضراء.
طريقة الطبخ
1. نقوم بتنظيف فصوص الثوم من القشرة ، ثم تشطف وتقطع باستخدام عصارة الثوم.
2. شطف حفنة من الكزبرة ، اغمسها بمنشفة ورقية ، ثم قم بإزالة الأوراق الذابلة والمصفرة. تقليم النهايات الخشنة للسيقان. نحن تنهار صغيرة بقدر الإمكان.
3. وضع الخضر والثوم والقفزات suneli و adjika في الهاون وطحن جيدا. إذا لم يكن هناك ستوبا ، يمكنك استخدام الخلاط.
4. أضف معجون الطماطم إلى الخليط الناتج ، صب في الخل ، مع التحريك المستمر ، أضف أكبر قدر من الماء المثلج المغلي حسب الضرورة للحصول على صلصة الاتساق المطلوب. ملح حسب الرغبة.
وصفة 6. صلصة Satsebeli من البرقوق الكرز
المكونات
كجم البرقوق الكرز.
50 غرام من الكزبرة والشبت.
60 غرام من السكر ؛
ثلاث فصوص من الثوم ؛
شريحة صغيرة من الفلفل الحار الجاف.
طريقة الطبخ
1. يجب تحضير هريس من البرقوق الكرز. ثماري ، وضعت في وعاء واسع وتصب الماء المغلي. البخار لمدة خمس دقائق. ثم نستنزف الماء ونمسح برقوق الكرز من غربال.
2. تُسكب البطاطا المهروسة الناتجة في مقلاة ذات قاع سميك. نضع على الموقد.
3. شطف الخضر ، جافة قليلا وختم ناعما. تقلص الثوم المقشر من خلال الثوم.
4. يُضاف الثوم والأعشاب والتوابل ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك بانتظام لمدة ربع ساعة.
5. أغسل حاويات نصف لتر بالصودا ، واشطفها جيدًا وتعقيمها في الفرن أو فوق البخار. تغلي الأغطية لبضع دقائق. ننشر الصلصة الحارة على وعاء معقم ، ونلفها بأغطية ونبردها ، ونقلبها ونغطيها ببطانية.
وصفة 7. Satsebel صلصة العنب
المكونات
كومة. ماء مغلي
رطل من العنب غير ناضج.
الملح.
الجوز - 200 غرام ؛
خمس فصوص من الثوم ؛
adjika الطازجة - 30 غرام ؛
مجموعة صغيرة من الكزبرة الخضراء.
طريقة الطبخ
1. افصل العنب عن الأغصان ، وضعها في مصفاة واشطفها جيدًا. ننتقل إلى مقلاة واسعة ونسكب نصف كوب من الماء المغلي. ينضج لمدة عشر دقائق. ضع في غربال وطحن. يجب أن تحصل على كتلة خضراء موحدة دون بذور وقشور.
2. شطف فصوص الثوم المقشرة وختم ناعماً.
3. تمزيقه غسلها الخضر.
4. ضعي الجوز المقشر والثوم والعصائر المجففة في أعشاب ستوبا. طحن مع مدقة حتى تصبح ناعمة.
5. اخلطي المزيج الحار مع كتلة العنب ، واخلطي صب نصف كوب ماء آخر. الموسم مع الملح. نقل لتنظيف الحاويات الزجاجية ووضعها في الثلاجة.
صلصة Satsebeli - نصائح وحيل
يمكنك استبدال adjika الطازجة مع واحدة جافة.
يتم تقديم الصلصة المبردة أو الدافئة قليلاً ، ولكن ليست ساخنة.
يجب تقشير الطماطم الطازجة والصلصة من خلال غربال لجعل الصلصة موحدة.
إذا تم إعداد الصلصة للمستقبل ، يضاف الخل بالتأكيد.
