رمح رمح في الفرن في رقائق: في القائمة - الأسماك النبيلة والغذائية. وصفات مثيرة للاهتمام من زاندر في الفرن في احباط: خطوة بخطوة

من بين أولئك الذين جربوا لحم pikeperch ، لا يكاد يوجد شخص واحد على الأقل لم يقدر هذا الطعم النبيل.

سوداك - ليس أسوأ من سمك الحفش. هذه سمكة اخرى

كل ما تقوم بطبخه ، تحصل على طبق غذائي ، لأن جثم البيك هو 99 ٪ من أسهل البروتين الذي تمتصه ، ومجموعة من الدهون القيمة والفيتامينات والمعادن.

لا يوجد ما يكفي من الوقت لإعداد طبق محشو معقد - قم بعمل شريحة عادية من الزاندر ، ولن يخيب أملك أيضًا.

Pikeperch في الفرن في رقائق - المبادئ التكنولوجية العامة

في المرحلة الأولى من إعداد zander ، هناك بعض الصعوبات:

كثيرون لا يحبون ذلك بعد تنظيف السمك ، عليهم القيام بتنظيف عام في المطبخ وتهوية الغرفة.

تحتوي هذه السمكة على موازين صغيرة تتناسب بشكل مريح مع الذبيحة ، مما يجعل تنظيفها أمرًا صعبًا.

البعض خائف من الزعانف الحادة والشائك.

كل هذه المشاكل البسيطة يتم التخلص منها بسهولة.

امسك السمك في ماء مملح قبل التنظيف ، ثم امسك تحت تيار من الماء البارد. خذ قشر الليمون الطازج وفركه على سطح العمل والذبيحة نفسها. حتى لا تتفكك المقاييس ، فأنت بحاجة إلى خدعة صغيرة. قم بتركيب واقٍ واقٍ مقطوع من زجاجة بلاستيكية على جهاز تنظيف الأسماك: إنه ذو شكل نصف دائري وسيوجه المقاييس التي تمت إزالتها عن طريق التنظيف إلى سطح العمل ، مما يمنعها من الانتثار في جميع الاتجاهات. زعانف شائك سهلة الإزالة بمقص.

للوصول إلى قطع زاندر وإزالة الدواخل ، تحتاج إلى النظر في التركيب التشريحي للأسماك. Pikeperch هو مفترس ، وبالتالي يتم تكييف تجويف البطن عن طريق التطور لابتلاع سمكة أصغر ، أو سمكة أكبر. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره: يوجد الكبد والمثانة عند رأس المفترس. ويترتب على ذلك أنه بحركة واحدة غير مبهمة للسكين ، يمكنك اختراق المثانة المرارة وإفساد طعم السمك.

هنا يمكنك تعطيل تقنية صيد الأسماك والبدء في هذه العملية ليس عن طريق قطع الرأس ، ولكن عن طريق استخراج الأحشاء. خذ سكين حاد جدا. اقلب السمك رأسًا على عقب ، وأمسكه بالرأس. لف النصل رأسًا على عقب ، ابدأ بقطع البطن من قاعدة الرأس ، بين الزعانف. حاول ألا تدخل السكين بعمق ، بل تقطع فقط الجلد. عند إزالة المرارة ، لن يتطلب الأمر بقية العمل مثل هذه الحركات والمجوهرات. بعد ذلك ، يمكنك إزالة الخياشيم ، إذا كنت ستستخدم رأسك في الطهي ، قم بتنظيف التجويف بعناية وإزالة الجدران المظلمة للفيلم البطني وشطف الذبيحة جيدًا.

من الأفضل وضع كل النفايات على الفور في كيس قمامة ووضعها في سلة المهملات ، ومسح سطح العمل وأدوات القطع مرة أخرى بقشر الليمون أو الخل.

يمكن خبز الزاندر عن طريق تقطيع شرائح (خالية من العظم) ، كاملة مع أو بدون رأس. من السهل جداً إزالة العظام من هذه الأسماك. لا تتخلص من الرأس والذيل والغضاريف إذا كنت لن تخبز السمك كله. ضع الأجزاء غير الضرورية مؤقتًا في وعاء يمكن غلقه وتجميدها للأذن.

قبل الخبز ، يمكن طهي أي سمكة أو طهيها أو قليها. كل هذا يتوقف على مدى كثافة اتساق اللب يجب أن يكون لمزيد من المعالجة.

لحم الجثم بايك غير دهني وجاف ، وينبغي أن يؤخذ ذلك في الاعتبار أثناء إعداد واستخدام الصلصات ، والمكونات "المصاحبة" الأخرى.

