منذ فترة طويلة استقر القوقاز adjika على رفوف الثلاجات المنزلية ومخازن.
هذه هي واحدة من أكثر الصلصات اللذيذة التي يتم حصادها في فصل الشتاء. على الرغم من حقيقة أن الطماطم محلية الصنع يتم طهيها في أغلب الأحيان من الطماطم الناضجة الحمراء ، إلا أن النسخة الكلاسيكية من الصلصة خضراء.
والحقيقة هي أن كلمة "adzhika" في الترجمة من الأبخازية تعني "الملح". اخترع الرعاة القوقاز توابل حادة للحوم أو الخبز الطازج. أنها ببساطة طحن الأعشاب التقليدية (الكزبرة ، الطرخون ، الريحان ، الكزبرة ، الشبت) والفلفل الحار مع الملح.
اليوم الأخضر adjika يسمح خيارات الطبخ المختلفة. على سبيل المثال ، في جورجيا ، غالبًا ما تتم إضافة الجوز أو أوتشو سونيلي أو هوب سونيلي إلى القاعدة.
في روسيا ، غالباً ما يتم تحضير الجص الأخضر في فصل الشتاء ، مع إضافة الفلفل البلغاري والتفاح والطماطم غير الناضجة والكرفس والريحان والشبت والبقدونس إلى الصلصة.
adjika الأخضر رهيبة جيدة مع الأسماك واللحوم والخبز والخضروات. على أساسها ، يمكنك إنشاء مجموعة متنوعة من الصلصات للدورات الثانية. يمكن استخدام الصلصة الحارة الخضراء كصلصة فيتامين لحساء الملفوف الشتوي والبورشت والحساء والبطاطس المطهية مع اللحم.
Adjika الأخضر لفصل الشتاء - المبادئ العامة للطهي
لطهي الطماطم الخضراء لفصل الشتاء ، تحتاج إلى طحن المكونات الرئيسية بطريقة للحصول على كتلة فطيرة بلاستيكية سميكة إلى حد ما. يجب تنظيف الأعشاب والخضروات جيدًا ، وإزالة جميع الأماكن الملوثة والسيقان الخشنة. يتم قطع الخضر جيدًا أولاً ، ثم ، إذا أمكن ، يتم هرسها.
إذا تم استخدام الفلفل البلغاري في الوصفة ، فيجب إزالة الأجزاء الداخلية والبذور (فهي صعبة للغاية). ما الاتساق لإعطاء الخضروات ، يعتمد على رغبة المضيفة. يمكنك تحويل الخضروات العطرية إلى كتلة سائلة متجانسة أو مقطعة إلى قطع صغيرة. يجب تحرير الفلفل المر من الساق. يمكن ترك البذور أو إزالتها ، وتقطيع الفلفل الحار.
تستخدم التوابل والبهارات حسب الرغبة ، مما يترك مجالًا واسعًا لتجارب الطهي الإبداعية. وصفات adzhika الخضراء لفصل الشتاء تختلف بسهولة. يتم سحق الثوم بأي طريقة مريحة.
يجب أن يؤخذ الملح فقط بالحجر ، وعلى أي حال لا يتم إضافة اليود أو النكهة. لا يهم حجم الكسر ، على الرغم من أن الملح الخشن أو المتوسط هو الأنسب للتمليح. باستخدام الصلصة لخلع الأطباق الأولى ، تحتاج إلى أن تأخذ في الاعتبار المحتوى العالي من الملح فيه.
Adjika الأخضر لفصل الشتاء "العطرية"
رائحة رائعة وطعم حار حلو وحامض مدهش يحتوي على صفيحة شتوية مطهية مع التفاح والفلفل البلغاري والساخن والكرفس والأعشاب. يمكن تحضير الصلصة الأصلية في 15 دقيقة فقط. يُقدّم الطبق مع اللحم أو الدجاج أو السمك أو الخضار أو الخبز الأسود العادي.
المكونات:
• مجموعتان من الكزبرة الطازجة ؛
• حفنة الكرفس ؛
• مجموعتان من الشبت.
• 600 غرام من الفليفلة الحلوة الخضراء ؛
• ست فصوص من الثوم ؛
• جراب الفلفل الحار الأخضر.
• تفاحة واحدة حامضة.
• ثلاث ملاعق من الزيت النباتي ؛
• التعبئة والتغليف هوب سونيلي.
• ملعقتان من الخل 9 ٪.
• ملعقة كبيرة من الملح الخشن ؛
• ملعقتان من السكر.
طريقة التحضير:
شطف الخضر ، وجفف على منديل ورقي وفرم ناعمًا.
الفلفل المقشر مقطعة إلى شرائح متوسطة الحجم.
قم بإزالة الجلد من التفاح ، وقطع القلب وتقطيعه إلى شرائح أيضًا.
قم بطي الخضار والأعشاب في قشرة سميكة وختمها باستخدام خلاط غمر حتى يصبح المزيج ناعمًا.
نقل الكتلة إلى وعاء كبير والملح وإضافة الخل والسكر والقفزات suneli وزيت غير المكرر ، وتخلط جيدا وتترك لمدة 5-10 دقائق.
