يمثل ملف تعريف الارتباط الذي يحمل اسم الآذان ، والذي يتميز بالسخرية الدقيقة للشعب اليهودي ، حدثًا سعيدًا - هو خلاص اليهود من الإبادة على يد أمان القاسي والخيان ، الوزير الملك الفارسي. في كل عام ، وبمناسبة هذا التاريخ ، قررت العائلات اليهودية إعداد ملفات تعريف الارتباط ، في شكلها ، تشبه حقًا أذنًا. البوريم ليس عطلة دينية ، ولكن هناك قواعد في المطبخ اليهودي يتم تطبيقها بصرامة في أي وقت من السنة.
بما أننا سنتحدث عن المعجنات الحلوة ، حيث يتم استخدام بعض المنتجات ذات الأصل الحيواني للاختبار (البيض والزبدة والقشدة الحامضة والحليب) ، فقط في الحالة ، لاحظ أن هذه المنتجات يجب أن تكون كوشير. على وجه الخصوص ، ينبغي أن يكون بيضة دجاج عادية الشكل المخروطي الصحيح.
إذا قررت التعامل مع الأصدقاء اليهود بملفات تعريف الارتباط ، ورفضوا المعاملة المقدمة ، فاخذ ذلك بفهم: على الرغم من أن المجتمعات اليهودية لا تلتزم جميعًا بقوانين التوراة بشكل صارم ، يُمنع تناول الطعام من أيدي من لا يحترمونهم.
آذان أمان - وصفة والتكنولوجيا لإعداد ملفات تعريف الارتباط
بالطبع ، لا تمنع القواعد الدينية الصارمة الجميع من تجربة الخبز التقليدي للمطبخ اليهودي. إذا لم يكن هناك أشخاص يحملون الجنسية اليهودية في دائرة المعارف ، فيمكنك حينئذٍ خبز الكعك بأمان من بيض الدجاج الطازج العادي.
المطبخ اليهودي منقسم إقليميا. يتم إعداد ملفات تعريف الارتباط التقليدية لليهود السفارديم الذين يعيشون في الشرق الأوسط من عجين البسكويت المحشو ببذور الخشخاش والمكسرات والفواكه المجففة. مثل هذا الخيار لملء ذكرى وإشادة بزوجة الملك الفارسي ، المرأة اليهودية إستير ، التي أكلت المكسرات والفواكه المجففة فقط في قصر زوجها ، لأنه لم يكن هناك طعام كوشير آخر في قصر الملك. خيارات التعبئة الأخرى هي المربى والفواكه الطازجة. يُسمح بخيارات الحشوات هذه في مطبخ يهود أشكنازي الذين يعيشون في أوروبا وأمريكا. بالإضافة إلى ذلك ، تبرز المأكولات الإسرائيلية وأوديسا ، حيث تمتص جزئياً تقاليد المطبخ التركي والإيراني ، نظرًا لوجود بعض أوجه التشابه بين الأديان اليهودية والإسلامية.
لن نذهب إلى أبعد من ذلك في الميزات الوطنية ، لأن ما قيل كافٍ لفهم الاتجاه الذي تحتاج إلى اتباعه في إعداد ملفات تعريف الارتباط أو "آذان هامان" أو "جيوب هامان" ، وفقًا لإصدار اليهود المنتشر في أوروبا.
يتم تحضير عجين البسكويت لملفات تعريف الارتباط وفقًا لوصفة خاصة ، نظرًا لأنه يجب أن يكون لديه اتساق كثيف بدرجة كافية بحيث يكون مناسبًا لتدوير الطبقات وقطع الدوائر. علاوة على ذلك ، يشبه هذا العجين مع إضافة الزيت وصفة حلويات المقلية. عشية بوريم ، تمتلئ جميع محلات الحلويات في إسرائيل والأحياء اليهودية في الدول الغربية بالمعجنات التقليدية. هناك يمكنك أيضًا تلبية ملفات تعريف الارتباط الاحتفالية.
