ربما تحتل فطائر البطاطا المحشوة بالبطاطا المركز الأول بين هذه الأطباق الكثيرة.
المظهر والذوق يعتمدان إلى حد كبير على الاختبار.
الزلابية مع البطاطا من العجين العجن على الكفير هي المورقة ، مع قذيفة لينة ضخمة ، العجين رقيق رقيق "يذوب" في الفم.
فطائر الكفير مع البطاطا - المبادئ العامة للتحضير
يجب أن تكون العجينة المعقمة على الكفير من أجل الزلابية مرنة ، ولا تلتصق بيديك. من السهل أن تطرح بسهولة وتلتصق جيدًا عند النحت. عند الطهي ، لا تنتفخ ، لا تتفكك وفي الوقت نفسه تغلي جيدًا.
مثل هذا العجين سهل التحضير إذا استخدم قواعد معينة عند العجن:
1. في طبق مناسب ، امزج الكفير مع الصودا أو الخميرة ، حسب الوصفة ، وتوضع جانباً لمدة ربع ساعة.
2. في حاوية منفصلة ، خفقت البيض مع خفقت أو شوكة ، إذا لزم الأمر.
3. في وعاء كبير ، نخل الدقيق بمنخل جيد ونخلطه بالملح.
4. في تل دقيق ، قم بعمل قمع تصب فيه المكونات السائلة: الكفير مع الصودا أو الخميرة ، البيض.
5. بدء العجن العجين ، أولا باستخدام ملعقة ، ثم اليدين. عندما تختفي جميع الطحين ، توضع العجينة على سطح الطاولة ، وتعجن جيدًا ، وإذا لزم الأمر ، أضف الدقيق.
6. من العجين النهائي ، قم بتكوين كرة ، وضعها مرة أخرى في وعاء وقم بتغطيتها بمنشفة ، واتركها على "مسافة" لمدة نصف ساعة.
يمكنك قص العجين لنمذجة الزلابية بعدة طرق:
• قسِّم إلى أجزاء ، كل لفة تتدحرج بحزمة لا يزيد قطرها عن خمسة سنتيمترات وتقطع الحزم إلى أجزاء بعرض سنتيمتر واحد. ثم ، من كل قطعة ، تتسطح بأصابعك ، وتشكيل كعكة مسطحة رقيقة ، ووضع الحشوة في الوسط ومطوية ، عن قرب الحواف.
• قم بقص قطعة صغيرة من العجين ثم لفها بمسمار لولبي بسمك مناسب في طبقة كبيرة. ضغط الأكواب مع كوب صغير أو زجاج. ضع الحشوة في المنتصف ، وشكل فطيرة وصمغ الحواف ، وشد العجينة بأصابعك.
يمكن غلي المنتجات شبه الجاهزة الجاهزة في ماء مملح ، على البخار ، في الفرن وحتى المقلية.
يتم تقديم الزلابية الجاهزة كطبق مستقل أو صب الصلصة أو رشها مع البصل المقلي على شحم الخنزير أو رشها جيدًا بالزبدة المذابة.
فطائر الكفير مع البطاطا والجبن
المكونات
للاختبار:
• 400 مل من الكفير قليل الدسم ؛
• مخبز دقيق أبيض ممتاز - 800 جرام ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الصودا.
لملء:
• كيلوغرام من البطاطا ؛
• 250 غرام خثارة قليلة الدسم ؛
• 50 جرام من الزبدة الطبيعية ؛
• بيضة واحدة.
طريقة الطبخ:
1. طهي حتى تقشر البطاطا في الماء المملح. يُصفّى الماء الزائد ويُهرس البطاطس التي لا تزال حارة تمامًا بسحق ، ويُضاف شرائح قليلة من الزبدة ، وتغلب ببطء على البطاطا المهروسة.
2. في البطاطا المهروسة المبردة جيداً ، امزج الجبن حتى يصبح ناعمًا.
3. من المكونات المدرجة في الوصفة ، دلك العجينة ، كما هو موضح في مبادئ التحضير.
4. قطع العجين ، ووضع الزلابية المعدة ، الزلابية الأزياء.