تتحلل الصلصة في مرطبانات معقمة ومفلسة.
تخزين adjika في مكان بارد: ثلاجة أو قبو.
Adjika الأخضر لفصل الشتاء مع الكرفس "الناري"
يتم الحصول على صفيحة خضراء حادة للغاية لاذعة لفصل الشتاء. حتى العطاء ، الكرفس الدقيق لا يخفف من المزاج الساخن للبابريكا. الخضر والثوم والكزبرة تعطي هذا الاختلاف في الصلصة شخصية قوقازية حقيقية.
المكونات:
• رطل من الفلفل الأخضر الحار.
• 250 غرام من الكزبرة الطازجة ؛
• نفس كمية البقدونس والشبت.
• 50 غراما من الكرفس.
• رأس الثوم ؛
ملعقة من الكزبرة
• الملح.
طريقة الطبخ
قشر الفلفل الحار. للعمل ، تأكد من ارتداء قفازات مطاطية رقيقة حتى لا تحرق جلدك. بذور لرمي بعيدا.
طحن الفلفل في طاحونة اللحوم أو خلاط.
افرم الخضر بسكين أو فرم أو فرم بمزج غمر.
فرم أو صر الثوم.
اخلطي الفلفل والخضر ، أضيفي الكزبرة والملح.
تخلط جميع مكونات الصلصة جيدًا ، اتركها لبضع دقائق وتخلط مرة أخرى.
انشر الـ adjika إلى البنوك ، وقم بتفكيكه ووضعه بعيدًا للتخزين.
Adjika الأخضر لفصل الشتاء "الأبخازي"
تشمل الوصفة الكلاسيكية للأدخيكا الخضراء الأبخازية لفصل الشتاء الفلفل الأحمر الحار والثوم والأعشاب والملح. يتم إعداد الصلصة بسرعة كبيرة ولها رائحة طازجة رائعة بفضل نبات الطرخون والريحان والشبت والبقدونس.
المكونات:
• 200 غرام من الفلفل الحار الأحمر الساخن ؛
• رأس الثوم ؛
100 غرام من الكزبرة
• 50 غراما من الشبت والريحان.
• 200 غرام من البقدونس ؛
• 50 غراما من الطرخون.
• 300 غرام من الملح الخشن.
طريقة التحضير:
الفلفل المر تتخلص من البذور وتقطع إلى قطع.
تمر عبر الخضر ، وإزالة السيقان ، صر ناعما ووضع في وعاء.
الجمع بين الخضر والفلفل ، خلاط الغمر pereteret حتى حالة من كتلة متجانسة. يجب أن تتخلى العشب عن العصير وتتحول إلى عجينة.
صب الكثير من الملح وتخلط جيدا.
ترتيب في الجرار وتخزينها في الثلاجة.
Adjika الأخضر لفصل الشتاء من الطماطم الخضراء
سيكون الذوق الأصلي لل adzhika الأخضر لفصل الشتاء ، والمصنوع من الطماطم غير الناضجة ، موضع تقدير من قبل الذواقة. التفاح والجزر وكمية صغيرة من الطماطم الناضجة تضيف مذاقًا حلوًا إلى الصلصة. الريحان والبابريكا والقفزات-سونيلي يصنعان اللوبيكا بطريقة لذيذة. يتم تخزين الصلصة بشكل جميل في درجة حرارة الغرفة ، لأنها تخضع للمعالجة الحرارية.
المكونات:
• أربعة كيلوغرامات من الطماطم الخضراء ؛
• مائتي غرام من الفلفل الحار ؛
• رطل من الطماطم الحمراء.
• رطل من الفليفلة الحلوة الخضراء ؛
• ثلاثمائة غرام من الثوم ؛
• ثلاث جزر ؛
• أربعة تفاح حلو وحامض ؛
• نصف كوب من الزيت النباتي ؛
• 150 غرام من الملح الخشن ؛
• 50 غراما من القفزات الجاهزة سونيلي ؛
• الشبت والريحان والبقدونس حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
لمعالجة الطماطم الخضراء: قشر ، مغمورة بالماء المغلي ، وقطع مكان التعلق بالساق ، مقطعة إلى شرائح. يُضاف الملح ويترك لمدة ست ساعات ، ثم يُصفّى العصير. لذلك تخلص الطماطم غير الناضجة من المرارة.
تخطي بقية الخضروات والتفاح من خلال مفرمة اللحم ، وضعها في وعاء المينا.
انتقل الطماطم الخضراء بشكل منفصل.
في مزيج التفاح والخضار يضاف هوب-سونيلي والملح ، ثم الزيت النباتي. تخلط جيدا وتترك لمدة نصف ساعة.
أضف الطماطم الخضراء المفرومة إلى المقلاة.
يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. من وقت لآخر ، من الضروري تحريكه حتى لا تحترق الكتلة.
قبل دقيقتين من نهاية الطهي ، أضيفي الخضروات المفرومة إلى العجين ، واخلطيها وانتشرت في الجرار المعدة. الفلين والتخزين في مخزن أو الثلاجة.
