مخلل الملفوف هو مقبلات كبير ومصدر غني بالفيتامينات ، والذي ينقصه الكثير في فصل الشتاء. يمكن طهي الكثير من الأطباق مع مخلل الملفوف ، يتم طهي الحساء معها ، ويتم إعداد الدورات الثانية ، وتخبز الفطائر.
يستغرق إعداد وجبات خفيفة بالطريقة المعتادة ما يصل إلى عدة أسابيع ، ولكن الوصفات الفورية معروفة وهناك الكثير منها. نحن نقدم ستة من الوصفات الأكثر شعبية لثقافة بداية الملفوف بطرق متسارعة.
وصفات مخلل الملفوف الفورية - المبادئ التكنولوجية العامة
• لفترة طويلة ، تم استخدام الحاويات الخشبية لتخليل الملفوف ، لكن ربات البيوت الحديثات يفضلن القيام بذلك في أواني مطلية بالمينا. هناك فارق بسيط ، لا ينبغي أن يتلف المينا ، وإلا فإن المقبلات ستحصل على طعم غير سار من تفاعل الأحماض مع المعدن. الخيار الأكثر شيوعًا هو تخليل الملفوف بطريقة سريعة في الجرار الزجاجية.
• من المهم أن تأخذ الملفوف لثقافة بداية سريعة. تعتبر الشوكات القوية القوية من أصناف الخريف من الخضروات مثالية لبدء عمل الملفوف بطرق سريعة. فهي بيضاء وأوراقها عادة ما تكون أكثر عصارة.
• عند التحضير للتمليح ، يتم غسل الشوكات جيدًا ويجب إزالة الأوراق العلوية. اقطعها إلى النصف ، ثم أزل الجذع ، ثم اقطعه أو تقطعه إلى قطع بالحجم المطلوب. يمكن تقطيع الملفوف بسكين أو آلة تمزيق خاصة ، مقطّعة مع لعبة الداما أو القطع الكبيرة.
• إذا أضيفت الخضروات أو التفاح ، فينبغي ألا يتجاوز مقدارها 3٪ من كتلة الملفوف المعد. لتسريع عملية التخمير ، يتم سكب الملفوف بالمحلول الملحي الساخن ، حيث يذوب السكر بالإضافة إلى الملح. في كثير من الأحيان يضاف الخل لمثل هذا الضمادة ، وغالبا ما يكون الزيت النباتي.
• يجب ألا تقل درجة الحرارة المثالية للتخمر السريع عن 24 درجة ، لذلك تُترك الحاويات التي تحتوي على الملفوف دافئة ، وبعد الاستعداد لوضعها في الثلاجة.
مخلل الملفوف وصفة الطبخ الفورية - يومين
المكونات:
• خمسة كيلوغرامات من الملفوف الأبيض ؛
• 300 غرام من الجزر الحلو.
لإعداد محلول ملحي ، لكل لتر من الماء النقي:
• ملعقة بدون سكر ؛
• ملعقتان كاملتان من الملح.
طريقة الطبخ:
1. بعد غسل الشوك ، قم بإزالة الأوراق الكثيفة العلوية. اقطع الرأس وقلّبيها. من المريح استخدام آلة التقطيع الخاصة أو مقشرة البطاطس لهذه الأغراض ، على الرغم من أنه يمكن القيام بذلك بدقة وبساطة بسكين حاد.
2. بعد تنظيف الجزر ، نفرك محصول الجذر في مبشرة خشنة أو مقطعة إلى شرائح رقيقة.
3. يُمزج الملفوف والجزر في وعاء واسع ، ويُمزج جيدًا. إذا كان الملفوف قاسيًا ، فقم بسحقه قليلاً بيديك. ننشر الخضروات في وعاء للتمليح وإعداد محلول ملحي.
4. املأ الوعاء بقطرين من الماء ، وأضيفي الملح وصب السكر. يُحرَّك المزيج ويُحرَّك حتى يغلي ثم يُسكب الملفوف. إذا لم يكن الماء المالح كافيًا ، ويجب عليه تغطية الخضار بالكامل ، يمكنك تحضير جزء إضافي ببطء.
5. قم بتغطية الملفوف بقطر مناسب أو مع دائرة خشبية ، اضغط قليلاً. نضع حمولة صغيرة في الأعلى ونتركها دافئة لمدة يومين.
6. ننقل الحاوية مع الملفوف المملح إلى مكان بارد للتخزين.
مخلل الملفوف الفوري: وصفة للعجين المخمر في جرة
المكونات:
• شوكات كبيرة من الملفوف الأبيض ؛
• ورقان من البقدونس ؛
• ثلاث جزر كبيرة ؛
• اثنين من القرون الصغيرة من الفلفل الحار.
• ستة البازلاء من البهارات.
في محلول ملحي:
• ملعقتان صغيرتان من الملح المسلوق (الضحل) ؛
• لتر مياه الشرب المستقرة.
طريقة الطبخ:
1. باستخدام جهاز خاص أو بسكين ، قم بقطع الملفوف برفق. طحن الجزر على مبشرة الخشنة أو فرك على تلك التي يتم استخدامها لصنع الجزر الكورية.