إذا كان وزن الذبيحة للخبز أكثر من كيلوغرام ، وكانت القائمة لا تشمل السمك المحشو ، فمن الأفضل تقطيع جثم البايك إلى قطع دُفعية قبل الخبز ، بحيث يخترق الهواء الساخن اللحم بالتساوي: هذا سيساعد على تجنب تجفيف السطح قبل أن يتم خبز السمك بالكامل داخل .

لن يحدث التجفيف المفرط مع الزاندر المحشو ، خاصة إذا كانت الحشوة تحتوي على مكونات شهيرة ، عندما تخبز ، ستنقل رطوبتها إلى لحم السمك.

سهلت التكنولوجيا الحديثة عمل ربات البيوت والطهاة المحترفين من خلال اختراع رقائق الغذاء. ذات مرة ، بدلاً من قشرة اصطناعية ، لمنع الخبز من التبخر المفرط للعصير من المنتج وحرقه ، كانت المنتجات ملفوفة بالعجين وحتى الطين.

Foil هي طريقة سريعة لتحقيق تأثير تبخير ، لكنها لم تحل بشكل كامل محل استخدام العجين لأطباق الخبز. لأن قشرة العجين ، بالإضافة إلى وظيفتها التي تحمي التبخر ، صالحة للأكل ولذيذة بشكل لا يصدق ، كإضافة للطبق الرئيسي. بدلا من ذلك ، يمكن اعتبار احباط وسيلة سريعة لحل المشكلة ، عندما تحتاج إلى توفير الوقت على طهي الغداء أو العشاء.

ومع ذلك ، أي من الخيارين البديلين يُفضل مع ذلك ، يقرر كل طباخ وفقًا للظروف بناءً على تفضيلاته وقدراته. يمكننا أن نقول أن استخدام رقائق البطاطس والعجين كصدفة لخبز الخبز في الفرن الموجود في الرقاقة هما طريقتان للطهي ينتج عنها أطباق مختلفة تمامًا.

إذا كنت ترى أنه من الضروري عدم استخدام العجين ، ولكن العجين ، فإن أي شخص تفضله ، حتى يتم شراؤه في متجر أو الطبخ ، مناسب.

جوهر استخدام رقائق أو العجين ربما يكون واضحا للجميع. يمكنك البدء في تعلم الوصفات واختيار قائمة اليوم.

وصفة 1. جثم بايك في الفرن في رقائق مع صلصة الليمون

بالنسبة لهذا الطبق ، يتم خبز السمك بالكامل برأسه ، لكن من المهم مراعاة أنه من الأفضل تقطيع جثم البايك الكبير إلى أجزاء مقدمًا. لا يتطلب سمك البايك في صلصة الليمون زخرفة بقشرة مشوية. بدلا من ذلك ، هو طبق على البخار حمية تشبه طعم السمك المسلوق أو على البخار.

المكونات:

زاندر (الجاهزة) 1.6 كجم

شرائح الليمون 180 جم (للديكور)

الجزر الأحمر 450 جم (صافي)

بقدونس ، جذور 120 جم

البصل (الأبيض أو الكراث) 200 غرام

عصير الليمون 80 مل

النبيذ الأبيض وجوزة الطيب 150 مل

1 فص ثوم

فلفل أبيض مطحون 15 جم

ملح

سكر (للحساء والصلصة) 100 جم

خليج ورقة 5 قطع.

البقدونس الأخضر ، مجعد (للزينة)

الزيتون (الأخضر والأسود) 200 غرام (لتقديم)

الماء (للحساء)

طريقة التحضير:

افركي سمك البايك المنظف بالملح من الداخل والخارج ، واتركيه يستلقي لمدة نصف ساعة ، ثم قطع شرائح اللحم بسمك 3 سم بسكين حاد ، وضع البقدونس المسلوق وجذور الجزر والبصل حار (الرأس كله أو السيقان) في الماء المغلي. عندما ينضج نصف الخضار ، يضاف الملح والسكر والفلفل الأبيض وأوراق الغار. اغمس قطع السمك في مرق الخضار ، وبعد 6-8 دقائق صب الخمر واتركه حتى يغلي لبضع دقائق. أغلق الموقد وقم بتغطية المقلاة بغطاء. اترك السمك لتبرد وتحضير قالب بحجم مناسب لتناسب جميع قطع السمك المطوية في جثة كاملة. خط القالب مع احباط ، وترك حوافها لف الأسماك.

