الكعك - مبادئ الطبخ العامة
تحظى الكعك بتقدير خاص بين عشاق الخبز المورق والرائحة. من بين العديد من الوصفات لمثل هذا الخبز ، يمكنك دائمًا اختيار الأنسب ، ومع ذلك ، يتم خبز معظم الكعك من عجين الخميرة. يتم دمج كعكات الزبدة بشكل مثالي مع حشوات مختلفة: الجوز ، الشوكولاتة ، المربى ، التوت ، الفاكهة ، إلخ. يمكنك عمل كعكات لذيذة ، على سبيل المثال ، في الدورات الأولى أو الثانية. في العجين لهذه المعجنات عادة لا تضيف السكر ، ولكن مختلف التوابل والقليل من الملح.
الكعك - إعداد الطعام والأطباق
لصنع الكعك ، كل ما تحتاجه للتحضير هو وعاء للعجين ، دبوس متدرج ، غربال ، كوب قياس وصينية خبز. يمكنك خبز الكعك في طباخ بطيء أو صانع الخبز (إن وجد).
قبل البدء في صنع الكعك ، تحتاج إلى صنع الشراب: للقيام بذلك ، قم بتحريك الخميرة والدقيق وبعض السكر في الحليب الدافئ. من الضروري غربلة الدقيق الرئيسي ، وإذابة الزبدة.
وصفات الكعك:
وصفة 1: الكعك
حسب هذه الوصفة ، يمكنك عمل الكعك اللذيذ. يتم تحضير العجين على شكل نفخة ، خميرة - منه يتم الحصول على الكعك أكثر الخصبة ومتجدد الهواء. سيكون من الضروري تخصيص الكثير من الوقت للطهي ، لكن النتيجة ستتجاوز كل التوقعات.
المكونات المطلوبة:
- 1200 غرام من الطحين ؛
- 500 مل من الحليب ؛
- 135-150 غرام من السكر ؛
- 55-60 غم من الخميرة ؛
- 3 بيضات
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- 350 غرام من الزبدة ؛
- بالإضافة إلى ذلك ، 2 بيضات - للتزجيج.
- بالإضافة إلى - 150 غرام من الزبدة.
- سكر سكر
- المكسرات.
طريقة التحضير:
حليب (نصف) لتسخين وتخمير الخميرة مع السكر ونصف الطحين فيه. امزج كل شيء جيدًا واتركه في مكان دافئ. عندما يبدأ العجين في الاستقرار ، صب في الحليب الدافئ المتبقي والملح المخلوط في كمية صغيرة من الماء والباقي والبيض. يعجن العجين الناعم وغير اللزج ويوضع في مكان دافئ للارتفاع. بعد الصعود الأول ، دلك واتركها لترتفع مرة ثانية. يبرد العجينة إلى 20 درجة ثم لفها إلى طبقة. قم بطي الطبقة بالزبدة الناعمة ، وترك ثلثها سليمًا.
قم بطي العجينة في ثلاثة ، بحيث يكون الجزء غير المطلي في المنتصف. هذا يعني أنك تحتاج أولاً إلى ثني الثلث إلى الوسط ، وعدم كسره ، ومرة أخرى فوقه. حواف العجين تك. تقطع العجينة إلى نصفين وتثنيها فوق الأخرى. انقل إلى الخزان في سم واحد ، ثم قم بطي الخزان 4 مرات (ظرف) وإزالته لمدة 15 دقيقة في البرد. كرر الإجراء 2-3 مرات ، وبعد ذلك لفة طبقة سميكة واحدة سم.قطع الطبقة الناتجة إلى قطع وجعل الكعك. ادهن ورقة الخبز وانتشر الكعك على مسافة كافية من بعضها البعض (حوالي 5 سم).
غطي الكعك بمنديل واتركه لمدة 15-20 دقيقة حتى يرتفع. شحوم الكعك بالبيض وترش بالمكسرات المفرومة. أخبز لمدة 15 دقيقة. دهن الكعك الجاهزة بالزبدة وغطها بمنديل. بعد أن يبرد - يرش مع السكر البودرة.
وصفة 2: الكعك إلى الحساء
الكعك الحلو لا يجب أن تكون حلوة. يمكنك طهي الكعك اللذيذ اللذيذ في الدورات الأولى. سيكون الحساء أكثر ذوقًا مع الكعك المصنوع من عجين الخميرة.
المكونات المطلوبة:
- رطل دقيق
- 1.25 كوب من الماء الدافئ ؛
- الخميرة الطازجة - 20 غرام (أو 7 غرام جاف) ؛
- الزيوت النباتية - 45 مل ؛
- 10 مل من العسل (يمكنك تناول السكر) ؛
- الملح.
- الشبت المفروم
- الثوم.
- بالإضافة إلى ذلك ، الزيت النباتي - لالصلصة.
- فلفل أسود
طريقة التحضير:
اصنع الدقيق من الدقيق والماء والخميرة والزيت النباتي والملح والعسل (أو السكر). تشويه وعاء من زيت عباد الشمس ووضع العجين. غطي الصحون بالعجين واتركييه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. في 100 مل من الزيت ، اخلطي الشبت المفروم والثوم المسحوق والفلفل الأسود. قطع العجين إلى 16 حصص. كل لفة في السجق وتطور إلى كعكة. الكعك الحلو تنتشر على ورقة شهادة جامعية ويترك الاقتراب ، حتى تزيد في حجم مرتين. أخبز لمدة 15 دقيقة على 210 درجة. الكعك الذهبي الساخن لطخت مع صلصة الثوم. خدمة مع الدورات الأولى.
وصفة 3: الكعك راي
يمكن خبز الكعك الحلو من دقيق الجاودار ، فهي ليست أقل لذيذ. جنبا إلى جنب مع دقيق الجاودار ، يستخدم دقيق القمح في الوصفة. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج الحليب والبيض والزبدة والخميرة.
المكونات المطلوبة:
- 1/5 كجم من دقيق الجاودار ؛
- 400 غرام من دقيق القمح ؛
- كوب ونصف من الحليب ؛
- بيضتان
- 2 ملعقة صغيرة. الملح.
- 6 ملاعق من الزبدة ؛
- الخميرة الجافة - 10 جم.
طريقة التحضير:
يذوب الخميرة الجافة في الحليب الدافئ ويضاف دقيق الجاودار. كل ضجة ووضعها في مكان دافئ. بمجرد أن يرتفع المشروب ، يكسر البيض ويضاف دقيق القمح. أضيفي أيضًا الزبدة المخففة والملح. يعجن العجينة وتوضع في مكان دافئ لتقترب منه. ينقسم العجين إلى قطع وكعك منحوت. تليين ورقة الخبز مع الزبدة وتغطي مع ورقة الخبز. اخبزيها في الفرن حتى تحمر.
الكعك الحلو - أسرار ونصائح مفيدة من أفضل الطهاة
- إذا تم طهي العجينة مع الخميرة ، فمن المهم ألا تقف ، وإلا فقد تسقط أثناء عملية الخبز ؛
- إذا كانت الكعك تحترق في عملية الخبز ، فيجب أن يتم تغطيتها من الأعلى برق المعجنات ؛
- الكعك الحلو أكثر خصوبة على عجينة الإسفنج وأقل تهوية إذا أضفت الخميرة مباشرة إلى العجين.