5. صب الزيت النباتي في مقلاة سميكة الجدران وإشعلها في النار لتشمس. عندما يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، اغمس الزلابية فيه ثم اقلبه حتى يحمر. يمكنك تقلى الزلابية المسلوقة بهذه الطريقة ، ولكن قبل وضعها في الزيت ، قم بإسقاطها في مصفاة حتى يتسنى لجميع الماء الزجاجي.
6. عند إزالة الزلابية من الزيت ، قم برشها بمنشفة يمكن التخلص منها لإزالة الدهون الزائدة ووضعها على طبق.
7. الزلابية المقلية على الكفير مع البطاطا تقدم مع الكريما الحامضة ، مزينة بالخضار.
فطائر الكفير مع البطاطا وصلصة الفطر
المكونات:
للاختبار:
• 250-300 ملليلتر من الكفير 2.5٪ ؛
• 600-700 غرام من دقيق القمح ؛
• بيضة نيئة واحدة ؛
• 1/3 ملعقة صغيرة الصودا.
لملء:
• رطل من البطاطا ؛
• بصل متوسط ؛
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة ؛
• مردقوش مطحون صغير.
للصلصة:
• 1 ملعقة كبيرة. ل. النفط المكرر النقي.
• 25 غراما من الزبدة ؛
• بصلان صغيران ؛
• فص ثوم ؛
• 250 غراما من فطر البط.
• كريم عالي الدسم.
طريقة الطبخ:
1. يعجن العجين على الكفير للزلابية ، باستخدام المبادئ الأساسية للتحضير.
2. في مقلاة بزيت الزيتون ، يحمر البصل المفروم.
3. اصنع البطاطا المهروسة من البطاطا المسلوقة والزبدة.
4. ضع البصل والمردقوش في البطاطا المهروسة المبردة قليلاً وتخلط جيداً وتوضع الحشوة لتبرد تمامًا.
5. تحضير الصلصة. يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ، ويُضاف الزبد ويُشعل النار. عندما تتشتت قطع الزيت ، ضعي الثوم المكسر أو المفروم بسكين ، ثم قليها لمدة دقيقة وضعي البصل المفروم إلى قطع صغيرة ، واصل القلي حتى ينعم البصل.
6. أضف شرائح الفطر وشرائح البطاطا المقلية حتى يتبخر العصير من الفطر.
7. يُسكب الكريما والفلفل والملح حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة حتى يثخن.
8. الزلابية ، المغلي في الماء مع إضافة الملح ، ورمي في مصفاة. عندما تنضب كل المياه ، ضعي الزلابية على أطباق التقديم ، وسقيها مع صلصة الفطر.
فطائر الكفير مع البطاطا واللحوم في الأواني
المكونات
للاختبار:
• ثلاثة أكواب كاملة من دقيق الخبز ؛
• 1 ملعقة شاي الصودا ، دون شريحة.
• مائة ملليلتر من الكفير ؛
• نصف ملعقة شاي ملح الطعام.
لملء:
• 400 غرام من لب لحم الخنزير.
• قطعة صغيرة من الدهون حوالي 20 غرام ؛
• عشرة أصناف بطاطا مسلوقة متوسطة الحجم ؛
• البصل.
للصلصة:
• 250 غرام من القشدة الحامضة ؛
• ملعقة ونصف ملعقة من هريس الطماطم ؛
• زبدة طبيعية - 20 جم ؛
• اثنين من البصل.
• 80 جرامًا من الجبن الصلب المعتدل.
طريقة الطبخ:
1. تحضير العجين من المكونات باستخدام الوصف في المبادئ الأساسية.
2. انتقل اللحم وشحم الخنزير ، وغسلها في الماء ومقطعة إلى قطع كبيرة ، في طاحونة اللحوم. يُضاف البصل المفروم بالطريقة نفسها ويقشر البطاطس والملح والفلفل ويُعجن اللحم المفروم جيدًا.
3. من العجين الممزوج بالكفير دون بيض وطبقات محضرة ، فطائر العفن.