يُسكب عصير الليمون في 300 مل من المرق المجهد ويُضاف السكر ويُغلى على نار خفيفة حتى يصبح الشراب سميكًا.

انزع الجزر المطبوخ من المرق. على طول كل جذر ، قم بعمل شقوق سطحية بسكين حاد أو أداة نحت. قطع الجزر كله مع البلاستيك جولة. ضع لوحات الجزرة على الرقاقة حول قطع السمك المطوية على البطن في نفس المكان. أيضا وضع الزيتون الأخضر حول جثم بايك. اترك الزيتون الأسود وشرائح الليمون بأوراق البقدونس على سطح المكتب في الوقت الحالي. صب جزءًا من الصلصة الحارة المجهزة ، مع قطعة من الزبدة ، صب السمك المخصص للخبز ، لفه برقائق وأرسله إلى الفرن البارد لمدة 20 دقيقة ، ثم قلبه على الفور على 220 درجة. صب الصلصة المتبقية في القدر. ضع السمك النهائي على طبق ، بالتناوب مع كل قطعة من السمك مع شرائح من الليمون. حولها مرة أخرى توضع دوائر من الجزر والزيتون. تُضاف أغصان البقدونس المجعد إلى التكوين ويُقدّم.

وصفة 2. جثم بايك في الفرن في رقائق مع البصل تحت "معطف" الجبن

قائمة المنتجات:

بايك جثم فيليه 1.2 كجم

بصل أبيض 600 جم

بارميزان 300 جم

القشدة الحامضة (20 ٪) 250 غرام

الزيت والخضروات والزبدة (للقلي)

الملح،

الفلفل المطحون

1 فص ثوم

روزماري 10-15 جم

الأرز المطبوخ 0.5 كجم

شبت

النبيذ الجاف (أبيض) 100 مل

دقيق القمح (للخبز)

طريقة التحضير:

شرائح فيليه مملحة وفلفل. انتظر 15-20 دقيقة للأسماك للملح. تسخين الزيت النباتي وتكلس القرنفل شرائح من الثوم وإكليل الجبل في ذلك. شرائح فيليه ، مغطاة بالدقيق ، تقلى أولاً على جانب الجلد ، ثم أضف ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة إلى المقلاة وقلبها إلى قليها على الجانب الخلفي. املأ طبق الخبز برقائق ، وادهن سطحه بقطعة من الزبدة وضع الأرز على جميع أسطحه. ضع السمك في التين. يقطع البصل ويترك على نار خفيفة في نفس السمك الذي قلي فيه السمك. نضع البصل في قطع فيليه. يُمزج القشدة الحامضة مع النبيذ ، ويُضاف التوابل والشبت المفروم. يُسكب الصلصة على البصل وتوصيل حواف الرقاقة على البصل. يُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية ، و 15 دقيقة ، ثم أخرج السمك وأزل الرقائق من السطح. يرش طبقة من الجبن المبشور على الطبق ويوضع القالب في الفرن مرة أخرى ، لكن لا تغطيه حتى يذوب الجبن ويصبح لونه بني. قم بنقل بيكبيش المخبوز في الفرن ورقيقة إلى طبق ، ورشيه بالجبن ، وشبت مرة أخرى ، وقدم صلصة الكريما الحامضة.

وصفة 3. الفرن في الفرن في رقائق مع صلصة الطماطم والخضروات

المكونات:

الجزرة ، أحمر 0.5 كجم

الكراث 400 جم

دقيق (للتخميل) 75 جم

سمك البايك شرائح فيليه (شرائح) 1.5 كجم

زبدة 100 جم

صلصة "كراسنودار" 0.5 لتر

زيت عباد الشمس المعطر 150 مل

الملح والتوابل

الشبت ، المفروم 100 غرام

طريقة التحضير:

الملح والفلفل شرائح شرائح السمك. بعد عشرين دقيقة ، قم بتخميرهم في الدقيق والقلي. استخدم الزبدة أثناء القلي ، وقلب السمك على الجانب الآخر لإعطاء طعم كريمي دقيق. في قدر من الطبق ، يُمر البصل المفروم والجزر المفروم إلى مكعبات ، مع إضافة القليل من الدقيق. بمجرد أن تصبح الخضار طرية ، صب صلصة الطماطم واتركها حتى تغلي. نقل الأسماك المقلية في شكل السيراميك العميق ، وملء مع صلصة مع الخضار. أغلق سطح القالب بالرقائق وضعه في فرن ساخن. اخبز السمك لا يزيد عن 15 دقيقة عند 180 درجة مئوية. أغلق الفرن ولا تفتحه - اترك الطبق يقف لأكثر من ذلك بقليل.