هناك أيضًا نسخة من "الآذان" المعدة باستخدام الخميرة ، ومن المعروف أن عجين الخميرة يستخدم في كثير من الأحيان للفطائر. لاحظ أن الخميرة لا تُستخدم في المطبخ اليهودي التقليدي ، حيث يُعتقد أنها لا تنطبق على منتجات الكوشر (النقية). لذلك ، فإن "آذان" عجين الخميرة هي النسخة الأوروبية من الفطائر ، التي لها اسم وطريقة مماثلة فقط في نحت المنتجات مع المطبخ اليهودي.
تشير جميع أشكال الخبز هذه "آذان هامان" إلى أن وصفة ملف تعريف الارتباط هذا لا تختلف في جوهرها عن الحلويات الأخرى ، إذا لم تأخذ في الاعتبار خصائصها الوطنية والدينية. أحب ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع - قم بطهيها كما تشاء ، وبالطبع ، يمكنك اختيار وصفات عطلة البوريم اليهودية للتعرف على مذاق المطبخ الوطني. لاحظ أنه لا توجد منتجات خاصة وحيل الطهي مطلوبة لهذا الغرض.
1. "آذان هامان" من عجينة shortcrust مع التين ورقائق اللوز
المكونات:
مربى التين 450 جم
اللوز 100 جم
سكر 130 جم
البيض والمقاصف 4 قطع.
النفط 250 غرام
حليب مكثف 125 جم
سكر 230 جم
طحين ممتاز 850 جم
ملح 10 جم
مسحوق الخبز 25 غرام
الجوهر ، الحماس ، الفانيليا ، القرفة حسب الرغبة
سكر بودرة
طريقة التحضير:
يخفق الزبدة الناعمة مع الحليب المكثف حتى تصبح كريمية. بالتوازي ، اخفق البيض مع السكر في وعاء منفصل. الجمع بين كل من الجماهير السائلة. جزء منفصل من الطحين على مسحوق سطح العمل (10 ٪). يُمزج باقي الدقيق مع الملح ومسحوق الخبز والنكهات الجافة. إضافة مقتطفات سائلة إلى خليط البيض والزبدة. الجمع بين الأجزاء السائلة والجافة ، يعجن العجين بسرعة. حتى لا يسخن العجين ، من المريح وضعه في العجين. يجب أن يكون الاتساق ناعمًا ومريحًا لتشكيل المنتجات شبه المصنعة باستخدام فترات الاستراحة.
ضع العجينة الجاهزة في كيس ، ضعها في الثلاجة لمدة ساعة. الجمع بين المربى سميكة مع رقائق اللوز. قم بإعداد سطح العمل مسبقًا عن طريق رشه بالدقيق ، وكذلك رش الدقيق باستخدام صينية الخبز. يجب تحميص المعجنات القصيرة المدى فقط في فرن مسخن مسبقاً (200-230 درجة مئوية).
قم بطرح طبقة من العجين (0.5 سم) ، تأكد من أن سمك هو نفسه. مع كوب أو فترة استراحة خاصة لملفات تعريف الارتباط ، تقطع الدوائر التي يبلغ قطرها من 8 إلى 10 سم ، وتوضع حوالي نصف ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل قطعة. قرصة حواف الدوائر بإحكام ، وتشكيل مثلثات مع ملء في وسط كل ملف تعريف الارتباط.
ضع ملفات تعريف الارتباط على ورقة الخبز حتى لا تتلامس مع بعضها البعض نتيجة لرفع العجين أثناء الخبز. يعتمد وقت الخبز على حجم المنتجات شبه الجاهزة. عند درجة حرارة وحجم معينين من ملفات تعريف الارتباط ، لا يزيد عن 10 دقائق. يجب أن المنتجات البني طفيفة. عندما تبرد ملفات تعريف الارتباط ، يرش المسحوق من خلال غربال.
