تشغل أجنحة الطيور ، مقابل أي شيء يباع كسلاح ، مكانًا مشهورًا في الفولكلور المحلي. إما أن تساريفنا فروغ تخبئها في جعبتها ، أو تخدمها على العشاء للفتيات في سن الزواج - كما يقولون ، نساء جميلات ، من أين هم من المنزل. ومع ذلك ، في تقليد الطهي ، بطريقة مختلفة قليلاً - الدجاج والأجنحة الأخرى تعتبر طبقًا من الذكور - يتم تقديمهما مدخنين للبيرة ، مقدد - للمشروبات القوية. إذا كانت طريقة إعداد القائمة بسيطة للغاية ، فسيتمتع جميع أفراد الأسرة بأجنحة الدجاج بكل سرور ، والشيء الرئيسي هو طهيها بالذوق والمزاج مع صلصة الخردل الحار.
المبادئ العامة لإعداد أجنحة الدجاج في صلصة الخردل
• يتم طهي الأجنحة بالكامل أو بالتقسيم إلى أجزاء. نادراً ما يتم استخدام نصائح رفيعة خالية من اللحوم. عادة ما يتم قطعهم وتركهم لإعداد المرق. يتم غسل الأجنحة جيدًا بالماء البارد ، عند الضرورة ، وإزالة الريش وتجريف السكين بالتراب.
• أساس الصلصة هو الخردل الجاهز ، والذي من الأفضل لك أن تقرره بنفسك. إذا كنت تريد طبقًا حارًا ، فاستخدم الخردل محلي الصنع أو الذي تم شراؤه. يتم تحقيق طعم أكثر اعتدالًا عن طريق إضافة خردل ديجون - إنه ليس حادًا جدًا.
• تستخدم صلصة الخردل في تخليل الأجنحة ، وفيها تُخبز على صفيحة خبز أو في غلاف. الأجنحة الجاهزة المقلية إلى هش مطلية بهذه الصلصة. هناك وصفات لأجنحة الدجاج في صلصة الخردل والطباخات البطيئة ، يحتوي الاختيار على أبسط وصفة لمثل هذا الطبق.
أجنحة مقلية في صلصة الخردل (للبيرة)
المكونات:
• خمسة أجنحة كبيرة ؛
• 15 غرام خردل "روسي" حار
• زيت مكرر - 100 مل ؛
• ملعقتان من العسل ؛
• ربع ليمون صغير ؛
• ملعقة من الكاتشب.
• الثوم ؛
• مزيج من التوابل "للدجاج عطرة."
طريقة الطبخ:
1. أولاً ، تحضير الصلصة للأجنحة. مزيج الصلصة والعسل والخردل. اضغط على ثلاث فصوص متوسطة من الثوم في الخليط ، وأضف عصير الليمون الطازج واخلطه جيدًا.
2. صب الزيت في مقلاة وسخنه جيدًا. يجب أن يكون هناك الكثير من الدهون للحصول على تأثير القلي العميق.
3. اغمس الأجنحة بالزيت الساخن ، ثم قليها من جميع الجهات حتى تلطخ بالتساوي. في النهاية ، يُتبّل الفلفل والتوابل المحضّرة ويضاف القليل من الملح. احمر الأجنحة جيدًا بحيث تنكسر القشرة.
4. صب الأجنحة الجاهزة مع الصلصة المعدة مسبقا وانتشر جيدا من جميع الجوانب.
أجنحة في صلصة الخردل ، في الفرن
المكونات:
• أجنحة دجاج كبيرة - ست قطع ؛
• ملعقة من الخردل ؛
• 25 غرام القشدة الحامضة ، محتوى الدهون يصل إلى 20 ٪.
72٪ مايونيز ؛
• الفلفل الحلو المطحون ، جوزة الطيب ، الكاري - ملعقة صغيرة من الخليط بنسب متساوية.
طريقة الطبخ:
1. نغسل أجنحة الدجاج بالماء البارد ، ونجففها بمنشفة.