2. بعد صب الجزر والملفوف في وعاء واسع ، تخلط جيدا. إذا كان الملفوف السابق في الوصفة يحتاج إلى عجن قليل ، فعندئذ نمزجه بعناية هذه المرة على العكس. من الأفضل القيام بذلك بيديك ، الخضروات "المخيفة".
3. ضع خليط الخضار في جرة نظيفة سعة ثلاثة لترات ، املأها بنصفها ورشها قليلاً. من أعلى نضع ورقة من البقدونس ، قرنة من الحرق وثلاثة من البازلاء. نملأ الجرة بسنتيمتر واحد أسفل الكتفين مع الملفوف المتبقي ونخمدها ونضع البهارات. كما أنه لا ينسى وضع الفلفل الحار ، على الرغم من أنك إذا كنت لا تحب الفلفل الحار ، فلا تضعه على الإطلاق.
4. نحن نستعد محلول ملحي للملفوف. نذوب الملح في ماء بارد ، ويفضل أن يكون بدرجة حرارة الغرفة ، يجب أن يكون محلول ملحي أكثر بقليل من الملفوف الذي تريد الحصول عليه. صب الماء المالح في الجرة ، والقيام بذلك تدريجيا. أولاً ، قم بصب حوالي ثلث الماء المالح ، اخترق طبقة الملفوف بعناية بعصا طويلة وانتشر الملفوف قليلاً حتى يملأ الماء كل الفراغات. بعد ذلك ، اسكِب المحلول الملحي بالكامل ، املأ الجرة دون إضافة 1 سم إلى الرقبة.
5. ضع الوعاء في وعاء عميق أو وعاء أو مقلاة واتركه دافئًا بدون غطاء. كل يوم ، ليلا ونهارا ، انتشر قليلا طبقات الملفوف بعصا للسماح للغازات بالهروب. نحن نقف لمدة ثلاثة أيام.
6. تخزينها في الثلاجة ، تحت غطاء محكم ، ويفضل أن يكون غير معدني ، غطاء.
مخلل الملفوف الفوري: وصفة مع الثوم والخل في 5 ساعات
المكونات:
• كيلوغرام من الملفوف المتأخر ؛
• جزرتان كبيرتان ؛
• الثوم.
لملء:
• نصف كوب من السكر غير المكرر.
• نصف لتر من مياه الشرب ؛
• فلفل أسود - خمسة بازلاء.
• ملعقة كبيرة من الملح "التخليل" ؛
• البهارات - 4 بازلاء.
• نصف كوب من الزيت المكرر ؛
• عشرة ملاعق طعام من الخل.
طريقة الطبخ:
1. بعد أن قطعنا الشوكات إلى جزأين ، قمنا بعد ذلك بقص الملفوف ، بقدر ما يخرج بشكل رقيق ، باستخدام القش. فرك الجزر بشكل خشن.
2. بعد خلط الخضار في وعاء كبير ، اضغط على أربع فصوص كبيرة من الثوم في المطحنة واخلطها مرة أخرى. أنها مريحة للقيام بذلك بيديك.
3. يوضع الماء في الغليان ، ويخفف السكر والملح ، ويضاف الزيت والخل ، ويخفض الفلفل. بعد التحريك ، غلي محلول ملحي لمدة دقيقة على الأقل.
4. املأ الملفوف بالصب الحار ، ثم قم بتغطيته بلوحة مناسبة وقم بوضع حمولة فوقه. نحن نصر على الملفوف الفوري لمدة 5 ساعات على الأقل في درجة حرارة الغرفة العادية. ثم ننقلها إلى جرة زجاجية ونضعها بعيدًا للتخزين ، وننشرها بإحكام.
مخلل الملفوف الفوري: وصفة مع البنجر والثوم في صلصة مع الخل
المكونات:
• كيلو جرام من الملفوف الطازج ؛
• رأس كبير من الثوم ؛
• بنجران كبيران ؛
• ستة بازلاء من الفلفل ؛
• 0.5 ملاعق كبيرة من بذور الكراوية (مكون اختياري).
محلول ملحي ، لكل لتر من الماء المصفى:
• ملعقة سكر.
• 35 مل من الخل الغذاء ؛
• ملعقتان بدون شريحة من ملح الحديقة.
طريقة الطبخ:
1. رأس الملفوف إلى قطع - شرائح مربعة ، حتى 4 سم.
2. نقوم بتنظيف البنجر ، وغسلها. نفرك أحد محاصيل الجذر بمساعدة أكبر مبشرة ، والآخر - نقطع شرائح رقيقة. يقطع جيدا فصوص الثوم المقشرة.
3. غسل جرة ثلاثة لتر في الماء الساخن مع الصودا ، ومسحها حتى تجف بمنشفة. في الجزء السفلي من الحاوية ننشر البنجر والثوم مقطوعين بالقش ، نضيف الفلفل والبهارات (الكمون).
4. بإحكام ، وبدون حشوة ، نضع الملفوف في جرة. بين القطع يجب أن يكون هناك مجال صغير لملء الفراغ. على رأس الملفوف ، انتشر البنجر المبشور.