2. "آذان هامان" من معجنات النفخة الطازجة مع بذور الخشخاش والفواكه المجففة والعسل
المكونات:
القشدة الحامضة (25 ٪) 180 غرام
سكر 200 جم
الصودا 15 غرام
2 بيض
قرفة
ملح
طحين 800 جم
سمن 300 جرام
الخشخاش 200 غرام
حليب 250 مل
العسل 100 غرام
الزبيب ، المشمش المجفف 200 غرام
طريقة التحضير:
يُمزج القشدة الحامضة والبيض في وعاء عميق ، ويُخفق في الخلاط. يخفق السمن مع السكر بشكل منفصل اخلطي الدقيق مع الملح والصودا والقرفة. إضافة إلى خليط السائل من القشدة الحامضة والبيض. مزيج دقيق الخليط إلى الاتساق البلاستيك. ضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعة. ثم انشرها برفق ، ثم دهن كل طبقة بكريمة الزبدة ، ثم قم بطيها إلى نصفين ، ثم غطيها مرة أخرى بطبقة من السمن النباتي ، مخفوقة بالسكر ، ثم قم بطيها في نصف مرة أخرى. انزع العجينة المعدة بهذه الطريقة مرة أخرى في الثلاجة.
في غضون ذلك ، العمل على ملء. اغسل الخشخاش ، وصب على الماء المغلي وصرف الماء من خلال غربال ووضعه في الحليب المغلي. اطبخي ببطء حتى ينتفخ الخشخاش ويبخر الحليب. أضف على البخار الفواكه المجففة والعسل لهذه الكتلة. طحن العبوة مع خلاط أو التمرير من خلال مفرمة اللحم.
الآن قم بطرح العجينة ، وقطع الأكواب كما هو موضح في الوصفة الأولى ، وصب المنتجات شبه الجاهزة المحشوة ببذور الخشخاش والفواكه المجففة. اخبز في درجة حرارة متوسطة. لإضفاء مظهر جميل على المنتجات ، خفق البيض مع ملعقة من السكر وملعقة من الزبدة ، وادهن ملفات تعريف الارتباط بهذا الخليط قبل إرسالها إلى الفرن.
3. آذان هامان مع نوتيلا والفول السوداني
المكونات:
المعجنات Shortcrust 1 كجم (طبقًا للوصفة رقم 1)
نوتيلا 400 جرام
الفول السوداني المحمص 200 غرام
ترتيب العمل:
قم بصنع المعجنات القصيرة حسب الوصفة والتكنولوجيا الموصوفة في الوصفة الأولى. للملء ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال نوتيلا بالحليب المغلي المكثف بنفس الكمية. طحن الفول السوداني المحمص مقشر ، ولكن حتى يتم شعر قطعة منه في الحشوة. يتكرر إنتاج المنتجات نصف المصنعة وتكنولوجيا الخبز ، كما هو موضح في الوصفة رقم 1.
4. "آذان هامان" من عجين البسكويت مع المربى من الخوخ
المنتجات:
طحين 650 جم
زيت 180 جم
بيض 3 قطع.
سكر 120 جم
مربى البرقوق 450 جم
الملح والفانيلين حسب الرغبة
طريقة الطبخ:
يُخفق الزبدة مع السكر في قوام كريمي بسرعة عالية. دفع بيضة واحدة في وقت واحد. يُمزج الدقيق مع الملح والفانيليا ، بعد فصلهما سابقًا عن الكتلة الكلية البالغة 100 غرام ، على مسحوق السطح وإخراج العجينة. تغيير فوهة في الجمع ، والاستمرار في عجن العجين ، والحد من السرعة إلى السرعة المتوسطة. يجب أن تكون العجينة لينة وكثيفة. ابقيه في البرد إذا ذاب الزيت أكثر من اللازم. حاول العمل معه بسرعة ، ويجب ألا تزيد درجة الحرارة في المطبخ عن 18-20 درجة مئوية. إذا لم يتم تشكيل العجين جيدًا ، أضف القليل من الطحين. اصنع ملفات تعريف الارتباط كما هو موضح في الوصفات السابقة.
تجهز المنتجات شبه الجاهزة الجاهزة على الفور عند 180 درجة مئوية.