4. لتحضير الصلصة ، في الزبد في مقلاة ، مرر الدقيق إلى صبغة ذهبية سميكة ، أضف معجون الطماطم واستمر في القلي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ضجة الكريما الحامضة حتى تصبح ناعمة ونغلي المزيج ، نرفعها عن النار.
5. ضعي المقلاة بالماء حتى يغلي ، وأضف الملح حسب الرغبة. ضعي الزلابية في الماء المغلي. عندما ترتفع ، ويغلي الماء بشكل مكثف ، قلل من الحرارة والغليان ، مع غليان ضعيف لمدة دقيقة ونصف ، ضع المنتجات المطبوخة على مصفاة ورشيها بالزبدة المذابة.
6. ضع القليل من الزبدة في قاع الأواني المعدة ، ثم ضع الزلابية في الأعلى. صب محتويات الأواني مع الصلصة ، مع رش الجبن المبشور ناعما ووضعها في الفرن. أخبز لمدة 20 دقيقة على 200 درجة.
فطائر اليقطين على الكفير مع البطاطا
المكونات
للاختبار:
• 650-700 غرام من الطحين ؛
• لب اليقطين - 300 غرام ؛
200 مل من الكفير.
• بيضة الدجاج.
لملء:
• 400 غرام. بطاطا جيدة الهضم
• بيضة دجاج واحدة ؛
• الزبدة - 50 غراما.
أخرى:
• بصلان صغيران ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر.
طريقة الطبخ:
1. في شرائح صغيرة ، قطع لب اليقطين ، صب الماء الساخن ويغلي حتى ينضج. يجب أن يغطى الماء الموجود في المقلاة شرائح القرع قليلاً فقط. عندما ينضج اليقطين ، تذكره وتبرد.
2. اطبخ مقشرة ، مقطّعة إلى قطع البطاطس في الماء مع إضافة الملح ، واستنزاف المرق ، وحتى يبرد البطاطس ، تذكر أن تقصف. يضاف البروتين المخفوق والفلفل المطحون وتغلب عليه مرة أخرى ، يمكنك الخلط. الثلاجة.
3. في الدقيق المنخل ، قم بعمل قمع ، ضع هريس اليقطين فيه ، صب في الملح ، صب الكفير ، بيضة متناثرة وعجن العجين.
4. قص عجينة القرع على الكفير ، وفقًا لإحدى الطرق الموضحة أعلاه ، ومع ملء البطاطس المهروسة ، عمي الزلابية.
5. يُقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، ويُوضع في مقلاة مع الزبدة والقلي لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
6. رش البصل بالسكر واستمر في القلي حتى يتم بلورات السكر.
7. قم بإزالة الزلابية المسلوقة من المقلاة باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، واستنزاف المياه المتبقية ووضع ألواح التقديم ، ووضع البصل في الأعلى.
فطائر الكفير المطهية مع البطاطا
المكونات
للاختبار:
• كيلوغرام من دقيق الخبز ؛
• 500 غرام من الكفير.
• 50 غراما من الخميرة.
لملء:
• 400 غرام. بطاطا مسلوقة
• 200 غرام الملفوف، وملفوف مخلل.
• 400 غرام من الدهون في الحشو وللخدمة ؛
• ثلاثة رؤوس بصل ؛
• 100 مل من زيت عباد الشمس.
• حفنة صغيرة من الشبت.
طريقة الطبخ:
1. قم بتسخين الكفير على الموقد أو في الميكروويف ، أضف الخميرة وحركها حتى يذوب الخميرة بالكامل.
2. في وعاء كبير ، عجن العجينة بالطريقة المحددة في المبادئ.
3. اخلطي مخلل الملفوف بيديك ، ثم غليه في الماء لمدة خمس دقائق وضعيه على مصفاة.
4. في المقلاة ، ضع الشحم ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، والبصل المفروم بسكين وتقلى على نار خفيفة حتى يتم الحصول على لون العنبر الطري.
5. ضع نصف القلي في طبق نظيف منفصل ، وأضف مخلل الملفوف المغلي إلى المقلاة المتبقية واستمر في القلي على نار خفيفة حتى يتبخر كل الرطوبة.