Adjika الأخضر لفصل الشتاء "طعم حار"
يتم الحصول على الجريدة الخضراء الحادة جدًا لفصل الشتاء من الفلفل (البلغاري والفلفل الحار) والثوم والخضار. الخل يعزز رائحة الأعشاب والخضروات الطازجة ، ويمنع المرارة والحدة قليلاً. خيار كبير لأطباق اللحوم.
المكونات:
• رطل من الفلفل الحلو.
• 250 غرام من البقدونس ؛
• أربعة قرون من الفلفل المر.
• مائتي جرام من الثوم ؛
• مائة غرام من الشبت.
• 50 مل من الخل 9 ٪ ؛
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان من السكر.
طريقة التحضير:
الخضر تمثال نصفي بعناية ، والتخلص من الأجزاء البطيئة والتالفة والسيقان الصلبة.
فرم البقدونس والشبت صغيرًا قدر الإمكان.
نقل الأعشاب إلى وعاء عميق وختم جيدا مع خلاط الغمر لمدة دقيقة واحدة.
قشر الفلفل البلغاري ، وأزل البذور ، مقطعة إلى قطع ثم أضيفي إلى الشبت والبقدونس. في غضون دقيقة واحدة ، يقطع الخضر والفلفل معًا.
ضعي الفلفل الحار المقشر الفارغ والثوم ، استمر في الطحن. يجب أن لا يكون الاتساق مائي للغاية.
يضاف السكر إلى الصلصة والملح وتخلط جيدا.
يُسكب الخل ويُحرَّك في الصلصة لمدة دقيقة إلى دقيقتين للحصول على منتج موحد اللون مع تناسق منتظم.
انتشرت الداكن الأخضر لفصل الشتاء في الجرار المعقمة ، الفلين وتخزينها في الثلاجة أو القبو.
Adjika الأخضر لفصل الشتاء "في الجورجية"
تتميز الصلصات الجورجية بالاستخدام المتكرر للجوز. لا يوجد استثناء و adjika الأخضر لفصل الشتاء ، أعدت وفقا لوصفة الجورجية المشتركة. يتم تحضير الصلصة على أساس الفلفل الحار المجفف وليس الطازج. تسليط الضوء على الطبق هو رائحة القرفة الخفيفة. Adjika مثالية كقاعدة لمختلف الصلصات ويطبخ الطبخ.
المكونات:
• كيلوغرام من الفلفل الحار الجاف.
• خمسون غراما من الكزبرة.
• ثلاثمائة جرام من الثوم مقشر ؛
• رطل من الكزبرة الطازجة ؛
• مائتي جرام من الجوز المقشر ؛
• مائة جرام من خليط قفزات سونيلي الجاهزة ؛
• نصف ملعقة من مسحوق القرفة.
• ثلاثمائة جرام من الملح الخشن.
طريقة التحضير:
الفلفل الجاف يصب الماء الدافئ ويترك لمدة نصف ساعة.
التمرير من خلال المكسرات طاحونة اللحوم الجميلة ، الكزبرة ، الثوم والفلفل المنقوع.
يُضاف القفزات-سونيلي والكزبرة والقرفة إلى الخليط والملح وتُمزج وتُنتشر في حاويات أو مرطبانات.
تخزين adjika الأخضر لفصل الشتاء في الثلاجة.
Adjika الأخضر لفصل الشتاء - نصائح والحيل
- أساس adzhika الأخضر - الفلفل المر. يطالب بموقف دقيق تجاه نفسه ، لأنه يمتلك خواصًا شديدة الاحتراق. تنظيف وتقطيع الفلفل الحار يجب ارتداءه بقفازات لحماية البشرة الحساسة لليدين من الحروق.
- يجب توخي الحذر عند التنفس. العمل بشكل أفضل مع فتح النافذة ، في منطقة جيدة التهوية.
- لتقشير الطماطم الخضراء أو الحمراء من الجلد ، هناك طريقة تبييض. يجب قطع الطماطم بالعرض في القاعدة وإغراقها في الماء المغلي لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق. أخرج الفاكهة بمصفاة ثم انغمس على الفور في الماء البارد أو صفيحة مع مكعبات الماء والجليد. على النقيض من درجات الحرارة سيجعل الطماطم جزء بسهولة مع الجلد.
- الملح مادة حافظة طبيعية ممتازة. في adzhika الأخضر هو تقليديا الكثير ، وبالتالي فإن المنتج لديه صفات عالية سليمة. يمكن تخزين Adjika في الثلاجة لأكثر من عام.
- للحصول على أفضل الحفاظ على adzhika ، من الضروري تعقيم الجرار قبل طي المنتج النهائي. يمكن القيام بذلك في معقم خاص أو باستخدام حلقة تعقيم مثبتة على قدر مع الماء المغلي. إذا كانت الجرة محكمة الغلق بغطاء معدني ، فيجب غليها أيضًا.
- الأخضر adjika هو مخزن للفيتامينات التي يحتاجها الجسم في فصل الشتاء. القيمة الخاصة للصلصة هي أنها عادةً ما تنضج دون معالجة حرارية وتحتفظ بجميع الخصائص المفيدة للخضروات والخضر.