2. يُمزج الكريما الحامضة مع الخردل ، ويُضاف المايونيز والتوابل ، ويُرش قليل من الملح ويُخلط جيدًا. يمكن التحكم في حدة الصلصة بإضافة الخردل.
3. ضعي الأجنحة المجففة في طبق صغير واسع. صب الصلصة المطبوخة عليها وتخلط. نتأكد من أن الضمادات تطوق الدجاج جيدًا. قم بتغطية الوعاء بإحكام ووضعه لمدة ساعة في مكان بارد.
4. انتشار الأجنحة المنقوعة في قالب. صلصة المتبقية تليين بعناية على القمة.
5. خبز أجنحة في صلصة الخردل في 200 درجة. وقت الطهي 35-40 دقيقة.
أجنحة مخبوزة في صلصة الخردل مع خبز الجبنة
المكونات:
• كيلوغراما من الأجنحة لحمي.
• ثلاثة لترات من الماء ؛
• ربع كوب من الملح الخشن ؛
• إكليل الجبل ، زعتر ، زعتر - ملعقة بدون شريحة ؛
• ورقة كبيرة من البقدونس ؛
• 70 مل من الخل البلسمي ؛
• فتات الخبز ؛
• كوب من الجبن المبشور.
في الصلصة:
• ملعقتان من الخردل الحاد ؛
• 30 مل من صلصة الصويا الداكنة ؛
• ملعقة صغيرة من السكر البودرة ؛
• الثوم ؛
• ثلاثة قروش من الفلفل الأسود المطحون.
• زيت عباد الشمس المكرر للغاية - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملعقة ثالثة من الفلفل الحار المفروم.
طريقة الطبخ:
1. تفقد الأجنحة للريش ، اغسل. بقطع المفاصل ، نقسم كل منها إلى ثلاثة أجزاء. نترك قطعًا أكثر سمينًا ونضع الباقي في كيس ونضعها في الثلاجة. أنها ليست مفيدة لهذه الوصفة ، لكنها ستجعل مرق ممتازة.
2. قم بصب ثلاثة لترات من الماء في مقلاة كبيرة ، ثم اخفض ورقة الغار ، وأضف التوابل والملح وسكب الخل. يقلب جيدا ليذوب الملح ، ويوضع على نار شديدة. دون انتظار الغليان ، نقوم بخفض قطع الأجنحة في المقلاة. بعد انتظار الغليان الشديد ، أخرج الرغوة واطبخي الأجنحة لمدة ربع ساعة مع تسخين متوسط.
3. ضع الأجنحة الملحومة على رف الأسلاك واتركها لمدة ربع ساعة على الأقل. يجب أن يبرد جيدا بما فيه الكفاية وجافة.
4. طبخ الصلصة. في وعاء واسع على مبشرة رائعة ، نفرك ثماني فصوص صغيرة من الثوم. أضف القليل من الملح وطحنه جيدًا ، حتى يتم الحصول على عصيدة متجانسة.
5. يضاف الزيت النباتي ويركز فول الصويا إلى كتلة الثوم ، ويوضع الخردل ، ويضاف الفلفل الأسود الحار. ثم صب السكر البودرة وامزجه جيدًا في الصلصة.
6. الأجنحة المجففة بعد الطهي مغموسة بالتتبيل في ماء مالح ، ثم تُخبز في فتات الخبز. رطب ماء مالح مرة أخرى ، ولفة في رقائق الجبن ، وانتشرت على ورقة الخبز. أولاً ، يجب تغطية قاع القدر بطبقة رقيقة من الزيت النباتي.
7. قم برش الأجنحة المخفوقة برفق على ورقة الخبز بالزيت ورشيها مع شرائح الجبن المتبقية.
8. ضع صينية التحميص في فرن ساخن (220 درجة). طبخ حتى استحى الذهبي ، حوالي 25 دقيقة.
أجنحة متبلة مشوية مع صلصة الخردل
المكونات:
• أجنحة الدجاج الصغيرة - خمسة عشر قطعة ؛
• 200 غرام من المايونيز الرقيق ؛
• نصف كوب من القشدة الحامضة 15 ٪.