5. إعداد التعبئة. قم بغلي لتر من الماء ، ثم صب السكر فيه ، ثم قم بملحه وحركه وإذابة المكونات الرخوة تمامًا. يُسكب الخل ويُجلب مرة أخرى إلى الغليان تقريبًا ، لكن لا تغلي.
6. صب الحشوة الساخنة في جرة الخضار. بعد ربط العنق بعدة طبقات من الشاش ، نترك الملح لمدة يومين في الحرارة. ثم وضعناها في الثلاجة ، حيث نقوم بتخزينها تحت غطاء النايلون.
مخلل الملفوف الفوري: وصفة جورجية في اثني عشر ساعة
المكونات:
• شوكات كبيرة من الملفوف الأبيض ؛
• جزرة صغيرة ؛
• البنجر الداكن - المحاصيل الجذرية الكبيرة ؛
• رأس البصل.
• الثوم ؛
• الفلفل الحار - 1-2 القرون الصغيرة.
• أسود أو ، اختياريا ، البهارات - 5 البازلاء.
للتزود بالوقود من لتر واحد من الماء:
• كوب من الخل.
• الملح الخشن - ملعقتان كاملتان ؛
• نصف كوب من السكر.
طريقة الطبخ:
1. قشر ، وقطع طبقة قشر رقيقة ، والجزر ، والبنجر والبصل. قطع الجزر إلى شرائح رقيقة ، وقطع البنجر إلى شرائح ، وقطع البصل إلى حلقات نصف.
2. قرنفل كبير من الثوم ، بكمية 5-6 قطع ، قم بضغط جهاز خاص في وعاء صغير. كخيار - ختم ناعما بسكين.
3. نقوم بقص شوك الملفوف إلى أربعة أجزاء ونزيل ساقه بالكامل. قطع الملفوف إلى قطع كبيرة.
4. انشر الخضروات في وعاء كبير ، ثم أضيفي الفلفل الحار ، وانشر الثوم. تخلط كل شيء جيدًا ، لا تحتاج إلى سحق الملفوف. معبأة بإحكام ، وملء جرة ثلاثة لتر مع كتلة الخضروات ، لا كبش.
5. تمييع الكمية المشار إليها من الملح والسكر غير المكرر في لتر من الماء. نصل الضمادة إلى درجة الغليان ، إذا كان القمامة قد جمع في القاع ، نقوم بتصفية ذلك ويغلي مرة أخرى. بعد خلط الحشوة الساخنة بالخل ، اسكبه في وعاء من الملفوف.
6. بعد الفلين بغطاء نظيف ، اتركه دافئًا لمدة 12 ساعة حتى "ينضج".
مخلل الملفوف الفوري: وصفة دون إضافة الخل مع التفاح
المكونات لكل جرة لتر:
• التفاح الحلو والحامض - 200 غرام ؛
• 50 غرام الجزر.
• ملعقة سكر.
• ملفوف أبيض بدون ساق - 700 غرام ؛
• اثنين من مظلات القرنفل.
• البهارات - اثنين من البازلاء.
• ملعقة من الملح الخاص للتخليل والتمليح.
طريقة الطبخ:
1. الملفوف المفروم رقيقة ، ونقل إلى وعاء واسع.
2. فرك الجزر بشكل خشن وتخلط.
3. نقوم بغسل التفاح ، مقطعة إلى شرائح ، وإزالة النواة.
4. انشر نصف الملفوف في جرة لتر نظيفة ، فوقه شرائح من التفاح والملفوف مرة أخرى. نحن نضع بإحكام ، سحق طبقات الملفوف قليلاً.
5. صب السكر والملح في الحاوية ، ووضع الفلفل والقرنفل على رأس الملفوف. صب الماء الساخن بحيث يغطي طبقة الكرنب العلوية بالكامل.
6. شد عنق الجرة بالشاش وضعه بالقرب من الحرارة لمدة يومين. عدة مرات طوال اليوم نثقب الكتلة بمصباح خشبي لإطلاق الهواء المتراكم في الداخل.
وصفات مخلل الملفوف الفورية - نصائح وحيل مفيدة
• ممنوع منعا باتا استخدام أواني الألمنيوم للملفوف المبدئ مع طرق سريعة. عند ملامسة الحمض ، يتأكسد مثل هذا المعدن بسرعة ، وحتى أسرع الملفوف سيكون له صبغة رمادية وطعم معدني غير سار.
• لا تستخدم الأطباق البلاستيكية. طعم مخلل الملفوف مع الطهي السريع فيه يتحول إلى غير مشبع.
• قبل تقطيع الشوك ، تمزق وجرب ورقة واحدة. إذا كان اللحم غض ، مع طعم حلو قليلا ، يمكنك تخمر. من الأفضل إخماد الملفوف العصير والمذاق الخنزير الدهني.
• قم بتخزين مخلل الملفوف المطبوخ وفقًا للوصفات المعجلة ، ويفضل أن يكون ذلك في الثلاجة ، مع غلق الأوعية الزجاجية بإحكام بغطاء كبري.