5. "آذان هامان" من المعجنات الجبن المنزلية مع المشمش المجفف وشراب البرتقال
تكوين المنتج:
جبنة دسم منزلية 600 جم
زيت 150 جم
سكر 200 جم
مسحوق الفانيليا
ملح
مسحوق الخبز
طحين 900 جم
4 بيضات
المشمش المجفف لملء 500 غرام
شراب البرتقال 150 جم
ترتيب الإعداد:
طحن المشمش المجفف من خلال مفرمة اللحم أو باستخدام حصادة ، مع الجمع بين شراب الحمضيات ، ويغلي لمدة 3-5 دقائق وبارد. يجب أن تكون الحشوة سميكة ، لذا إذا لزم الأمر ، أضف ملعقة من نشاء الذرة إليها أثناء الطهي.
في وعاء الحصادة ، ضعي الجبنة المنزلية الدسمة والزبدة و 3 بيضات. تغلب على الكتلة جيدا بسرعة عالية. نخل الدقيق ، وترك 10 ٪ منه ، لتشكيل ملفات تعريف الارتباط. يُمزج باقي الدقيق مع الفانيليا والملح ومسحوق الخبز. أضف إلى كتلة الخثارة المخفوقة ، مع استبدال الفوهة وتقليل سرعة الخفق إلى أدنى سرعة.
قم بتكوين "الأذنين" عن طريق طرح العجينة المبردة بنقانق وتقطيعها إلى أجزاء صغيرة: من كل قطعة من العجين ، قم بطرح كعكة مسطحة رفيعة مستديرة ، ووضع الحشوة في المنتصف وصمم مثلثًا. يجب أن يظل مركز المثلث مفتوحًا. ضعي ملفات تعريف الارتباط على صفيحة خبز وفرشاة ببيضة مخفوقة. أخبز في 170 درجة مئوية حتى لونها بنيا ذهبيا.
6. "آذان هامان" مع الحلاوة الطحينية والمكسرات
المكونات:
سمن 250 جم
كريما حامضة 200 غرام
الصودا 20 غرام
ملح 15 جم
سكر 150 جم
الطحين 1.1-1.2 كجم
البيض 1 جهاز كمبيوتر.
الحلاوة الطحينية 700 غرام
فول سوداني 250 جم
الشوكولاته 200 غرام
الفانيلين ، جوهر الروم
طريقة التحضير:
من الحلاوة الطحينية والشوكولاته المبشور والفول السوداني المحمص ، تحضير الحشوة من خلال الجمع بين المكونات وطحنها مع الخلاط.
صب الدقيق المنخل على سطح المكتب ، اقطع المرغرين البارد فيه بسكين ، وقم بتحضير فتات الطحين الدهنية. جمع الكتلة مع شريحة ، وجعل عطلة فيها ، إضافة البيض والقشدة الحامضة والسكر والملح ومسحوق الخبز. يعجن العجين البلاستيكي.
ثم لفها في طبقة رقيقة ، مقسّمة إلى 2-3 أجزاء. عند العمل بجزء واحد ، احتفظ بباقي العجينة في الثلاجة حتى تحتفظ بتناسق البلاستيك: لن تسمح لك الدهون المذابة بتكوين ملف تعريف ارتباط جميل.
انشر العجينة إلى طبقات رفيعة ، اقطع الدوائر وشكل ملف تعريف ارتباط ، وضع الحشوة المعدة في وسط كل منها. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا ، وتأكد من استعداده بعصا الخيزران.
آذان هامان - نصائح الطبخ مفيدة
لجعل منتجات الرمل ناعمة ومتفتتة ، أضف ما لا يقل عن 25 ٪ من الدهون مقارنة بالوزن الكلي للعجين.
يجب تحضير عجينة الغريبة بسرعة كبيرة لمنع ذوبان الدهون أثناء تحضيرها وصب الحلويات. إذا بدأت الدهون في الانفصال أثناء التدحرج ، ضع العجينة في البرد لفترة ، ثم استمر في العمل معها.
قبل خبز منتجات الرمل ، تأكد من تسخين الفرن إلى درجة الحرارة المرغوبة: إذا تم وضع المنتجات نصف المصنعة في خزانة باردة ، فسوف تذوب ، وتفقد شكلها ، وتصبح ملفات تعريف الارتباط صلبة ومشدودة.