• Rkatsiteli أو نبيذ مماثل - 100 مل ؛
• ملعقتان من خردل ديجون ؛
• 100 غرام. صلصة الثوم
• ليمون كبير ؛
• التوابل "للدجاج وردية" - حسب الذوق ؛
• 500 غرام. لش.
طريقة الطبخ:
1. مزيج التوابل مع كمية صغيرة من الملح وفرك الأجنحة المجففة مع الخليط.
2. اغمس الليمون في الماء الساخن. بعد دقيقتين تقريبًا ، نخرج ونقطع العصير.
3. ضع lecho في وعاء. يُضاف الخردل والقشدة الحامضة والكاتشب والمايونيز. صب النبيذ وعصير الليمون وحرك بعناية جميع المكونات.
4. انشر الأجنحة على جميع الجوانب مع إعداد الصلصة ، ووضعها في وعاء وإزالتها لمدة ثلاث ساعات لتنقع في الثلاجة.
5. نقوم بتشحيم مقلاة الشواء بالزيت النباتي ونضعها على نار متوسطة وننتظر تسخين قوي. ثم ننشر الأجنحة المتبلة ونطهو ونقلى من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يمكنك أيضًا طهي الطعام على الفحم باستخدام موقد الشواء.
أبسط وصفة للأجنحة في صلصة الخردل لطباخ بطيء
المكونات:
• دزينة من أجنحة الدجاج الكبيرة ؛
• ملعقة من العسل ، ويفضل أن تكون سائلة ؛
• ديجون الخردل - ملعقة كاملة.
• ملعقة كبيرة وزيت مكرر قليلاً ؛
• معجون الطماطم - 30 غرام ؛
• 0.25 ملاعق كبيرة من الفلفل المطحون في ملاط.
طريقة الطبخ:
1. الجمع بين الزيت النباتي مع الخردل. أضيفي الطماطم والملح قليلاً وضعي الفلفل المطحون والعسل ، ثم اخلطيهم جيدًا.
2. غسل الأجنحة بالماء البارد ، مقطعة إلى نصف وتغمر في الصلصة المعدة. تخلط جيدا مع يديك واتركها دافئة لمدة ساعة.
3. انتشار أجنحة مخلل وعاء من الفخار ، صب لهم صلصة الخردل المتبقية.
4. في اللوحة ، حدد الخيار "Baking" ، واضبط الوقت على 45 دقيقة ، ودرجة الحرارة إلى 145 درجة - ابدأ الطباخ البطيء بالنقر على "Start".
5. دون انتظار إشارة الصوت ، بعد حوالي نصف ساعة من تنشيط البرنامج ، امزج الأجنحة المعدة. نواصل العملية حتى التنبيه الصوتي.
أجنحة الفرن في صلصة الخردل في الكم
المكونات:
• أجنحة الدجاج غير المجمدة - 1 كجم ؛
• ملعقتان من الخردل النهائي ؛
• 120 غرام. مايونيز "أوروبي" سمين ؛
• 2 ملاعق كبيرة من مزيج الدواجن.
طريقة الطبخ:
1. ضع المايونيز في وعاء واسع. أضف الخردل إليها ، ملعقة كبيرة من البهارات وتخلط جيدًا.
2. نقوم بغسل الأجنحة بالماء ، ووضعها في وعاء منفصل. بخفة الملح ، مع رش البهارات المتبقية. مع التحريك بأيدينا ، نسحق بعض الشيء ، نحاول فرك التوابل بعناية في الأجنحة.
3. يُسكب صلصة الخردل على الدجاج ويُخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى. نتأكد من أن كل جناح مغطى بالصلصة.
4. سخن الفرن إلى 230 درجة. ننقل الأجنحة مع صلصة الخردل إلى الكم. نزيل أقصى قدر من الهواء منه ونصلح بإحكام الحواف الحرة. على سطح الحزمة ، قم بعمل عدة ثقوب ووضعها على ورقة الخبز. طبخ لمدة 25 دقيقة.