وصفة 4. رمح رمح في الفرن في احباط: الأسماك "السيجار" مع عصي البطاطا

المكونات:

بطاطس مهروسة 0.6 كجم

صفارات 6 قطع.

المفرقعات البيضاء ، بريدينج 180 جم

كريم ، دهني 200 مل

خضار مقطعة 100 جم

ثوم ، مفروم 50 جم

السناجب 6 قطع.

مرق السمك أو الماء (للصوص) 100 مل

الدهون العميقة (النفط) 300 مل

طحين 150 جم

جثم بايك (فيليه) 1.4 كجم

سلمون ستيك 360 جم

زبدة 120 جم

التوابل والملح

طريقة التحضير:

في المعجون المُعد ، اخفقي صفار البيض ، وأضيفي 70-80 غرام من الطحين وضرب الكتلة بخلاط ، وصنع عجين بطاطس. صب المفرقعات على سطح العمل وضرب البيض. قسّم كتلة البطاطس إلى 6 حصص. لف العصي بطول 8-10 سم وقطر 1.5-2 سم من كل جزء من العجين. قم بخبزهم في فتات الخبز ، ثم في البروتين ومرة ​​أخرى في فتات الخبز. يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. مقبلات جاهزة للأسماك.

من شرائح سمك البايك ، قم بقص 6 طبقات ، 5 × 10 سم ، وتجاهل كل جزء. داخل كل حصة من الزاندر ، ضعي شرائح من السلمون المملح أو الطازج (1.5 × 10 سم) ، و 20 غراماً من الزبدة المجمدة ، والمخبوزات سابقًا في الدقيق ، وأضف القليل من الخضروات المفرومة. لف فيليه في أنابيب ولفها من الأعلى بخيط قطن سميك لتأمين "السيجار". يقلى السمك جيدا ، يلف البروتين والدقيق مرتين.

اصنع الصلصة. قم بغلي الماء ، واجعل الكريما يغلي (بشكل منفصل) ، وادمج الكريم مع الماء. أضف التوابل والثوم المفروم والأعشاب المفرومة. ضعي السمك "السيجار" بشكل عميق واملأه بالصلصة المعدة. أغلق القالب بإحكام واحمره في الفرن لفترة قصيرة حتى تمتص الصلصة في السمك. ضعي السمك "السيجار" وعصي البطاطا على طبق مزين بالأعشاب.

وصفة 5. زاندر محشوة في الفرن في رقائق

المكونات:

جثم بايك ، كبير 3.0 كجم

الأرز طويل الحبة ، على البخار 800 غرام

جزر ، مرور 750 غرام

البصل ، مرت 500 غرام

الزبيب 200 غرام

حلاقات اللوز 150 جم

الليمون 2 ½ جهاز كمبيوتر شخصى.

زيت الزيتون 75 مل

التوابل والأعشاب والملح

لتزيين الطبق:

أوراق الخس

3 بصل مخلل (بصل صغير)

خيار طازج 2 قطعة.

الطماطم الكرز 5 قطع.

زيتون 15 قطعة

البروكلي مطهي في زبدة من 7-10 النورات

ذرة 150 جم

حبات الرمان أو 100 غ من التوت البري المخلل

طريقة التحضير:

في جثة السمكة المحضرة ، من جانب البطن ، قم بعمل مقطع طولي عميق على طول الحافة ، على كلا الجانبين ، لتحريرها من اللب. أيضا جعل اثنين من المقاطع العرضية مع مقص في الرأس والذيل. اسحب العظم دون قطع رأس وذيل السمكة ، وقطع الزعانف فقط وإزالة الخياشيم. اغسل الذبيحة بالماء الجاري باستخدام فرشاة وجففها. فرك بمزيج من الملح والتوابل والأعشاب الجافة (ريحان ، زعتر). في الداخل ، يمكنك وضع شرائح قليلة من الليمون والثوم المفروم لإغراق الرائحة السمكية. ضع المنتج شبه النهائي في حاوية مغلقة ووضعه في الثلاجة لبضع ساعات. يمكن أن تترك بين عشية وضحاها.

إعداد خيط ، إبرة لخياطة بطن جثم بايك محشوة. يُمرّر البصل والجزر بشكل منفصل ، ثم يُمزج الخضروات مع الأرز المسلوق والزبيب على البخار وشرائح اللوز ويُتبّل اللحم المفروم بالتوابل وعصير نصف ليمونة. ضع الخليط المحضر للحشو في جثم البيك ، لكن ليس بإحكام شديد. خيط في البطن.