6. صب شرائح البطاطا في الماء ويغلي. يُصفّى الماء تقريبًا بالكامل ، ويُهرس في البطاطس المهروسة ، وإذا كان ضروريًا يُضاف مرق الخضار ، فلا ينبغي أن تكون البطاطا المهروسة سائلة. يُضاف الملفوف المقلي والشبت المفروم وتُمزج المكونات وتُبرد.
7. من العجين والقالب ملء شكل الزلابية ووضعها على شعرية غلاية مزدوجة ، بعد أن مشحم سابقا بالزيت. كوك ، مغطاة ، ست إلى سبع دقائق. حوالي 4 دقائق على جانب واحد ، ثم اقلبه واطهي ثلاث دقائق أخرى على الجانب الآخر.
8. ضعي الزلابية الجاهزة في أطباق التقديم ، ثم ضع القلي المتأخر في المقدمة ، وسخنه على الطاولة مباشرة.
فطائر الكفير مع البطاطا و كبد الدجاج
المكونات
للاختبار:
• 250 مل من الكفير غير الحمضي ؛
• 320-400 غرام من الطحين الأبيض ؛
• ملعقة صغيرة مع شريحة من الصودا.
• ملح الطعام الصغير - 1 ملعقة صغيرة.
لملء:
• 300 غرام من كبد الدجاج ؛
• رأس بصل متوسط الحجم ؛
• ستة بطاطا صغيرة.
للقلي:
• بصلة واحدة ؛
• شحم الخنزير أو الدهون.
طريقة الطبخ:
1. يعجن العجينة من المكونات المذكورة أعلاه دون إضافة البيض.
2. على الشحم ، يقلى البصل المفروم حتى يحمر ويوضع جزء القلي على طبق منفصل ، ثم يُوضع الكبد المغسول والمجفف والمفروم جيدًا في الباقي. تقلى على نار خفيفة ، لا تنسى أن تختلط بشكل دوري ، حتى لا تحترق ، حتى يصبح الكبد جاهزًا.
3. تحضير البطاطا غير المهروسة من البطاطس ، إضافة الكبد المقلية في البصل والملح ، بعناية خلط الحشوة.
4. تشكل الزلابية بطريقة مريحة وغليها بالماء المملح قليلا. باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، ضع الزلابية في المقلاة ، وأضيف الشواء والغطاء بغطاء ، وقم بالهز عدة مرات حتى يلف المشوي كل زلابية.
فطائر الكفير مع البطاطا المخبوزة في الفرن تحت قشرة الجبن
للحصول على هذه الوصفة ، تحتاج إلى فطائر الكفير المجمدة مع البطاطس ، مقولبة وفقًا لأي من الوصفات أعلاه.
المكونات:
• اثنا عشر فطيرة.
• 300 مل من الحليب ؛
• 50-70 غراما من "الروسية" ، أو الجبن مماثلة ؛
• 1 ملعقة شاي الشبت المجفف
• قرصان صغيران من جوزة الطيب (الجوز المطحون ناعما).
طريقة الطبخ:
1. مكان الزلابية المجمدة في علب الخبز الحرارية المزيت.
2. أضف جوزة الطيب لتذوق التوابل والملح وسكب الحليب.
3. يُرش الجبن المبشور ناعماً وتوضع على صفيحة خبز في فرن مُسخن جيدًا. درجة الحرارة الحفاظ على 180 درجة.
4. تُخبز الزلابية لمدة نصف ساعة تقريبًا ، حتى يبدأ الجبن في اللون البني.
فطائر الكفير مع البطاطا - الحيل والنصائح
• قبل تحريك العجينة ، يجب تسخين الكفير قليلاً في الميكروويف أو إزالته مسبقًا من الثلاجة لتسخينه.
• قم بغمس الزلابية على الكفير من البطاطس عندما يكون الغليان في ماء مغلي ، انتظر حتى الغليان ، وتقلل من الغليان لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة. فقط في هذه الحالة ، لن يتم هضم الزلابية.
• يتم تخزين الزلابية تمامًا في الثلاجة لمدة تزيد عن يوم واحد ، لكن زلابية الكفير مع البطاطا ستكون أكثر رقة ورائعة إذا تم طبخها مباشرةً بعد النحت.