5. انزع الكم بعناية من الفرن ، وضعه على لوح تقطيع وقطع الجزء العلوي. نحول الأجنحة إلى الطبق ونسكب الصلصة المتبقية في "العبوة".
أجنحة مقرمشة متبلة بصوص الخردل المقلي
المكونات:
• أجنحة الدجاج كيلو.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخردل الحار جداً ؛
• 50 مل من صلصة الصويا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من العسل السائل ؛
• النفط المكرر.
• ثلاث بيضات ؛
• الثوم ؛
• دقيق القمح ؛
• رقائق الذرة غير المحلاة ؛
• الفلفل الحار المفروم.
طريقة الطبخ:
1. قص الأجنحة وتقطيعها إلى أجزاء. ستكون النتيجة قطعتين سمينتين وواحدة صغيرة - حافة الجناح. هذا الأخير ، يتكون فقط من الجلد والعظام ، ونحن لسنا بحاجة. ضع هذه القطع في كيس ووضعها في الثلاجة - يمكن استخدامها عند طهي المرق.
2. املأ الأجنحة المفرومة بالماء البارد ، وأضيفي الملح قليلًا واتركيه حتى يغلي على نار عالية. في هذه العملية ، تأكد من إزالة كل الرغوة من سطح المرق. بمجرد أن يبدأ الغليان ، أطفئ النار واترك الأجنحة في المرق حتى تبرد تمامًا.
3. ضع قطع الدجاج المبردة في وعاء واسكبه صلصة الصويا لمدة 20 دقيقة. ثم أضيفي الخردل الممزوج بالعسل ، واخلطي ، واتركي الصلصة لمدة ربع ساعة أخرى. ثم ضعها على رف سلك أو منشفة ورقية وجافة قليلاً.
4. صب البيض في وعاء صغير. نثقب الأمواج بالشوكة ونهتزها بعناية. أضف بعد سحقها بضغط خاص ، 3 فصوص صغيرة من الثوم ، قليل من الفلفل الحار المفروم وتقطع جميعها معًا حتى تصبح ناعمة مع خلاط.
5. نضع رقائق الذرة في كيس ضيق ونلفها عدة مرات باستخدام دبوس متداول. صب الفتات الناتجة في وعاء واسع. صب الدقيق في نفس وعاء.
6. قطع من الأجنحة ، تدحرج أولاً في الدقيق ، ثم تغمس في البيض وتلف بعناية في الفتات. نوزعه على طاولة أو لوح تقطيع ونتركه "يجف" لمدة ربع ساعة. خلال هذا الوقت ، ندير القطع عدة مرات. لذلك سوف تلتصق الرقائق بإحكام ولن تسقط.
7. صب الزيت النباتي في مرجل صغير ؛ على نار متوسطة ، سخني الدهون جيدًا. بمجرد أن يبدأ الضباب الخفيف منه ، نخفض أجنحتنا ونطهو لمدة ثلاث دقائق. يجب عدم وضع الكثير من القطع على الفور ، وإلا فإن تسخين الدهون العميق سوف ينخفض بشكل حاد ولن يعمل الطبق. أقل في وقت واحد لا يزيد عن خمس قطع.
8. نشر الأجنحة المقلية على منشفة ورقية بحيث تمتص الدهون الزائدة.
نصائح لطهي أجنحة في صلصة الخردل - نصائح
• على أجنحة الدواجن غالباً ما تبقى "جذوعها" من الريش. لإزالتها ، استخدم الملقط.
• لا تخف من التجربة. نضيف الصلصة مع البهارات الموصى بها. استخدم تلك المفضلة لديك بدلاً من ذلك ، واستكمل الصلصة بالأعشاب العطرية والثوم وموسم الأعشاب الطازجة.
• أجنحة الدجاج تسير على ما يرام مع أي طبق جانبي. يمكن تقديمها مع البطاطا والمعكرونة والحبوب أو الحبوب.