اسكب طبقة من الملح الخشن على ورقة خبز كبيرة: ستخبز سمكة كبيرة لفترة طويلة ، ويحتاج الملح حتى لا تحترق. الآن تغطية ورقة الخبز بطبقة مزدوجة من احباط. دون تمزيق الشريط ، ضع الرقاقة بجانب ورقة الخبز. للحصول على مزيد من الحذر ، ضع البرشمان على الزيت على طبقة من الرقائق المعدنية. قم الآن بنقل السمك المحشو بلطف إلى المقلاة المعدة. على الجزء الخلفي من جثم البايك بسكين حاد ، اصنع جروح مائلة وأدخل شرائح من الليمون فيها. قم بتشحيم الجزء الخلفي من السمك بالزيت وغطيه برقائق ، وربط الحواف بإحكام حول محيط ورقة الخبز.

سوف يستغرق خبز جثم البيك الكبير حوالي ساعتين عند 200 درجة مئوية. عندما تكون السمكة جاهزة ، قم بإزالة الطبقة العليا من رقائق البطاطس واحمرها دون طبقة واقية.

ضعي أوراق الخس على الطبق الذي ستقدم فيه السمك ، ثم انقل بعناية سمك البايك المُجهز على أوراق الخس وضع الخضروات المعدة حولها ، والتي ستكون طبقًا جانبيًا رائعًا.

وصفة 6. Pikeperch في الفرن في احباط: السمك جوليان

إعداد أطباق احباط القابل للتصرف مع حجم 250-300 مل ووضعه على ورقة الخبز.

المكونات:

بايك جثم فيليه 500 جم

سمك السلمون الوردي المدخن 300 غرام

بصل 250 جم

شامبانيا ، طازجة 400 جم

الليمون 1 جهاز كمبيوتر.

القشدة الحامضة (10 ٪) 300 مل

دقيق (للتخميل)

النبيذ الجاف 250 مل

بيض مسلوق 6 قطع

بارميزان 120 جم

ايدام 150 جم

سمن 150 جم

ملح ، جوزة الطيب ، خليط الفلفل

طريقة التحضير:

يتم تحضير شرائح البرسيم المحضرة إلى شرائح وترشها بعصير الليمون. تمر البصل المفروم ناعماً في الزبد مع الدقيق ، تضاف القشدة الحامضة ، تضاف الفطر في حوالي خمس دقائق لصب الخمر ، حيث يتم صفار البيض المبشور مسبقاً. أضف التوابل وتبرد الحساء قليلا. ثم ضعي السمك المفروم بشكل دقيق من نوعين في علب رقائق ، صب الحساء المطبوخ مع أعلى الجبن المبشور. تُخبز جوليان لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، عند التقديم ، تُزين كل "جوز" مع شريحة من الليمون وغصن من الخضرة.

وصفة 7. Pikeperch في الفرن في احباط - المطبخ الألماني

المكونات:

جذور الكرفس والبقدونس (1: 1) 50 جم

الخل النبيذ 20 مل

Ceps ، طازجة 350-400 غرام

بصل 100 جم

دقيق (للخبز)

الدهون للقلي: الزبدة والزيت النباتي

الشبت ، الطرخون

بايك جثم 450 غرام

كريم 125 جم

ملح ، فلفل

طريقة التحضير:

تُقطع شرائح فيليه ، وتتبل ، وتتبّل بالدقيق. يقلى السمك. تقطع الفطر إلى شرائح وتقلى بشكل منفصل عن السمك. تمرير البصل مع الجذور وقتلهم مع خلاط. أضف الكريمة الساخنة والتوابل. في وعاء عميق مع جدران سميكة ، ضع الفطر على قطع من السمك المقلي وصب الصلصة البيضاء. يُغطّى الأطباق بورق ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج.

Pikeperch في الفرن في احباط - نصائح وحيل مفيدة

• لتجنب الروائح الكريهة في المطبخ عند قلي السمك ، ضعي البطاطا المقشرة إلى النصف في مقلاة.
• كطبق جانبي للأسماك ، أعط الأفضلية للبطاطس أو الخضار. تقدم البطاطا المهروسة مع السمك المسلوق أو البخاري ، وأي نوع من البطاطا المقلية يقدم مع السمك المقلي. من الحبوب ، الخيار الأفضل هو الأرز.